啤酒瓶擀麵皮的正確方法

『壹』 擀麵皮的做法擀麵皮怎麼做

做法如下：
1、將和好的面醒三十分鍾，之後進行洗面。
2、洗出的面水靜置兩三個小時，倒去上層沉澱出的清水皮納。
3、加凳雀入乾酵母，發酵12個小時以上，入鍋蒸10分鍾。
4、擀麵杖抹油，將面塊擀成張，再入鍋蒸10分鍾，取出後放涼切條狀。
5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、燃粗沒醋、鹽、清水，一並熬制30分鍾。
6、辣椒面中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在麵筋上，加入黃瓜絲後攪拌均勻即可。

『貳』 做擀麵皮的方法

對於日常比較喜歡煮麵食的人們來說，餃子或者餛飩是經常作為午餐的食物。我們要在日常製作這兩種食物一定要用到麵皮，那麼擀麵皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當的麵皮才能夠做出美味的麵食出來。首先我們應該選擇高筋面，在和面的時候我們一定要注意水和面的比例。

只有控制好麵粉和水的比例之後我們才能夠很好的和面，我們最好使用擀麵杖或者擀麵機，做出來的厚薄差不多的麵皮能夠讓我們做出來的麵食嘗起來更加的美味可口，擀麵之後就可以塑形了。
麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
經過本文對於擀麵的製作有了一個比較詳細的了解，我們可以從中學會一些日常麵食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的麵食，當我們自己想要在家裡要包餃子的時候就不需要大老遠的跑出去買餃子皮了。

『叄』 沒有擀麵杖怎麼做餃子皮

推薦以下幾種方式：

沒有擀麵杖可以用手捏，經常包餃子的朋友就算不用擀麵杖就可以把餃子皮做好。習慣用工具的朋友可以用啤酒瓶擀麵，和擀麵杖的效果是一樣的。玻璃杯，玻璃杯形狀正適合擀麵皮，用起來也非常順拆廳手。泡椒瓶，泡椒瓶瓶身比較圓滑，又小巧，用它來擀麵皮很合適。擀麵皮只需找到類似圓柱體的物品就可以了，生活中很多東西洞御都可以用。旅顫隱

『肆』 蘿卜小燒麥的家常做法大全怎麼做好吃視頻

1.在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鍾左右，備用

2.肥純褲瘦相間的羊肉洗凈，切片後切條，切丁

3.加蔥絲，剁成肉餡

4.蘿卜洗凈，擦絲，開水焯一下，擠出水分後撒少許鹽，腌製片刻後擠出水分

5.將蘿卜絲切碎，倒入剁好的肉餡，加入輔料中其他材料拌勻備用

6.餡拌好了

7.將餳好的面團揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成薄餅

8.把碰褲攜薄餅摞在一起，中間灑些乾麵粉，用擀麵杖擀成薄片，越薄越好。如果家裡有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁復

9.取一片燒麥皮在左手，放稍多的餡料放在中間

10右手像包包子一樣，用拇指在中間壓住餡料，食指在「燒麥皮頸部」邊轉邊捏褶，無名指在底下托著點兒已經捏好的褶皺，直到整個完成

11.將做好的燒麥放入墊了屜布的蒸籠中，將蒸鍋中的水燒開

12.將蒸籠放入蒸鍋，保持大火蒸10分鍾左右即可笑伏

小貼士
1. 如果家裡有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀麵皮的邊緣，很容易形成荷葉邊，包出來的燒麥頂端的花朵會很大。2. 個人不喜歡上面的皮很大很多的口感，所以每朵「花」很小，包好的差不多一勺一個，一口吃一個的量。
3. 趁熱吃的時候小心湯汁很燙
4. 根據燒麥個頭大小，酌情增減蒸的時間

『伍』 山東一男生宿舍直接用啤酒瓶包餃子，擀餃子皮有什麼秘訣

在12月20號，山東以所高校有幾名男學生，他們在宿舍裡面想要包餃子，但是因為沒有擀麵杖，所以說他們就想出了一個好方法，他們用瓶裝的啤酒瓶子來擀餃子皮。他們這個方法也確實是可行的，可以看出這幾個男生包的餃子，雖然說有一些丑，但是看起來還是非常的好吃的。

