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泡海鮮的正確方法

發布時間:2023-05-24 09:04:49

㈠ 干鮑魚買回來後怎樣正確的泡發

干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成,是海鮮里徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,改用中火,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲湯吃肉了。

泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鍾。關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。

㈡ 干海鮮如何泡發

海參的泡發主要經過兩大步,首先要先用涼水放在冰箱冷藏室泡,然後再拿出來煮,煮至筷子能戳穿即可。

一、首先取海參數個,將干海參倒入無油跡干凈的器皿里加入水,水一定要淹沒海參。

注意事項:

一、海參的泡發率跟你煮的時間長短是有直接關系的,想泡發率大一些,就煮的時間長一些,口感就稍微軟一些,想泡發率小一點就煮的時間短一些,口感就稍微勁道一點。

二、泡發海參的數量要控制到家人1到2個星期內吃完,時間太長會影響海參的品質。

㈢ 怎樣淹制海鮮

淹制海鮮做法
主料

混雜海鮮
350g

輔料
檸檬
適量

適量
白糖
適量
辣椒醬
適量
步驟

1.買回來急凍的混雜海鮮(有魷魚,蝦仁,人造蟹柳等)。

2.煮鍋燒開水將海鮮放入燙幾分鍾。

3.准肆畝埋備調料:辣椒醬,薑片,檸檬,白糖,鹽。

4.將燙過的海鮮撈起瀝干水分攤涼。

5.然後放入干凈的玻璃瓶里。

6.檸檬榨汁加入適量的礦泉水,辣椒醬,鹽白糖調好味裂螞道。

7.姜切片放入裝有海鮮的瓶子里倒入調好的酸甜汁。

8.用保鮮膜蓋好瓶子口。

9.蓋上蓋子放入冰箱兩天即可享用。

10.這款「耐薯泡腌海鮮」口感清爽,味道酸甜,夏日當餐前開胃小吃很不錯哦。

㈣ 海參怎麼泡發

海參怎麼泡發是一個非常具有營養價值的海鮮產品,但是由於其儲存和運輸的需要,不得不將新鮮的海參進行晾曬,這樣一般我們買到手裡的都是干海參。

干海參毫無疑問同樣具有鮮

海參怎麼發的步驟相對比較復雜,但是按照下面的海參泡發方法和步驟,即使第一次泡發也能成功:

1、純凈水浸泡

干海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把干海參洗凈放入容器中,然後放入純凈水或涼開水,水能完全浸泡海參,浸泡的時間為兩天到三天左右,並且中途需要更換水,一般是八個小時左右更換一次,浸泡要一直等到海參完全的軟化才行,也可以每天早上換一次水,晚上換一次水,直到海參毫無鹹味為止,一般需要3-4天才能完全軟化。

2、去沙嘴

海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參牙扣掉。

去除海參沙嘴

海參腔內有幾條白色條紋,那是海參筋,它的營養很高,可以食用。

沙嘴去除後,用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發的更大。

3、放入冰箱繼續浸泡

繼續放入冰箱,用純凈水浸泡1天,期間換1次水。

4、上鍋煮

然後將已經軟化的海參放入水中進行煮,中途不斷的用筷子去攪動,以免海參出現粘鍋的現象,並且對每一個海參用筷子夾一下,確定海參已經完全的煮軟,記住,一定要逐個的檢查,因為海參個頭不同,煮的時間也會有所不同。

這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純凈水,要小火涼水下鍋,水開後煮30-60分鍾左右。每個海參具體情況都不一樣,要經常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡,可以使肉質更加Q彈。

5、二次泡發

煮過的海參一般需要二次泡發:煮好的海參重復第一個步驟,放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天,每12小時換次水。

然後將已經煮好的海參放在水中,並且是加入了冰的水,然後放入冰箱中進行冷藏,時間為兩天,並且每個十二個小時就更換一次水,到此泡發完成。

掌握正確的海參泡發方法和步驟,就不會導致海參的營養成分產生損失,盡可能少的影響到我們食用海參的口感。

海參泡發注意事項

雖然上面講的很詳細了,有的顧客還是反映海參泡不大,關鍵在煮的步驟沒處理好,這里再給大家說說我的個人經驗:

①質量好的海參泡發後身高能漲到1倍,體積增加5-6倍,體重彎逗賣增加10倍。這主要取決於淡干海參的火候和質量,不同海參品種出成率也不同,具體可咨詢人工客服。

②海參根據大小和肉質薄厚,以及品種不同,煮的時間也不同,肉質薄的就少煮一會,肉質厚的多煮一會,總之沒有具體時間,一般建議高壓鍋煮20分鍾,普通鍋煮40分鍾左右,總之要煮到沒有硬心就可以,需要多觀察多積累經驗才發出完美的海參哦。

