正確的殺牛方法

① 怎麼殺牛

殺牛的正確方法可以是：用刀具、用鐵錘、高壓電槍等。

1、用刀具

殺牛的方式不止有一種，不過在進行宰殺之前，都需要先用繩子將牛腿部給綁好，在綁牢之後就可以進行宰殺了。宰殺的時候一定要用相對鋒利的刀具，可以將刀扎進牛的脖子，或者是扎在心臟處。

殺牛的過程應該做到的注意事項：

1、應該選擇在遠離鬧市的地區，才可以滿足殺牛的過程不會影響到居民的正常生活。

2、不要讓一些未成年人觀看對應的殺牛過程，容易使得未成年人產生一些心理陰影。

3、殺牛的時候應該盡量遵守人性化的原則，才可以使得社會風氣得到有效的維護。

② 殺牛，最好的方法是

我見過的殺牛方法有2種，一種是放血，一種是直接用錘子砸死，我覺得第二種太過去震撼，個人推薦第一種

③ 宰牛的方法

把牛眼睛蒙上，用敲石頭的大錘敲牛的頭蓋骨後把牛掛在事先准備好的架子上放血，剝皮，破肚，割肉即可。

其中把牛眼睛蒙上是為了防止牛傷人。牛肉是從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸;

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

(3)正確的殺牛方法擴展閱讀:

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜;

牛肉組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

每100克牛肉所含熱量288大卡，對增長肌肉、增強力量特別有效，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

