㈠ 飯店炒蝦仁為什麼那麼嫩
雖然一般蝦仁外面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過自家炒的蝦仁總是達不到外面的那種口感和味道，尤其是炒出來的蝦仁縮水很多，吃起來又干又柴。口感和色澤方面都相差很大。那麼到底該如何炒至蝦仁呢？今天小編就給大家分享下大廚炒蝦仁的訣竅，原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性。
炒蝦仁的正確做法
第一步，首先將買回來的蝦仁自然解凍，再放到清水裡面稍微沖洗一遍，去掉蝦線。可能很多人在將蝦仁清洗完後就完事了，其實正確的方法應該是將蝦仁瀝干水分，往裡面加入5克鹼水和3克小蘇打，稍微加入少許清水，用筷子將其攪拌均勻。大概近至40分鍾左右，這樣就能夠讓蝦仁吸收到充足的水分，自然蝦仁炒出來就會非常的前蘆耐鮮嫩了。
第二步，將浸泡好的蝦仁放到水龍頭下面沖洗一遍，邊沖洗的同時邊用手輕輕地揉搓，直到蝦仁表面沒有滑膩感為止，接著將蝦仁瀝干水分放到碗中，往裡面加入一個雞蛋清，適量的食鹽，味精，胡椒粉，生粉，用筷子將其攪拌均勻，再放到冰箱裡面冷凍30分鍾，這樣蝦仁急速降溫就會收縮，吃起來的肉質更加的緊實q彈。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至五成熱的時候，將准備好的蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，再把蝦仁放到鍋中，大火進行翻炒，大概炒至2分鍾左右，隨後往裡面加入少許的食鹽，蚝油進行調味和提鮮，這樣一盤爽滑柔韌的蝦仁就炒好了。
所以為什麼飯店炒的蝦仁如此美味，原來是多加了用鹼水和小蘇打浸泡這一步，難怪炒出來的蝦仁嫩滑有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，慧春具有膨脹性，能夠讓蝦仁充分的吸收水分。這樣蝦仁的質地就嘩陪會變得硬挺飽滿，吃起來蝦仁自然就會變得嫩滑有彈性。