貓耳朵面的正確蒸煮方法

㈠ 貓耳朵面怎麼做好吃

貓耳朵面的做法

食材用料

中筋麵粉 100克

水 50克

油菜 1根

番茄 1個

鹽 適量

高湯 適量

步驟：

1、 把水緩緩倒入麵粉中，一邊到水一邊用筷子攪拌至麵粉成雪花狀。

2、 用手揉成光滑的面團，蓋蓋子或者保鮮膜靜置20分鍾。

3、 西紅柿頂部劃十字，開水中燙一下，去皮。

4、 將洗凈的油菜、番茄等切成小碎塊。

5、 面板撒薄粉，把面團搓成直徑3mm的長條。

6、 把長條面團切成小劑子。

7、 面板撒薄粉，用大拇指按住面團往前推一下，做成貓耳朵形狀。

8、 鍋內放入高湯和西紅柿煮開。

9、 貓耳朵單獨用開水煮一下，把貓耳朵上的薄粉煮掉。

10、 把煮掉薄粉的貓耳朵面撈出，放入高湯里繼續煮3分鍾左右。

11、 加入油菜再煮2分鍾。

12、 煮好的貓耳朵面，因為高湯里有鹽，所以煮貓耳朵時沒有放鹽。

小貼士

• 製作貓耳朵需要的面團要硬一些，要不然貓耳朵不易成形。

• 依據自家喜好把貓耳朵煮至自家喜歡的軟硬程度即可。

• 高湯可以用清水代替。

貓耳朵面的做法

食材用料

麵粉 250克

生肉餡 100克

紅綠青椒 各半個

油菜 1棵

蔥姜蒜 適量

蘑菇 3個

老抽 適量

生抽 適量

鹽 適量

味精 適量

醋 適量

料酒 適量

步驟：

1、 各種食材備齊。

2、 凍肉餡切開。

3、 把面和成較硬的面團。常溫下放置十分鍾。

4、 把餳好的面再揉光揉筋。

5、 擀成1cm厚的面餅。

6、 切成1cm寬的條了。撒一些麵粉在上面，讓每條面的切面都能沾上乾麵粉。

7、 把條再切成四方小了。

8、 用拇指按住一個小面塊往前推壓，一個貓耳朵就搓好了。

9、 把面快全部搓成貓耳朵。熟練的時候可以兩手同時搓。

10、 先來把菜炒好。鍋里放油，燒熱。

11、 放入肉餡炒至肉色變白。

12、 放入蔥姜蒜末，留一半蒜末備用。熗入料酒、醋，花椒面、老抽。

13、 翻炒至肉上色入味，放入青椒、西紅柿蘑菇。翻炒一會。加入半碗水。

14、 再放入少許鹽調味。加入油菜翻炒十幾秒關火。放入剩餘的蒜末和適量的味精.。

15、 把燒好的菜盛入容器中。

16、 鍋里放半鍋水燒開。放入貓耳朵煮，邊煮邊攪動鍋底以防糊鍋。貓耳朵比面條要厚要筋，所以要多煮一會。大約煮五分鍾。

17、 貓耳朵煮好撈在碗里，澆上炒好的湯菜。貓耳朵面就做好了。

㈡ 麵食貓耳朵的做法 家常

貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱「碾疙瘩」、「碾飥飥」等。[1]
貓耳朵歷史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的「餺飥」形似，其制形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾麵食佳品。
貓耳朵的製作方法簡便：和成軟硬適度的面團後，擀成稍厚（約二三厘米）的面片，切成多半厘米塊頭，撒麵粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。之後，下在開水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭。除用白面外，還用豆面、蕎面、莜麵、高梁面等作原料，亦可燜、可蒸、可炒。[2]
中文名
貓耳朵
英文名
cat ear
主要食材
小麥，蕎麥，莜麥，高粱
分類
麵食，晉菜
口味
麵食
先和面，和面的水裡加少許的食鹽。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有時間就多揉揉，揉好了放一旁用，濕紗布蓋住面團，「醒」30分鍾。然後切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了，放開水裡稍煮一個，撈出過冷河，控水；根據個人口味加入醋和油潑辣子，一碗香噴噴的貓耳朵就上桌了。[4]
共2張
合並圖冊
山西貓耳朵
做法一
白面：用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上麵粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎面：蕎面一斤，水五兩左右（除夏季外，一般都用溫水和面）和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上麵粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜麵：莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱製作。方法同蕎面。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。