④ 殺牛從哪個部位下刀

5屠宰技術要求

5.1趕牛

按照SN/T 3774的要求選擇趕牛人員，

使氂牛進入待宰車間。

5.2致昏

5.2.1擊暈法：用擊暈槍對准氂牛的

雙角與雙眼對角線交叉點，啟動擊暈槍使氂

牛昏迷。

5.2.2麻電法：用單桿式電麻器擊氂

牛體，使氂牛昏迷（電壓不超過200V，電流

為1A～1.5A，作用時間7S～30S）。

5.2.3致昏要適度，氂牛昏而不死。

5.3掛牛

5.3.1用高壓水沖洗氂牛腹部，後腿

及肛門周圍。

5.3.2用扣腳鏈扣緊氂牛的右後小腿

，勻速提升，使氂牛後腿部接近輸送機軌道

，然後掛至軌道鏈鉤上。

5.3.3掛氂牛要迅速，與放血之間的

時間間隔不超過1.5min。

5.4放血

5.4.1採用各民族或各地區適宜的屠

宰方法。

5.4.2採用「斷三管」屠宰方法，

從牛喉部下刀，橫斷食管、氣管和血管。

或採用頸部動脈放血方法屠宰。

5.4.3刺殺放血刀應每次消毒，輪換

使用。5.4.4放血完全，放血時間不少於

5min。

5.5結扎肛門

用自來水沖洗肛門周圍，將橡皮筋套

在左臂上，塑料袋反套在左臂上。左手抓住

肛門並提起，右手持刀將肛門沿四周割開並

剝離，隨割隨提升，提升至10cm左右，

將塑料袋翻轉套住肛，且橡皮筋扎住塑料袋

，將結紮好的肛門送回深處。

5.6去頭

5.6.1用手抓住牛角（無角氂牛用刀

在牛脖一側割開一個手掌寬的孔，將左手伸

入抓住牛頭）。5.6.2沿放血刀口處割下

牛頭，放入指定容器內。

5.7去前蹄

從腕關節下刀，割斷連接關節的結締

組織、韌帶及皮肉，割下前蹄放入指定的容

器內。

5.8剝後腿皮

5.8.1抓住牛屠體一隻後腿，從跗關

節下刀，刀刃沿後腿內側中線向上挑開牛皮

。5.8.2沿後腿內側線向左右兩側剝離，

從跗關節上方至尾根部牛皮，同時割除生殖

器。5.8.3割掉尾尖，放入指定器皿中。

5.9去後蹄

從跗關節下刀，割斷連接關節的結締

組織、韌帶及皮肉，割下後蹄，放入指定的

器皿中。

5.10換軌

啟動電葫蘆，用兩個管軌滾輪吊鉤鉤

住牛的兩只後腿跗關節處，將氂牛屠體平穩

送至管軌上。

5.11剝胸、腹部皮

5.11.1用刀將牛胸腹部皮沿胸腹中

線從胸部挑至襠部。5.11.2沿腹部中線

向左右兩側剝開胸腹部牛皮至肷窩止。

5.12剝頸部和前腿皮

5.12.1從腕關節下刀，沿前腿內側

中線挑開牛皮至胸中線。5.12.2沿頸中

線自上而下挑開牛皮。

5.12.3從頸中線向兩側進刀，剝開

胸頸部皮及前腿皮至兩肩止。DB63/ XXXXX—2020

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5.13扯皮

5.13.1首先在氂牛屠體兩只前腿腕

關節肌筋健處穿孔，掛鉤鏈將兩只前腿穩固

在栓腿架上，交左右前腿皮放入扯皮機鎖鉤

內鎖緊，啟動扯皮機，在扯皮過程中設專人

扯皮，控制扯皮速度，不能將肉帶在皮上。

5.13.2扯到尾部時，減慢速度，

用刀將牛尾的根部剝開，保持剝皮機均勻向

下運動，扯到腰部時適當增加速度。

5.13.3扯下的氂牛皮應用專用運輸

設備將其及時送出車間，不得在車間內長期

存放。

5.14開胸、結扎食管

5.14.1從胸肋骨處下刀，沿胸中線

向下緊貼氣管和食管邊緣，鋸開胸腔及脖部

。5.14.2剝離氣管和食管，將氣管和食

管分離至食道和胃結合部。

5.14.3將食管頂部結扎牢固，使內

容物不流出。

5.15取白臟

5.15.1在氂牛的襠部下刀向兩側進

刀，割開肉至骨連接處。

5.15.2刀尖向外，刀刃向下，由上

向下推刀割開肚皮至胸軟骨處。

5.15.3用左手撤出直腸，右手持刀

伸入腹腔，從左到右隔離腹腔內結締組織。

5.15.4用力按下氂牛肚，取出胃腸送入

指定容器中，然後扒凈腰油。

5.15.5取出氂牛脾，放到指定容器

中。

5.16取紅臟

5.16.1左手抓住腹肌一邊，右手持

刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接

5.16.2取出心、肝、肺，放到指定

容器中。

5.16.3割開牛腎的外膜，取出腎並

放到指定容器中。5.16.4沖洗胸腹腔。

5.17劈半

5.17.1可採用縱二分體和橫二分體

兩種劈半方式。

5.17.2從氂牛胴體沿脊柱中線縱向

切分，形成縱二分體氂牛肉。

5.17.3從第十一（十二）或十二（

十三）肋骨間按肋骨弧線橫截成橫二分體氂

牛肉。

5.17.4將縱二分體氂牛肉沿脊椎中

線縱向鋸成兩半，或將橫二分體氂牛肉直接

去除脊椎骨後，形成四分體。

5.17.5沿牛尾跟關節處割下牛尾，

放入指定容器內。

5.18胴體修整

的結締組織，留下小裡脊。

一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住

所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、

淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜

的完整。

5.19沖洗

用32℃左右溫水，由上到下沖洗四分

體牛肉內測及鋸口、刀口處，將氂牛腹部、

淺部等刀處口用毛刷沾水刷或用手摘干凈（

污物）。DB63/ XXXXX—2020

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5.20檢驗

5.20.1氂牛屠宰加工過程中的檢驗

按GB/T 19477規定執行。5.20.2氂牛

宰後檢驗按NY 467規定執行。

5.20.3經檢驗合格的胴體或肉品應

加蓋統一的檢驗合格印章或標識，並簽發檢

驗合格證。印章染色液應對人無害、蓋後不

流散，附著牢固。

5.20.4經判定為有條件可食肉、

工業用肉、銷毀肉等均應分別加蓋識別印章

，並分別在指定場所，按有關規定處理。5.

