酵母發酵納豆正確方法

❶ 納豆需要發酵多長時間

納豆需要發酵時間在15至24小時，一般20小時就可以了。發酵時在發酵容器里放點水保持濕度。

傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，螞隱斗稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

製作攜沒納豆注意事項：

二十世紀後期高品質稻悶磨草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。

而製作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發酵食品可能也有類似情況，製程需多加留意。

納豆菌屬於弱酸性，會阻礙乳酸菌製造的乳酸。在技術上已經開發出氣味較弱的納豆，但由於使用了活發性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用後會降低納豆菌的活動力，並可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。

以上內容參考：網路-納豆

❷ 納豆的製作方法全過程

納豆的製作方法全過程如下：

製作配料：黃豆240克，納豆菌粉1包，白糖10克，溫水10克。

製作方法：

1、准備大約250克的黃豆，清洗干凈之後清水浸泡1個晚上。

2、把黃豆完全泡發。

3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋里蒸熟，大約蒸50分鍾左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右。

4、按蹄筋豆類鍵煮。

5、煮熟的黃豆用手一捻就碎，這樣的程度就可以；然後把黃豆涼至大約40度左右。

6、10克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗里拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）。

7、蓋上一塊濕布，放在大約40度的環境里去發酵大約16-18個小時；發酵的時候把發酵門打開一丟丟，不要把門關死。

8、發酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發酵好了。

9、用力攪拌，就會有很多的拉絲，自製的納豆就完成了，吃的時候加點醬油，小蔥拌均勻就可以食用了。

❸ 納豆自然發酵製作方法

1:黃豆泡一夜

2:找一個干凈的穗橘毀鍋，確保沒有油。放水沒過黃豆，煮半個小時左右，然後關火，等待涼。

3:涼了之後，把水瀝出。（猜備水可以煮湯或者打豆漿用）

4:找一個容器，（或者用煮豆子的鍋也可以），建議不要用密封玻璃的，怕發酵氣太大炸了。裡面也是確保沒有油。豆子倒進伍哪去放勻，然後蓋上蓋子，最好能用小棉被之類的包一下，放在暖和的地方，最好在20度以上，她自己就會開始發酵，大約3-5天就能好。能拉出長絲了就說明已經發酵好了。

5:發酵好了的豆子，放進冰箱，可以吃的時候盛一些出來，拌上自己喜歡的佐料。就可以吃了。

我一般的會拌上薑末、蒜末、干辣椒末、鹽、香油，這樣也很好吃。

也有人會拌蜂蜜吃。

PS：有兩個一定要注意的地方，1:一定要放涼了才可以給捂起來發酵，2:一定要保證容器無油。

❹ 用發酵箱自製納豆的做法步驟圖，怎麼做好吃

發酵箱版納豆

❺ 怎麼製作納豆

納豆具體製作方法如下：

1、挑選、清洗大豆：清除異物、蟲蛀過的豆子、未成熟的豆子、有傷痕的豆子等。清洗掉沙子石子以及大豆的污跡，在清洗時請注意不要傷了大豆，手的動作要溫柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量應在大豆量的4倍以上。生大豆一經浸泡，將會膨大大約2倍左右。因此，放水量應在大豆量的大約3倍左右。浸泡大豆的場所，應避開陽光的直射，並避開高溫潮濕的地方。15℃水溫，浸泡時間約為18小時。容器內裝250克大豆，加水量為750毫升。

3、蒸煮大豆：將浸泡好的大豆用笊籬撈起，控掉水分。蒸、煮大豆的時間，以大拇指與小拇指夾起大豆能輕輕捻破為好。如果用高壓鍋蒸的話，可以節省時間。

4、放菌：將蒸煮好的大豆放入殺菌後的容器內，馬上加入提前備好的納豆菌（70-90℃左右），使用殺菌後的勺子進行攪拌。(如果大豆冷卻之後再加入菌液就會失敗）。盛放好以後，在容器上蓋上殺菌後的布，再加上蓋子。