③海參泡發後不便於保存,需盡快食用,泡發海參過程繁瑣,建議每次多泡發一些,然後單個帶水冷凍,吃的時候化開即可,不影響口感。

④切忌:海參整個泡發過程中,手和容器都不沾油、鹽、鹼,否則海參泡發效果會很差。浸泡和煮制的時候最好用指畢純凈水或者涼白埋逗開,水一定要充分沒過海參

㈤ 生淹海鮮的方法

常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例兆老核做成腌料,既要滲入肉中,又不能太濃。將洗干凈的活海鮮放進盆里泡半小時——兩三個小時,就可以吃了。

生腌蝦姑(瀨尿蝦、皮皮蝦)
主料:瀨尿蝦15隻
配料:蒜末25克,薑末15克,高湯15毫升,辣椒醬5克,醬油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,鹽和雞精各一茶匙
做法:
1,瀨尿含拿蝦切成三段,洗凈後放進盆里,放鹽入味和殺菌,攪拌5分鍾;除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁,都用保鮮紙密封放進冰箱。
2, 30分鍾後全部取出,把瀨尿蝦的鹽水擠出,淋汁放進去重新攪拌均勻,再次放進冰箱腌制,根據個人飲食習慣而定時間,不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

生腌咸蟹
料:蟹子(最好是渤海灣的)
副料:加碘鹽,八角,花椒,蔥(芫蔥也可),姜,白糖,白酒
做法:
1,首先要說明蟹子必須是活的,死的蟹子千萬別這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)
2,找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆),把盆里放上鹽,(鹽放的多少要根據水的多少來放,要和水達到飽和狀態最為宜),注意水最好是用白開水。
3,把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中,然後用筷子向著一個方族掘向不停的攪,攪到水底沒有鹽位置,用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗,有種麻木的咸就OK了。
4.,把沒有洗的蟹子放入鹽水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了。

㈥ 9種泡發海產干貨的方法 | 采小海說海鮮

​海產干貨泡發不好會難以下咽,許多對海產干貨感興趣的小號版,在泡發上犯了難。

為了讓大家更好地料理干貨 ,小海整理了海產干貨的家常泡發方法。有了這份「廚房秘籍」,再也不擔心海產泡發的難題啦!

本份秘籍有最常見的9種海產干貨 (小黃旦兄魚干、蝦米、瑤柱、淡菜乾、墨魚干、章魚干、魷魚干、生蚝干、海馬干) 家常泡發方式,簡單、高效、快捷,趕緊拿起小本子記下來啦!

步驟一模仿襲,加水沒過小黃魚干, 加點料酒去腥備用。

步驟二, 浸泡1~2個小時, 隨後取出備用。

小黃魚是家常必備下酒好菜,僅需簡單兩步泡發,加上短時間的等待,泡發後或煎或炸,都能品嘗到它的好滋味。

蝦米不但好吃,而且十分好處理,新手也能做到零失誤!

先用溫水將海米洗凈;再用 沸水浸泡3~4小時 ;等海米回軟就算是泡發好啦。

怎麼樣,是不是超簡單der~

被譽為「天然調味品」的瑤柱,在泡發上也比其他干貨要精細一些。所以大家要睜大眼睛看清楚咯:

步驟一,用清水將 干瑤柱浸泡15分鍾左右 ,使其吸收水分自然回軟。

步驟二,用手輕輕地將瑤柱洗凈,同時 去除瑤柱邊角上的老筋。

ps:一定要洗干凈,杜絕沙子殘留哦!否則會影響口感噠!

步驟三,將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中,加入 適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水 ,水大茄量以稍沒多瑤柱為宜。

步驟四,蒸鍋燒開,然後將瑤柱放入, 大火蒸30分鍾 即可。

雖然步驟有點點復雜,但為了美味,值得!