21胴體預冷

5.21.1用於加工冷卻氂牛肉的氂牛

胴體按照NY/T 1565-2007 的要求進行冷卻

成熟。

5.21.2將預冷間溫度降到-2℃～0

℃；推入胴體，胴體間距保持不少於

10cm；啟動冷風機，使庫溫保持在0℃

～4℃，相對濕度保持在85%～95%。

5.21.3預冷後檢查胴體pH值及深層

溫度，符合要求進行排酸、剔骨、分割、

包裝。

5.22產品追溯

5.22.1氂牛肉追溯體系的應用按照

GB/T 22005和GB/Z 25008的要求。

5.22.2氂牛屠宰加工環節應記錄屠

宰場信息、氂牛來源、屠宰加工過程、出入

庫和運輸等信息。相關信息應符合GB/T

22005和GB/Z 25008的要求。

5.23廢棄物、污染物處理

5.23.1氂牛屠宰過程中產生的肉沫

、骨渣等廢棄物，收集後裝入密封塑料袋，

作飼料或有機肥。5.23.2氂牛宰後產生

的胃腸內容物等污染物，取出後裝入專用小

車中運出車間，作飼料或有機肥。

⑤ 殺牛的最快最方便最安全的方法是什麼

你好朋友： 1）引牛入死亡道 那個死亡道的寬度就只有牛身體的寬度。換句話說，一旦牛走了進去就不能轉身，只能往前進。緊接著就用電擊暈牛，讓它沒有什麼反抗的機會。 2）撥牛皮 這時候，傳說中的劊子手出現了。他們用很快的速度，靈巧熟練的手法撥去牛皮。說是撥活牛的皮好撥。你可以想像一下，這牛隻是暈了，並沒有死啊，神經還是活著的。在撥皮的瞬間那牛一定是全身抽搐的，不被痛死也被痛暈了，太可憐了，又暈一次！ 3）開膛破肚 到了這個環節是牛正真的死期。一個人拿著電鋸把牛的肚皮破開，嘩～牛的內臟全部掉出來。我想第一次殺牛的人一定是做好心理准備的，不然滿肚子的內臟一下在眼前掉出來，不嚇死才怪咧！當我們開箱子時若有滿箱子的東西掉出來也會嚇一跳，不用說是帶著血腥的內臟了。感覺象是在看恐怖片一樣。 4）分類 大塊的鮮牛肉被送進恆溫的冷藏室，待買家來買。牛的內臟則被分類，或是賣或是存放。

⑥ 怎麼才能讓牛不動，最安全最快的殺牛方法

回答
可以用一塊黑布，蒙住牛的眼睛，保持外界不嘈雜，給牛製造一個安靜的環境，這樣牛就不會亂動了。在養殖的時候，為了防止病菌入侵，應盡量避免外來人員參觀，在每個養殖區域都要有消毒池，並且要定期更換消毒液。在養殖的時候一般以牛苗為主，在購入牛苗時，如果舍內有老牛，不可將其放在一起飼養。
一、怎麼才能讓牛不動
1、首先可以用一塊黑布蒙住牛的眼睛，然後保持周圍安靜，這樣牛就不會動了。養牛時首先要注意牛場的選址，選址工作非常重要，在選擇養牛場的時候要將其建立在地勢較高、較為乾燥的地方，同時要遠離城區、工廠等。這樣既可以為牛提供一個安靜的生長環境，又能防止擾民。
2、在養殖時，如果想要防止病菌入侵，就一定要避免外來人員進出。在每個養殖區域都要設立消毒池，並且要定期更換消毒液，工作人員進入養殖場時也要注意做好消毒工作。尤其是一些外來人員及車輛，不能隨便出入，防止攜帶病菌，在進入牛場前一定要消毒，創造一個無菌的養殖環境。
3、一般新手養殖戶都沒有什麼養殖經驗，在養殖的時候主要以牛苗為主，在購入牛苗時，如果舍內有老牛，不可將其放在一起飼養。這樣可以防止牛苗攜帶病菌，應將牛苗消毒後單獨飼養一段時間，大約2周後，如果沒有出現異常情況便可一起飼養。
二、最安全最快的殺牛方法
1、在進行宰殺之前，要先用繩子將牛的腿部綁好，綁牢之後就可以進行宰殺。宰殺的時候一定要用比較鋒利的刀具，可以將刀扎進它的脖子，或者是扎在心臟處。也可以使用鐵錘，用力錘在它的頭部上，這樣牛基本上會很快死亡。
2、殺牛的時候一定要蒙上一層布，這樣可以讓它的眼睛看不到外面的色彩。由於牛的塊頭都比較大，一般7-8個人也很難將其制服，雖然牛看起來比較本分，但是當它感到死亡時也會產生異常的躁動，牛發瘋的威力也非常巨大。
3、養牛一定要注意很多的事項，比如牛糞作為牛的排泄物有很多細菌，因此在養殖過程中每天都要清理牛糞。如果沒有及時清理，就會導致細菌傳播，使牛發病。可以將牛糞遠離牛舍，然後堆在一起進行發酵殺毒，充分腐熟後，牛糞還可作為農家肥使用。

⑦ 殺牛，最好的方法是

工業化屠宰場的方式，安全快捷清潔，高壓電槍電暈，從後肢吊起來，中空放血刀捅進喉嚨，牛血沿著刀連著的管子流走。

牛科動物的共同特點是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑。

門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成復雜的齒紋，適於吃草，所以相應的力氣就很大，如果不科學化的屠牛，容易發生問題。

(7)正確的殺牛方法擴展閱讀：

少數民族牛文化

我國少數民族也有慰問耕牛的習俗，稱為「獻牛王」。貴州的羅甸、安龍等地的布依族，以農歷四月初八為牛賀歲。這一天，讓牛休息一天，讓牛吃糯米飯。仡佬族的牛王節也稱「牛神節」、「敬牛王菩薩節」、「祭牛王節」，每年農歷十月初一舉行。

