蝦發酵最佳方法

❶ 如何自製發酵飼料養蝦

如果您要發酵飼料
首先要准備好發酵材料，如豆粕、花生粕、棉粕等，
其蛋白質含量較高
另外要准備如金飼料發酵劑
按照1：1000的比例將發酵劑與豆粕充分混合均勻，
在厭氧條件下，發酵7~15天，有酸香味散出時則發酵完成

魚蝦對飼料的需求是高蛋白、低能量，因此除了高蛋白飼料外還應飼喂能量飼料

❷ 用爬蝦怎樣做蝦醬，主要是發酵過程

蝦醬的製作方法
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。

❸ 大蝦醬的製作方法

平常吃火鍋的時候，少不了各種蘸醬，不同的醬製作材料不同，口感也不一樣。大蝦醬是生活中很多人比較愛吃的一種醬料，吃面的時候，放一點拌一拌好吃不膩，炒菜的時候為了提鮮，也可以放一些。大蝦醬主要是以各種蝦作為主料，然後添加其它佐料進行腌制。那麼大蝦醬的具體做法是什麼呢?

大蝦醬的腌制方法

1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

大蝦醬
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
大蝦醬的製作方法
做法一
1：蝦去雜質，洗凈，瀝干。
2：料理機打成泥。這個步驟，我用的這個料理機不怎麼好使，而且打過的蝦泥太粘，有小部分蝦沒打碎，沒關系的。
3：打好的蝦泥。
4：加鹽。
5：攪拌均勻後的樣子。
6：找一個不透明的容器，加蓋密封，溫暖向陽處保存。每隔一兩天開蓋攪拌一次。
7：腌制了十天的樣子。這個時

❹ 有誰知道鮮蝦的發酵工藝

蟹醬和蝦醬生產集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鮭民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經腌制發酵後作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產一般在冬季進行為避免食物中毒，對原料蟹錢度、加工工藝和衛生條件要求較高，上市銷售的蟹醬必須經食品衛生部門檢驗合格才能出售。蝦醬的主要產地在河北和天津，那裡的漁民利用渤海沿岸豐富的蝦類資源製成蝦醬其加工方法與蟹醬大致相同。
一、原料整理
選用體質結實、新鮮的小蝦或9—10月份捕撈蟹為原料，洗凈瀝水，蟹去殼後待用。
二、工藝要點
（一）鹽漬發酵 將新鮮蝦或蟹放入缸中，加入其重量30%--35%的食鹽，拌勻腌漬。用鹽量根據氣溫及原料鮮度確定。氣溫高或原料鮮度差，應多加鹽。每天用木棒攪拌並搗碎2次，每次約30分鍾。搗碎後壓緊抹平，以促進分解，使發酵均勻。一直進行到發酵大致完成為止。發酵醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直接照射原料，防止發生過熱變黑。寸天避免混入雨水和塵沙。發酵後的成品，色澤微紅，得率為70%--75%，可以隨時出售。如長時間保存，需置於10℃以下貯藏。如捕撈後不能及時加工，需先加入25%--30%食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦或鹵蟹，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦蟹取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
（二）增香 發酵時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品風味。
若要製成蝦醬磚，可將原料洗凈後，加原料重10%--15%食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎，日曬1天後倒入缸中，加0.2%白酒和0.5%茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分攪勻，壓緊抹平後表面灑1層酒，促進發酵。當表面形成1厘米厚硬膜時，夜晚缸上加蓋。發酵成熟後，缸口打一個小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出濃厚的蝦鹵即是蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12—24小時即可包裝銷售。
三、成品質量
一級品 紫紅色，呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細膩，無雜魚，鹽度適中。
二級品 紫紅色，鮮香味差，無腥味，醬質較粗且稀，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
三級品 顏色暗紅不鮮艷，醬稀、粗糙，雜魚雜物較多，味咸。

❺ 如何腌制鮮蝦

主料：對蝦250g

輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量

步驟一：對蝦洗凈，准備好調料。