豆腐掉頭的最佳方法

1. 用白醋點豆腐腦的比例和步驟，都有哪些呢

腐乳是我們非常喜歡的一種早餐食品。它不僅吃起來滑溜溜的，很嫩，而且特別有營養。那麼白醋豆腐的製作方法是什麼呢？首先磨好的豆漿和豆子與水的比例是1：6，豆漿煮熟後，再等四到五分鍾左右就可以用白醋點豆腐了，豆漿的溫度在80度到90度左右最合適，用勺子把白醋慢慢加入豆漿中，並慢慢攪拌，在點2-3次後兩到三分鍾內，此時豆漿開始凝結成塊，這樣用白醋做豆腐就成功了，吃起來也很美味。

白醋點豆腐腦的做兄飢法步驟：黃豆泡8小時左右，一般在晚上睡覺前進行，早上即可完成。用有果汁功能的羨氏返豆漿機或用榨汁機，不能用豆漿功能，熟豆漿不能做豆花。將豆漿過濾，過濾掉豆渣。將豆漿倒入鍋中，用中火燒開，然後關火。把浮子清洗干凈，白醋和水混合，比例1:5，用勺子慢慢把白醋翻進豆漿里，一勺一勺倒下去看變化，全部倒進去休息3分鍾。

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2. 做豆腐腦的方法與技巧

豆腐腦的做法：
1、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機
2、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中
3、豆漿機完成制漿後，過濾豆渣，留下豆漿
4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖
5、豆漿都沖到深盆里後，靜置15-20分鍾即完成豆腐腦的製作
烹飪技巧
1、浸泡豆漿過夜的水不可用，重新加清水放入豆漿機中制漿。
2、過濾豆漿需要一些時間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鍾。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米澱粉（即cornstarch）可用地瓜澱粉、土豆澱粉等代替。
4、往大盆里沖豆漿時，確保盆里的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。

3. 點豆腐腦的方法

嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗；
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過澱粉；
牛肉豆腐腦
牛肉豆腐腦(2張)
④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐腦
豆腐腦
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。