吃魚生的最佳方法

⑴ 魚生怎麼吃法

准備用料：米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。

1、准備好所有的食材。

⑵ 魚生的做法

魚生的做法大全

魚生的做法大全，在吃的這方面，中國人可謂是專家了，因為在這地大物博的國家，那吃的方面自然是少不了的隱跡，而且各個地方的美食都會有富含當地的特殊，可以說是非常的豐富多彩了，以下是關於魚生的做法大全。

魚生的做法1

魚生（客家）吃的方法的做法

首灶磨並先有魚，各種魚都可以

上配料，各種配料

把魚片放醋裡面浸泡幾秒

再放食用油攪拌下

混合自己喜歡的配料，開吃！

喝點小酒最好哦

魚生的做法2

廣式魚生的做法

將魚剔骨，切薄皮備用

小碗將大蔥、大肉姜切絲，蒜米切碎，起鍋熱油淋上花生油，再加幾滴芝麻油。再將洋蔥、姜、喬頭、香菜，紫蘇備用，最好有一點炸好的.花生米

擺個花碟裝飾一下，下面墊上冰沙，包上保鮮膜

大功告成，開喝

魚生的做法3

家庭版順德魚生的做法

因為魚肉片保鮮問題，所以先做其他准備工作。。。白蘿卜，洋蔥，黃瓜切絲。（還有胡蘿卜，香菜，檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜，只要你喜歡都可以加。）分量是自己適用的量。

姜，蔥，蒜切碎，鍋燒熱放比較多的花生油炒香，鹽調味。

得到姜蔥油醬。

家裡的江西陳醋腌火蒜，蒜極香，陳醋極濃郁，醋可以做魚生的蘸料。

蒜可以切片做魚生的佐料。（此為家裡長期備用的腌貨，沒有可跳過。）

准備完前期工作後，冰箱里取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚肉條洗干凈血水，多泡幾次。

用刀在魚皮邊緣割個小口，把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔干凈，不然好腥。。。。。剔干凈的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡干凈。

用廚房紙擦乾魚身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未乾我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。）

魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。

完成。蘿卜，游局黃瓜，洋蔥，姜蔥油醬，火蒜陳醋，鹽，涼拌醬油，花生碎，這些佐料隨意搭配添加。

姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。

姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。

扯下得魚皮可以切段，剛才做姜蔥油醬的鍋里+油燒熱下魚皮炒一下，致表面有點焦香。出鍋後拌准備好的佐料一起吃。非常的焦香美味，滿嘴魚皮的脂肪飽和感，口感很濃厚。

小貼士

賣新鮮的魚肉。

⑶ 魚生的吃法

《論語》裡面有一個成語「膾炙人口」，「膾」是指細切的肉，以前就有魚肉膾、牛肉膾、兔肉膾……；在《小雅-六月》中記載了周宣王打勝仗以吃魚生獎勵士兵。「炙」是指烤熟的肉。膾炙人口，意思是好的辯凳東西得到傳頌。在順德美食中，有兩樣美食印證著這個民俗風尚，那就是魚生和燒豬。

順德魚生歷史悠久，目前流行著四種食法：撈起吃、油鹽吃、洋蔥吃、芥末吃。以下由順德美食大使大虎哥詳細介紹。

1、風生水起--撈起魚生

撈起魚生是一款意頭菜，每年農歷初二，魚生作為新年的第一道葷菜，因為傳統的順德人習慣初一吃齋禮佛，初二的中午飯成為開年飯，而撈起魚生就是開年飯的主菜。吃魚生時，大家一齊用筷子把配料和魚生撈起均勻，一邊撈一邊說：「撈起撈起，撈得風生水起」，寓意新的一年生意順利，展業興旺。

2、油鹽吃

相對於第一種撈起吃，因為加入很多種配料，口感層次豐富，男女老少佳宜，撈起吃被稱為大眾吃法。而豎灶銀油鹽吃，把生魚片只蘸油和鹽就吃，這種簡單的吃法被譽為專業吃法，因為這樣最能嘗到魚肉的鮮甜原味。


3、洋蔥吃

生洋蔥本來帶著喘鼻子的辣，奇怪的是，洋蔥泡在豉油裡面一會就會變甜，所以順德人會用一瓣洋蔥片兜著魚生來吃，真的又香又甜，不信你試試。

4、芥末吃

這種吃法參考了日本魚生，夾起生魚片蘸日本芥末豉油就可以吃，這種吃法最適合吃魚腩。

以上四種吃法你喜歡哪一種？


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推薦順德大良幾家吃魚生的店

1、魚膳坊，高大上的魚生專賣店，黑珍珠餐廳

2、生機然漁港，大眾魚生和專業魚余宴生的打卡地。

3、景鴻魚生店，二十多年的魚生店品牌，大眾美食。

4、鳳城酒家，撈起魚生必吃。

⑷ 魚生的吃法

魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。

有句成語叫「妙筆生花」，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有「飛刀生花」的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。

然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。

剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用干凈的紗紙包裹魚肉數分鍾，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之後，擺上乾爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當地流行的標准，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。

在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如發絲，一絲絲大小均勻。

切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。

生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。

此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

⑸ 魚生的做法，魚生怎麼做好吃，魚生的家常做法

魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

吃魚生廣東順德人至愛,一般魚要經提前入貨用清水養7曰以上,如鯇魚(草魚),海鱸,桂花,生魚.
1客人食前1小時需放血(在魚尾剪一刀)放另魚池並用水頭沖讓它體內血流排凈,(魚片才雪白)無什味,
2用專用刀具,枮板,(家居就用開水先消毒)
3將魚去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚肉切成魚片(以溥為佳)
4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..
5調味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數白灑
要求:魚肉雪白,無什味,製作衛生

方法一：選魚

1
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
2
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。

方法二：刀功

放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鍾左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這里體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、准、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，游近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，游刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分干凈的毛巾將魚上的污物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸干魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鍾，這樣就能吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這時，如果客人已准備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為「雙飛」。

裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子里，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。

方法三：吃法

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在大眾的吃法中，一般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說「整魚生」，一尾三、四斤重的活魚，三五分鍾即刻搞定，可以說「立等可取」。