飯店油炸花生米最佳方法

A. 做油炸花生米，最忌直接下鍋炸，飯店的做法教給你，酥脆不返潮

做油炸花生米，最忌直接下鍋炸，飯店的做法教給你，酥脆不返潮

花生米是生活中最普通的食材，但就是這種不起眼的小食材，卻是很多人的最愛，對於喜歡喝酒的朋友來說，大魚大肉也不如一盤花生米來得實在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤，做法繁多，但每種做法都是極好的下酒菜。

在花生米的幾種做法中，油炸花生米最為常見、也最普通，香酥脆是油炸花生米最大的特點，一盤香酥的油炸花生米上桌，酒友們不由得就能多喝上幾杯。

油炸花生米看起來簡單，但實際做起來並不容易，比如說油溫的掌握、花生米的處理，一個步驟做不好就會導致花生米不夠香、不夠脆，而且特別容易炸糊。今天我就為大家分享飯店裡的炸花生米做法，花生米不能直接下鍋炸，提前這樣處理，花生酥脆不易糊，炸好的花生米里加入一種「料」，可以使花生米久放不返潮。

---【油炸花生米】---

准備食材：花生米200克、鹽適量、食用油適量、高度白酒適量。

做法步驟：

1、首先把花生米放在碗中，然後用清水沖洗掉表面的灰塵，在水中浸泡1分鍾左右。花生米提前浸泡不僅可以去除表面的灰塵，還能使表皮吸收一些水分，在炸花生米的過程中不易糊；但浸泡時間不能長，時間長了花生米會去皮、掉色，使炸出來的花生米賣相不佳。

2、把浸泡過的花生米撈出，控干水分備用。 炸花生米之前，一定要進行控水處理，泡過的花生米直接下鍋的話，也非常容易破皮，而且會濺油。

3、鍋里加入適量食用油，涼油下入控干水分的花生米，開小火慢炸，用勺子不停地攪動，讓花生米均勻受熱。

4、當花生米出現密集的「啪啪」聲響，並伴隨著出現花生的香味，花生的顏色也出現變化時，花生米就炸好了。

5、這個時候的花生米嘗起來可能不夠酥脆，等到完全涼透後就會酥脆。

6、把炸好的花生米全部撈出控油，放在碗中，加入少許鹽和高度白酒翻拌均勻。花生米的溫度比較高，高度白酒加入以後都會被揮發完，在揮發的過程中可以帶走花生米中多餘的水分，使花生米久放不返潮。

小貼士：

1、花生米在油炸之前要進行泡水處理，這樣花生米更干凈，還不易炸糊。

2、炸花生米的過程中，要全程保持小火，讓花生米中的水分慢慢揮發。

3、最後加入高度白酒，在白酒揮發的過程中能帶走花生米中多餘的水分，使花生米久放不返潮。

B. 30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆放一周都不回潮

花生米是一種比較常見的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，無論哪一種花生米的做法，都非常受人們所歡迎。

油炸花生米，可以說是男人們最愛吃的一道下酒菜了，花生米經過油炸後，吃起來酥脆可口，風味獨特，既可以當做下酒小菜，又可以當小零食吃，無論是大人小孩都很愛吃。

油炸花生米的做法看似很簡單，其實是有很大講究的，火候大了容易炸糊，火輕了又炸不脆，很多人會問，飯店裡的油炸花生米為啥就又酥又脆還不回潮呢？

今天，我就給大家分享油炸花生米的正確做法，學會了你也能做出又香又脆，連放七天都不會返潮的油炸花生米，接下來大家一起來學習一下吧。

30年大廚，教你油炸花生米的正確做法，又酥又脆，放一周都不回潮。

所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。

第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。

第二步，將准備好的花生米用水清洗一下，然後控干水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。

第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻。

第三步，聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。

第四步，關火後先別急著將花生米撈出，讓花生米在油鍋里繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。