這個宿舍裡面的幾名男生確實是分工明確，有的學生擀皮有的學生和餡。而他們也是想這樣做，把餃子包好之後就打包到餐廳煮熟吃，很多的網友都表示這還是帶著才藝去上學呢。其實很多的大學生還是非常可憐的。

這樣也是會非常的方便的，其實很多的人他們也是有自己的擀餃子皮的方法，而如果我們能夠去摸索一下的話，其實還是自己摸索出來的，擀餃子皮的方法更加的適合自己，因為網上說的大多數都是用嘴說，並不是會適合每一個人。其實擀餃子皮也哪首虧是沒有太多的秘訣，主要還是靠自己的手法適合什麼樣。而大家也是可以自己去嘗試一下的，然後李神找尋一芹卜些比較適合自己的方法。

『陸』 擀麵皮怎麼做不要復制的。

這要看你吃長擾返條狀的還是吃圓形的？這個和面的時候一定要硬度夠，才好吃。
1、麵粉適量加水和面
2、多柔幾遍，製成一個小面團
3、用擀麵杖，壓平，製成一個大圓形
4、用刀從面餅的中間切成半圓，然後在切成1/脊御4圓
5、幾張壘緩野飢在一起，切成一條一條的形狀
6、勺內放食用油，蔥花爆鍋，加入水，開鍋後倒入麵皮，加鹽，煮一會大約3-5分鍾，加點香油，就可以吃了。

滿意就給獎勵啊，我在家就這么做的。

『柒』 什麼可以代替擀麵杖來擀麵

可以用啤酒瓶紅酒瓶代替，只要是圓柱形的表面光滑的物體即可。

擀麵杖是一種烹飪工具，呈圓柱形，用來在平面上滾動，擠壓面團等可塑性食品原料。英文名rolling pin，擀麵用的木棍兒。

中國很古老的一種用慶枯來壓制面條的工具，一直流傳至今多為木製，用其捻壓面餅，直至壓薄，是民間製作面條譽稿洞、餃子皮、餛飩皮、面餅不可缺少的工具。

(7)啤酒瓶擀麵皮的正確方法擴展閱讀：

擀麵皮最至關重要的一步是和面，直接決定著麵皮的口感，水餃跟餛飩的面敬侍皮稍微硬一點，和面的時候少倒水，這樣的面勁道口感好，擀麵皮的時候會比較費勁，越硬的麵皮越難擀。

擀麵時要邊擀邊轉動面團，盡量把面團擀成均勻的大圓餅。感覺有點粘的時候可以撒適量乾麵粉鋪勻，減少粘度。

『捌』 兩頭尖尖的那種擀麵杖怎麼擀皮呢

擀平面用中間，擀邊皮用中偏後的部燃大分。
這個都是常用工具，可以在實踐中體會、感受，然後形成自己的旦伏習慣，別人的提醒只能作模段攜參考。

『玖』 特色風味小吃 擀麵皮、米皮、涼皮製作

特色風味小吃

涼皮、米皮、擀麵皮製作

涼皮製作技術

涼皮是一種澱粉類食品，既可以涼吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是廣大消費者非常喜愛的一種風味小吃。具體製作過程如下：

一、洗面： 按1000克小麥上白粉加水500克左右的比例和成面團，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水靜置30分鍾。用水量以超出面團二指為宜。在洗滌時，用手反復揉捏面團，使澱粉充分溶出，當洗到面水發稠時，可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反復洗滌，使麵筋形成結構疏鬆、孔隙明顯、富有彈性的團狀。1000克乾麵粉約洗出200克麵筋。（為增加麵筋的彈性和強度，可在和面時加入10克精製食鹽），將洗好的面水過濾到一個大盆中，靜置待用。靜置最少得7 8個小時。開店時，頭天下午（約5點）一定要把麵筋洗出來塌棗昌，第二天早起制皮。

二、蒸麵筋： 將洗好的麵筋用手壓凈水後取出，放入籠屜內鋪平，用鍋蒸40分鍾，至熟透為止，待用。

三、制皮： 將靜置好的澱粉上面的水倒掉，然後再加入少量清水攪勻。每1000克麵粉（洗面前的乾麵粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（攪勻的澱粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高涼皮味道的質量。如果想增加涼皮花樣，可將青菜榨出汁加入面芡水中，就可做出綠色涼皮，口味有青菜味、菠菜味芹菜味。

