鑒定果汁的最佳方法

① 果汁的澄清方法有哪些

（模汪畢1）明膠單寧法 利用單寧與明陵碼膠形成聚合物而沉澱以澄清果汁。用量應根據不同的果汁經過試驗來決定，一般100公斤果汁，約需明膠和單寧分別為20克和10克。明膠和單寧都分別先行溶解，先加單於後再加明膠。於8～15℃旦芹下靜置6～12小時，令其沉澱，此法主要用於葡萄汁、蘋果汁和梨汁的澄清。
（2）熱凝聚法 果汁中的膠體物質因加熱凝聚而沉澱，所以此法應用較為普遍。方法是將果汁迅速加熱到78～88℃，維持1～3分鍾，而後迅速冷卻。加熱應在真空條件下進行，避免氧化和香氣的損失。
（3）冷凍法 冷凍可以改變膠體的性質，使在解凍時形成沉澱，霧狀渾濁的蘋果汁經冷凍後易於澄清，葡萄汁和草莓汁也有同樣的情況。
（4）加酶法 利用果膠酶制劑來水解果汁中的果膠物質，使果汁中的其它膠體也失去果膠的保護作用而共同沉澱，達到澄清的目的。方法是將果汁加熱至80℃殺菌，待溫度降至30～37℃時加入干酶劑，每100公斤果汁加干酶劑200～400克，充分攪勻後，靜置數小時，果汁可逐漸澄清。
果汁經以上方法澄清後，再經壓濾或其它類型的精濾與過濾，也可用由石棉、木漿、脫脂棉等作過濾層而製成的過濾器，或用硅藻土過濾，就可得到清澈透明的果汁。

② 果酒製作是否成功，需發酵後取樣鑒定，可用什麼方法檢測酒精的存在

果汁發酵後是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰纖冊綠色，檢測時，先在試管中加入發酵液2mL，再滴人物質的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振盪混勻，最後滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振盪試管，觀察顏色的變化。

如果要使檢驗的結果更有說服力，應該設計對照，對照實驗是找一個試管，爛州放入2mL酒飢豎蔽精，其他操作同發酵液的檢測。

③ 鮮榨果汁的鑒別方法

教你最簡單鑒別有沒有加香精、色寬物素、防腐逗拿劑的方法

首先：香精，加了香精的會越喝越渴

色素，滴一滴在餐巾紙上，暈開的是有顏色的。那就是加了色素。無色慎指液的水，就是沒加的

防腐劑，沒加防腐劑的放兩三個小時的就壞了。

還有就是鮮榨果汁放一下就分層了

鮮谷坊，繽谷，絕對的鮮榨果汁

④ 超市應該怎樣選擇果汁果汁的優劣有什麼鑒別方法

         第一招是看沉澱，沒有添加劑的果汁會有自然沉澱。 第二個技巧是看顏色。 水果容易氧化。 第三個技巧是看成分表。 可能是6個月以上添加的防腐劑太多了。

 一、超市如何選擇果汁

       1.看沉澱

          我們先來看看果汁有沒有沉澱。 帶沉澱的果汁是指在生產過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素是對人體非常有益的營養素。 因此，有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人類飲用。 其次，沒有添加劑的果汁會有自然沉澱，分層更加明顯。 一些果汁飲料中的果肉成分無論放置多長時間都不會沉澱，會均勻懸浮。 這有悖常理，可能是一些不知名的食品添加劑，這種果汁不應該再購買和飲用。

       2.看顏色

          然後看果汁的顏色是亮的還是暗的。 新鮮出的果汁顏色發亮是正常的，但放置一段時間後仍然發亮的果汁不一定是好果汁。 因為水果很容易被氧化，所以放置後顏色自然會發生變化。 果汁具有與水果相同的氧化特性。 時間長了，顏色會變得圓潤、有質感，透明度和亮度會降低。 因此，長時間放置不會變色的果汁可能添加了保色劑和防腐劑。 最好不要購買這樣的果汁。

       5. 2-3湯匙蜂蜜（素食者可能不吃，找替代品）提供總能量。

       6. 1或2個酸橙（帶種子）以恢復免疫力。

       7. 1個蘋果（帶籽）為脾臟提供神答物更高的能量儲備。

       8. 2-4杯純凈水（過濾水）。

       做法：用2湯匙酵素兌1公升水，將上述成分浸泡45分鍾，去除農葯、重金屬、細菌、寄生蟲卵，用果蔬機打成果汁，5分鍾內喝完。

⑤ 摻水飲料的鑒定方法

現榨和勾兌的果汁四招辨真偽：

二聞氣味。現榨果汁香味自然，但香味較淡，而勾兌的果汁香氣往往過於濃郁。

三識稠度。真正的現榨果汁，通常黏稠度都比較高。如果是汁液清澈，不夠黏稠，流動性好，那麼大多是兌水過多。

四辨口感。以橙汁為例，一般現榨橙汁的果肉與汁液不會出現果肉上浮或下沉的現象。

勾兌果汁對健康的危害

無論是營養還是口感，用濃縮果汁加工出來的果汁都比真正的鮮榨果汁差得遠。一些小店為了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。

如果這些用來勾兌果汁的原料都是正規廠家生產的話，對健康影響還不大。需要注意的是，一些飲品店的衛生條件較差，工作人員可能根本沒有健康證明，其加工出來的飲品可能會對消費者的身體健康構成潛在威脅。