步驟一,先准備一碗冷水,將淡菜乾全部倒入碗裡面,蓋上蓋子, 泡個2小時 。

步驟二,泡發好以後,仔細 去除淡菜乾的內臟和雜質 。

淡菜是一種營養豐富的海鮮貝類,被稱為「海中雞蛋」。雖然叫做「淡菜」,但人家可不是植物哦,泡發之後要記得去除內臟。

步驟一,先用 溫水泡2個小時左 右,期間可以 換2~3次水 , 這樣泡出來的墨魚干顏色好,味道鮮。

步驟二,由於墨魚大小不同,所以浸發 以無硬心為宜 。

步驟三,泡發之後, 把墨魚骨和黑色的膜去掉 , 洗凈即可。

步驟四,泡發好的墨魚干還要 去除眼睛和嘴巴 , 這才可以用來烹飪。

章魚乾的泡發十分簡單, 將章魚干在冷水中浸4~8小時後 撈出,期間浸泡的水裡 加入料酒和薑片去腥即可。

泡發時要注意, 章魚只能在冷水中泡發 ,熱水泡發章魚容易臭。

泡發魷魚干最常見的方式就是,將干魷魚剪開後放入清水中至完全覆蓋魷魚後, 浸泡6~8小時以上 即可。

如果喜歡硬一點口感的,將浸泡時間縮短一些就可以啦;如果要隔夜浸泡,一定要 放入冰箱內冷藏 哦。

首先在溫水中加少許 小蘇打粉 化開;然後放入蚝干 浸泡3~4小時 ;最後漂凈瀝干即可。

適用於9~10成乾燥的生曬蚝干。

海馬干又是一款新手零失誤產品,只需將其洗凈,即可用來煲湯,無需泡發。

看了這9種海產干貨泡發方法,心裡是不是躍躍欲試呢~

采小海說海鮮:

       小海來自海鮮之城湛江,這里有520多種魚類、28種蝦類和47種貝類。從小被這些海鮮滋養長大的小海,當然是各類海鮮的狂熱粉絲啦!

        快來和我一起玩耍,我帶你們吃最正宗最地道的海鮮美食(≧∇≦)ノ

㈦ 怎樣泡發海鮮

1.海米
首先要用溫水把還沒洗干凈,洗干凈了以後再把海米泡在溫水裡面,泡大概3到4個小時就可以了,只要還沒變軟了,海米就破發成功了。如果泡發海米的量過多,已經吃不完了,就可以直接在水裡面加上一點醋浸泡海米,這種方法可以讓海米不那麼快變質。

2
海參
在泡發海參的時滲渣禪候,尤其要注意要避免一切的油鹽,不然容易變質,泡發海參的時候,首先可以直接用叢塵冷水先泡上一天,然後再把內臟清理干凈以後,就直接放入裝有開水的暖瓶裡面,在錦屏干以後,大概泡十多個小時,泡好的海參可以直接放在冷水裡面待用。

3
海帶
如果想要讓海帶快一點的變軟,可以直接蒸海帶,蒸海帶之前,海帶不用沾任何的水,真的時常可以根據海帶的老嫩來決定。一般的海帶二三十分鍾就可以蒸好了。海帶細胞水了以後再洗沙。

4
海螺干
泡發海螺乾的時候,只要用稍微溫一點的水浸泡就可以了,等到海螺泡軟了以後,就直接把它洗干凈。然後再用小火把海螺煮軟,接著再用鹼水泡海螺,使用之前直接把海螺的鹼質洗掉就可以了。

5
魚翅
先把魚池用開水泡軟,然後反復的把皮上的沙刮干凈,再直接冷水下鍋加熱,水開了以後就關火。等水涼了以後再把骨去掉,接著再用小火煮一個小時左右,煮的時候要加上一些鹼,烹制之前,直接把鹼味,洗凈就可以了。

6
鮑魚
鮑魚放到水裡煮開,水涼了以後,直接把鮑魚取出來,然後用溫一點的水洗干凈。然後再加水煲大概十個小時左右就可以了。

7
干貝
先把干貝的老肉去掉,然後就直接用水把它洗干凈,然後再把剛被放到容器裡面加上一些水,再加上一些調料。一定要把干貝淹沒到,然後大概再蒸一個小時左右時間,干貝能捻成絲狀就可以吃了。

8
海蜇
泡發海蜇的話,就可以直接用涼水來泡發,但是泡的時間大概在三四天左右。如果泡發海蜇的時候,天氣特別的熱,時間可以稍微縮短一些,反正天氣特別涼就可以延長,接著再把沙粒洗凈,然後去掉血筋,切梁祥成絲狀以後,再用開水稍微沖一下,再直接放到涼開水裡面泡,海蜇就不容易回縮了。

㈧ 泡汁小海鮮怎麼做,清涼又爽口,吃完超過癮呢

泡汁小海鮮怎麼做,清涼又爽口,吃完超過癮呢?

小海鮮是特指,通常說的便是容積比較小的一些海鮮產品。包含各種各樣蝦、蟹、無脊椎動物及其貝類。海鮮吃的就是一個「鮮」字,因此我們在烹飪海鮮時。

常用便是蒸或煮。盡管能吃到海鮮的鮮美,但是味道有點兒口味淡,吃太多未免有些枯燥。因此,今天給大家分享一種不一樣的作法,既保存了海鮮的鮮香,味兒又更濃烈一些,很好吃!