在火爐上放置一口直徑為70厘米的大鍋，加水至燒沸，取旋子一個（旋子的尺寸為鍋底直徑50厘米，周圍高5厘米，用鐵皮製作），將洗過麵筋的澱粉乳攪勻後，用勺取適量盛入旋子內，輕輕晃動旋子，使澱粉乳平攤均勻，然後放入開水鍋內（做涼皮時，火越猛越好），蓋上蓋子，蒸一分鍾左右，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，把旋子從鍋內取出，用手或鏟子沿旋子邊慢慢取出，放在備好的大篳上即成。用同樣的手法制第二張涼皮（為提高制皮速度，可備好2 3個旋子交替使用）。在蒸第二張涼皮時，可在第一張涼皮表面刷少量食用油以防粘連，然後一層層疊好，待食或待買。每一千克乾麵粉可制皮5張，每張調好後可賣1.5元。

食用時，將涼皮和麵筋用刀切成條狀，加上熟豆芽和調料（配製後述）調勻即可食用，也可根據需要，配上其它蔬菜炒制熟食。調涼皮用的熟豆芽應提前將生豆芽在開水鍋內燙一下，然後過幾遍涼水放在筐裡面備用。

米皮製作技術

米皮是以大米為原料加工而成的一種涼皮，成品與涼皮相似，工藝中多個磨漿工序。

一、浸米： 取江蘇早稻米或一般的大米（不能用質量特別好的大米），除去雜質、米糠等，先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。米粒在水中經充分浸泡，結構疏鬆，用手輕輕一捻就可粉碎為止。浸米時間隨季節冷暖而變化，一般夏季3 4小時，春秋7 10小時，冬季10 16小時。

二、磨漿： 將浸泡好的大米，取出瀝干明水用磨漿機制漿。備一個水桶，把它放在一米高的桌子上，桶內裝滿清水，取兩根水管（輸液用的細皮管，要用新的）去掉兩頭（為什麼要用兩根輸液管呢？因為兩根管子流出的水量，與磨出的米漿混合後稀稠正好），把兩根皮管並排固定附上一個干凈的不溶解的物體（如小鐵塊等，水管不能過分打折，以免水流不出來）投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出的米漿必須流入或放入瓷盆內（不能用鐵盆或塑料盆），磨好米漿後關機。

三岩緩、點漿： 按1000克大米磨出的米漿，再加600克的開水為比例（三碗干米加兩碗水），往磨好的米漿中點開水（點漿的水必須用沸騰的開水）。點漿時朝一個地方點（瓷盆中間），水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡面有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

四、制皮： 往鍋里加水燒沸（可用做涼皮的那口鍋），備好一個籠篳（鐵篳或鋁篳，籠篦的大小要與鍋配套），鋪上一塊干凈的濕布，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻（籠篳兩邊系兩根繩子，兩手拿起左右晃動），厚度約0.5厘米，以不露空隙為准。然後團扒把籠篳放入鍋內（水不能超過籠篳），蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮感時，米皮已熟，即可取出（為快速制皮，可備2個籠篦子，交替使用）。每做一張米皮後籠布必須洗一下，取出的米皮表面要刷上少量食用油，以防止米皮之間粘連，將加工成的米皮一層層疊起，蓋上濕布，防止水分蒸發，米皮干皺，影響口感。食用時，用刀切成0.5 1厘米寬的條狀，加入調料即可食用，調味方法與涼皮相似（後述），也可用豆芽青菜、蔬菜炒制後熟食。

註： 做米皮用的磨漿機，：鐵獅牌，產地為河北滄州，其它產地也行，功率600瓦，每台280元。另：做涼皮與米皮時，必須用不銹鋼勺或鋁勺

擀麵皮製作技術

按照做涼皮的方法把面芡水備好，把鍋放火上，火不要太猛，先在鍋內抹一層油，然後加面芡水4 8斤，面芡水快要燒沸時，用擀麵杖朝一個方向攪。隨著水分的蒸發，面芡水越來越稠，慢慢變成半透明且富有彈性的麵皮胚子，這時把面胚取出來（用同樣的手法把備好的面芡水全部做成麵皮胚子）待麵皮胚子不太熱時，把它分成小面劑，然後擀成大薄面片，上面抹一層油（少量），一張張疊好。根據籠的層數15 20張一層，上籠蒸一小時即成。食用時，涼調、熱炒與涼皮、米皮相同。

