正確的擀麵方法

『壹』 手擀麵配方做法

手擀麵配方做法

手擀麵的做法

准備手擀麵原料

麵粉

手擀麵的原料是麵粉，用標准粉、富強粉或者餃子粉均可。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。

水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。

調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。

案板、擀麵杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

和面 醒面

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和面

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一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。

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注意事項

保存

面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為准，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。

『貳』 自己擀麵條的方法步驟

需要准備的食材
自己擀麵條的方法步驟
麵粉500克，雞蛋2個，鹽，鹼
具體的做法和步驟
1.把麵粉放進一盆里，加入5克的鹽，2克的鹼。鹽可以讓面有一定的韌度，而鹼是讓面更筋道。
2.取一個大碗，將2個雞蛋敲入，將雞蛋充分地打散，然後慢慢地加入到麵粉里去，邊加蛋液邊用筷子順著一個方向攪勻麵粉，再加水，也是要攪勻，記得順著一個方向攪，當麵粉呈絮狀時，用手將其揉成面團，能揉成光滑的面團，不粘手不粘盆就可以了，這一步很重要，一定要三光：面光，盆光，手光，蓋上濕的紗布，靜置半小時。
3.時間到後，將面團取出放在案板上使勁的蹂躪幾分鍾吧，將面團揉勻後繼續蓋上紗布靜置20分鍾。再一次時間到後，還是揉面，揉勻後搓成長條狀，然後用手抓出大小差不多的幾個面劑子，面劑子大概有一顆橙子那麼大就行了。
4.拿一個面劑子，揉一兩分鍾後用手按扁，再用擀麵杖從中間往每個方向擀開，擀得薄薄的，每次用力要差不多，整張麵皮的厚度要一致，一張麵皮就擀好了，先不急著切，我們再來把第二個面劑子擀好，撒些麵粉就可以疊在第一張的面餅上了，繼續擀剩下的面劑子。
5. 全部擀好後，取一張麵皮，稍微撒些麵粉後折起來，寬度比刀短些即可，這樣比較方便切成面條，折好後就下刀切吧，我喜歡吃寬一點的手擀麵，覺得這樣吃著才有勁頭，所以建議大家不要切得太細，怎麼著也得有七八毫米寬吧。切好的面條就全部抖落開放一邊去，繼續將其他的麵皮切成面條。