需要食物:竹蟶,白海蠣子,海龍蝦,薑片,小蔥,蒜頭,青椒,香萊,八角,花椒,米酒,生抽,耗油,油辣子,鹽,味精,白鬍椒粉,醋,香油製作流程如下所示:

第三步

提前准備一隻稍大的碗,碗里添加薑片,小蔥,蒜頭,青椒,花椒,生抽,耗油,鹽,味精,醋,香油,油辣子。

往碗里倒入約500mL涼開水或是礦泉水,然後放入香萊,而且將料汁攪拌均勻。將料汁倒入撈起來的海鮮中,隨後泡浸2-3小時。(用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏,吃著更酷爽)吃的時候撈起來,擺盤就可以。一道好吃的泡汁小海鮮,就做好!很清爽,很進味,確實太好迅鎮吃了!

㈨ 應該如何的正確清洗海鮮呢

在日常生活當中,很多人都喜歡吃海鮮,海鮮的吃法也有很多,可以生吃也可以煮著吃,甚至可以製作成燒烤,也正是因為如此,所以海鮮對於很多人來說都是非常具有吸引力的,在外面吃海鮮當然是非常容易的一件事情,但是想要在家裡面製作海鮮的話,第1個步驟就要面臨著清理的問題,那麼我們究竟該如何正確的清洗海鮮呢?

清洗搖晃法

如果購買的是貝殼一類的海鮮的話,那麼我們可以選擇清洗搖晃的方法。

將海鮮放入到盆中之後,加入適量的清水。清水不必太多,只需要沒過一半的海鮮即可,而這個時候就可以手拿著盆子左右前後的進行晃動,搖晃的時間大概在30分鍾左右,反復3~5次的時候就可以將海鮮放入到水龍頭下面進行反復的沖洗了,看到海鮮的表面干凈了,也就代表著海鮮完全乾凈了。

㈩ 乾的海鮮怎麼泡最好

1、水發
水發是干製品最常用的一種漲發加工方法,多數干製品均可採用此法加工。一般即使採用其他方法漲發的干品,也要經過水發過程,水發是基本方法。水發分為冷發和熱發兩種。
1)冷發
冷發包括「浸」和「漂」。浸是把乾料浸在冷水中,使其吸收水分漲發回軟,此法一般用於體積小而質軟的乾料。漂是一種配合其他漲發方法的發料過程,即將發好的料用清水漂洗,清除原料本身或在漲發時物料中污染的雜質和氣味。
2)熱發
熱發是採用煮、燜、蒸、泡的加熱方法,使干製品迅速吸收水分漲發回軟的水發方法。
煮:用於體大堅硬,不易發透的乾料。
燜:是煮沸後的一個操作過程。將物料煮沸後蓋好燜,以達到漲發目的。
蒸:將原料放在蒸籠屜中進行蒸發。此法一般用於容易散碎的原料,可以使原料不散亂,保持原形且湯汁清亮。
泡:泡就是將原料置於沸水中或溫水中泡發。一般適用於體小質嫩、較硬或略帶難聞氣味的乾料,泡發水溫根據季節不同靈活掌握,冷天需沸水,熱天可用溫水泡之。
2、鹼發
鹼發是用鹼水泡發乾料的方法。一般使用食用純鹼。鹼發可短時間內使乾料松軟漲大,並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性,破壞原料的營養萬分。所以一般能用其他方法漲發的乾料盡量不用鹼發加工。
鹼發時必須掌握好鹼水濃度和泡發時間。體大堅硬的原料,鹼水濃度高;體小質嫩的原料,鹼水濃度低,浸泡時間亦短。鹼發時一般先將乾料用冷水浸泡,待初步軟化後,放入鹼水中泡發,發好後用清水漂洗除去鹼質和異味。
3、油發油發適於彈性強、含膠質多的干品,如魚肚等。
1)油炸將乾料加入食油中(浸沒為度)加熱至160-180℃,使物料膨脹,鬆脆即可,但不能焦枯。
2)水浸把油炸後的原料,放入沸水或冷水中浸泡回軟。
3)漂清把油炸經水浸軟的原料,用水漂清除去原料的油分,以免烹調時影響風味。
4、鹽發
鹽發的作用原理與油發基本相同,一般可用油發的原料也可用鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分,使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒,邊炒邊燜,直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟,放進清水中漂洗,除去鹽分和異味。
5、火發
火發包括烤、燒、刮、浸、滾、煨等操作過程。火發加工時先將物料外皮用火烤焦,然後颳去烤焦層,用水漂泡、煮滾、煨等繼續漲發。

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