大頭菜出水的正確方法

1. 做麻辣大頭菜裝入罐子後出了水怎麼辦

做麻辣大頭菜裝入罐子後出了水可以倒掉一些。出水是正常現象，如果出水量多的話是可以倒掉一些的，蔬菜本身就含水量很大。注意，將剁碎的紅辣椒裹上調料後，可以用手輕輕地擠出一些水分，這樣可以減少辣椒攜帶過多的鹵水，也避免影響料汁入味的情況。

大頭菜的形態特徵及功效

大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。蕪菁富消讓含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。

大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的拿團局一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜。原產地中海北岸，為世界性載培的蔬菜。

中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾葯中葯食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為上帝賜給他們的或含保肺壯身之佳品。

2. 咸大頭菜的家常做法

咸大頭菜
咸大頭菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。
中文名
咸大頭菜
主要食材
大頭菜100千克
輔料
食鹽 清水
產品特點
色淺褐，味鮮咸，質脆嫩
快速
導航
製作方法
原料配方
大頭菜100千克 食鹽25千克 清水30千克
製作方法
1.將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2.去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3.每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，40天即成。
腌大頭菜
腌大頭菜，以蕪菁或根用芥菜腌制而成，也可醬制。許多地區都有生產，彎歷戚名產較多，如江西五香大頭菜、北京芥菜疙瘩。[1]
四川大頭菜為四川四大腌菜之一，風味多樣，質脆嫰而無渣埋陵，鮮香適口。[1]
除直接佐食外，還可作為席上小菜碟，如四川的紅油黃絲；或作烹調配料，如大頭菜炒肉絲、大頭菜湯等。[1]
快速
導航
做法食物營養成分
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量爛正外）拌勻，靜置15分鍾讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。

3. 正宗順德大頭菜是怎麼樣腌制的！

主料;大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克腔昌掘

輔料：蒜末5克、小米椒3克

注伍核意事項：腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗凈，去皮切絲

4. 大頭菜做餡用焯水嗎

5. 大頭菜怎麼腌

腌制大頭菜

材料

大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大頭菜，洗干凈;

2、用手撕開，成為塊;

3、加鹽，用力揉搓;

4、放置半天，把水倒出;

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大頭菜

腌漬時間：2天

材料

大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂轎前豎糖50公克，淡醬油1大匙

做法

1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。

2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鍾讓大頭菜出水。

3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。

4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。

腌制食品怎樣不易變質

食物變質，一般都閉大是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的食物中時，食鹽的分子就穿 過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使 細菌細胞失水而乾死。所以，細菌在濃鹽水裡，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不 易變質。

但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質悔消。腌制 時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放 並防止污染。

鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食 品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價 值。

6. 大頭菜的腌制方法

用料：大頭菜15斤、鹽100g

1、首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。

7. 火爆大頭菜 炒出來湯怎麼解決

火岩蠢告爆大頭菜炒出湯說明是失敗的，可能炒作方法不對。火爆大頭菜在炒之前要用油炸一下或是打個水焯檔侍，這樣下鍋以後加料快速的翻炒才不粗明會出水。

8. 快速腌大頭菜的方法

原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

紅辣大頭菜

原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將上述方法腌好的咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取消孫出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中腌制5天即成。

另一種腌大頭菜方法：

將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾乾水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。腌制30-40天，水已經發粘，此時大頭菜內的菜水已經全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮薑片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。

一、大頭菜營養價值有哪些
1、患有便秘的人群可以通過食用一些大頭菜來改變這一症狀，大頭菜中含有一定量的食物纖維，可以潤腸通便而且大頭菜也能起到解毒防癌的作用，大頭菜可以通過將人體內的毒素減弱降低人體內的癌症的相關病菌的發展，起到防癌解毒的作用

2、消化功能紊亂的人群也可以通過食用大頭菜去改善，因為大頭菜中含有一定的硫代葡萄糖甙，這種物質被人體吸收後會揮發成一種芥子油，芥子油對於消化系統不好的人群有很大的幫助，所以消化功能不好的人群可以嘗試食用一些大頭菜

3、促進食慾，幫助消化，食慾不振的人群也可以食用一些芥菜做改變，因為芥菜中含有一種特殊的大橋橋香味，這種香味可以幫助人體促進食慾，增強人體的消化功滾猛能