攪面機加黃油的正確方法

㈠ 面團攪打到什麼程度可以加入黃油加入黃油後如何處理打面機的速度

面團光滑時加入黃油，易出手膜。加入黃油後調小打面機的速度。

注意事項：

打面時的注意事項，有很多同學在打面時加黃油的步驟中，黃油無法與面團融合，導致面團越打越爛，主要是因為面團溫度過高，超過了黃油的熔點，導致和黃油無法與面團融合。一般面團溫度超過28度，黃油就會慢慢變軟，面團超過30度，黃油慢慢液化，就不能融入面團了。

加入黃油時，面團的最佳溫度是22-24度，面團的完成溫度以不超過26度為最佳。所以在打面時控制面溫是非常重要的，控制好面溫，麵包才有好的組織。

黃油的不同狀態，在製作西點和餅干時會影響成品的效果，例如用打發黃油做出的餅干口感酥鬆，而如果不把黃油打發，餅干成品口感則會更加脆。

㈡ 做麵包時黃油什麼時候加

黃油在和面的時候放。
材料：高筋麵粉300克、細砂糖50克、雞蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黃油20克、酵母4克、表面用蛋液
操作步驟：
1、除黃油外的所有食材都放入和面機中攪拌均勻。
2、揉面十五分鍾以後加入軟化的黃油。
3、繼續揉面十幾分鍾，取一小塊面團，可以拉出一層薄膜就不用再和了。
4、面團放入盆中蓋上保鮮膜放入發酵箱進行第一次發酵。
5、發酵到2.5倍大之後，用手指沾一點麵粉扎個小洞，不回縮就證明發酵好了。
6、取出後在案板上按扁排氣。
7、分成10個小圓球，揉圓後蓋上保鮮膜室溫醒發20分鍾。
8、取一個劑子擀成橄欖狀。
9、順著長邊，從一面卷向另一面。
10、捲成一個椎子的形狀。
11、把錐形布置再擀成長條狀。
12、由最寬的地方向最窄的一面捲起
13、收口朝下壓實，放在烤盤上進行第二次發酵。
14、發酵到原體積的1.5倍大，表面刷一層蛋液。
15、送入預熱好180度的烤箱中層，大約烤15-18分鍾，表面金黃即可食用。

㈢ 東凌麵包機做麵包什麼時候放黃油的方法

在和面功能結束後加入黃油。
可以參開一下具體操作：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、
鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：
1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鍾；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（大約15分鍾）
4、和面功能結束，取出面團，這時候會聞到面團發出很香的黃油味。
5、把面團揪成小塊，放入麵包桶。這一程序是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設置為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。