紅燒魚皮的正確方法

Ⅵ 怎樣煮魚皮

材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克迅鍵、紅辣椒2根、寬旅蔥2根、姜10克
調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、慎昌凳香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗
凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

Ⅶ 魚皮怎麼做好吃

問題一：魚皮怎麼做又簡單又好吃？ 上漿炸做成干煸的

問題二：魚皮怎麼做好吃 紅燒魚皮：
水發魚皮洗凈，切片，用沸水綽一下，待用
配菜要仔細，各位可選取自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片，雞肉，火腿一類的
放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，可以是雞肉湯一類的，鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油，個人不喜歡這個
下料，魚皮，配菜。燒至魚皮軟了即可
撈起菜品，裝盤，湯汁加水澱粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。

問題三：干魚皮怎麼做好吃 涼拌魚皮的做法
材料 *** 圖：
1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲
2.香菜切小段備用
3.魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用
4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用

問題四：魚皮怎樣做才好吃？ 涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用鹼,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去鹼味即可. 製作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 做法： 1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鍾，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕澱粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。蠢伍羨

問題五：三文魚魚皮怎麼做好吃? 「香煎蒜蓉三文魚魚皮」，做法如下：1、將三文魚魚皮洗凈，用廚房專用剪刀剪成巴掌大小的方塊，用少許鹽、胡椒粉碼味，時間約20分鍾。（魚鱗營養豐富，不用去鱗。）2、平底不粘鍋內放少許玉米油（或花生油），中火燒熱，倒入事先准備好的蒜蓉（獨瓣蒜約5頭），炒香立即鏟出備用。3、橘灶關至小火，帶拍用筷子夾起三文魚魚皮，一塊塊平鋪在油鍋中，隨後可輕晃平底鍋，使魚皮均勻過油受熱，煎兩分鍾後翻面。4、魚皮翻面後，將輕微炸過的蒜蓉灑在魚皮上，小火煎至魚肉變色即工關火。（也只需兩三分鍾。）5、魚皮裝盤後，將新鮮檸檬切成月牙狀，吃的時候將檸檬汁擠在魚皮上即可。

問題六：魚皮的做法，涼拌魚皮怎麼做好吃，涼拌魚皮的家常做法 涼拌魚皮怎麼做好吃
材料
三文魚皮500克，香菜50克，紅辣椒絲少許。調料蒜茸辣醬2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少許，蔥油2小匙。
做法
1、將三文魚皮切成0.3厘米寬的絲，用清水沖洗干凈，焯水，沖涼備用。
2、香菜摘洗干凈，紅辣椒絲洗凈，備用。
3、將備好的三文魚皮絲和香萊、紅椒絲以及蒜茸辣醬、味精、蒜泥、蔥油翻拌均勻，裝盤即成。

問題七：金槍魚魚皮怎麼做好吃 金槍魚魚皮做椒油蒜泥魚皮才好吃
1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。
2.金槍魚魚皮用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。

問題八：魚皮怎麼做好吃，燜魚皮的家常做法 弟弟最喜歡吃的魚皮
食材
主料
魚皮
300g

輔料
姜
1塊
蔥
1根
澱粉
2勺
油
適量
醬油
適量

步驟
1.魚皮洗凈瀝干水分後加澱粉攪拌均勻，蔥切粒，姜切絲
2.鍋燒熱，加適量油，開中火，放入加了澱粉的魚皮，炸直金黃色即可。
3.炸好魚皮後，油盛出，放入切好的姜絲，倒入炸好的魚皮，加適量水，要沒過魚皮，加醬油，撒入蔥粒，燜兩三分鍾，加入澱粉勾芡即可出鍋
小貼士
最好在魚皮剛剛炸好的時候燜，燜出來的魚皮除了咸香，還很酥脆

問題九：開心魚皮怎麼做爽口 如何做好吃的開心魚皮 材料
原材料脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調味料鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克
做法
1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出晾冷;香菜，香芹切碎;
2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;
3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
開心貼士
過年菜餚多，往往會有剩飯，可將剩飯鋪在濾盤上，晾幾天太陽，變成臨時可直接食用的干煤米，用油炒或加醬油可當下酒菜或點心。
特別提示
魚皮入鍋不要煮太久。

Ⅷ 紅燒魚皮的魯式紅燒魚皮

1. 將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水氽透，撈出用清水漂凈，反復氽兩遍，將水擠凈；
2. 炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、
黃酒1.5克，
3.放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
4. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
5. 再加黃酒一烹，余睜加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；
6. 再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。
小技巧
將干魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去凈沙粒，刮凈黑跡洗凈再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放於冰箱保鮮室內。如無冰箱時，可用涼水泡上，每天換水一二次。 能量619.3千卡，維生素B60.08毫克，蛋白質3.04克，脂肪52.13克，碳水化合物35.34克，葉酸5.79微克，膳食纖維1.34克，維祥攔生素A5.75微克，胡蘿卜素33.5微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.05毫克，煙酸0.64毫克，維生素C1.85毫克，維生素E22.48毫克，鈣64.36毫豎宴歲克，磷71.86毫克，鉀141.42毫克，鈉2896.28毫克，碘0.48微克，鎂43.32毫克，鐵3.97毫克，鋅0.71毫克，硒0.67微克，銅0.14毫克，錳0.63毫克。