㈠ 剁椒魚頭的正宗做法
有著鴻運當頭美稱的剁椒魚頭是無數人的最愛。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人,而且味道的的確確美味無比,剁椒的香辣、魚頭的鮮美,讓飯遭了殃,剁椒魚頭是一道出名的湘菜,做起來其實不麻煩,主要還是取決於原材料的選擇,魚頭最好選用胖頭魚,我沒買到胖頭魚,這次用了草魚,選用味道鮮美的剁椒,我家是自己做了一壇子剁椒,吃起來很方便。做的時候要加入一半新鮮的辣椒,不然會比較咸,一半剁椒一瓣新鮮的辣椒,吃起來口感也更有層次感。閑話不多說了,下面來看看具體做法吧。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1、用加了蔥薑汁的料酒腌制十幾分鍾就沒有一點腥味;
2、一定要將厚的地方剁開,這樣易於入味也易於熟。
㈡ 剁椒蒸魚頭最簡單的家常做法
現在,很多地方都有食用剁椒的習慣。其中剁椒魚頭是人們受歡迎的。下面我整理剁椒蒸魚頭的做法,一起來了解吧。
剁椒蒸魚頭的食材
剁椒蒸魚頭的做法步驟
1.雄魚頭處理干凈,在兩側分別劃2條花刀
2.兩面抹上少許食鹽,搽2勺料酒,腌制1個小時
3.子姜切絲,蒜切片
4.用廚房紙巾抹乾凈魚外表水分
5.熱鍋,放入茶油,燒熱後輕輕將魚頭放入稍煎
6.兩面稍微煎黃後盛出
7.將剁椒生薑蒜籽放在魚的表面
8.倒入約2勺的蒸魚豉油
9.放上生薑,將煎魚的熱油淋在作料表面
10.放入裝魚頭的盤子
11.關門,選擇純蒸功能,11分鍾即可
小貼士
這次做的剁椒魚頭是選擇先煎後蒸的方式,比直接蒸要香。
吃剁椒魚頭的好處
剁椒魚頭最為八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一,因為口感鮮辣而受到很多人的喜愛。製作剁椒魚頭採用的是鰱魚的魚頭,搭配上香辣的剁椒,絕對是下飯的最佳菜餚之一。
剁椒魚頭不僅口味好、而且營養價值高,有助於降血脂、健腦、延緩衰老的作用。鰱魚頭中含有豐富的蛋白質、並且其氨基酸的構成與人體所需比較接近,容易被人體吸收。
雖然鰱魚頭的脂肪比魚肉要高一些,但是魚頭中的不飽和脂肪含量比較高,不僅不會對心腦血管造成危害,而且還能保護心血管健康。另外,鰱魚頭裡面還含有豐富的硒元素,經常食用,可以起到很好的抗衰老、養顏的功效,搭配上剁椒一起食用,不僅口感極佳,而且是一道有益於身體健康的菜餚。
剁椒的營養價值
市面上比較受歡迎的剁椒一般是張家界的剁椒,採用的是張家界盛產的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料,然後加入蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等調味料一起精製而成的。因為裡面含有豐富的蛋白質以及多種微量元素,兼具色、香、味,是一種天然的綠色的美味食品。雖然剁椒是用辣椒為原材料製作而成的,但是相比於辣椒油來說,更是別有一番風味,所以剁椒有著“辣口不辣心、含火不上火”的美譽。
製作剁椒的原材料辣椒裡面含有辣椒鹼以及辣椒素,這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味,而且其營養成分也非常豐富,例如維生素E、維生素C等,能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液,幫助人們促進食慾、散寒祛濕。
上好的剁椒裡面添加的都是食用茶油,這種茶油主要是由油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸等成分構成,其不飽和脂肪的含量甚至超過了橄欖油,完全符合“歐米伽膳食”的國際標准,另外還含有豐富的維生素E、角鯊烯、黃酮類物質,對人體具有很好的保健作用。
剁椒如何製作:
挑選無蟲害、新鮮的七姊妹辣椒,將它們洗凈、控水後剁碎;
將剁碎的辣椒放入洗凈的壇子中,放入食用茶油、食鹽、蒜頭、花椒等調味料,攪拌均勻;
蓋上蓋子,在周圍噴上白酒,然後加水密封;
大概腌制一周的時候後,就可以開壇食用了。
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㈢ 剁椒魚頭的步驟
原料:魚頭。調料:剁椒2大勺、蘇子葉四片,高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法:1、新鮮花鰱魚將魚頭留下,去腮洗凈,取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時。2、鍋內油燒至七成熱,放入剁椒和蘇子葉炒出香味,其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面,倒扣後魚頭正面朝上。4、將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面,另支蒸鍋,水開後蒸至15分鍾即可出鍋,灑上蔥花即可。
剁椒魚頭的做法
主料main
鰱魚頭1個3人份
輔料others
食鹽少許雞精少許姜少許蒜少許料酒少許剁椒2大勺白酒適量植物油適量小蔥適量
步驟step
1
新鮮花鰱魚將魚頭留下,去腮洗凈,取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時