『壹』 腌生薑怎麼腌
從現在到農歷九月半正是腌嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生薑這趟末班車了。
我家鄉腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風，千里不同俗也適用於農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們腌制嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。
總之，農村人在腌制嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰干表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。
『貳』 鹽姜的製作方法
1、自己在家中製作干鹽姜時要准備肥厚的新鮮生薑，最好在冬至前一個月准備好把它洗凈以後晾乾表面的水分，然後再切成比較厚的片狀，另外要准備一個干凈的陶瓷壇或者大幹凈玻璃瓶，在准備適量食用鹽。
2、把准備好的容器用開水燙一下，然後晾乾裡面的水分，把切好的薑片放在容器中，放一層薑片，放一層鹽，幫我把容器的蓋蓋好密封放在陰涼通風的地方腌制，十幾天以後就能腌好，腌好以後的生薑取出放在陽光下晾曬等它脫水就能得到的制好的干鹽姜。
方法二
1、在家中製作干鹽姜時要准備1千克新鮮的生薑，准備少量的明礬加入清水，稀釋成1%的明礬水，把處理好的生薑切成片狀以後，放在明礬水中浸泡12小時。
2、泡好以後的生薑從明礬水中取出，在瀝干表面的水分，取一個干凈的容器，加入適量的食用鹽調勻以後腌制，每天要翻動1~2次，持續腌制3~5天以後生薑就能腌好，這時再把它取出放到陽光下曬干，曬干以後的生薑就是制好的干鹽姜。
3、制好以後的干鹽姜需要保存在乾燥的環境中，而且在保存的時候不能與其他帶有刺激性氣味的食物放在一起，不然會讓它出現變質或者串味，會影響它的口感與功效。
為大家介紹了如何製作干鹽姜，能讓大家了解干鹽姜的製作方法，如果大家也喜歡食用這種食材可以在家中試著做一做。