內脂點漿正確使用方法

1. 豆腐用內酯怎麼點

內脂點豆腐的方法是：需要准備內脂適量、黃豆適量。首先將黃豆洗凈後用清水提前浸泡一晚，接著我們把浸泡好的黃豆放入豆漿機裡面，加入適量的水，把黃豆打成豆漿，最後使用紗布把豆渣過濾掉。

其實內酯點豆腐方法特別簡單，只要自己多仔細鑽研鑽研，然後反復多嘗試幾遍，就能夠熟練掌握操作的技巧。

2. 怎樣用內酯做豆腐腦

主料：黃豆100g

輔料：葡萄糖內脂3g、純凈水1000ml

1、准備好所有的食材。

3. 我用內脂做豆腐腦，點完不成形，都成蛋花狀。求指點

原因：（一）就是內脂放多了就酸。（二）磨完的豆漿不要過夜。時間太長了豆漿壞了也會酸。

1斤黃豆可以磨成8斤豆漿，一斤豆漿加1.25g內酯
豆漿煮透沸騰2分鍾 當溫度降低80度-90度 把內酯溶解 豆漿快速沖入內酯里，不要攪拌。靜止15分鍾就可以了

做豆腐腦不凝固的原因

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。

5、沖完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

家庭製作方法

1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。

4. 用內脂如何做豆腐

用料：

材料：有機干黃豆300g、清水1800g（干黃豆：水 1：5 ）、溫水30ml、內酯6g、

工具：原汁機1台、紗布1塊液體測溫筆1支、電飯煲、

家庭自製內脂豆腐的做法具體操作步驟如圖所示

1.干黃豆洗凈浸泡好。

5. 內酯豆腐的做法

制備內酯的步驟如下:
材料:內酯豆腐1盒，瘦肉50g，小辣椒5個。
輔料:玉米油1大勺，生抽1大勺，糖少許，蒜2瓣，蔥適量。
1.首先，准備好蔥花。
2.然後，准備好瘦肉末、蒜片、剁椒。
3.內酯豆腐盛在盤子里。
4.淋上醬油，撒上一點糖。
5.先在豆腐上抹上肉末和胡椒粉。
6.加入蒜片，蒸15分鍾左右。
7.豆腐蒸好後，撒上蔥花。
8.鍋里放玉米油，加熱。
9.把熱油倒在豆腐上，完成，解決問題。

6. 豆腐王內酯的使用方法

做豆腐用的豆腐王的用法：
1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種
內酯豆腐
是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鍾。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。