涼皮調料 香辣油 的製作

一、蒜汁： 大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

二、悶芥茉： 買芥茉時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥茉裝滿，加入70 80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥茉攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。

三、稀釋芝麻醬： 根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起硼化作用），再加一點醬油（起調色作用），然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70 80度的熱開水攪均勻即可。

四、鹽水的配製： 開水放涼，需5 6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部融化即可使用。

五、香辣油的配方

（1）、原料【克】： 砂仁3克、草叩3克、山奈3克、草果3克、肉叩3克、 白芷3克、大茴3克、丁香2克、白叩2克、必撥2克、花椒2克、乾薑4克、小茴4克、桂皮10克、陝西秦鎮辣椒面50克、花生油500克。

（ 2）、配製方法： 將花生油加熱至七成熱時（150 170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應控制在七成熱以下，保持3 5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應按比例補足香料，具體操作同前。

擀麵皮調料香辣油配方

調料配方：

花椒0.5 小茴香0.2 砂仁0.1 草扣0.15 草果0.35 香葉0.1 米確0.3 丁香0.2 胡椒0.1 薑片0.2 八角0.3 桂皮0.1 肉扣0.15 芝麻適量

香辣油配方 ：

食用油 10斤 調料0.7 辣椒3斤

先將油加熱，用少許芝麻放進油里，如芝麻浮出油麵，說明油溫剛好，如芝麻沉底說明油溫低，如芝麻跳起說明油溫太高。待油溫剛好時，將調料放入油里，邊倒邊攪鍋（鍋要端下來），再停幾分鍾，油溫稍降，將辣椒倒入油里，邊倒邊攪，這樣辣椒顏色就出來了，（也可再加些辣椒紅增色）。

製作涼皮的工具和注意事項

1、爐子： 用磚壘的鍋台或用直徑50 60厘米的舊油桶，裡面用泥巴填一下，中間用爐條，燒柴禾或用鼓風機（150瓦）吹風燒煤塊。總而言之，制皮時火越大越好。

2、旋子（圓盤）： 底用鋁皮，厚1毫米，直徑50厘米或40厘米，周圍高5厘米，用鐵皮製作。可備用3個，鋁底的作用是：

1、做涼皮底部不需刷油；2、揭皮容易。3、傳熱快，重量輕；

3、鍋及鍋蓋： 根據情況，若旋子直徑為50厘米，鍋蓋直徑應為68厘米左右，鍋蓋用生鋁皮做或用1.5 2厘米厚的木板製作，不能用鐵制，否則製成的涼皮有生鐵味。

4、洗面： 和面及洗麵筋最好用瓷盆，面洗完後全部過濾到一個大盆中（盛70 80斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉澱。

5、涼拌： 先抓一些熟豆芽或黃瓜絲放入碗底，取一張涼皮切條放在豆芽上面，然後放鹽水、蒜汁（根據人的口味），芥茉、芝麻醬、喜歡辣的放香辣油，不喜歡辣的放麻油。

6、熱炒： 鍋放在爐子上，倒少量油，放豆瓣醬或姜絲、蔥絲、炒出香味後放綠豆芽、涼皮、上等醬油翻炒，加骨架湯、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎）、孜燃味（加入孜然粉~孜然炒一下磨成粉）、酸甜味（加入白糖少量，醋即可）。

7、利潤： 500克麵粉洗出的澱粉乳，直徑50厘米的旋子可以做5張涼皮，每張涼皮加調料可買1.5~1.8元，純利可獲1~1.2元，米皮與涼皮的利潤一樣，擀麵皮的成本較高，但每碗可買2元，純利1元。

米皮、麵皮的涼拌和熱爐炒與涼皮相同。

在具體製作過程中，請認真閱讀本資料，靈活運用。第一次製作會比較生疏，請先少量做幾次，自己及家人嘗一下，熟練之後開店就得心應手了。

同學們： 在拿到該技術教材後，應逐句逐行地認真詳細反復閱讀，不要一目十行，走馬觀花，要深刻領會，先把教材多看幾遍，製作時先少量，做出涼皮後自己及家裡人或好朋友先嘗一下，各種調料放多少，賣時切記，口味以第一碗到最後，始終保持一個味道。

