柴鍋燉蛋雞的正確方法

⑴ 柴鍋燉雞的做法步驟圖，柴鍋燉雞怎麼做好吃

材料
小雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量，干紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。
做法
1、小雞剁成雞塊，熱水多洗幾遍洗干凈血水，瀝干水。
2、炒鍋注油燒5成熱，放干紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香，再放入瀝干水的雞塊，大火爆炒至雞塊出水味香，加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鍾。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鍾，最後再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入蔥段起鍋。

⑵ 鐵鍋柴雞的做法

食材：姜適量，花椒適量，食用油適量，鹽適量，老抽適量，紅辣椒適量。

1、宰殺好柴雞處理干凈，把雞剁成塊狀，備用

⑶ 鐵鍋柴雞的做法

鐵鍋柴雞的做法

冬天是個適合滋補的季節，燉一鍋香噴噴的「鐵鍋柴雞」，熱噗噗的有湯有飯，即美味又滋補!下面是由我為你精心編輯的鐵鍋柴雞的做法，歡迎閱讀！

柴雞本身就是含有豐富的優質蛋白質和礦物質等營養素，有很好的`補血益氣，補腎養脾的功效。是優質的滋補品。而選擇用鐵鍋燉，可以增加人飲食中鐵的含量，對防治缺鐵性貧血是有一定益處的。

食材准備：

主料：柴雞一隻，鮮香菇半斤

調料：大蔥30克，姜10克，花椒數粒，八角3粒，香葉一片，丁香2粒，桂皮一小塊，鹽2克，料酒一湯勺，生抽2勺，老抽一勺

鐵鍋柴雞的做法：

1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用

2、把洗干凈的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鍾

3、鍋里燒開水，把雞塊放進去焯凈血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末

4、雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然後放入蔥姜炸香

5、蔥姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒

6、除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋里

7、加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時，

8、香菇清洗干凈後放進鍋里，加鹽再燉20分鍾，肉熟透酥爛即可

烹飪技巧：

1、 切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味

2、 炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用

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⑷ 鐵鍋燉柴雞的做法

材料：

雞半隻（或一隻），干辣椒三四個，香葉三片，八角三個，草果三個，桂皮，洋蔥半個，蔥姜蒜，花椒，料酒，糖，鹽，生抽，老抽各適量，配菜（土豆，乾菜等隨意），辣椒油（老乾媽），雞精，耗油，十三香，麵粉200克左右。

步驟：

1、麵粉里加一點鹽拌勻，用溫水攪拌成面絮然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時左右。

2、雞子洗凈剁成大一點的塊兒，再次用涼水沖洗幾遍去掉血水，然後涼水下鍋開火綽一下水。

3、利用這個時間，准備一下其他配料。蔥姜切大塊，蒜剝皮，洋蔥切大塊。鍋燒熱倒油，放入蒜瓣煸香撈出。

4、鍋中再倒入一些油，倒入准備好的蔥薑片和各種香料（干辣椒，桂皮，八角，香葉，花椒，草果）炒出香味，然後倒入雞子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油繼續翻炒，肉變得緊實一些時，加入開水沒過雞塊，大火燒開轉中小火，燜二十分鍾左右。

5、這個時候面團已經醒發好了，拿出放在案板揉搓幾下然後分成小劑子，用手搓圓，然後放入水中泡幾分鍾。

6、這時雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水），加入一些鹽和喜歡的配菜。然後把泡好的面團按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在鍋裡面，蓋上蓋子繼續燜幾分鍾。

7.燜得湯汁很少很濃稠了時，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因為之前放了干辣椒了），加入辣椒油和雞精十三香調味出鍋。湯紅色亮，香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，唇齒留香啊！

材料多少根據情況隨意搭配，不是一成不變的，小面團用水泡一會，吃的時候會更柔軟有韌勁。等雞子燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（可以是粗糧也可以是細糧），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁盡情享用，香味獨特，口感絕佳。

⑸ 東北鐵鍋燉小雞的做法

雞的營養價值是比較高的，含有較豐富的蛋白質，脂肪，微量元素等營養物質，對人體都是挺好的，可以用雛雞來頓蘑菇也是很有營養的，建議可以適量的食用。
日常要多吃蔬果，補充體內所需要的維生素，調整好飲食，營養要注意均衡為主。

用料：
1、主料：柴雞一隻，冬瓜適量。
2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、雞洗凈，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五厘米段，姜拍爛，備用。
2、鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然後下入輔料繼續小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變。
3、入高壓鍋，加湯水壓十二分鍾，關火，悶一小時開鍋。
4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即可。

⑹ 鐵鍋燉柴雞最正宗的做法

前言
這道菜非常家常，今天製作的很成功，和大家分享，簡單又實用的菜譜哦。
材料
主料：柴雞3000g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花5段、大料2個、花椒適量、薑片6片、老抽適量、大蒜1頭
鐵鍋燉柴雞
1
洗干凈，至少用涼水拔1小時比較好
2
用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鍾就可以
3
撈出來備用
4
放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜
5
用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。
6
熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
7
大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
小貼士
1、洗的時候要把雞珍洗干凈，脖子的氣管去掉，雞毛洗干凈。用涼水拔一個小時最好。
2、撇油的時間掌握好，打火開了半小時最好，油最多，這樣雞肉不會膩，油也不會浪費。
3、炒糖色的時候，老抽不要過量，要不顏色過深會影響食慾。
4、撇油後小火慢燉，快熟時放鹽，放早了，不好熟而且營養會破壞。
5、吃的時候注意湯里的骨頭渣，尤其是注意給孩子吃的時候別卡著。

⑺ 燉蛋雞怎麼燉的爛得快

1、將蛋雞清洗干凈以後直接剁成小塊備用，不喜油膩可以直接把雞皮去掉。

2、雞肉切好以後直接放到鍋里用料酒焯水，水開以後把表面的浮沫全部漏去，然後把雞肉撈起瀝干水分備用。
3、接著取鍋燒油，油熱以後把花椒放進去爆炒，出香味以後倒入雞塊翻炒均勻，然後再倒入適量的料酒、大蔥段、大蒜以及桂皮八角這些調料全部放進去翻炒後再撈起備用。

4、直接將雞肉冷水下鍋，水量一定充足，避免後面把水煮干。加水後先大火把水燒開再轉小火慢燉，水開以後有浮沫的話一定要漏出去，這樣燉出來的雞肉才會更加的醇香。
5、中途記得要去攪拌一下鍋，這樣可以使雞肉受熱更加均勻，而且也會更加入味。燉雞的時候也可以加入素菜一起燉煮，如山葯、香菇，而且燉出來的味道也更鮮香濃厚，加入素菜一起燉煮能夠清除油膩，而且口感吃起來會更有層次。