1. 切麵包的技巧
你好
麵包有那麼多種類，麵包刀也是分很多種。這些到有哪些使用技巧，麵包為什麼要切分保存，今天就來學習一下。
鋸齒麵包刀
鋸齒刀不像切菜一樣果斷一刀到底，而是來回鋸著切。市面上鋸齒刀的品牌相當多，不能圖便宜隨便買，不然切麵包時切面很粗糙、掉渣就很影響了。選把好刀很重要，盡管它不可能把做壞的麵包切出花來，但可以保證切面的光滑、平整，能讓人輕易發現問題所在。
壁紙刀
看起來像美工刀跟食品加工沾不上邊，實際上它在做起酥麵包時非常好用。起酥麵包是用裹入油把面團一層層隔開的，講究的是層次。造型時如果刀不鋒利，不能保證一下子把面團割開，可能會造成切割處層次糊在一起，影響造型。壁紙刀很鋒利，不管是厚的金磚面團還是薄的可頌面團，它都能快速、整齊地切開，絕不拖泥帶水、粘連層次。
麵包整形刀
主要用於歐包割口，刀片薄且鋒利，且有一定弧度，能快速在面團上割口，且可根據造型調整割口的角度，想要面團均勻向兩邊裂開或一邊掀開有耳朵它都能滿足。當然不是有了好刀就能保證割口的成功，還需要其它環節的控制，這就是後話了。
手術刀片
顧名思義，這是醫用的東西，怎麼用到做麵包上來了呢？在做軟包面團割口時，手術刀片絕對是「利器」——鋒利，有利，特給力！它特別鋒利，能夠乾脆利索地在面團上劃開口。
這工作剔須刀片也能擔當，不過長期使用的經驗看，在軟包割口方面還是手術刀片更好用。在做需要均勻割口的歐式麵包，比如十字或井字開口的鄉村麵包時，手術刀片也適用，可對於法棍之類的，它就不如歐包用的麵包整形刀好用了。
為什麼儲存麵包前要切分
如果將沒有切分的麵包在室溫下放一整天，除非它是放在牛油紙袋，或者上面沒有蓋任何東西，否則它的表皮就會變軟。
儲存時間超過10小時，那時候表皮質地可能不大好，可以選擇舍棄，盡量保證麵包心的新鮮，可以放入塑料拉鏈袋或者真空容器中。
然後第二天我們可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分鍾，具體溫度取決於當時烤制麵包的溫度。麵包表皮會恢復酥脆，麵包心也比較新鮮。
望遠鏡
2. 做麵包的步驟和方法
根據麵包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上一般的麵包搡面過程，都可以參照以下步驟：1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母(如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母)。2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團里去。
TIPS 1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麼2Hriss
不用全部的水來溶解酵母的原因。Ba文庫
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麼衛生。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓麵筋不斷生成。
可以選擇的方法如：一、選擇一張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來搡面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。
6、揉到一定程度以後，嘗試著坤開面團。這時候的面團不太容易押得很薄，神得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。
TIPS：黃油會阻斷麵筋的形成，所以，我們先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。既然有「後油法」，也就有「先油法」，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團里分散得更均勻。所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議採用「後油法」。
7、把已經軟化的黃油加入到面團里，並且用力的把黃油揉到面團裡面去。
8、一開始面團的樣子會有點「慘不忍睹」。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。
3. 麵包怎麼吃
1、千萬不要直接用嘴去咬麵包，這會讓別人懷疑教養程度。
麵包的正確吃法是：先用雙手把麵包撕成小塊，再用左手拿來吃。記住，絕不能用叉子來吃麵包。
2、吃硬麵包時，用手撕不但費力，而且會導致麵包屑亂飛，此時可用刀先把麵包切成兩半，再用手撕成塊來吃。
3、不要像用鋸子似的切麵包。
正確的切法：用叉子將麵包固定住，然後把刀刺入麵包的中央部分，先將正對自己的那部分切開，再將麵包轉過來切開另一半。
4、如果要抹黃油。
注意：不要把黃油直接放入口中；不要用麵包去蘸黃油，而要用黃油來抹麵包。
5、吃麵包時切記不要用麵包去蘸盤子里的湯。