鴨血不凝固的最佳方法

『壹』 剛殺的鴨子的鴨血有什麼辦法讓它不會凝固

在放血前先放入醋，醋的比例一般建議3斤鴨加2兩醋，然後放血。放血後快速攪起，使醋和血充分融在一起，將攪起的泡沫和血絲用筷子夾出去，就不會凝固。

鴨血營養豐富，富含鐵、鈣等多種礦物質，有補血解毒的作用，對於失血性血虛有一定的補充功效。常吃鴨血對於生長發育階段的兒童以及孕婦、哺乳期婦女有預防貧血的作用，並能有效的預防中老人患冠心病、動脈硬化等症。

鴨血食用注意事項

1、食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

3、鴨血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

4、鴨血別跟中葯一起吃，會有副作用。一般來說，在吃葯期間就盡量避免吃一些動物肝臟，以免發生不良反應。

以上內容參考網路-鴨血、人民網-買鴨血，看看鐵含量

『貳』 怎麼讓鴨血不凝固。實用點的。

摘要 您好，加點檸檬酸鈉可以讓鴨血不凝固。

『叄』 剛殺的鴨子的鴨血有什麼辦法讓它不會l凝固

想要鴨血做出來不凝固可以在放血前先放入醋，醋的比例一般建議3斤鴨加2兩醋，然後放血。放血後快速攪起，使醋和血充分融在一起，將攪起的泡沫和血絲用筷子夾出去，就不會凝固。

鴨血要凝固方法：
1、鴨血放進一個干凈的盆里或者器皿里，最好是陶瓷的，清洗干凈，裡面放進去一些食鹽。
2、如果喜歡吃嫩一些的鴨血，那麼就會一點點水把食鹽化開，然後裝進去鴨血。
3、鴨血裝進去之後不要晃動盆子，讓其靜止大概半小時，就能夠完全凝固了。

酸菜炒鴨血
材料：鴨血(1塊)、酸菜(適量)、韭菜(適量)、嫩姜(少許)、蒜頭(1瓣)、紅辣椒(1根)、鹽(適量)、白鬍椒粉(少許)、米酒(少許)、香油(少許)
1、准備材料，酸菜提前用清水浸泡10分鍾以除去一些鹹味，再用清水把鴨血，韭菜，蒜頭，紅辣椒和嫩姜清洗干凈，然後再用手把浸泡好的酸菜擠干水分，用菜刀把酸菜切成細絲，鴨血切成片狀，韭菜切成段狀，韭白部分與韭綠部分要分開，蒜頭拍碎切細，紅辣椒切成片，嫩姜切成絲。
2、在鍋中倒入適量的清水，開大火燒，等到鍋中水燒開，加入鴨血煮上2分鍾，瀝干水分備用。
3、另外起一鍋，倒入適量的食用油開火，等到鍋中的油熱了，先把蒜頭、韭白部分、紅辣椒與姜絲放入鍋中進行爆香，接著把酸菜與鴨血放入，輕輕拌炒，並且加入適量的鹽，以及少許的白鬍椒粉與米酒調味。炒至鴨血大概7到8分熟，再把韭綠部分放入拌炒，炒至完全熟了之後，滴上香油就可以盛盤上桌。

『肆』 鴨血凝固的最佳方法

鴨血超補鐵，買錯真不行，買對鴨血只有一個方法

吃什麼最補鐵？

瘦肉、動物血、動物肝臟、貝殼類海產品

在這幾類食品中，鐵含量最高的當屬鴨肝、鴨血。

這兩個里又以鴨血吃得更多，這篇文章就來系統的聊聊鴨血。

吃鴨血很補鐵？

買錯了真不行

中國食物成分表顯示，鴨血鐵含量高達30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鴨血鐵含量沒這么高。

