牛柳正確的腌制方法

⑴ 牛柳怎樣腌制好吃

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬腔團斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩帆賣肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉態圓逗吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太後；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
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⑵ 牛柳怎麼腌制才嫩

將牛柳切成薄片，然後加蛋青、澱粉、敏盯料酒、味精、生抽腌制，腌的時間長點為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長。

⑶ 牛柳的腌制方法 牛柳的腌制方法是什麼

1、牛柳300克、洋蔥l00克、干蔥75克、青椒50克、紅椒州嫌30克、冊皮手食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；

2、將牛柳去筋後切成長5厘米、厚4毫米的片，然後進行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋握判15克拌勻，表面淋人凈植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。

3、蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。

4、熬制黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入干蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鍾，倒人碗中備用。

5、預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。

6、炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

7、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。

8、菜上桌，將蓋打開，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鍾即可食用

⑷ 黑椒牛柳的腌制方法

黑椒牛柳的腌制方法
腌制黑椒牛柳的材料
平時腌制黑椒牛柳時需要准備新鮮的牛裡脊肉五百克，洋蔥一個，食用鹽、料酒、澱粉以及生抽，都要准備一些，還要准備一些黑胡椒粉和黑胡椒碎，然後再就是白糖和蚝油也要閃圖一些。
腌制黑椒牛柳的步驟
1、把准備好的新鮮牛肉入冰箱冷凍一小會，取出切成零點五厘米左右的細絲狀，加入調勻，腌制五六分鍾。
2、再把料酒和澱粉以及少量的水分加入到牛肉中調勻，腌制一會讓牛肉把水分全部吸收，再數擾歷加入生抽調勻，腌制十五分鍾就薯搜可以。
3、把洋蔥和青紅椒切絲，再把黑胡椒粉、黑胡椒碎以及生抽和白糖還有蚝油等調味料放在一起調成黑椒汁。
4、炒鍋放油加熱用大火爆炒牛肉絲，炒到牛肉變白以後，加入調好的黑椒汁，炒勻再加入切好的洋蔥絲與青紅椒絲，李慎炒好以後直接出鍋裝盤就可以，這樣炒出的牛柳不但肉質鮮嫩椒香也很濃郁，特別好吃。

⑸ 牛柳是怎麼腌制的

牛柳的腌漬：500克牛柳切長4厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片，沖凈血水後用毛巾擠干水分後放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、雞蛋液20克攪勻，並用雙手用力攪打亂空爛至牛柳有一定的粘度時再放料酒10克、鹽3克、雞精8克，也可適量加老抽、蚝油來增香，放入上述調料充分攪打至肉片呈現半透明狀時，再加入虧悔澱粉10克拌勻，最後放入5克色拉油拌嘩漏勻後放入保鮮膜內，入2-6℃的冷藏箱內靜置40分鍾，即可使用。
注意事項：1、牛柳不可片得太薄，否則攪拌時肉片會碎。2、牛柳片洗凈血水後必須擠干水分，否則上漿後容易脫漿。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉過多，鹼味過重；嫩肉粉過多，腌漬後容易攪碎。
朋友這是大師的做法。

⑹ 牛柳怎麼腌制會比較嫩配方

工具/原料：牛柳、小碗

1、首先把牛柳裝入碗中。

⑺ 牛柳怎麼腌制

牛柳怎麼腌制

牛柳怎麼腌制 ， 牛肉營養成分豐富，食用方法也很多， 爆炒牛肉是江南及北方地區的漢族傳統小吃，爆炒牛肉的核心在於如何腌制好牛肉 ，看看牛柳怎麼腌制呢。

牛柳怎麼腌制1

牛柳的加工以及腌制方法

在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鍾之後，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會出現鮮嫩的變化。

腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻後，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。

用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。

漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。

鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。

尖椒牛柳

材料

牛裡脊肉400克，尖椒200克，鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉、色拉油、干辣椒各適量

做法

1、牛裡脊切條，在一個干凈的碗中，加入醬油、白糖、澱粉，將裡脊條上漿，拌勻；尖椒洗凈去籽、拍散切段。

2、鍋中放入顫薯適量色拉油，等燒到3成熱時，下入牛柳，滑熟後撈出瀝油。

3、重新開大火燒熱，等油溫8成熱時，放入干辣椒炒香。

4、等辣椒開始變色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒變軟起皺，加入適量鹽和味精，略翻炒一下，即可裝盤上桌。

豉汁蒸牛柳

材料

主料：牛肉，

輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，

調料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，姜，蔥，澱粉

做法

1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；

2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；

3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的`豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。

不僅是中國人民喜歡吃牛肉，全世界的人民對於牛肉都有著不約而同的喜愛，因為牛肉不僅營養豐富，而且口感好，而牛肉最好吃的莫過於牛柳了，對於牛柳的吃法，不同的人有不同的選擇，其中腌制牛柳是很多人的選擇 。

