大同市仁和飯店燉羊肉的正確方法

『壹』 大煮羊肉的正確方法

煮羊肉的正確方法：

清燉羊肉

食材：羊肉，干橘皮、山楂

製作之前先除去羊肉腥味

1、將羊肉切成片和塊，然後用冷的紅茶浸泡1個小時。

2、然後將羊肉在清水裡面浸泡10分鍾，將裡面的血水飄去了，在鍋裡面燒熱了，並且放入5枚紅棗。

3、羊肉切片之後，也是可以放入到開水鍋裡面，在裡面倒入適量的米醋，等到煮沸之後，就將羊肉撈出來。

4、大家也是可以將羊肉和綠豆按照10：1的比例，進行煮，這樣可以很好的去除腥味，也是可以讓羊肉顏色更好。

5、大家在燉羊肉的時候，可以在鍋裡面放入帶皮核桃或者幾塊桔皮，這樣可以幫助去除腥味。

6、大家在用羊肉做餡的時候，可以加入適量的白蘿卜，然後在加入一些蔥姜和料酒，不僅可以幫助去除羊肉的腥味，而且對於補充羊肉裡面缺少的維生素有很好的效果，吃起來也是不會膩口。

做法一

1、先將羊肉在冷水裡面浸泡2個小時，然後將羊肉用清水沖洗幾次。

2、將羊肉切成小塊之後，放入到鍋裡面，並且加入適量的水，然後就是將切好的羊肉倒入到鍋裡面，用大火，在湯汁裡面加入適量的料酒，同時將山楂、姜皮和干橘皮都放入，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時。

3、將鍋蓋打開之後，大家可以放入一些食用鹽來進行調味。

做法二

材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、將羊肉洗干凈之後，就切成5裡面左右大小的白塊，將白蘿卜洗干凈之後，切成滾刀塊，備用。

2、將羊肉在灌水裡面焯燙一會，將裡面的血沫去除了，然後撈出來，用清水沖洗干凈了。

3、用中火將燒鍋裡面的油燒熱了，將薑片、大蔥段和大料爆香了，然後就是將羊肉塊放入，倒入料酒攪拌均勻了，並且倒入適量的清水，燒開了，然後用小火煮，煮到七成熟。

4、將白蘿卜塊、枸杞、胡椒粉和鹽放入攪拌均勻了，然後再煮一會，煮到羊肉和白蘿卜軟熟就可以了。

羊肉可以和什麼一起吃

1、蘿卜

羊肉和蘿卜一起燉，可以將蘿卜的涼性功效很好的發揮，對於消積滯、化痰熱是有非常顯著的作用。

2、帶皮生薑

大家在燉羊肉的時候，然後在裡面放上一些生薑，不僅可以使得食物的味道更加鮮美，而且也是可以將羊肉的膻味去掉，同時可以很好的去熱散火。

3、豆腐

羊肉和豆腐一起煮，可以使得豆腐的清熱瀉火和止渴的作用更好的發揮，而且豆腐裡面含有的多種微量元素都是比較豐富的，很是滋補。

4、涼性蔬菜

羊肉有很好的滋補效果，我們經常吃一些羊肉非常容易上火，所以我們在吃羊肉這類大熱的食物的時候，要搭配一些涼性的蔬菜，這樣是會有更好的食療效果。在吃羊肉的時候搭配一些涼性和平性的蔬菜，能夠起到不錯的解毒去火的作用，像絲瓜、白菜、冬瓜、菠菜、蘑菇等都是不錯的選擇。

羊肉怎麼煮湯是白色的

我們如果是想要在熬羊肉湯的時候讓湯更加的白的話，大家就是要熬夠一定的時間，我們一定是要將羊肉和羊骨頭裡面的脂肪熬出來，然後熬成小顆粒，這樣就是可以使得羊肉湯不僅變白，而且會更好喝。

煮羊肉需要什麼調料

我們在煮羊肉的時候，是有很多的調料可以用到的，但是大家用什麼調料一定是不要用料酒和大料，雖然說料酒和大料有很好的去腥和提味的作用，在做肉類食物的時候，但是我們在燉羊肉的時候，就不適合用這兩款調料了。我們如果是想要去除羊肉裡面的腥味，大家可以用蔥、姜、大蒜等調料，這樣是會有更好的效果，也是可以加入花椒、茴香等調料。

『貳』 燉羊肉的正確方法是什麼

清燉羊肉的做法：

主料：帶骨羊肉700g、姜1塊、清水3000ml。

輔料：鹽適量、青蒜葉適量。

1、首先將羊肉泡水，泡出血水，中間換幾次水。如是冷凍的也是這樣直接泡水，自然就解凍了。

『叄』 家常燉羊肉的正確方法

冬天進食羊肉，能御風寒，又可補身體，是養生保健的佳品。清燉很可口，適當加點配料更能增加補益功效。

食材明細：羊肉、鹽、八角、香葉、桂皮、花椒、蔥、姜、醬油、當歸。

1、羊肋間肉，切麻將塊大小的塊狀，或者3－5厘米的塊狀均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去膻味，期間換2－3次水，撈出控水。