第五步，花生米撈出控干凈油後倒入托盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。

C. 油炸花生米怎麼做比較酥脆

油炸花生米是一道非常好的下酒菜，也是孩子非常喜歡的小零食。但想把花生米做得酥脆還能保持美觀的色澤就一定要注意一些細節，下面比目魚來詳細說說。

花生米，食用油，鹽，白酒。

1、把花生米沖洗干凈，在清水中浸泡5分鍾，挑出壞了的花生米，撈出控干水分。

2、鍋中倒入適量食用油，比平時炒菜多放一點即可。

3、開小火，花生米涼油下鍋，用鏟子不停翻動，直到有噼里啪啦聲音傳出，花生米微微變色即可關火。

4、利用鍋中余溫繼續翻炒花生米，同時淋入少量白酒。

5、等到花生米涼了，撒上鹽，盛出轉盤即可。

1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。

2、花生米微微變色就要關火，余溫也會讓花生米持續變色。如果等都變色了再關火，花生米涼了一定是焦黑的。

3、放白酒可以讓花生米更酥脆。

4、最後再放鹽，鹽能吸收潮氣，放早了花生沒那麼脆。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上製作起來卻一點也不簡單， 除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧， 如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。

「油炸花生米」——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪製作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的「下酒小菜」之一， 下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：帶皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量

——【開始製作】——

——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那麼挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要盡量挑選 「外表圓潤飽滿，較干不出油的花生，形狀怪異、干癟或者出油多的花生」 都不要買。

挑選好花生以後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。

（ 1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。

（2）這樣的花生本身是比較乾燥無水分的，如果直接進行油炸那麼花生是非常容易炸黑炸糊的。

——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

花生泡洗好以後，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，後面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。

——起鍋燒熱，轉小火，下入略濕的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較干以後即可進入下一步。

小提示： 不要炒的太久，表面幹了就行，不然就炒糊了。

——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油 （注意，是下入冷油） ，然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色後即可進入下一步。

小提示： 不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是「紅潤色」，不是黃色也不是純紅色。

——炸至花生米變微紅色以後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最後炒勻即可出鍋裝盤食用。

出品圖： 這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才進行油炸？有必要這么復雜嗎？

答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那麼就有必要。

理由： 花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要 先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以後水分還是較多，所以需要先干炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸干，那麼花生內也就可以完全炸透， 保證整粒花生米炸的香脆均勻。

2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？

答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由： 如果 等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那麼花生米等油倒完以後其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦， 所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。

3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最後撒？有區別嗎？

答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米能夠存放時間更長。

理由： 大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最後同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面並不會完整覆蓋鹹味，只是局部覆蓋，要吃到嘴裡才會感覺鹹味適當，而 如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開以後就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的乾燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。

4、為什麼你炸花生米最後還要加入幾滴白酒？有必要嗎？

答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的 「畫龍點睛之筆」！

理由： 白酒本身帶有足夠的酒味，在最後出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，並且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人， 最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！

別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這么的講究，所以說，不管是做什麼 美食 ，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪 美食 的道路上，破除萬難，走向 「吃貨界的巔峰」！ 哈哈，您說是嘛？

花生米怎麼炸又香又脆

第一步：先把花生米當中的壞粒挑出去，再用清水將花生米清洗干凈，最後將它們放入一個大碗裡面，加入適量的清水將花生米浸泡大約10分鍾。

提示：在炸花生米之前一定要用清水浸泡一下花生米，這樣花生米會吸收一部分水分，一會兒炸花生米的時候就不容易把花生米炸糊了。

第二步：將浸泡好的花生米撈出來並控干水分。

提示：這一步大家一定要讓花生米的表皮完全乾燥，如果家裡面有廚房紙也可以用廚房紙將花生米上面的水分吸干凈，這樣一會兒炸花生米的時候才不會讓油迸濺出來。

第三步：鍋裡面倒入適量的食用油，將花生米直接倒入油鍋當中用小火翻炒，一直等到鍋裡面的花生米顏色慢慢變焦，鍋裡面發出噼啪噼啪的聲音之後就可以盛出來了。

提示：炸花生米的時候一定不要等到油溫上來了再倒花生米，因為那樣花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都會大打折扣。另外在炸花生米的時候大家一定要注意用鏟子不斷的翻炒，這樣花生米受熱才均勻，不會出現花生米有的糊了有的還沒有熟的現象。

第四步：花生米盛出來之後攤開，向花生米當中倒入少量的白酒和食用鹽，繼續將花生米攪拌到冷卻就可以食用了。

提示：花生米炒好之後加入適量的白酒之後白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分，這樣花生米不僅更酥脆，而且花生米還不容易返潮。

