❶ 怎麼炒蝦仁
蝦仁好吃的炒法如下：
1、蝦仁洗凈備用鬧兆，青辣椒洗干凈去籽，切好搏絲，姜洗干凈切絲備用。
2、熱鍋燒油，加入姜絲炒香。
3、加入蝦仁、友彎祥豆瓣醬和青辣椒絲，炒勻，再加食鹽，炒勻即可。
❷ 飯店炒蝦仁為什麼那麼嫩
雖然一般蝦仁外面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過自家炒的蝦仁總是達不到外面的那種口感和味道，尤其是炒出來的蝦仁縮水很多，吃起來又干又柴。口感和色澤方面都相差很大。那麼到底該如何炒至蝦仁呢？今天小編就給大家分享下大廚炒蝦仁的訣竅，原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性。
炒蝦仁的正確做法
第一步，首先將買回來的蝦仁自然解凍，再放到清水裡面稍微沖洗一遍，去掉蝦線。可能很多人在將蝦仁清洗完後就完事了，其實正確的方法應該是將蝦仁瀝干水分，往裡面加入5克鹼水和3克小蘇打，稍微加入少許清水，用筷子將其攪拌均勻。大概近至40分鍾左右，這樣就能夠讓蝦仁吸收到充足的水分，自然蝦仁炒出來就會非常的前蘆耐鮮嫩了。
第二步，將浸泡好的蝦仁放到水龍頭下面沖洗一遍，邊沖洗的同時邊用手輕輕地揉搓，直到蝦仁表面沒有滑膩感為止，接著將蝦仁瀝干水分放到碗中，往裡面加入一個雞蛋清，適量的食鹽，味精，胡椒粉，生粉，用筷子將其攪拌均勻，再放到冰箱裡面冷凍30分鍾，這樣蝦仁急速降溫就會收縮，吃起來的肉質更加的緊實q彈。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至五成熱的時候，將准備好的蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，再把蝦仁放到鍋中，大火進行翻炒，大概炒至2分鍾左右，隨後往裡面加入少許的食鹽，蚝油進行調味和提鮮，這樣一盤爽滑柔韌的蝦仁就炒好了。
所以為什麼飯店炒的蝦仁如此美味，原來是多加了用鹼水和小蘇打浸泡這一步，難怪炒出來的蝦仁嫩滑有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，慧春具有膨脹性，能夠讓蝦仁充分的吸收水分。這樣蝦仁的質地就嘩陪會變得硬挺飽滿，吃起來蝦仁自然就會變得嫩滑有彈性。
❸ 怎樣炒蝦仁才能又鮮又嫩
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清(一般炒一盤菜的用量)、干澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象(並非油溫低的緣故)。為什麼會出現這樣現象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去橡譽纖蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹梁仿調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮虛虧美。
❹ 求蝦的做法謝謝！
【做法- 製作方法】
菜 名： 白灼蝦 主 料： 鮮蝦500克，油1湯匙。 配 料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。 做 法： 1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
白灼蝦
白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟後，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美肆物唯，為一般蝦品所不及。
[製作原料]
基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
[烹飪方法]
1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，螞並控去水分放入碟中，同時上味碟。
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
做法：
1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出裂培鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝干水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
❺ 如何炒大蝦
炒大蝦好吃方法如下：
1、秋葵斜刀切小段，胡蘿卜裂搭寬洗凈切丁；
2、基圍蝦剪開蝦背，挑出蝦線，洗凈；
3、鍋中倒油，油溫燒至6成熱，放入大蝦炒至變色，倒入料酒少許，放入胡蘿卜丁秋葵翻炒10秒；
4、最後，調入生抽3克、鹽1克、雞枝鎮精1克翻肆亮炒均勻，裝盤。
❻ 炒蝦仁如何保持美味不失水
蝦仁放到冷水中自然解凍，不要為了貪圖速度，用熱水解凍，熱水會破壞蝦仁的口感。蝦仁解凍之後撈出來，用手抓干表面的水分，不要用太大勁，容易把蝦仁抓爛，瀝干水分這一步非常的重要。
然後把瀝干桐此水分的蝦仁放到一個盆子里，加入適量的食鹽、少許白糖和胡椒粉、適量的料酒攪拌均勻，腌制入底味，然後加入一個雞蛋清攪拌罩輪信均勻，然後加入適量的澱粉攪拌均勻，使每一個蝦仁都均勻的上漿，最後加入適量的植物油攪勻，放到一邊靜置5分鍾。
然後把其他的配菜也洗干凈切好，芹菜洗干凈切段之後先放到開水中焯一下水備用。
沒錯！鍋燒熱，倒入適量的油，油溫四成熱的時候下入漿好的蝦仁快速滑散，蝦仁顏色變紅之後迅速撈出備用。
另起鍋倒入少許油，油燒熱之後放入蔥薑末炒出香味，然後放入之前焯好水的胡蘿卜和芹菜翻炒至斷生，然後倒入滑炒好的蝦仁快速的翻炒均勻，加入適量的食鹽和少許物輪白糖調味，最後倒入適量的水澱粉進行勾芡，快速的翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。
