正確使用味精的方法

㈠ 正確食用味精的方法有哪些

味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

㈡ 正確使用味精的方法有哪些

味精是人們熟悉的調味佳品，化學名稱是谷氨酸。它吸濕性較強，易溶於水，就是溶於3000倍的水中，也仍顯出鮮味。但是，味精在鹼性溶液中卻不顯鮮味。當受熱達120℃以上時，味精還會變成焦化谷氨酸，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，使用味精要講究科學性。

味精不可濫用，不能每菜必用，多用味精一則會使雞、肉、魚、蝦等原料原有的鮮味顯不出來；二則會使人對味精產生依賴性，不愛吃沒有放味精的菜，從而食慾下降，降低對各種營養物質的吸收能力。

味精不宜在含有食鹼或小蘇打的食物中一起用。各種餡料，蒸、煮製成的菜，以及應用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加熱過程中使味精變成焦化谷氨酸鈉。

在湯菜或者炒菜中使用味精，宜在出鍋前加入，在70~80℃的湯水中味精溶解最多，口味也顯得最鮮。不可將味精像食鹽一樣撒在冷盤中，這樣味精不易溶化，人們食用後會使腸胃受到刺激，造成消化不良。

㈢ 如何正確食用味精

味精是幫助我們平時炒菜煲湯提鮮時，常見的調味料。但是味精里其實含有大量的人工添加劑，食用過多或者食用不當，對身體是有一定危害的。現在很多人都會選擇自己動手DIY自製味精，既美味又放心。但是，如果你沒有時間自製味精，依舊還是要用到這種調味料的話，那麼，正確食用味精的方法就很重要了。

5、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

以上我們例舉出的五種不適宜放味精的方式，一定要特別的引起重視了。味精含有多種人工添加劑，食用不當會對人的健康造成不好的後果。如果不是自己動手DIY的味精，也可以盡量用其他相對健康的調味料替代味精即可。

㈣ 怎樣合理使用味精

俗話說：「鮮味不夠，味精來湊。」這是人們對不高明廚師說的玩笑話。但也不可否認這樣一個事實，味精已是家庭中不可缺少的一種調味品，但怎樣合理使用，就不是每個人都知道的了。

味精，是一種人工合成的鮮味調料。它即使溶解在3000倍的水中，仍然呈現出鮮美滋味，因而廣泛地用於各種菜餚。尤其是一些本身無鮮味的原料，如：海參、魚翅、蹄筋、熊掌等山珍海味，更需要味精來助一臂之力。

味精按照谷氨酸鈉的含量，可分為99%、95%、90%、80%等幾個品種，其99%規格呈結晶狀，形狀整齊，色澤晶瑩，鮮味濃厚，是較好的品種。市場上常見的粉末狀味精，系80%的品種，鮮味較淡。還有一種特鮮味精，亦稱雞精，是味精的又一新產品，由肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉按不同比例與谷氨酸鈉混合而成，它的鮮美程度是谷氨酸鈉的幾十倍，所以稱特鮮味精。

味精使用得當，才能達到增加鮮美滋味的效果，否則，不僅沒有鮮味，反而有害處。

合理使用味精有幾條原則：

一、掌握溫度

味精在70℃~90℃的水溫下溶解度最高，一般應在菜餚出鍋時加入為宜。如果在100℃以上的高溫中使用，不僅沒有鮮味，反而會產生一種對人體有害的毒性物質。溫度過低鮮味效果也不好，如果是涼拌菜需要加味精，應先用熱水化開，等涼後澆入冷盤內，方可達到理想的增鮮作用。

二、了解湯汁的酸鹼度

味精在中性溶液，尤其是弱酸性溶液（如食醋）中鮮味效果最好，如同強烈的肉鮮味；在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的物質，而失去增鮮的作用。

三、適量使用味精

味精用量過多，會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。每人每天攝入量不應超過120毫克/千克，以體重60千克計算是7200毫克。

四、針對原料的特性使用味精

有人炒雞蛋時，加入味精，這是不必要的，因為雞蛋中含有大量的氨基酸，本身就具有鮮美的滋味，加入味精後，反而出現口味不凈的感覺，在雞湯中不加味精也是同樣的道理。

最後一點需要說明的是，有的同學對食用味精有顧慮，認為它有「毒」，其實，只要我們科學地使用味精，不僅無害而且有益。味精可以像氨基酸一樣直接為人體吸收，改善機體的營養狀況，治療神經衰弱、肝昏迷等病症。

㈤ 怎樣巧妙的使用味精

味精是一種主要調味品，如果用法不當，對身體不利，因而使用味精要注意：(1)溫度要適宜。味精在80℃左右時最易溶解，味道也最鮮。溫度過低，味精不能充分溶解，溫度過高，如達到120℃，味精會轉化為「焦味精」，不僅無鮮味，而且對身體不利，所以梵谷溫煎炸食品均不宜加味精。

(2)用量要適當。使用濃度一般為千分之二至五，如果用量過多會產生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。

(3)掌握食物酸鹼度。酸味菜餚如糖醋菜，加醋的拌冷盤不宜加味精，因為味精呈鹼性，酸性菜中放味精會產生酸鹼中和反應，食物變味。味精在鹼性食物中其谷氨酸一鈉會變成谷氨酸二鈉，也會失去鮮味。味精在微酸中才能發揮其增鮮作用。

㈥ 怎樣使用味精

最好少用。現在外面酒樓快餐都放過量了，在家能免則免了。要放也起鍋前放

㈦ 怎樣用味精

味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養作用，但使用不當，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應注意以下五點：

（1）注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃

（2）注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。腌煨菜時不要使用味精

（3）注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克

（4）3個月內的嬰兒食品中不宜使用味精

（5）味精在低溫下不顯鮮味，在涼拌菜時應使用七八十度熱水將味精溶解後再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用後還易引起消化不良症狀