酸水泡菜的正確方法

『壹』 泡酸菜的酸水是怎麼製作的

食材准備：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個

輔料准備：白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片

註：

1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適;

2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒;

3、此菜酸淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量;

4、泡菜水不需要熬太多，只夠泡過菜面即可;

步驟——

1、熬制泡菜水，先在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

『貳』 泡菜的酸水怎麼做

第一腌菜壇子酸水怎麼做？

所需原材料：

泡菜壇子一個（上面有沿，能裝水，腌菜壇子的上苟角是盛水的，且平時水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、鹽。

第一壇子酸水怎麼做？

實際做法以下：

（1）最先在涼水裡放進一些麻椒，適當的鹽，隨後把水燒開。水流量在腌菜壇子容積的10%-20%上下，不必過多，鹽比平常燒菜時多放一點，麻椒放大概20到30粒上下。

（2）待水徹底製冷後，灌進腌菜壇子內，隨後加一兩以高粱為主要原料（大腌菜壇子能夠 適度加多）。其他酒不好，酸菜菌實際上就是以以高粱為主要原料麹來的，酒也是常常要加上的。

（3）放辣椒(是那類長的很牢固的墨綠色朝天椒，辣辣的，調料用的)、薑片可以多放些，並且這二種菜要維持腌菜壇子內一直有，他們有提鮮的功效。

第一壇子酸水怎麼做？

（4）2－3天之後留意認真觀察，看辣椒周邊是不是有汽泡產生，剛開始的情況下是一到2個十分細微的汽泡，不留意觀查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一個汽泡，就表明發醇一切正常，待辣椒徹底變黃後，再放2至3天，酸水就搞好了。

常見問題：

腌菜壇子內腔務必洗干凈，隨後把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。肯定不可以有涼水。辣椒洗之後，還要晾曬，肯定不可以帶涼水。由於飲用水（涼水）帶有黴菌，並且里邊的氫氣會殺掉酸菜菌。

『叄』 做泡菜用的酸水怎麼做

食材准備：白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個

輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量

步驟——

1、准備所需材料；

『肆』 如何做酸水泡菜 如何做的好吃呢

1、自己起酸水：天氣比較熱的時候，適量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等適合做泡菜的新鮮蔬菜和適量的鹽（第一次可以稍微多點，大約一斤蔬菜一兩鹽），再加適量的糖，盛入密閉容器（或水封），讓它自己產生微生物，大約1周後就可以了。

2、酸水起好後，要吃泡菜，最好吃新鮮泡菜，少量泡，隨泡隨吃。老的泡菜，就讓它在裡面做種，別全撈光了。

3、自己動手泡，經過幾次，你就可以按自己的口味喜好，掌握鹽、糖分量。一般加入蔬菜就加一點鹽。

『伍』 四川泡菜的酸水怎麼做

四川泡菜的酸水做法是：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、
作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動
態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、
有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、
若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、
黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、
久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、
倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、
泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
泡菜水：要有泡菜壇子，洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮。

『陸』 酸菜水怎麼製作

酸菜水製作方法：

作法一
1、把泡菜壇子洗干凈，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗干凈）
2、把晾曬的泡菜壇子內腔用涼白開水涮一下，保證腌菜壇子內沒有涼水

3、用一口乾凈的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適當的沸水（據腌菜壇子的容積而定），並製冷預留。

4、把買回去的生薑、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗干凈並晾曬預留。

5、將徹底製冷的沸水引入泡菜壇子內，再依據水的是多少向壇內添加酸菜鹽、適當的酸菜糖（鹽多一點是沒有關系的）

6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生薑、二荊條辣椒等放進壇內，並向壇內添加適量的純糧酒

7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內添加適量的水，起密封性的功效。

將壇蓋上嚴，等它發醇三四天上下，就可以往裡添加自身愛吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進腌菜壇子里。
製作
作法二
1、取一口泡菜壇子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨後用熱水燙一下晾曬預留。
2、冷水6斤燒開放涼倒進腌菜壇子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進鮮紅色小米椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時可放進已出坯的原材料6斤，侵泡時間偏長一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發醇，一般初壇酸菜5天之後可用用，之後時間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果後，則侵泡一兩天便能取下服用。