比如下面這款，鐵含量只有2.42毫克/100克，就這么低的鐵含量，在產品包裝上還很傲嬌地寫著「新鮮鴨血鐵含量高」的字樣，嘻嘻。

▲截圖：某品牌鴨血營養成分表

鐵含量為何這么低？

主要原因是市售鴨血製作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。

另外有的鴨血並非純鴨血，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等，比如下面這款。

▲圖：某品牌鴨血配料表

怎麼買到鐵含量高的鴨血？

只有一個辦法：

看營養成分表

從標注了鐵含量的品牌里選擇鐵含量高的。

谷老師搜了十幾個品牌，給大家搜到了兩個，分別是華英和眾客。

其中華英牌子很大，鴨血都有出口美國、紐西蘭、澳大利亞、俄羅斯、加拿大。

而且它的這款還是煮熟了的，打開包裝就能直接吃，涼拌也好，或者炒菜時加點也行，都很方便。

▲自拍圖：華英鴨血營養成分表

▲截圖：眾客鴨血營養成分表

也不是說其它品牌鴨血鐵含量就低，只是鐵不是強制性標示的項目，所以不知道到底有多少。

谷老師也對比了鴨血的能量、蛋白和固形物含量，也沒找出跟鐵含量相關的規律，所以要很確定地買到鐵含量高的鴨血，就只有上面提到的方法。

鴨血另一營養優勢是蛋白

直接採集的鴨血蛋白含量高達13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且這個蛋白還是優質蛋白。

另外市售鴨血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，減肥的朋友放心吃。

不過別指望吃鴨血清肺抗霾，因為鴨血中的營養吸收入血後，沒法跑到肺里「打掃衛生」。

就算鴨血補鐵補蛋白都不錯，有朋友就是不吃，原因是覺得血製品太臟。

大家糾結鴨血臟，主要是覺得鴨血里「毒素」多，採集時會混入鴨屎、污水，加工時還可能加東西，事實如何呢？

鴨血「毒素」多？

鴨子細胞產生的代謝廢物，吸收入血的有毒物質，都會運到肝臟代謝、解毒，所以大家覺得鴨血「毒素」多。

事實是：健康鴨子的血液很乾凈，而且標准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術規范》規定血液採集後都要經過檢驗和檢疫，合格後才能進一步加工。

鴨血採集時會混入鴨屎、污水？

標准NY/T 3471-2019對屠宰過程有明確要求，比如血液不得與畜禽屠體、腸道內容物接觸，水、毛羽、食糜等也不得進入血液。

另外，為了避免微生物大量滋生，採集好的血液要冷鏈運輸到工廠；加工過程中還要高溫殺菌消毒。

越是大品牌，對食品安全的細節把控越嚴格，所以鴨血沒有大家想像的臟。

鴨血加工時加的東西有害健康？

鴨血加工時加入的東西主要是水、食鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠。

● 檸檬酸鈉具有抗凝作用，能讓採集的血液不凝固，便於運到工廠後加入各種配料進一步加工。

● 氯化鈣的作用是凝血，原理是：

它能和多餘的抗凝劑結合，還能激活鴨血中的凝血酶原，產生凝血酶使鴨血凝固。

氯化鈣和其它配料加入混勻後裝盒，凝固後封口，再高溫滅菌，鴨血就加工好了。[2]

● 至於黃原膠、瓜爾膠，都是增稠劑。

上面這些物質其實都是國家允許添加的食品添加劑，規范使用不會對健康造成不良影響，所以也不用擔心。

另外，保質期長達3個月到6個月，原理和牛奶、罐頭一樣，經過高溫殺菌又密封，不需要加這加那都可以做到

『伍』 有什麼方法讓鴨血長時間不凝固

摘要 想要鴨血做出來不凝固可以在放血前先放入醋，醋的比例一般建議3斤鴨加2兩醋，然後放血。放血後快速攪起，使醋和血充分融在一起...

『陸』 鴨血怎樣不凝固

鴨血(白鴨)知識介紹：動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為「液體肉」。 鴨血(白鴨)營養分析：1. 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。 2. 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。 3. 動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。 4. 動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。 鴨血(白鴨)適合人群：一般人都均可食用。 1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。 2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。 鴨血(白鴨)食療作用：鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。 鴨血(白鴨)做法指導：1. 食用動物血無論燒、煮一定要氽透。 2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。 3. 動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

『柒』 鴨血不凝固

肝素，體內體外都可以，香豆素只有體內，枸櫞酸鈣只有體外才能抗凝
答案補充
殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，血就不凝固了
上面的答案是人用的
...
答案補充
往碗里加醋在對上些清水
把血倒到裡面就可以了
答案補充
對不起
不知道了

『捌』 鴨血凝固的最佳方法

鴨血超補鐵，買錯真不行，買對鴨血只有一個方法

營養師谷傳玲
08-26 07:00
關注
吃什麼最補鐵？

瘦肉、動物血、動物肝臟、貝殼類海產品

在這幾類食品中，鐵含量最高的當屬鴨肝、鴨血。

這兩個里又以鴨血吃得更多，這篇文章就來系統的聊聊鴨血。

吃鴨血很補鐵？

買錯了真不行

中國食物成分表顯示，鴨血鐵含量高達30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鴨血鐵含量沒這么高。