沒錯！這樣一來，蝦的質地就會變得堅實飽滿，蝦自然會變得柔軟靈活。
蝦仁最好用新鮮的，如果是冷凍的，一定要用冷水解凍，不要用熱水，會破壞蝦仁的口感。
漿蝦仁這一步非常的重要，是蝦仁鮮嫩的關鍵。加入雞蛋清和澱粉都可以讓蝦仁更加的鮮嫩，最後放上點植物油可以防粘。
總而言之，炒蝦仁之前要先把蝦仁滑炒一下，也可以把蝦仁提前煮熟，但是滑炒的蝦仁口感會更好一些。炒蝦仁的時候，因為所有的食材都是經過提前處理的，所以炒的時候稍微翻炒一下就可以了，千萬不要炒過了，容易老。
❼ 清炒蝦怎麼做
炒蝦仁鮮嫩的正確做法
今天菜不咸
01-16 21:14美食家，美食達人
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清炒蝦仁是非常適合老人和孩子吃的一道菜，在飯店裡做的清炒蝦仁既鮮嫩又多汁，那麼在家裡怎麼做出這個效果呢？有以下幾點需要注意的事項，就可以避免炒不好蝦仁的問題。
一、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主，顏色發青白色為好。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁，通常是鹼發的蝦仁，沒有蝦仁的鮮度和口感。
二、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿腌制，用雞蛋清和玉米澱粉上漿，雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜，可以鎖住蝦仁內部水分。
三、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵，炒的火候過了，蝦仁水分過分流失，蝦仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。
清炒蝦仁
需要食材：青蝦仁200克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、蔥2克、姜2克、蒜2克、雞蛋1個
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黃酒2克、香油1克、玉米澱粉5克、水澱粉5克
製作過程：青蝦仁沖水清洗干凈，用牙簽在蝦仁背部調出蝦線，清水浸泡片刻。
瀝干水分後攥干，放入少許鹽味精、料酒少許抓勻，腌制兩分鍾左右，加入雞蛋清半個，攪拌均勻。加玉米澱粉上漿，靜止十分鍾左右。
黃瓜去皮去瓤頂刀切成一厘米的塊，胡蘿卜去皮去瓤，切成蝦仁狀的彎勾塊。
大蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成菱形薑片，蒜切成片。
鍋上火燒熱放入適量涼油，三成熱時放入蝦仁滑油，蝦仁變色後趕緊撈出。
鍋燒熱水放入少許鹽和油，開鍋後放入黃瓜和胡蘿卜焯水，再開鍋後馬上倒出。
鍋洗凈燒熱倒入適量色拉油，燒熱後放入蔥花薑片蒜片爆香，放入蝦仁翻炒均勻，烹入黃酒，放入鹽味精雞精胡椒粉調味，淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
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～技術總結～
一、清炒蝦仁最好選用青蝦仁做這道菜，不要選用呈粉紅色的鹼發蝦仁，鹼發蝦仁膨脹得很厲害，裡面吃足了水分，炒熟了沒有蝦仁的鮮味，口感沒有脆感，炒制過程中特別容易出水，影響菜品味道。如果能買到河蝦仁也可以，脆度和口感都很好。
二、蝦仁需要上漿來保持水分不流失，放入鹽味精腌制是為了蝦仁有部分底味，吃起來口感鮮嫩Q彈。上漿時所用玉米澱粉為干澱粉，本身蝦仁含有水分，如果用水澱粉上漿會產生脫漿的現象，從而使上漿失敗，失去上漿保護嫩度的作用。上漿後靜止一信磨雀段時間，最好入冰箱冷藏，讓蝦仁把漿液充分吸收，進一步鎖住內部水分，讓蝦仁略有漲發游漏。
三、黃瓜和胡蘿卜焯水提前處理是為了入味，焯熟之後可以快速與蝦仁翻炒，縮短蝦仁在熱鍋里的時間，避免蝦仁變老變硬。
四、蝦仁炒熟後淋入少許水澱粉勾芡，使芡汁均勻包裹在蝦仁和配料上，保證鹹淡味分布均勻
❽ 豆乾炒蝦仁的做法，豆乾炒蝦仁怎麼做好吃，豆乾
1.准搏頃備食材。
2.將食材切丁埋銀或。
3.炒鍋熱油將彎伍毛豆和豆乾炒熟。
4.然後放入蝦仁。
5.再放入西紅柿加入適量的鹽調味。
6.將鍋里食材拌炒均勻味道即可。
7.這款懶人食譜簡單快捷，食材多樣，營養豐富，老少咸宜。
❾ 活蝦怎麼做好吃呢
1.挑選鮮蝦要大小均勻，否則會因為火候不勻導致口感不一，有的過老，有的還沒熟透。
2.明蝦剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，用一根牙簽在大蝦的背部第二節處挑出沙線。蝦線是蝦的腸胃，不挑出來會牙磣，吃起來影響口感。
3.炒鍋坐水燒開，放入3大勺料酒，再把切好的薑片放進去，燒開煮一下。加入料酒和薑片可以給鮮蝦去腥。
4.鍋里的水再次沸騰後，把處理好的明蝦放進去，攪拌一下，讓蝦，受熱均勻，等待開鍋，焯燙至熟。
5.焯茄扒首燙鮮蝦的時顫數候調個碗汁，取一個小碗放入此清生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，薑末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。
5.焯燙鮮蝦的時候調個碗汁，取一個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，薑末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。