㈢ 怎樣做貓耳朵麵食 貓耳朵麵食的做法

1、將紫甘藍洗干凈，切小塊，這樣方便後面處理，也可以用別的蔬菜的。

2、用榨汁機或者料理機榨汁，或者可以剁碎，然後擠壓出蔬菜的汁液也可以。

3、用蔬菜的汁液加入麵粉中，和成紫色的面團。面團可以稍微硬一些，這樣做出的貓耳朵會有嚼頭，勁道好吃。

4、將面團取小一部分，擀成面餅，先橫著切成條，在斜著切成十字塊。

5、取干凈的竹簾，取其中一小塊面餅，用大拇指按壓，這樣就成了耳朵的形狀。竹簾一定要乾的狀態奧。

6、捻出所有的貓耳朵，看是不是很好看，可以對角捻，這樣捻出來的耳朵會更好看一些。

7、鍋中加水煮開後，將貓耳朵放進去煮制七八成熟，然後撈出瀝干水備用。

8、另起鍋，放入極少許的油，然後放入豆芽，豆皮等蔬菜翻炒，等蔬菜炒制差不多快熟的時候，放入醬油，食鹽，少許耗油，水澱粉等製成鹵子。

9、然後加入晾涼的貓耳朵一起翻炒，等到所有材料都熟透後就可以出鍋了。

㈣ 做貓耳朵面

        我女兒比較喜歡吃麵食，最近我給她做了一道麵食—貓耳朵面，她很喜歡吃，今天我把這個做法分享給大家：

       第一步和面：用大碗裝100克麵粉，打一個雞蛋，加一點水攪拌均勻，揉成面團。水要少放，面盡量和的硬一些，這樣後面好壓貓耳朵。

        第二步做貓耳朵面：把剛才揉的面團，用刀切成小塊，然後揉成大拇指粗的「面條」，然後把「苗條」切成食指寬的麵疙瘩，然後用大拇指按著麵疙瘩往旁邊移動，這樣麵疙瘩就會捲起來，像小貓的耳朵，因此稱為貓耳朵面條。做成的貓耳朵面條撒些乾麵粉，以防止沾到一起。

        第三步下面：我女兒喜歡吃西紅柿，所有我一般給她下西紅柿貓耳朵面。西紅柿先用勺子把皮刮一遍，這樣西紅柿的外皮很容易被撕掉。西紅柿切小塊，放油炒出湯汁，打入雞蛋一起翻炒幾遍然後放水，水開後就把苗朵面條下到鍋里，煮熟調味後就可以吃了，一般我調料就只放耗油和生抽。

     女兒每次都很喜歡吃，每次可以吃2碗。有時候下面條我還會加入一些金針菇、火腿腸之類的，女兒非常喜歡。如果你家寶貝也愛吃麵食，可以試試這道「貓耳朵」面。

㈤ 貓耳朵面怎麼做好吃

用料

主料：高筋麵粉150g

調料：食鹽適量、生抽適量、蚝油適量、調和油適量、元貞糖適量

1.把麵粉倒在盆中

㈥ 貓耳朵麵食

用料

主料；麵粉300克

輔料；彩椒100克洋蔥80克豬肉80克薑末5克毛豆60克鹽5克生抽20毫升玉米油20毫升清水126克

炒貓耳朵的做法

1、首先稱好300克餃子粉，麵粉里放2克鹽（這樣可以更勁道）

2、用126克清水和成面團，蓋上濕布醒30分鍾

3、醒面團的時候准備配菜，首先將半個洋蔥切丁

4、三種顏色的柿子椒切丁

5、豬肉切丁，姜切末

6、毛豆剝皮用開水焯燙一下備用

7、面團醒好以後用擀麵棍擀成厚片

8、用刀切成長條

9、再橫著切丁

10、這時火上燒一鍋水

11、取來一個筐子（只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行）將面丁放筐子底上

12、用大拇指按住面丁往前一推（同時也要向下用力）

13、大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了

14、兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵

15、這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我點了三次冷水

16、貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控干水分備用（過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽）