以上就是今天為大家分享的讓炸花生米不容易被炸糊還酥脆的方法了，其實最主要的就是牢記三個訣竅，第一：冷油下鍋。第二：小火慢炒的方式將花生米炒熟。第三：出鍋之後加少量白酒攪拌一下，這樣炸出來的花生米口感就更酥脆了。

花生米可謂是餐桌上最受歡迎的一道必點小菜，我們這邊叫筋搗，真是很好的下酒菜，香酥可口，回味無窮。

花生的做法不同，味道也是不同，那麼怎麼做才能香酥可口呢？

首先要選擇好吃的生花生粒，不能霉變，花生粒最容易受潮後感染黃麴黴菌，黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素是極強的致癌物質。並且還影響花生粒的口感。

其次選擇大小均勻的生花生粒，這樣在炒制時受熱均勻，味道更好吃。在炒制前要逐一挑揀，除去不好的花生粒，以免影響口感。

花生粒好吃，還有一道工序，在炒制前，最好用冷水沖洗一遍，這樣處理能使口感更酥脆爽口。在炒制過程中，一定要和油一塊放入鍋中，全程要用小火，並且不停的翻動，放在炒糊，火大了花生粒容易造成外糊里生的情況，但是也不能炒過火了，等鍋里的花生粒不再發出噼啪的響聲，這個時候基本就熟了，這時就可以撈出了。

趁著花生粒熱時，撒上食鹽或者其他佐料。放在通風處放涼再食用。

我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他 平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關系吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前「吹牛」時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的「成名絕技」油炸花生米。

每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鍾就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒面和食鹽，不僅味道好，也利於保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之後，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎麼做油炸花生米呢？

大家好，非常高興回答這個問題，炸花生米，用什麼油？

我說一下我的炸花生米過程吧！

用料:花生米，花生油，白酒，鹽

第一步:用涼水沖洗花生粒，就是用涼水洗一下，然後涼干水份，這一步是為了在炸花生米的時候表面不容易炸黑

第二步:冷鍋放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油

第三步:冷鍋，冷油，放花生米，記住要用小火，慢慢攪拌，聽到噼里啪啦的聲音就是快好了，這時候就可以嘗一下沒有生味就可以出鍋了，不到等到酥脆，那樣等出鍋油的余溫就會把花生炸糊，切記

第四步:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

第五步:微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。

太巧了，昨天剛做了一盤嘎嘣脆的花生米並拍了視頻，正好可以作為給題主的回答。希望滿意。

1、清洗花生米：這是家裡的花生米，把壞的花生米挑揀出來，然後加入清水將花生米洗干凈

2、浸泡花生米：洗干凈的花生米再加入清水，然後浸泡10分鍾，這樣花生米吸收了水分，這樣更酥脆，然後將花生米泡好之後撈出控水，控干水分，

3、烹飪花生米：鍋中倒油，涼油放入花生米，開小火慢慢炸，並翻炒均勻，使花生米受熱均勻，等有噼里啪啦的響聲過後，花生米顏色變深即可，盛出控油，攤開晾涼，然後放入幾點白酒，然後撒上適量鹽就可以了，

這樣一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，

——【內容總結之「你問我答」】——

1，為什麼炒花生米前要用冷水浸泡？

答：因為浸泡過的花生米炒出來的味道更好，不僅酥脆，而且顏色也是金黃的，十分好看。很多人都覺得這一點不重要，但實際上這一點還是很關鍵的，把花生米放在清水浸泡幾分鍾炒出來的花生米又香又脆。

2，為什麼炒花生米要用冷鍋冷油？

答：因為很多人在炒花生米的時候都會把油燒熱了再下鍋炒，這樣很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。

3，為什麼炒花生米要用小火？

答：因為用大火炒花生米，花生米就會很容易蹦出來，很快就炸開了，也不是很好翻炒，而且還很容易出現花生米外面炒焦，裡面還沒有熟這種情況，所以炒花生米的時候要用小火慢慢炒。

4，為什麼炒花生米好了之後要加點鹽？

答：這樣出鍋的花生米吃起來更加有味，花生米更加酥脆。

5，為什麼出鍋的花生米要滴幾滴白酒？

答：這樣做是為了增加花生米的存放時間，而且花生米吃起來也更加香脆。

小貼士：

（1）油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼里啪啦響後，就不需要鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。