製作涼皮時，裡面放（ 炒熟的芝麻） ，千萬不要讓同行人知道，因為裡面放 （炒熟的芝麻） ，涼皮味道奇香吃後回味無窮，因其特色，生意自然就比別人火爆。

以下幾種經營方式請借鑒！

1、 以低價位策略搶先一步佔領市場，開業頭一星期賣1元1碗（根據情況，如果你們的當地賣1元1碗，您可以賣0.8元，如果1.5元，你賣1元）以不賠錢為原則打開市場，因為每位顧客都有從眾和圖便易的心理，哪一家涼皮攤人多往那裡去，哪一家沒人都不去，哪家便宜，實惠好吃往哪裡去。

2、 要想生意做的活，必須爭取回頭客，因為每個顧客身邊都有潛在的顧客群，親戚、同事、兄弟、姐妹在一起議論哪一家涼皮好吃都是一個活廣告，切記」毀樹容易，種樹難「，每一碗都要把握質量關。

3、 衛生干凈，（手勤，工作台及桌子要經常擦洗，常理發、洗澡、勤剪指甲等）。

4、 地理位置的選擇：選擇熱鬧地段，門前或攤前不能有嗅水溝拉圾點、店面兩側不能有壽衣店、花圈店。

5、 感情投資：A，如果周圍有交警上崗，大熱天可免費送幾碗涼皮。B、定時或不定時，按成本價0.5 0.6元熱賣一天，其它對象為兒童、教師、傷殘人、老幹部等。比如：

①、慶五一：持先進工作者證，每碗0.6元，②、迎六一；滿十三歲以下兒童每碗0.6元③、教師節；④、情人節；⑤、母親節；⑥、國慶節。

以上幾點經營時靈活掌握，相信你的生意越做越大，切記，生意越大，服務態度越好。

『拾』 沒有擀麵杖怎麼擀麵皮

大部分家庭都有擀麵遲啟廳杖，這是生活中經常需要使用的一個小工具，比如在包餃子的時候需要擀皮，這時候擀麵杖就起到大作用了，大家都知道，擀麵杖是一種圓柱形的工具，可以用來壓制面條，或者壓餅等等，那麼如果家裡面沒有擀麵杖的話，可以使用什麼工具來代替呢？


沒有擀麵杖用什麼代替？


很多東西都可以呀，在家裡找找看，只要是長的圓的就可。如長的瓶子，就是用瓶子擀麵的，一次性的那個塑料袋的內心也是一個長卷，在家裡找找看，有些東西如果覺得贓不方便用，可以在那個東西外面加個塑料袋子。


沒有擀麵杖可以用手捏，經常包餃子的朋友就算不用擀麵杖就可以把餃子皮做好。

習慣用工具的朋友可以用啤酒瓶擀麵，和擀麵杖的效果是一樣的。

玻璃杯，玻璃杯形狀正適合擀麵皮，用起來也非常順手。

泡椒瓶，泡椒瓶瓶身比較圓滑，又小巧，用它來擀麵皮很合適。

擀麵皮的碼隱時候不要一旁羨起擀，麵皮要中間厚外面薄，這樣才不會漏。

擀麵皮只需找到類似圓柱體的物品就可以了，生活中很多東西都可以用。

很多東西都可以呀，在家裡找找看，只要是長的圓的就可。如長的瓶子，就是用瓶子擀麵的，一次性的那個塑料袋的內心也是一個長卷，在家裡找找看，有些東西如果覺得贓不方便用，可以在那個東西外面加個塑料袋子。

一般胃炎的可能最大.如果是胃炎建議口服藿香沖劑試試，奧美拉唑，一定要禁煙，酒，咖啡，茶，辛辣食物.少吃含澱粉內的食物如：土豆芋頭粉絲粉條紅薯等涼粉，不要吃蘇打餅乾等，少食多餐，定時進餐，不要吃過於堅硬和不消化的食物.另外建議檢查是否是有咽喉炎，扁桃體炎和是否是有肝炎等。