比如下面這款，鐵含量只有2.42毫克/100克，就這么低的鐵含量，在產品包裝上還很傲嬌地寫著「新鮮鴨血鐵含量高」的字樣，嘻嘻。

▲截圖：某品牌鴨血營養成分表

鐵含量為何這么低？

主要原因是市售鴨血製作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。

另外有的鴨血並非純鴨血，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等，比如下面這款。

▲圖：某品牌鴨血配料表

怎麼買到鐵含量高的鴨血？

只有一個辦法：

看營養成分表

從標注了鐵含量的品牌里選擇鐵含量高的。

谷老師搜了十幾個品牌，給大家搜到了兩個，分別是華英和眾客。

其中華英牌子很大，鴨血都有出口美國、紐西蘭、澳大利亞、俄羅斯、加拿大。

而且它的這款還是煮熟了的，打開包裝就能直接吃，涼拌也好，或者炒菜時加點也行，都很方便。

▲自拍圖：華英鴨血營養成分表

▲截圖：眾客鴨血營養成分表

也不是說其它品牌鴨血鐵含量就低，只是鐵不是強制性標示的項目，所以不知道到底有多少。

谷老師也對比了鴨血的能量、蛋白和固形物含量，也沒找出跟鐵含量相關的規律，所以要很確定地買到鐵含量高的鴨血，就只有上面提到的方法。

鴨血另一營養優勢是蛋白

直接採集的鴨血蛋白含量高達13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且這個蛋白還是優質蛋白。

另外市售鴨血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，減肥的朋友放心吃。

不過別指望吃鴨血清肺抗霾，因為鴨血中的營養吸收入血後，沒法跑到肺里「打掃衛生」。

就算鴨血補鐵補蛋白都不錯，有朋友就是不吃，原因是覺得血製品太臟。

大家糾結鴨血臟，主要是覺得鴨血里「毒素」多，採集時會混入鴨屎、污水，加工時還可能加東西，事實如何呢？

鴨血「毒素」多？

鴨子細胞產生的代謝廢物，吸收入血的有毒物質，都會運到肝臟代謝、解毒，所以大家覺得鴨血「毒素」多。

事實是：健康鴨子的血液很乾凈，而且標准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術規范》規定血液採集後都要經過檢驗和檢疫，合格後才能進一步加工。

鴨血採集時會混入鴨屎、污水？

標准NY/T 3471-2019對屠宰過程有明確要求，比如血液不得與畜禽屠體、腸道內容物接觸，水、毛羽、食糜等也不得進入血液。

另外，為了避免微生物大量滋生，採集好的血液要冷鏈運輸到工廠；加工過程中還要高溫殺菌消毒。

越是大品牌，對食品安全的細節把控越嚴格，所以鴨血沒有大家想像的臟。

鴨血加工時加的東西有害健康？

鴨血加工時加入的東西主要是水、食鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠。

● 檸檬酸鈉具有抗凝作用，能讓採集的血液不凝固，便於運到工廠後加入各種配料進一步加工。

● 氯化鈣的作用是凝血，原理是：

它能和多餘的抗凝劑結合，還能激活鴨血中的凝血酶原，產生凝血酶使鴨血凝固。

氯化鈣和其它配料加入混勻後裝盒，凝固後封口，再高溫滅菌，鴨血就加工好了。[2]

● 至於黃原膠、瓜爾膠，都是增稠劑。

上面這些物質其實都是國家允許添加的食品添加劑，規范使用不會對健康造成不良影響，所以也不用擔心。

另外，保質期長達3個月到6個月，原理和牛奶、罐頭一樣，經過高溫殺菌又密封，不需要加這加那都可以做到

『玖』 鮮鴨血不凝固的方法

可加檸檬酸鈉之類的抗凝劑

加點檸檬酸鈉。 【別名】 枸櫞酸鈉 【化學名稱】 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉 廣泛用於食品、飲料、香料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫葯行業中作抗凝劑。化工、皮革、印刷、無毒電鍍及原子能等工業。 【在醫葯中的作用和用途】 枸櫞酸根與血中鈣離子形成難解離的絡合物，鈣離子是凝血過程中所需的物質之一，血液中鈣離子減少，而使血液凝固受阻。 本品僅用於體外抗凝血。 用法：輸血時預防血凝，每100ml加入輸血用枸櫞酸鈉注射液10ml。 注意事項：大量輸血時，應注射適量鈣劑，以防止血鈣過低

『拾』 鴨血或雞血怎樣才不會完全凝固

加點檸檬酸鈉可以讓鴨血不凝固。

介紹：

檸檬酸鈉，又稱檸檬酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色至無色晶體，無嗅，味涼、咸、辣。

原理：

在醫學上的作用和用途：檸檬酸鹽與鈣離子在血液中形成難以解離的復合物，鈣離子是凝血過程中所需要的物質之一，使血液中的鈣離子減少，使血液凝固受阻。本品僅用於體外抗凝。

(10)鴨血不凝固的最佳方法擴展閱讀：

一、檸檬酸鈉的應用領域：

1、檸檬酸鈉在食品飲料工業中用作風味劑和穩定劑。

2、制葯工業用抗凝血、祛痰、利尿劑。

3、在洗滌劑行業，三聚磷酸鈉可以替代無毒的洗滌劑添加劑。

4、它是一種優良的化學螯合劑／絡合劑，已在檸檬酸鈉的工業應用中得到發展。

5、也可用於泡泡、注塑、照相、電鍍。

二、檸檬酸鈉是最重要的檸檬酸鹽，主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有以下優良性能：

1、安全無毒。

2、生物降解的。

3、具有金屬離子絡合能力。

4、溶解度好，溶解度隨水溫升高而增大。

5、良好的pH調節和緩沖性能。

參考資料來源：網路-檸檬酸鈉