5、發酵：作為發酵室（使納豆發酵用的發熱裝置），可使用酸奶機恆溫、保溫箱保溫等，但要保持與大氣相通。為促進發酵，發酵室的溫度最好預先調至38℃左右。掌握發酵溫度的標准，應維持在40℃，並連續發酵22～24小時。

6、成熟：為了停止發酵，並使納豆的香味出來，應在冰箱內5℃以下放一晚上，使其成熟。發酵好的納豆，表面附著一層灰白色的黏液，用筷子挑起的絲可拉出20多公分長，氣味獨特。在食用之前，用筷子攪拌，攪拌的時間越長，黏度就越大，味道也就越好，產品的質量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。冰箱冷凍可保存一年。

❻ 製作納豆的方法

納豆的製作方法如下：

主料：干黃豆170克、白糖40克、清水適量3人份。

輔料：納豆菌粉4克。

1、干黃豆用清水浸泡一耐磨夜。

❼ 「豆子大媽」做納豆的方法

材
主料
黃豆
300g
黑豆
300g
輔料
水
1鍋
紗頭罩
1個
塑料濾網
1個

步驟

1.黃豆和黑豆洗凈

2.礦泉水浸泡一天

3.舊水倒掉換新水一拍塵起放入電飯煲內膽里

4.豆粥模式

5.酸奶機洗凈消毒，倒入涼白開適量備用

6.豆子煮好後趁熱把水濾掉裝入碗中

7.我家的酸奶機內膽碎掉啦所以用瓷碗代替

8.動作要快哈，趁熱放入酸奶機里

9.一次性頭紗罩住，因為納豆菌是嗜氧菌所以不要蓋蓋子哈

10.發酵了2天的納豆，味道和白膜已經很多了

11.酸奶機蓋子蓋住，但是要留個縫，再襲判禪發酵一天，沖昌蓋蓋子是為了防止水份流失太多豆子過干

12.發酵完成的納豆~放入冰箱冷藏後熟一天後就可以吃啦

13.看拉絲 好吧圖縮了看不太清楚……

14.味道超正的納豆~一盆家裡2個人可以吃一周多

❽ 想知納豆製做發酵操作方法

一、使用器皿和材料①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

二、蒸大豆大豆充分洗凈後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

三、接種納豆菌納豆菌在適宜的溫度下,30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口。如用納豆製做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中,方法同上。

四、在恆溫下發酵14—15小時在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14—15小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

五、後熟在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。

六、納豆菌的保存粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。

七、製作關鍵①注意保持40℃—42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。

八、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,vk2能使新香豆素失去葯效,所以不要食用納豆。

❾ 納豆怎樣製作方法

納豆的做法步驟
1.50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純凈水最好。
2.泡好的黃豆
3.泡好的黃豆和干豆的對比
4.泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器。
5.放入5克白糖和2.5克味精
6.攪拌均勻。
7.放入高壓鍋蒸制
8.蒸至豆子綿軟即可。
9.接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂葯器）。
10.用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。
11.用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。
12.把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
13.放入酸奶機的自製容器。
14.混合好納豆菌的黃豆倒入自製容器內。
15.把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
16.包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易於透氣。
17.發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
18.第一次發酵好的納豆，倒入干凈的容器。
19.包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
20.：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門&溫馨提示
*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用干凈的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意干凈以免有雜菌混入。
*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙簽扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*納豆做的多可以冷凍保存8個月左右，做的少冷藏可以保存一個星期。
*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

❿ 家庭製作納豆詳細製作方法

家庭製作納豆詳細製作方法如下：

挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗凈，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上濕大豎襲屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥泄氣時算起，大火5分鍾，改小火45分鍾。若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用濕屜布封住。

把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）里，蓋緊。把黃豆盒子放纖橋入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留一個小縫就好。

酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設置工作狀態「製作納豆」和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。

出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功（哈哈...偷笑中...）。晾涼，分小包密封後，入冰箱冷凍保存，食用前自然解凍即滾兄可。