牛柳怎麼腌制2

青椒炒牛柳的具體做法

青椒炒牛柳是一道非常簡單易做的家常菜，因為牛柳的味道和辣椒非常的配合，如果你喜歡比較辣一些的話，可以用比較辣的尖椒。但是如果吃不慣太辣的話，可以選比較溫和不辣的青椒，也就是菜椒，其實做法都是一樣的。牛肉都是需要腌制的，這樣炒的時候才會更加鮮嫩，不過也可以用一些嫩肉粉或者用小蘇打也可以 。

做法一

1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。

2、青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

做法二

解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味茄畝者能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織耐虛等方面物別適宜。

辣椒和牛柳是非常完美的搭配，牛肉一般會有一些腥味，但是有了辣椒就會好很多，辣椒可以把牛肉的腥味除掉。而牛肉又是可以讓辣椒更加有味道。一般來說，辣椒只是調味料，但是在這道菜里，辣椒可是絕對的主角。學會的朋友們可以做一下試試。

⑻ 牛柳的各種做法與步驟

柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下來。自己做的就是好吃，超級下飯，超級香，牛柳腌一腌，森敬或超級入味，炒得嫩嫩的，帶飯真幸福，一次就能成功，廚房小白也可以單獨完成喔！
第1款黑胡椒牛柳

【准備材料】
食材
牛柳
一盒
甜椒
一顆
洋蔥
1/4顆
調味料
醬油
兩匙
米酒
一匙
冰糖
ㄧ小匙
黑胡椒
自行調整
勾芡（麵粉加水）
一小杯
【做法步驟】

1.喜歡吃細的可以再切此伍

2.洋蔥跟甜椒

3.加奶油下去煎肉

4.肉煎五分熟即可拿起加醬油跟米酒下去炒

5.不用洗鍋直接炒甜椒跟洋蔥

6.炒差不多就可以加肉下去

7.
可以加勾芡下去炒到有黏稠感灑胡椒粉

8.完成
【小貼士】
建議可以先腌制肉這樣味道會更入味
第2款蒜香牛柳粒

牛柳粒簡簡單單加啲蒜片煎煮，又香又美味，
當做小食送下酒都得架。
【准備材料】
食材
牛柳粒半磅
蒜頭(切片)6粒
黑椒適量
腌料
豉油稿衫1.5湯匙
糖0.5湯匙
油1湯匙
【做法步驟】

1牛柳粒解凍後，抹乾水份後以腌料腌1小時。

2燒熱油，倒入牛柳粒大火煎至半熟時，倒入蒜片同煎。

3待牛柳粒煎熟後，加入適量黑椒炒勻即可
【小貼士】
蒜片要不斷攪拌，否則很快變。
當牛柳粒已熟時可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黃。
第3款迷迭香黑椒土豆牛柳粒

迷迭香是天然香料植物，有著清香獨特的氣味，配合不同食材來烹煮，能令菜式增加風味。
【准備材料】
食材
牛柳粒300g
馬鈴薯300g
迷迭香兩棵
洋蔥半個
三色椒各1/4個
蒜蓉1湯匙
醬汁
黑椒碎一茶匙
蚝油一湯匙
醬油膏一茶匙
生抽半茶匙
鹽1/4茶匙
糖一湯匙
水份200ml
粟粉一湯匙
【做法步驟】

1准備好所有材料。

2先將馬鈴薯切大粒。

3洋蔥及三色椒切小粒,備用，用少許鹽及黑胡椒，將牛柳粒腌15分鍾。

4燒熱油鍋先將馬鈴薯半煎炸至熟,，盛起。

5再燒熱油鍋，將牛柳粒煎至金黃。

6再將洋蔥，蒜蓉及迷迭香加入,炒勻後盛起備用。

7將馬鈴薯回鍋及三色椒回鍋，炒勻。

8最後將牛柳粒加入，加入醬汁煮至收汁即可。
第4款脆土豆片伴香煎牛柳

脆土豆片伴香煎牛柳
【准備材料】
食材
牛肩肉100gm
土豆2pcs
【做法步驟】
1首先把預備好的土豆連皮洗干凈後，用毛巾印干，然後切薄片。
2在每一片土豆中間塗上預備好的蒜蓉牛油，然後放入烤焗爐把土豆炸熟，然

⑼ 牛柳的腌制方法步驟

牛柳的腌制方法如下：

首先准備食材：牛裡脊10千克、鹽40克、味精25克、白糖20克、生抽35克、老抽5克、蚝油20克、生粉250克、雞蛋10個、松肉粉25克、色拉油400克、清水2000克。

牛柳的腌制方法：將牛裡脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用流水沖去血水。將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然後用刀背輕輕敲打沒晌大牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌枯豎勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁。再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻，把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏3-5小時即可謹運，這樣牛柳就腌制好了，做起來是非常簡單的。

⑽ 牛柳的腌制方法

材料
牛肉，杭椒，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，澱粉
做法
1、將陪配汪牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）
4、加油燒熱（火要旺賣宏），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。蘆仔