腳踩擀麵棍的正確方法

❶ 擀麵杖的使用方法及技巧

但凡要吃餃子、切面、包子、烙餅之類的麵食的時候，一道必不可少的工序就是擀麵。盡管自己動手做麵食的機會不是很多，可是擀麵的技術如同游泳一樣，一旦學會便終生不忘。

擀麵的時候，面餅擀得越圓越勻越顯出擀者的功夫，擀到得意之處，還會在欣賞自己傑作之餘，一邊撒上一層乾粉一邊用擀麵杖敲打出一連串的鼓點子來，很有點兒架子鼓的效果，可惜這種情景只能在一些小城市甚至農村的飯館里才看得見了。那裡的師傅們十分鄙夷城市裡用一台壓面機就完成揉面、擀麵、成型（切面、餃子皮、餛飩皮）的「機械化」操作：「那樣的面有嚼頭嗎？」他們對麵食的傳統要求只有一個：有嚼頭。這與以前生活的艱難有關，吃的東西得耐餓，用醫學語言說就是不容易消化才好，像烙餅、揣（chuai）面饅頭不單瓷實耐嚼耐餓，保存一段時間也不容易壞。

所有擀皮兒的活兒當中，包子皮兒最好擀，皮兒厚不說，吃一次也包不了多少個，一會兒就完活兒了。就數餃子皮兒和餛飩皮兒麻煩，要擀得勻、薄，而且數量多，一個人吃20個，仨人就得60，且擀一陣子的。這兩種皮兒的要求還不一樣，餃子皮兒中間得有個臍，略略厚一點兒，以免煮的時候掉底兒。餛飩皮兒薄不說，因為撒了澱粉還忒滑溜，不好擀。麻煩歸麻煩，比起外邊兒用鐵香煙桶一個一個摁出來的強萬倍。

因了麵食的不同，就需要用不同的擀麵杖，尺寸和重量也大相徑庭。家中最常用的就一根長約30公分的直棍，擀餃子皮兒、餛飩皮兒還湊合，擀切面或烙餅就不行了，那得用50－60公分甚至更長的擀麵杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖傳的紅木擀麵杖，通體暗紅油亮，有一米多長，酒杯般粗，壓在手上沉甸甸的，約莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因為重又特別的圓，擀出的面又勻又薄。輪到他們這一輩兒不大有人自己擀麵，早就束之高閣了，估計也沒什麼人掄得動這大傢伙兒。有好收藏者曾出價一萬元，被婉拒。

❷ 擀麵杖的使用方法及技巧

把麵粉倒進盆子里，然後加入適量清水，水一定不能多加，不然會糊掉的。

然後用手揉搓麵粉，把它往下面壓，一直揉搓，直至麵粉變成面團為止。

現在把揉好的面團分成若干個小團，體積不能太大，差不多就是章魚小丸子的大小就可以了。

現在就可以開始擀餃子皮了，拿起一個小面團，用手把它壓一下，壓扁就可以了，這樣有利於我們擀餃子皮。

右手拿擀麵杖壓著麵皮的一大半，然後上下轉動擀麵棍，用左手拿著沒有被擀麵杖壓著的部分一直轉。

把餃子皮都擀好之後就可以包餃子了哦。

❸ 擀麵杖怎麼用 用擀麵杖需要注意什麼

1、擀麵杖是我們在製作麵食的時候經常會用到的東西，它的用法也非常的簡單，我們只需要先把面團壓癟，然後把擀麵杖放在面團上面來回的滾動並同時用力向下按壓就可以了。

2、若是我們需要用擀麵杖來擀餃子皮的話，就要先把面團切成劑子並壓癟，然後用一隻手托住劑子的半邊，接著用另一隻手按住擀麵杖在另半邊劑子上滾動再轉動劑子重復此動作即可。

3、除此之外，我們平時在擀麵皮的時候還可以在案板上面撒一點麵粉，同樣我們也可以在擀麵杖上面擦拭一些麵粉，這樣可以很好的防止面團和擀麵杖粘在一起從而影響我們操作。