燒鴨斬件正確方法

Ⅰ 燒鴨的做法 最正宗的做法

燒鴨子的家常做法：

用料：鴨子 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 5克、香葉 2片、干紅辣椒 2條、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、雞精 適量、鹽 適量、水 適量、食用油 適量。

步驟：

1、准備好材料。

Ⅱ 廣式燒鴨怎麼做 廣式燒鴨的做法

1、將鴨處理干凈，開水裡焯5分鍾、立馬放入冰水或涼水，讓表皮更緊致。水完全瀝干後斬件。

2、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉攪拌均勻，製成調味汁，將鴨腌制1小時（比較入茄櫻味）。

3、腌好後表皮的水瀝干。用蜂蜜、消悄白醋調成的脆皮顫橋叢水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至180℃，烤15分鍾。

4、取出後把烤出來的水和油倒出來，翻面，再刷一次脆皮水。再烤15分鍾。最後改用200℃烤至表皮酥脆（約10到15分鍾）。即可出烤箱啦！

Ⅲ 廣式燒鴨的做法與

廣式燒鴨的做法步驟

1. 鴨子洗干凈，去除細毛/毛根

2. 材料圖

3. 加少許水，混合腌料

4. 腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出

5. 看，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。

6. 第二天，取乎銀凱出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮

7. 鴨子置於通風處晾乾。我晾了一整個下午。

8. 烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然搏數很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦

9. 如上

10. 入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1 至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。

11. 第一歲喚次檢查

12. 翻身，接著烤。顏色很漂亮

13. 出爐

14. 斬件

Ⅳ 廣東燒鴨斬件的方法

就下剛剛那樓主所說的，冊肆先斬頭，再將身子一開二，然後先把翅膀斬開，身子開二後再開二，斬的時候要均勻點，宴宏所有斬的都按鴨的形狀放州祥轎好，最後才放翅膀上去。

Ⅳ 燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程，學燒鴨

燒鴨的家常做法
1、脆皮燒鴨
材料：
鴨腿1個，蒜蓉、食鹽、五香粉、生薑粉、
做法：
(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉後包上保鮮膜，放在冰箱里進行腌制一個晚上;
(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合並且攪拌，將腌制好的鴨腿放在裡面浸泡半個小時;
(3)烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤中，烤大約1小時15分鍾左右即可晾涼斬件。
(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開後小火煮大約5分鍾即為燒鴨汁。

2、醬爆燒鴨塊
材料：
燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節30克
做法：
(1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出備用;
(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時滴入少許的麻油即可。

3、燒鴨干絲
材料：
燒鴨100克、豆腐乾150克，食鹽、蔥、姜、白酒適量
做法：
(1)將豆腐乾放入鍋中加水、精鹽稍煮，撈出放在案板液虛雹上壓緊，去除水分，切成細絲，再用沸水燙泡去除豆腥味;
(2)將燒鴨去骨切絲，燒鴨骨斬成塊;
(3)炒鍋上火燒熱，放油，投入蔥姜煸香，放入鴨骨，烹入燒酒，加清水，用旺火煮湯;
(4)鍋置火上譽慎，將煮好的鴨骨湯用篩過入鍋中，放入干絲略煮，加入燒鴨絲、精鹽，煮10分鍾後加入熟鴨油，起鍋裝入盤中，擺上生薑絲即成。

燒鴨和烤鴨的區別
燒鴨和烤鴨的口味是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。另外，燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而鬧帆烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。

Ⅵ 燒鴨的正確方法和步驟 燒鴨的製作步驟

1、主料：鴨一隻。

2、調料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。

3、將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；

4、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；

5、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

6、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；

7、將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；

8、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

9、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

10、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

11、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

12、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

13、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

14、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

15、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

16、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

Ⅶ 燒鴨製作方法 燒鴨做法

1、燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之碼和後覆上保鮮膜，放在冰箱沖銷里過夜。

3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干遲判盯水份後放進烤盤烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。

4、這樣大約烤了1小時15分鍾，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。

5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鍾。

Ⅷ 做燒鴨的正確方法 燒鴨的正確做法介紹

1、准備材料：鴨一隻、蜂蜜、鹽、味精各適量；

2、將鴨宰殺，在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛洗凈，翅膀並起；

3、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

4、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；

5、將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；

6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

8、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

9、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。