正確搬竹筍的方法

① 鮮竹筍怎麼保存

竹筍是飯桌上很容易吃得到的食物，而且很多人對它都比較喜歡，但是我們都知道很多的食物不能夠馬上一次性吃完，所以對於保存的問題，當然是不可忽視的一個問題，那麼下面就為大傢具體來介紹一下，關於新鮮竹筍的一些存放方法，希望通過這些了解之後，對這些食物的存放問題大家都能夠正確地掌握。

1.冷藏保鮮竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。
首先對冷庫進行消毒。一般情況下，葯劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或後期竹筍，這對延長加工期和調節市場更有意義。
從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的，可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼後切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
2.應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
因為保存的食物以及存放方法正確了，這樣什麼時候自己想吃都可以吃的到，可以有效的避免，這些食物發霉或者是變質等問題發生，只有科學的飲食，這樣對自己的身體健康以及營養補充才是比較有利的，因此食物的保存是非常重要的事情。

② 新鮮竹筍怎麼處理 怎麼削皮

准備材料：竹筍適量，刀一把

1、把准備好的竹筍的根剁掉一點。

③ 竹筍怎麼挖

挖竹筍的正確方法
挖筍時要照顧到竹鞭和母竹，不要破壞了竹子資源，以免影響竹子明年的產量。正確的挖筍方法：首先要根據母竹的生長情況，判定結筍的方向。年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。
挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的對象。竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、松動、開裂的地方，用腳輕踩有松軟感則是有筍的徵兆。

④ 小竹筍要不要焯水

竹筍是一種非常好吃的食物，裡面所含有的營養物質也非常多，很多人對於處理竹筍的方法並不是非常了解，不知道製作竹筍到底要不要焯水，也不知道怎麼做竹筍更加好吃，正確的處理竹筍方法非常重要，如果沒有處理正確，竹筍吃起來就會有澀澀的感覺，下面就給大家介紹一下竹筍要焯水嗎?

竹筍要焯水嗎

竹筍為什麼要焯水

竹筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質，草酸過多對健康就會造成不利的影響，裡面還有非常多的草酸物質，對於鈣質的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。

竹筍要焯水嗎

竹筍是需要焯水的，如果竹筍沒有焯水的話，就容易讓身體吸收草酸物質，對健康是非常不利的，裡面的早餐物質會影響到身體對鈣質的吸收，所以新鮮的竹筍一定不要切完以後立刻就炒，一定要在炒之前先放到開水裡面焯一下，這樣就可以讓一些草酸分解掉，不會影響到鈣質的吸收，而且又能夠去除澀澀的感覺，可以讓口感變得更好，炒制竹筍的過程裡面，也一定要炒到熟透，這樣才能夠讓草酸分解的更快。

想要正確處理新鮮的竹筍，那麼就應該先把竹筍一切兩半，從根部的中心下刀切兩半以後就會看到一層層的筍衣，用左邊的手按住根部，右邊的手揪住一側向下拉，一下子就可以把筍衣很快的剝出來，然後就把硬的根以及硬的皮去除，用一些熱水適當的蒸煮處理好以後就不會有苦澀的味道，鍋裡面加入適量的熱水，水開以後就可以把竹筍切成幾段，然後放到水裡面焯一下，水開再煮五分鍾，大概煮到六成熟的時候就取出來，放涼以後切成絲，處理過的竹筍就不會有澀澀的味道。

竹筍焯水多長時間

一般竹筍焯水需要放到開水裡面焯三分鍾，當然也可以焯更長的時間，自己把握一下，焯完水以後就可以把裡面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹筍的過程裡面，也一定要炒熟。

吃竹筍的好處

吃一些竹筍可以達到補腦作用，裡面含有酪氨酸的蛋白質結晶，存在於皮和切口的地方，是一種白色粉狀物質，在身體裡面起到非常重要的作用，能夠讓腦部的抗壓能力變得更強，讓身體抗壓能力也變得更好，也可以讓大腦的潛能更好的發揮出來，記憶力就可以提高，人也可以變得更加聰明。

吃一些竹筍能夠改善便秘問題，竹筍裡面含有非常豐富的纖維素，能夠讓大便量增強，也可以促進排便，又可以把腸道裡面的有害物質一起排出，這樣就能夠達到促進大便順暢作用，也可以讓便秘的問題得到改善，又可以預防大腸癌出現。

吃一些竹筍還可以預防高血壓，竹筍裡面含有非常豐富的鉀元素，能夠達到保護心臟作用，可以讓身體裡面多餘的鈉元素有效的排出，這樣就能夠預防高血壓出現，對於高血糖，高血脂問題也有很好的治療效果。

吃一些竹筍還可以達到減肥利尿作用，因為竹筍裡面含有的水分是非常多的，能夠讓小便次數增加，讓小便變得更加通暢，對於經常喝酒的人群來說，適量的吃一些竹筍也可以讓酒精更快的排出體外，能夠預防宿醉，而且竹筍也可以讓食物發酵，能夠吸附脂肪，幫助消化，對於想要減肥的人群來說就是一種非常不錯的食物選擇。

上面給大家介紹的就是竹筍要焯水嗎，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，通過上面的介紹我們可以知道竹筍在製作之前是需要焯水的，如果製作之前不焯水裡面的草酸含量就會更高，而且吃起來會有澀澀的感覺，所以製作竹筍之前一定要焯水，焯完水以後的竹筍裡面還會含有一定草酸成分，這個時候還應該要把竹筍徹底的煮熟煮透來吃。

⑤ 硬竹筍怎麼處理 硬竹筍的處理方法

1、先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

3、如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

4、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鍾,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

⑥ 新鮮竹筍買回來怎樣處理

剝去外皮後，開水汆一下，清水漂涼，去澀味即可，切絲、小段、滾刀、薄片，看個人喜好。炒、紅燒、涼拌、做湯均可。

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。所以一定要使用正確的方法處理

竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

竹筍吃法很多，葷素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯;

1、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒後，放在沖白面的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗里即可食用。

2、梅菜竹筍。將梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾，湯汁微干即可盛出。

3、鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。