那一天，人們不再讓牛勞動，並用上好的糯米做兩個糍粑，分別掛在兩個牛角上，然後將牛牽到水邊照影子，以此種方式為牛祝壽。在貴州榕江、東江一帶的侗族中，每年夏天六月初六舉行「洗牛節」，屆時春耕已結束，人們把牛牽到河邊洗澡，並在牛欄旁插幾根雞毛和鴨毛，祈禱耕牛平安健壯。

⑧ 殺牛用螺絲刀插在牛頭什麼位置

用螺絲刀插入牛頭部與頸部連接處，直接阻斷中樞神經，幾秒鍾就能讓牛失去知覺。

殺牛有很多種辦法，最多的就是用錘子和用螺絲刀宰殺。用錘子就是拿大錘直接錘牛的腦門，直接導致牛的腦死亡。用螺絲刀就需要技術，選牛雙角中心一點，反手持螺絲刀，釘在此處，然後另一隻手握拳錘至螺絲刀，螺絲刀刃瞬間刺入牛頭中，直接宰殺。

養牛注意事項

根據地區的不同來選擇適宜的品種，因為地區不同，其環境、氣候都是有所差異的。如果是在本*散養的話，那麼是不宜養殖一些國外引進的品種的。要以一些經過雜交改良的當地品種為主，因為當地牛種更加適合當地的飼養環境。投入成本也耕地，養殖失敗的幾率也就會越小。

在養牛的時候，一頭牛的生長、效益等方面是會受到飼料的直接影響的。很多人在養牛的時候，尤其是新手，為了方便都喜歡一股腦的飼喂精飼。而大量飼喂精飼的話，不僅會提高養殖成本，牛的重量反而還上不去，反而還會影響牛的育肥。

因此我們在飼喂飼料的時候，牛飼料要粗精結合，合理的搭配好飼料中蛋白質、維生素等各項營養物質，為牛提供全面充足的營養，才能夠讓牛長得更快更好。

以上內容參考網路-牛

⑨ 殺牛技巧

1，遭受活剮之牛，人們先將它的四條腿死死捆綁在四根深深釘進泥地的木樁上，然後剝皮，再一刀刀將滴血的牛肉從牛骨上剔下來，牛全身的肉被割完了，牛仍然活著，據說這種活剮的牛肉最是鮮嫩可口, 尤以炙烤味美。

2，再便是繩絆殺牛法了。將被確定已失去勞動能力的牛牽到一塊平坦地上，兩人各執繩索繞牛的四腳轉圈，牛腿被絆住了，再在它屁股上狠抽一棍，牛負痛一竄，邁腿不開，力不從心，笨重的身子沉沉地摔倒在地，殺豬佬幾步竄上去，舉刀照四蹄亂蹬的牛脖子一抹，一股鮮紅的血噴涌而出，射得幾尺丈許遠。
3，再就是扭角殺牛法了。扭角殺牛，是人們認識了牛雖力大無比，但牛脖子卻十分脆弱的生理特徵後，採用較之活剮、繩絆更簡便快捷的方法而已。

4，釘腦殺牛法，是眼下市鎮農貿市場牛肉販子們最普遍使用的殺牛方法。先將牛鼻繩拴在一根電桿上，然後用一長根水泥釘，選准牛的天靈蓋頂命心，一榔頭釘進去，牛大腦受損，立刻昏迷、休克了，牛肉販子便三下五除二剝下牛皮，開膛破肚，剮肉剔骨、牛們便在這「類強麻醉」中一命嗚呼，身首異處了。

⑩ 在農村牛一般如何宰殺

村裡一般會捆住四肢後從牛脖頸處進行宰殺。

在農村牛一般會被捆住四肢，癱軟後由有經驗的村民從牛脖頸處進行宰殺。牛屠宰過程中，需要嚴格做好檢疫工作，這也是保證牛肉產品安全供應的基礎。

另外在工廠里宰牛還要要確保牛屠宰檢疫的可靠性，還要求檢疫工作人員和監管人員對屠宰檢疫的重點內容有良好的把握，以保證檢疫工作有效落實。

(10)正確的殺牛方法擴展閱讀：

宰牛要對牛屠宰過程中的衛生處理方法有良好把握，避免處理不當增加牛肉產品的污染和食品安全問題發生的幾率。屠宰檢疫是牛肉從飼養到進入消費市場過程中重要的把關環節。

其把關質量高低，直接關繫到百姓購買食用的牛肉產品的安全性，與食品安全和百姓健康密切相關，因而必須要得到高度的重視。

除此之外對於牛屠宰檢疫工作人員而言，應當准確把握檢疫重點，並嚴格遵循國家相關規定，採取規范的衛生處理方法，保證屠宰檢疫與衛生處理合規且可靠，發揮好檢疫把關的作用。