蛋白腌魚的正確方法

Ⅰ 如何腌魚的方法

原料：草魚（4斤以上）、蔥、姜絲、料酒、花椒、鹽

做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；

4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干。

Ⅱ 腌制咸魚的正確方法

先把魚從背部破開，這樣腌的時候容易腌透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裡面的骨血黑膜都清洗干凈，再用清水沖洗干凈，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用干凈的毛巾把魚表面的水分擦乾凈，里外都擦乾凈
5、鍋控干後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚里外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處腌制24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做咸魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把咸魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鍾
7、熱鍋倒油，放入咸魚塊煸干水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分
8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。

Ⅲ 請問腌魚怎麼腌

一、法腌制時間：
一般是冬至前後，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。腌的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關系。
二、准備工作：
①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不佔地兒。用缸腌貨的味道非常好。
②、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子。
③、一次性塑料手套，超市有賣。
④、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。
⑤、買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是腌魚，老闆都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日後吃起來麻煩。
⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香。
三、方法：
魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。
①、把鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。
②、鹽該放多少？已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麼可以先炒1斤鹽，富餘點最好。
③、拿一條准備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。
④、把缸洗凈吹乾，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。
⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
⑥、魚肉一共腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。
⑦、10餘天後，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。然後放在室外通風陰涼處風干。
⑧、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裡泡著（不用抹鹽），泡個4天—5天，拿出來陰涼風干後，蔥燒絕佳。
⑨、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

Ⅳ 腌咸魚怎麼腌制

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！