剁椒蒸魚頭的正確方法

㈠ 剁椒魚頭的正宗做法

有著鴻運當頭美稱的剁椒魚頭是無數人的最愛。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人，而且味道的的確確美味無比，剁椒的香辣、魚頭的鮮美，讓飯遭了殃，剁椒魚頭是一道出名的湘菜，做起來其實不麻煩，主要還是取決於原材料的選擇，魚頭最好選用胖頭魚，我沒買到胖頭魚，這次用了草魚，選用味道鮮美的剁椒，我家是自己做了一壇子剁椒，吃起來很方便。做的時候要加入一半新鮮的辣椒，不然會比較咸，一半剁椒一瓣新鮮的辣椒，吃起來口感也更有層次感。閑話不多說了，下面來看看具體做法吧。

剁椒魚頭的做法

步驟step

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剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧tips

1、用加了蔥薑汁的料酒腌制十幾分鍾就沒有一點腥味；
2、一定要將厚的地方剁開，這樣易於入味也易於熟。

㈡ 剁椒蒸魚頭最簡單的家常做法

現在，很多地方都有食用剁椒的習慣。其中剁椒魚頭是人們受歡迎的。下面我整理剁椒蒸魚頭的做法，一起來了解吧。

剁椒蒸魚頭的食材

剁椒蒸魚頭的做法步驟
1.雄魚頭處理干凈，在兩側分別劃2條花刀

2.兩面抹上少許食鹽，搽2勺料酒，腌制1個小時

3.子姜切絲，蒜切片

4.用廚房紙巾抹乾凈魚外表水分

5.熱鍋，放入茶油，燒熱後輕輕將魚頭放入稍煎

6.兩面稍微煎黃後盛出

7.將剁椒生薑蒜籽放在魚的表面

8.倒入約2勺的蒸魚豉油

9.放上生薑，將煎魚的熱油淋在作料表面

10.放入裝魚頭的盤子

11.關門，選擇純蒸功能，11分鍾即可

小貼士

這次做的剁椒魚頭是選擇先煎後蒸的方式，比直接蒸要香。
吃剁椒魚頭的好處
剁椒魚頭最為八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一，因為口感鮮辣而受到很多人的喜愛。製作剁椒魚頭採用的是鰱魚的魚頭，搭配上香辣的剁椒，絕對是下飯的最佳菜餚之一。

剁椒魚頭不僅口味好、而且營養價值高，有助於降血脂、健腦、延緩衰老的作用。鰱魚頭中含有豐富的蛋白質、並且其氨基酸的構成與人體所需比較接近，容易被人體吸收。

雖然鰱魚頭的脂肪比魚肉要高一些，但是魚頭中的不飽和脂肪含量比較高，不僅不會對心腦血管造成危害，而且還能保護心血管健康。另外，鰱魚頭裡面還含有豐富的硒元素，經常食用，可以起到很好的抗衰老、養顏的功效，搭配上剁椒一起食用，不僅口感極佳，而且是一道有益於身體健康的菜餚。
剁椒的營養價值
市面上比較受歡迎的剁椒一般是張家界的剁椒，採用的是張家界盛產的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，然後加入蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等調味料一起精製而成的。因為裡面含有豐富的蛋白質以及多種微量元素，兼具色、香、味，是一種天然的綠色的美味食品。雖然剁椒是用辣椒為原材料製作而成的，但是相比於辣椒油來說，更是別有一番風味，所以剁椒有著“辣口不辣心、含火不上火”的美譽。

製作剁椒的原材料辣椒裡面含有辣椒鹼以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味，而且其營養成分也非常豐富，例如維生素E、維生素C等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食慾、散寒祛濕。

上好的剁椒裡面添加的都是食用茶油，這種茶油主要是由油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸等成分構成，其不飽和脂肪的含量甚至超過了橄欖油，完全符合“歐米伽膳食”的國際標准，另外還含有豐富的維生素E、角鯊烯、黃酮類物質，對人體具有很好的保健作用。

剁椒如何製作：

挑選無蟲害、新鮮的七姊妹辣椒，將它們洗凈、控水後剁碎;

將剁碎的辣椒放入洗凈的壇子中，放入食用茶油、食鹽、蒜頭、花椒等調味料，攪拌均勻;

蓋上蓋子，在周圍噴上白酒，然後加水密封;

大概腌制一周的時候後，就可以開壇食用了。

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㈢ 剁椒魚頭的步驟

原料：魚頭。調料：剁椒2大勺、蘇子葉四片，高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法：1、新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時。2、鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣後魚頭正面朝上。4、將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鍾即可出鍋，灑上蔥花即可。

剁椒魚頭的做法

主料main

鰱魚頭1個3人份

輔料others

食鹽少許雞精少許姜少許蒜少許料酒少許剁椒2大勺白酒適量植物油適量小蔥適量

步驟step

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新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時