手剝筍殼正確方法

⑴ 怎麼做手剝筍好吃，手剝筍最正宗的做法

手剝筍最正宗的做法

原料： 嫩的小春筍、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。

做法：

1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對半剖開；

2、准備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）；

3、鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開；

4、放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鍾後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。 怎麼樣？做法很簡單吧，都動手來試試吧。

【小貼士】：

1、配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒。

2、喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒一起煮。

3、如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來製作手剝筍，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚。

⑵ 即食手剝筍的做法

手剝筍，這個季節飯店中，這道冷盤的點擊率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閑食品。

主料3人份
春筍適量
輔料
冰糖適量
桂皮1塊
食鹽適量
姜2片
八角1個
香葉2片
步驟1
嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對半剖開

步驟2

准備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）

步驟3
鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開

步驟4

放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鍾後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。怎麼樣？做法很簡單吧，都動手來試試吧

烹飪技巧
配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒
喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒一起煮
如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來製作手剝筍，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚

江浙一帶的人都酷愛吃筍，筍的品種也非常的繁多，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍......這些筍中，我最愛的是春筍，鮮鮮嫩嫩，怎麼做都是非常的好吃
手剝筍，這個季節飯店中，這道冷盤的點擊率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閑食品
網上手剝筍的做法各異，製作時間最長的需要煮兩個小時，我向來喜歡簡便的做法，於是選了其中比較簡單的方法來做。我這次選用了比較常見的春筍為原材料，因為取材方便，雖然正宗的手剝筍應該用高山野筍作為原料，但那一般很難買到，所以家庭自製手剝筍，推薦用嫩的春筍或者春筍頭來代替高山野筍，是個不錯的選擇

手剝筍

原料：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個、香葉2片

做法：

1、新鮮春筍把表面刷洗干凈，剝掉最老的一層外殼；

2、切寸段；

3、燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋里煮3分鍾左右撈出；

4、取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水；

5、加入冰糖，鹽（約15g），白醋，干紅辣椒，香葉大火燒開；

6、轉中小火煮20分鍾關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。

PS：

1、步驟2是為了去除春筍本身的澀味，這一步不要省略，以免影響口感。

2、煮好的筍不要馬上食用，放到湯水裡長時間浸泡才會入味。放冰箱冷藏隔夜後風味會更好。

希望採納，謝謝！

⑶ 手剝筍怎麼製作

主料：嫩的小春筍250g。

輔料：薑片5片，香葉2g，八角2g，桂皮2g，冰糖少許， 鹽少許。

手剝筍的做法步驟

1. 嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對半剖開。

2. 2. 准備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）。

3. 3. 鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開。

4. 4. 放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鍾後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
   

⑷ 手剝筍的做法

配料：野生小筍、食鹽、味精、糖、茴香、桂皮等。
做法：1將野生小筍切除老的部分、洗凈；
2.鍋內加野生小筍、水與食鹽、味精、糖、茴香、桂皮大火煮開後轉小火燜煮1小時。
3.自然放涼後再將筍放入冰箱冷藏10小時即可。

將新鮮春筍帶皮清洗干凈，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚。在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒，大火燒沸後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮制20分鍾。離火後將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環境下靜置徹底放涼，再密封後放入冰箱中冷藏腌漬12小時。最後將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

山筍脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，是前菜冷盤的好選擇，也是下黃酒的絕佳配菜。況且山筍富含維生素和膳食纖維，多食有益。准備時間：10分鍾製作時間：2小時食材：高山野山筍200克調料：鹽10克，果醋3克，丁香3克，香葉3克，胡椒粒3克原料采買：農貿市場能買到山筍，挑選時要注意山筍的老嫩程度。果醋可以用普通的食醋來代替。做法：1將筍洗凈，與調料一起放入鍋內大火煮開後轉小火燜煮2小時。2原汁加冰塊，再將筍浸泡5到10分鍾即可。烹飪心得：手剝筍最佳的食用溫度在5到10攝氏度，所以在裝盤的時候能有冰塊控制溫度便是最好。