正確的紅燒肉製作方法

『壹』 紅燒肉最正確的做法

准備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量。

准備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。

詳細做法：

1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。

『貳』 紅燒肉怎樣做

紅燒肉對於很多人來說都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盤紅燒肉，事實證明吃肉能讓人快樂，特別是色澤紅潤，口味濃郁，肥而不膩，外酥里嫩的紅燒肉，俘獲的不此消只是你的胃還有你的心。紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在中國人基因中的一種記憶和味道。

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，但要注意鹽量，以免放多了太咸。
2.如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。
3.煸炒五花肉的時候提前瀝干水份，不然下鍋可能會有油濺出。
4.炒糖色的時候注意火候，不要糊了。
5.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。
6.大火燒開水後一定要轉小火慢燉，才能把肉煮的肥而不膩！
7.炒糖色目的是做出來的五花肉上色很好看，其實最後做出來的五花肉不會太甜的，不喜歡也可以忽略這步，我個人比較喜歡這個味道
8.五花肉是帶皮的，別把皮去了，選肉要選帶皮的肥瘦相間三層的五花肉。

『叄』 紅燒肉的製作步驟

紅燒肉的製作步驟

用料

帶皮五花肉

土豆（和五花肉切一樣大小）

大蔥段

薑片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黃酒

鹽

紅燒肉的做法

• 豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

  

• 燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

『肆』 紅燒肉最正確的做法是什麼

論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。即便是紅燒肉的熱量有點高，鎮掘亂但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。

1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。

豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉。豬肉價格稍微下降了點，我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。

再切點蔥段和生薑片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。

焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。

3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。

把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。

加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料散薯里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。

煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；

在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。最後御檔收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋

好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。

『伍』 正宗紅燒肉的簡單做法

紅燒肉最簡單的方法如下：

1、帶虛扒皮五花肉切塊，過水焯一下，去浮沫。

『陸』 紅燒肉具體做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一，在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
今天的這款紅花肉使用電壓力鍋烹飪省時又美味談陸~

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1、最好選用選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，這樣燒出來紅燒肉更軟爛，口感更佳。
2、選擇冰糖炒糖色，上色效果更佳

『柒』 紅燒肉的的做法

紅燒肉做法
1.首先還是煎豬皮，去除殘留的豬毛，同時去除皮腥味，把鍋燒熱不加油直接煎。

把豬皮煎成金黃色後用清水洗干凈。切一些薑片准備下鍋。鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片、20克料酒去腥。水燒開以後，給把五花肉翻個面，充分早碧段煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋，煮15分鍾把五花肉煮熟、煮定型，15分鍾以後，把五花肉撈出控水備用。

2.盡量控干水分，防止油炸時濺起太多油花。

鍋內燒油，油溫升至五成熱時把五花肉放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷自己。這一步不要慌張，小心行事。保持中小火炸2分鍾已經沒有太多油花時，就可以給五花肉翻面了，讓五花肉均勻受熱，同時可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不膩的口感就靠這一步了，五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼晾，不燙手時取出切成均勻小塊備用。

3.烹飪前准備大蔥白一根切段，生薑一塊切片備用。

鍋內少加一點水，放入適量冰糖，用勺子背面輕輕地把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，再不停慧鉛的攪拌顏色變為紅棕色時起鍋。起鍋後從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，再次把糖汁燒開以後倒入盆中備用。鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥姜爆香，加入桂皮一節、幾片香葉炒出香味。底料炒香後把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻。

然後從鍋邊淋入適量的高湯或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，再加入陸譽食鹽2克、胡椒粉1克開大火把湯汁燒開。

4.最後放入砂鍋

把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鍾，讓五花肉吸收湯汁入味。中間不再需要別的操作，40分鍾以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢五花肉紅白相間，軟糯Q彈。把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥姜等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠。淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，擺盤後澆上湯汁就能上桌食用了。