2、蔥切段，另切一點蔥絲或者蔥花，姜切兩塊，一塊大的切片，小的一塊切絲，小碟中的佐料不需要加工。

3、鍋中加入比平時炒菜多的油，熱後下料碟中佐料，炒香。

4、然後加入少許姜絲、蔥絲，很快就能炒出蔥香。

5、接著放入2大勺2醬油（老抽上色好，根據自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。

6、下入控過水的羊肉。

7、翻炒上色均勻

8、轉入高壓鍋，加熱水，沒過羊肉，煮開，將浮沫撇凈。

9、放入剩餘的薑片、蔥段，18克鹽（具體份量根據自己的口感，也以嘗嘗湯汁來確定用量。），1小撮當歸(沒有可以不加，燉出來也好吃)，然後蓋鍋，大火，上氣後30分鍾即熟。平時20分鍾就可以停火，因為這次帶筋膜，所以多燉了10分鍾。

10、熱氣騰騰的燉羊肉出鍋了，當歸的苦味已經散盡，肉爛而不塞牙，營養、好吃。

11、也可以加胡蘿卜一起燉，做法是：羊肉在高壓鍋里燉20分鍾後，將切成2厘米左右塊狀的胡蘿卜加入，接著燉10分鍾就可以。

『肆』 燉羊肉的方法

羊肉補體虛，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力，祛寒冷，最適合冬天食用。下面是幾種燉羊肉的做法，可以參考一下。
方法/步驟
羊肉、姜、鹵包料一包、鹽、料酒、冰糖、味精
1，清燉羊肉
將羊肉沸水鍋中焯一下，熱水沖凈備用。
鍋內放適量水，將羊肉、料酒、冰糖、鹵包料燉煮約1小時左右，先用大火燒開，再小火燉。
最後放入味精調味即可起鍋.

羊肉、白籮卜、姜、蒜 、大料、桂皮、鹽、油、豆瓣醬、雞精、紅辣椒、枸杞
2，蘿卜燉羊肉
羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈切絲，香菜洗凈切段
鍋里放適量油燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，放入料酒、高湯，然後加入白蘿卜、鹽、紅辣椒、胡椒粉、醬油燒透入味，放入雞精翻炒片刻，出鍋裝盤放香菜即可。

羊肉、土豆、紅辣椒、姜、蒜、料酒、鹽、油、面醬、味精、韭苔
3，土豆燉羊肉
羊肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊；開火，鍋內放入適量油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油；
鍋內加適量水，放入羊肉塊和所有調味料，大火燒沸後用小火燉至八九成熟，放入土豆塊燒開，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛，放韭苔味精出鍋。

山葯、羊肉、料酒、鹽、姜、蒜、蔥、味精
4，山葯燉羊肉
將羊肉切片，蔥切斷，姜洗凈切片，鍋中加水，水開後放入羊肉，開後去沫，加入料酒、鹽，攪拌均勻後再將蔥姜放入，把羊肉片放入鍋內滑開，羊肉七成熟的時候加入山葯、煮一會兒，加味精即可。

5，胡蘿卜燉羊肉
將羊肉洗凈，切塊；胡蘿卜也切成同樣大小的塊，香菜切小段。鍋中倒入清水，放入羊肉煮沸，煮約2-3分鍾關火，將羊肉撈出來。鍋內加水燒開，放入料酒、蔥段、薑片、陳皮、羊肉，大火燒開，轉小火燉40分鍾，至羊肉軟爛，倒入胡蘿卜塊，加鹽，繼續燉胡蘿卜軟爛，加入少許雞精調味，起鍋前加入香菜段提香即可。

6，當歸燉羊肉
羊肉、生薑切片，當歸洗凈掰開。羊肉在沸水裡焯水，熱鍋放少許油，爆香薑片，放入當歸和羊肉翻炒，加入適量清水大火燒開，加入料酒轉中火燉至羊肉軟爛，加入鹽、雞精調味即可。

『伍』 燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛

怎麼讓羊肉快速燉爛？

一、在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短，還可以讓羊肉鮮嫩可口。

二、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅容易煮爛，而且口味更佳。

三、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉質鮮美，加速羊肉快煮爛。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去除異味，然後蓋蓋，改用小火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

四、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去除羊肉腥味的作用。

『陸』 燉羊肉時，有人焯水，有人直接燉，正確的方法是什麼

燉羊肉湯時有人焯水，有人直接燉，正確的方法聽我說：
1、選購新鮮的羊肉，這樣的羊肉吃起來口感更好，將羊肉清洗干凈，剁成塊，放入清水中浸泡2個小時，將裡面的血水和雜質浸泡出來，泡好之後將羊肉多清洗幾遍，清洗干凈備用；
2、下面處理一下配菜，姜切片，蔥切段，將蘿卜清洗干凈削皮，切片備用，香菜切段。
3、羊肉焯水，涼水放入鍋中，加入薑片，料酒，大火燒開，然後撇去表面的浮沫，撈出沖洗干凈備用。
4、鍋中加入清水，放羊肉，花椒，蔥，姜，大火燒開，轉中小火燉煮1個小時。
5、羊肉燉好之後放入蘿卜，加入2勺鹽，白鬍椒粉，燉15分鍾即可，出鍋前放入切好的香菜這樣做出來的羊肉不腥不膻，味道特別的好吃，而且配著蘿卜，補氣益血，營養豐富，增強體魄。
燉羊肉時最忌諱的要放八角和桂皮這兩種香料，一般放花椒，姜，這樣就可以有效去除腥味，再加鹽和白鬍椒粉調味去腥即可。
其實很多朋友們都擔心羊肉的腥膻味道處理不好，導致影響整個菜品的味道，其實羊肉的腥膻味道主要是由於裡面的血水和雜質導致的。將羊肉先浸泡兩個小時，將裡面的血水和雜質浸泡出來，再焯一下水，這樣可以去除大部分的血水和雜質，從而減少羊肉的腥膻味。