家庭發海參的正確方法

① 自己在家發海參的正確方法

海參怎麼發最好

海參首先就需要先浸泡一下，因為乾的海參很硬，需要泡軟，乾的海參放進干凈的容器當中，加一些純凈水放到冰箱裡面泡發，每天早上晚上換一次水，然後再從冰箱裡面拿出來，用刀沿著腹部剪開，海參的一端有海參牙，是白色小顆粒，也是需要去除的，海參筋下面會有很多沙子，洗的時候要仔細一些，把筋全部剪斷，這樣才能發得更大，海參腔裡面會有白色條紋，這就是海參筋，營養價值很高，所以是可以食用的。這步做完以後就需要放到鍋裡面煮，大概煮半個小時到一個小時左右，一直煮到筷子能夠輕松插過就可以了。煮好以後不要著急把鍋蓋打開，煮開以後的鍋子是無菌環境，在這裡面進行更好的發制，等到自然涼透以後，就可以把海參撈出來，放到有冰水的容器當中，然後放進冰箱裡面，泡發48個小時，中間也需要換幾次水，水溫一定要控制在0~5度左右，一旦過高就很容易出現掉渣情況，需要不停的觀察浸泡的程度，沒有發好的需要繼續浸泡。

海參怎麼吃

海參可以做小米粥吃，小米先清洗干凈放到清水裡面泡一下，海參蔬菜清洗干凈，把蔥花，生薑絲，海參全部都處理好，湯鍋加入適量的水，水開以後就把小米放進去再次煮開，加入海參，然後再煮5分鍾左右，需要不停的用勺子攪拌，再加入適量的生薑絲，鍋蓋蓋起來轉成小火慢慢熬煮，這個期間不要打開鍋蓋，大概二十幾分鍾以後開蓋，加一些雞汁攪拌均勻，大火熬煮兩分鍾，最後加一些白鬍椒粉，鹽，香油，撒上一些蔥花就可以吃了。

可以做涼拌海參，先把大蒜皮去除碾碎，放進碗裡面，再加香油，味精，白糖，精鹽，醬油，米醋攪拌均勻，海參清洗處理干凈，加入適量的鹽浸泡後切成片狀，放到開水鍋裡面燙一下，把水分瀝干放涼，再加入調味汁，攪拌片刻以後放進盤子裡面，另外需要把香菜段放進漏勺當中，然後用沸水燙一下，水分瀝干撒在海參片上就可以吃了。

海參蒸蛋，食材准備好，海參提前浸泡好，雞蛋打散，然後再用濾油網過濾一下，海參切碎放進碗中，用牙簽扎破蛋液所出現的泡泡，蓋上保鮮膜，水燒開以後改成小火蒸8分鍾左右，另外一些海參放進碗中再蒸3~5分鍾，出鍋以後撒上一些蔥末，滴一些香油，生抽調味就可以吃了。

海參雞湯，雞肉皮去除清洗干凈剁成塊狀，放到開水裡面焯一下，海參洗干凈焯水，鍋裡面加入適量的油，燒熱以後加入生薑片爆香，再加入海參以及雞塊，海參雞塊倒進砂鍋裡面，加入適量的水再煲一個小時，最後加適量的鹽調味就可以吃了。

海參怎麼辨別好壞

想要辨別海參好不好，就可以從形態上觀察，一般好的海參形態是很晶瑩圓潤的，它的刺也很挺直，而不好的海參非常鬆散干癟，好的海參顏色還是呈現原本的色澤，棕褐色或者棕灰色，而不好的海參可能感染過色或者加過料，這個時候會呈現非常不好的深黑色。

挑選海參的時候可以用手去觸摸一下，優質的海參手感是很堅挺的，曬干以後也是呈現自然乾燥的狀態，非常有彈性，而質量不好的海參摸起來有粘膩的感覺，彈性也不好，優質的海參味道是自然純正的，會有一些輕微的海腥味。而劣質的海參會聞到有葯品的味道或者腥味。

② 正確泡發海參的方法

可以參考一下以下泡發步驟：

1、可以將干海參放進無水無油的器皿里，加入水（一定要純凈水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小時，每8小時換一次水；

2、待海參泡軟，剪去海參的沙嘴；

3、純凈水煮海參至能一掐就透即關火，水自然涼透後撈出海參；

4、將海參浸泡48－72小時就可以了。

推薦海參食譜：豬骨燉海參

原料：海參1-2個（我家用的是朝陽參的日本關東參），適量蝦米、幾塊豬骨（最好是筒骨或者排骨）、豬肉（最好是瘦肉，五花肉或者肥肉熬出的湯油過多，湯水過於油膩）、干貝、少許高麗參。

③ 泡發海參的最佳方法

純凈水浸泡。

干海參是海參經過加工後的製成品，其優點是營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且比較方便運輸。如果乾燥之後密封保存的話，最長可以保存兩、三年。在泡發干海參之前，首先要用純凈水洗掉「鹽干海參」表面的鹽分，而淡干海參就不需要清洗。在浸泡干海參之前，要選擇純凈水來浸泡。

接著，將干海參放進純凈水中浸泡兩天左右。其浸泡的時間可以根據溫度和環境來調節，最好每隔8-12小時換一次水的效果比較好。將泡過的干海參用剪刀沿著腹部開口縱向剪開，去除海參頭部環狀沙嘴和內筋，然後將海參的內壁清洗干凈。

之後，將海參和純凈水一起倒入鍋中，用大火煮沸之後再用中小火煮上一個小時左右。等到海參有彈性、無硬芯後就可以關火了。將海參撈起來等其自然晾涼即可。最後也是最重要的一步是，等煮好的海參自然冷卻後，再一次用純凈水來浸泡煮過的海參，同樣浸泡兩天左右。最好也是隔8或12小時換水一次。

需要注意的是，浸泡海參所用的水必須是純凈水，而不能用自開水。再就是在泡發的過程中，海參不可以沾到油漬，泡發的時候加入冰塊效果更佳。

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