17、炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒

18、煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒

19、再加入焯過水的毛豆煸炒

20、加適量鹽

21、加入生抽煸炒均勻

22、再加入控干水分的貓耳朵煸炒

23、最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了盛入碗中開吃。

㈦ 貓耳朵麵食怎麼煮的好吃

貓耳朵」是太原一種風味麵食。它製作簡便，適用多種麵粉和澆頭，吃著筋滑利口，備受群眾歡迎。製作時先把白面團碾薄切成小丁，然後用大拇指壓住面丁碾成貓耳朵狀。煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或炒或燜。這種麵食形狀美觀，口感好。
貓耳朵面的做法：
材料：麵粉、溫水、一點鹽、橄欖油。
做法：1、和面用溫水+一點鹽，揉好了醒一會，再揉揉再醒下。
2、分成100g左右的面團，撮成長條，刷上橄欖油盤好。
3、醒一會兒，就可以切成一公分的小段。
4、用大手指一壓。
5、一推，一個貓耳朵面就出來了；兩只手可以同時操作。
6、所有的耳朵全家福，因為有油不怕重疊。
7、開水煮3分鍾，再把事先作好的肉丸兒湯一倒，就可以開吃咯~~

㈧ 天津貓耳朵面的正宗做法

家常貓耳朵面的做法
材料
中筋麵粉100g，胡蘿卜汁50ml，鹽1/3茶匙，色拉油1湯匙，水發黑木耳50g，豬絞肉100g，芹菜100g，雞蛋2枚，青紅椒各半隻，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，雞粉少許，白鬍椒粉少許，料酒1湯匙，蔥花1茶匙，薑末1茶匙
做法
1.胡蘿卜汁、麵粉放入盆中
2.和成光滑、軟硬適中的面團，放置醒15分鍾
3.雞蛋打散，木耳、芹菜切碎，青紅椒切丁
4.將醒過的面團，揉均勻、光滑後，分割成小面團，搓成長條刷上油
5.醒發一會兒，切成一公分左右的小塊
6.用大拇指一壓、一推，一個貓耳朵面就出來了
7.兩只手可以同時操作，壓完全部小面團成貓耳朵面生坯
8.鍋中加入高湯煮滾，下入貓耳朵生坯煮至浮出水面時點入適量的涼水，再次煮開後即可關火，將貓耳朵面連湯一起裝入碗中
9.鍋中加入少許油，將打散的雞蛋炒熟盛出待用
10.鍋中留底油，加入豬絞肉煸炒出油
11.加入蔥、薑末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青紅椒翻炒1分鍾
12.加入調料翻炒均勻
13.加入步驟9中炒好的雞蛋拌勻
14.將炒好的澆頭蓋在面上即可

㈨ 地瓜貓耳朵面的做法

分享一下這款高顏值貓耳朵的製作方法。

食材：紅薯1塊（250g），雞蛋2個，麵粉500g，白糖10g，食用油適量，滿滿的愛

1.將買來的紅薯清洗干凈，去掉外皮後，切成較小的塊，然後放到蒸鍋里邊蒸透，時間大約二十分鍾，用筷子可以扎透的狀態就可以了。

2.蒸透的紅薯曬微晾涼，然後用勺子或者擀麵杖將紅薯搗成泥狀，放入10g白糖，喜歡甜口的朋友可以多加一些白糖，放入麵粉200g，不用加水，用筷子將紅薯和面攪拌成面絮狀，然後用手將面絮揉成面團，如果粘手的話可以再加少量的麵粉，直到將面團揉至光滑。

3.碗中打入2個雞蛋，加入10g清水，攪拌均勻，在另外一個面盆中放入300g麵粉，用攪拌好的雞蛋液和面。然後將和好的面蓋上保鮮膜醒面30分鍾。

4.將雞蛋面團取出，在案板上撒一些乾麵粉，先將面團揉一下，然後擀成厚度約為1毫米的橢圓形或者長方形，盡量擀得薄一些，做出來的貓耳朵層數更多，紋理更清晰漂亮。

5.將紅薯面團取出，同樣在案板上撒一些乾麵粉，將面團揉光滑，然後擀成厚度約為1毫米的橢圓形或者長方形面片。

6.將紅薯面片放到雞蛋面片上，將二者重疊在一起，然後從一頭開始向另一頭卷，可以在紅薯面片表面刷一點水更容易粘，卷的時候盡量緊湊一些，否則面片中間會有空隙，影響後邊的操作。

