鹵牛肉的正確方法

㈠ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開閉搜冊，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。轎宏

我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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㈡ 鹵牛肉怎麼做才好吃

第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，宴蠢裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除逗祥大大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時山豎間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。

㈢ 牛肉怎麼鹵

牛肉大衫怎麼鹵
鹵牛肉。

選牛小腿肉最好。

先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。

選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。

用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。

再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5-2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。

鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。 鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油+10克鎮江香醋+2克麻油+切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
牛肉怎麼鹵才好吃？
保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐乾滾謹腔什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在晌賀沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 「鹵牛肉」製作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 製作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉； 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥

滿意請採納
生牛肉怎樣鹵
鹵牛肉 用料 主料：牛腱子700克、鹵料包2包 輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 鹵牛肉的做法： 1、准備一塊牛腱子 2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋 4、出鍋後的牛肉放入冷水裡浸泡 5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色 6、再放入牛肉翻炒 7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒 8、倒入生抽調味 9、炒到牛肉上色即可 10、另起一鍋，放入生薑和鹵料包 11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉 12、燉到牛肉可以用筷子可以 *** 去就熟了 13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可 14、切好的牛肉開吃 。
牛肉怎麼鹵才嫩才好吃
主料

牛肉

1500g

輔料

鹵料

適量

鹽

適量

水

適量

糖

適量

油

適量

步驟

1.牛肉洗凈

2.鍋內加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.准備好中草葯鹵料

5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純凈水

9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料

小貼士

1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
牛肉怎麼鹵比較好吃？
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。

鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。

調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。 一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。

鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。 —鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。

每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。

如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。

材料 鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋 做法 1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用； 2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾； 3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。 4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫； 5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟； 6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
牛肉怎麼鹵好吃
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。

一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。

—鍋好鹵湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。

材料

鹵湯製作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋

做法

1.鹵湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；

2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；

3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鍾左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。

4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鍾，去除血水後，沖干凈泡沫；

5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鍾至熟；

6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開後，小火煮約20-30分鍾，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
牛肉鹵子的做法
牛肉鹵子的做法如下：

准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

二、准備好香料。

三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

四、將牛肉放入鍋中炒香。

五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。

六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
牛肉怎樣鹵才好吃？
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。

2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。

3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻後腌漬一定時間（夏天約6小時，冬天約24小時），腌制過程中還應上下翻轉2~3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮

沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
鹵牛肉怎麼鹵,要鹵多久才好？
1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3. 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。

這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。

湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
怎樣做牛肉鹵
首選牛腱子肉：一層筋一層肉的腱子肉口感很好，尤其做鹵牛肉。一般一斤牛肉鹵過以後就剩下六兩不到，所以要適當多買點。我一般買個3、4斤的。3斤腱子肉縱切兩刀，分成三塊，扔鍋里就成。

下面的工作更簡單，挨個扔鍋里就行：

1、加水，保證文火3小時後水還是能沒過牛肉的量。

2、加醬油。多少隨自己量，沒概念的就請按與水1:10的比例放。

3、姜塊。多少不限，製作鹵味調料不用那麼精準。

4、料酒。放料酒不用顧慮什麼的，燒、鹵的放多點不會太過破壞味道，何況現在的料酒摻的水太多了。

5、大料3、5個整粒。

6、花椒2、30個，也就是一小撮。

7、鹽。描述不出來，純憑感覺，我一般放5勺（小調料勺）。

9、鹵味經典香料：桂皮一塊，可以大些；草果2個；香葉3片。。。還有其它，隨意，沒有也無所謂。

注意：牛肉不過油的，料齊了以後開火煮，開了就用文火，時間大概2到3小時，取出放涼。肉不能太硬也不能太爛，太硬吃不動，太爛用刀切片的時候容易碎。肉不能泡，泡時間長了也一切就散，肉熱的也不好切，涼的時候最好切。

㈣ 怎樣製作鹵牛肉竅門

牛肉雖然有很多種不一樣的做法，但是能夠讓絕大多數人都喜歡的做法可能就是鹵牛肉了，有一些人覺得燉出來的牛肉沒有什麼味道，也有一些人覺得炒出來的牛肉不怎麼嫩滑，大家不妨嘗試一下做一道鹵牛肉，鹵牛肉只要能夠掌握到正確的方法，就可以讓牛肉十分香軟入味，特別好吃，但是鹵牛肉應該要怎麼做呢？其實在做鹵牛肉的時候，最主要的就是要掌握到一些技巧，下面就來給大家介紹一下鹵牛肉的三個技巧，只要能夠記住這三個技巧，就可以讓鹵出來的牛肉特別美味，一起來看看到底是哪三個技巧吧。

第一個技巧牛肉的選擇，在鹵牛肉的時候，牛肉的選擇可以說是特別關鍵的，有很多人選錯了牛肉，所以就會讓鹵出來的牛肉並不怎麼好吃，鹵牛肉比較適合選擇的是牛腱子肉，牛腱子肉特別有嚼勁，而且口感不柴，牛腱子肉切開以後也比較適合用來擺盤，一個完美的擺盤也會讓人感到更加有食慾。

第二個技巧浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干凈了以後一定不能夠直接鹵，還應該要把牛肉放在清水裡面浸泡，放在清水裡面浸泡，主要就是為了能夠去除掉牛肉的血水和臟東西，可以把牛肉的腥味給去除掉，一部分，不會讓牛肉有腥味，讓人覺得不好吃，牛肉浸泡大概兩個小時左右，在浸泡期間可以多次更換清水。

牛肉浸泡好了以後還是需要給牛肉焯水，再給牛肉焯水的時候最關鍵的就是用冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把牛肉放下去，要是熱水的時候才給牛肉焯水，就有可能會讓牛肉的肉質受到影響，也沒有辦法把牛肉裡面的血水給逼出來。

第三個技巧掌握好火候，牛肉處理干凈了以後就可以放進鹵汁裡面鹵，但是在鹵牛肉的時候就一定要注意，必須要確保掌握好火候才行，火候沒有控制好就有可能會讓鹵出來的牛肉口感特別不好吃，口感會特別老，特別柴，一般般牛肉放在鹵汁裡面以後先用大火煮，大火燒開了以後再轉成小火煮一個半小時左右，牛肉煮好了以後肯定也是不能夠直接拿出來的，肯定還需要把牛肉放在爐子裡面浸泡，一般浸泡兩個小時左右就可以了，但想要讓牛肉更加入味，還可以浸泡更長的時間，浸泡一晚上以後再吃，牛肉口感會更加好。

現在知道鹵牛肉的技巧了嗎？只要能夠記住這幾個技巧，就會讓牛肉特別香軟入味。

㈤ 五香鹵牛肉的正確做法

五香鹵牛肉的正確做法如下：

主料：牛肉。

輔春昌伍料：蔥、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香葉、冰糖。

1、牛肉處理，牛肉提前用機器分割成大小合適的小塊肉，然後放入盆中冷水浸泡5個小時，時間充裕的話，中間可以換一次水。充分浸泡，主要是為了更好地去除牛肉里殘留的血水，如果家裡容器比較大，可以一整塊肉先浸泡，然後自己改刀切成塊也是可以的。