（2）裝進密封瓶里保存，一定要等到油完全瀝干。

下飯必備，今天教你小妙招，簡單易學。

花生米富含不飽和脂肪酸。花生油就是由花生米榨出來的油，而且還含有可溶性纖維，是一種 健康 的食物。花生米可謂是親朋好友聚會或者家裡吃飯時候的下飯佳品。炸出的花生米嚼起來嘎嘣脆，特別硬實。再稍微配點鹽。那感覺真是很完美了。

炸好花生米其實很簡單，掌握點小竅門自己在家就能炸出香噴噴的花生米，作為堅果或者自己作為下飯食物都是非常好的。

那麼下面分享下炸花生米的要領，鍋燒干，將油放到鍋中預熱。待鍋中冒熱氣後，放入花生米。

開始攪拌。攪拌緩慢些就可以，讓花生充分蘸油。

讓花生都沾上油,出這樣的效果。這時候還是不停攪拌。繼續讓花生米熟透。

再繼續攪拌,大家看已經出泡了，此時炸的花生米會出乓乓炸開的聲音。

大約過五分鍾之後，出這樣的效果,大家看，花生皮已經變成紅色，用時間大概五分鍾

這樣就可以出鍋了，放上少量鹽，攪均勻就可以。

這樣就做好了花生米。

嘗一口味道特別好吃，每頓吃幾粒。一家人一兩天就吃完了。

D. 怎樣炸好花生米

炸花生米怎麼做才不糊？看是挺簡單的，依舊有許多朋友炸花生米，容易炸糊了。去飯店吃飯的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，顏色挺好看的。難道飯店炸花生米有竅門？

竅門是有的，飯店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放涼可以保存一個星期，不會出現返軟，依然是酥脆的。在家做的話，當然不用炸那麼多，炸的原理是一樣的，有3個小竅門，告別炸花生米糊的現象。

撈出放盤要攤散，散熱才快，到了差不多涼時，撒上鹽就行。不能太熱放鹽，會化成鹽水是花生米返軟。也不能涼透了放鹽，粘不花生米就不入味了。

E. 油炸花生，不能下鍋就炸，飯店廚師教的好方法，焦香酥脆，不回軟

油炸花生米，國民下酒菜，不管是街邊小店，還是高檔飯店，酒桌上都能看到它的身影， 酥香有滋味，可甜可咸，與酒搭配可謂是永恆經典組合，但是可別小看這道簡單的油炸花生，做得好也是需要技巧的。

炸花生不能下鍋就炸，控制不好火候很容易炸糊，發黑，尤其是飯店大量炸花生米的時候，火候更不容易控制，分享一個飯店廚師經常用的炸花生米方法，簡單實用，炸出來的花生焦香酥脆，而且還不回軟，吃起來特別香。

所需食材：花生適量、白酒1勺、鹽適量。

第一步：將壞的、干癟的花生挑出來，將花生淘洗一下，將不好的花生挑出來，碗中加入花生和沒過花生的清水， 浸泡10分鍾， 這樣處理後花生再用油炸時不容易糊，但是浸泡花生的時間不宜過長，否則花生容易破皮，影響美觀。

第二步：浸泡過的花生放在通風的地方，將它表皮的水分完全晾乾，或者用廚房用紙將花生表皮的水分擦乾。

第三步：炒鍋中加入寬油，油的量要沒過花生，將控干水分的花生 冷鍋冷油下鍋 ，讓花生和油同時加熱，花生受熱均勻就不容易糊了，開小火慢慢加熱，使花生由內而外受熱均勻。

第四步：待花生中的水分析出，聽到噼里啪啦的炸裂聲時，立刻關火將炸好的花生撈出來，顛簸幾下，花生會更酥脆，並控出多餘的油。

第五步： 趁熱將1勺白酒撒入炸好的花生中 ，攪拌均勻，撒入白酒隨著酒精的揮發，會迅速降溫，可以讓花生更加的酥脆，並帶有酒香。

第六步：加入適量的鹽，拌勻待完全冷卻後即可食用，一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。

1、在花生下鍋之前，需要將花生浸泡10分鍾，這樣可以使花生吸收一些水分，在油炸的過程中不容易炸糊掉，另外注意花生要冷鍋冷油炸，這樣可以使花生和油同時加熱，花生里外受熱均勻，更加香脆。

2、炸好的花生撒上白酒，待白酒中的酒精揮發時，可以將花生一部分的水分帶走，使花生迅速降溫，更加酥脆。# 美食 測評團#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。