7.將卷好的面團放入冰箱冷凍層，冷凍1.5-2個小時直到凍硬。

8.將凍硬的面團從冰箱里邊取出一個，在案板上撒少量乾麵粉，如果卷的面團不均勻或者太粗的話，可以先整理一下，然後將面團切成薄厚均勻的小片，貓耳朵已經初見雛形了。切的時候下刀要快，然後擺在案板上，不要摞在一起，否則或粘在一起分不開。

9.起鍋燒油，油溫燒制5-6成熱，下入切好的貓耳朵，繼續保持這個油溫，然後用漏勺不斷翻攪鍋里的貓耳朵，使它們受熱均勻，避免一直炸一面容易炸糊。貓耳朵的顏色會由淺變深，炸制兩面金黃就可以出鍋了。

10.炸好的貓耳朵瀝一下油，放入盤中，晾涼一會，口感更酥脆。

用紅薯做出來的貓耳朵，一個個橢圓捲曲，又帶著一圈一圈的花紋，像極了小耳朵。吃起來香甜酥脆，還帶著淡淡的紅薯香味，越嚼越有味道，屬於大人小孩都喜歡的美味小吃。

小貼士：

1.如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋面團里也加一些糖。喜歡吃咸甜口的，可以在雞蛋面團里加入適量的鹽。

2.在擀麵團的時候，一定要將面片擀得薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理才多。卷面團的時候盡量卷緊一些。

3.剛卷好的面團比較軟，切的時候，不容易切薄。所以，要冷凍2個小時，待面團變硬後再切。這樣既好切，而且切出來的貓耳朵形狀好，盡量切薄一些，這樣炸出來的貓耳朵更酥脆，否則太厚的話咬不動。

4. 切好的貓耳朵要盡快下油鍋，不然就軟了，容易粘手不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來不及切的面團可以先凍著。

5.炸的時候，油溫一定不要太高，控制在5-6成熱，全程這個溫度。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，等貓耳朵飄里起來時，再放其他的。炸熟往外撈的時候可以先把火關掉，避免炸的時間久糊掉。

6.炸好的貓耳朵晾涼一會兒再吃，口感會更酥脆哦。

㈩ 貓耳朵面的做法

最近好像很流行做貓耳朵，朋友圈裡都是曬自己做好的貓耳朵。有的做得很一般，有的確實做得很漂亮。讓不少閑在家裡沒事做的人，看著手癢癢。其實貓耳朵的做法很簡單，只要記住和面的比例，你也可以在家做，下面就給大家說一下詳細的做法。

第一步，准備食材：麵粉200克（分2個100克），食用油30克（分2個15克），紅糖20克，白糖20克，純牛奶45克，清水45克。這是和面的基礎比例，大家可以等比例增減。糖的分量可以多點，味道更甜。但是不能少了，再少就沒甜味了。沒有純牛奶，可以放奶粉代替。

第二步，取麵粉100克+食用油15克+紅糖20克+清水45克，揉成面團。另外麵粉100克+食用油15克+白糖20克+純牛奶45克，揉成面團。然後靜置一會，讓它們稍微醒發半個小時左右，要不然最後口感會比較硬。

第三步，把兩個面團，分別擀成薄麵皮，其中一個麵皮雙面都刷成一層清水（不刷清水的話，最後做出來的貓耳朵容易層次分離），然後疊在另外一個麵皮上。

接著從一邊捲起來，要卷緊實一點，再揉搓一會，揉成一個2厘米左右粗細的面條。然後放進冰箱了冷凍1個小時左右，把面條凍結實一點。

第四步，把凍硬的面條取出來，切成1-2毫米的薄皮，切掉時候，速度要快，否則很容易軟化，就切不成薄皮了。如果是准備油炸的話，可以稍微厚點沒關系。要是准備用烤箱的話，盡量切薄一點，否則烤出來的會非常硬，口感不好吃。

第五步，油炸或者烘烤。用烤箱的話，把薄皮放入托盤，溫度設定150度，糕點模式，上下烘烤，20分鍾就可以了。顏色非常漂亮。要是用油炸的話，油溫7成熱下鍋，炸至色澤金黃，就要及時撈出，否則容易糊掉。

好了，關於貓耳朵的做法就介紹完了，其實很簡單的。