❶ 熟食的殺菌方法
1、可以用微波爐加熱殺菌,也可以用高溫殺菌鍋,或者用高壓鍋蒸煮。
2、熟食簡介:
熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。
❷ 涼拌菜需要洗凈或消毒嗎
涼拌菜最需要的把生菜洗干凈,因為冷盤是沒有加熱殺菌的這道程序的,所以要多洗幾遍,才更衛生。不用消毒。
❸ 醬菜採用什麼殺菌方法
1) 高溫殺菌:一般殺菌溫度超過100℃,殺菌時間10 ~ 45分鍾,殺菌比較徹底,但殺菌後對醬腌菜的風味、口感影響較大,因此,目前使用的比較少。殺菌溫度的均勻性及殺菌後的冷卻環節是殺菌過程中關鍵控制環節。
(2) 巴氏殺菌:殺菌溫度低於100℃,殺菌時間一般為幾分鍾到十幾分鍾,對醬腌菜的口感、風味保存較好,但還殘留部分耐熱性微生物,需要結合防腐劑、低溫儲藏等手段防止其脹包、霉變等問題。殺菌溫度的均勻性及殺菌後的冷卻環節是殺菌過程中關鍵控制環節。
(3) 微波殺菌:殺菌溫度較低,殺菌時間較短,對醬腌菜的口感、色澤、風味保存的較好。僅適用於玻璃、塑料等非金屬容器包裝的醬腌菜殺菌。
❹ 怎樣在夏季做冷盤時保持不變質
做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清潔的水多沖洗幾遍,對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈後,用煮沸的水燙幾分鍾,撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板,最好也應用開水沖燙消毒,不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜,否則,前面的清洗消毒工作等於白做。
拌冷盤時,應用干凈的筷子,不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。
做冷拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
沒吃完的冷盤,哪怕放進冰箱,也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱,所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。
相關說明
冷盤,在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷盤通常都是放在最前面,起到點飢,開胃的作用。
以上內容參考:網路-冷盤
❺ 食品殺菌最好的方法是什麼
從目前現狀看,國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術,無非下面幾種:
1、熱滅菌法:熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性,酶活性消失,致使細胞死亡。通常有乾熱、濕熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌:紫外線(UV)是一種高效、安全、環保、經濟的技術,能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是,紫外線會對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。同時,紫外線是老年性白內障的致病因素之一。
3、臭氧殺毒:臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用,但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌:滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離,不能進行正常的新陳代謝,結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌:大多數化學葯劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性,以便清除滅菌後材料上殘余的葯物。
對於紫外線消毒滅菌方法,需要用到紫外線強度計來對消毒殺菌的紫外線燈進行強度檢測。