❶ 怎麼腌制線椒
【腌線椒】
【原材料】：青線椒500克、生抽70克、冰糖20克、生薑25克、食鹽15克、高度白酒3勺、大蒜25克、花椒、八角。
【製作步驟】
第一步：首先准備一斤青線椒，把線椒把去掉，線椒的蒂部千萬不要去掉，放在水分進入到裡面，這樣線椒容易變質，放在水裡清洗干凈。
第二步：在鍋里倒上水，水開加上一點食鹽，把青線椒放進去焯一下，煮到線椒變軟，表面起皺就可以出鍋了，大約煮2分鍾，把線椒撈出來之後，放在案板上瀝干水分，一定要把水分全部晾幹了。
第三步：在鍋里倒水清水600毫升、生抽70克、冰糖20克、適量的花椒和八角，先開大火燒開，然後再熬3分鍾，出鍋放在通風的地方晾涼。
第四步：准備大蒜25克去皮切成片，生薑25克切成片，把晾乾水分的線椒放在盆中，撒上一點15克食鹽，用手抓拌均勻。
第五步：准備一個無水無油的容器，把線椒都放在裡面，用筷子壓緊實一點，放上蒜片和薑片，再倒上放涼的料汁，3勺高度白酒，蓋上蓋子密封30個小時就可以食用了。
【嘮叨幾句】
1：線椒的蒂部不要去掉，如果把蒂部去掉的話，線椒裡面容易進水，這樣腌制出來的辣椒變質變爛，你可以只把線椒把去掉。
2：線椒是需要焯水的，把線椒煮的發軟、表面起皺就可以出鍋了，如果不焯水的話，線椒會很脆，放在容器裡面容易掰斷了，所以煮的發軟，也比較容易往容器里放。
❷ 怎麼腌制線辣椒
所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生薑、大蒜等 。
具體步驟：
第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止裡面進水。
第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。
第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱後倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。
倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開後，再煮兩分鍾左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。
第4步，200克大蒜切成蒜片，生薑100克也切成片，晾乾水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。
第5步，准備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和薑片，像這樣一層辣椒，一層蒜片薑片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然後倒入放涼的料汁，最後加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。
再嘮兩句：
①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。
②辣椒晾乾水分後，整個製作過程都要盡可能的干凈衛生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。
③料之中加入食用油，腌制最後的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質的作用。
④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。
以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮。
❸ 線椒的腌制方法
腌青線椒
材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
方法：
先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗干凈，然後再歷干。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋里先焯一下青線椒，然後再撈出來歷干水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗干凈，歷干水，然後再把辣椒放進窗口裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒腌上十天就可以了。
2017-12-26 0
腌青線椒
材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
方法：
先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗干凈，然後再歷干。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋里先焯一下青線椒，然後再撈出來歷干水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗干凈，歷干水，然後再把辣椒放進窗口裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒腌上十天就可以了。
❹ 怎樣腌制線椒
線椒的腌制方法
1.線椒的腌制方法
線椒是一種含有多種維生素的一種食物，有一定的辣味，很多喜歡吃辣食物的人是特別喜歡吃線椒的，我們一般用青線椒作為調味料，人們吃了青線椒以後就可以多吃飯，食慾大增，可是有時候線椒還沒有上市場的時候人們就沒法吃線椒了，這時候我們就可以把青
2.腌線椒的材料
青辣椒10斤， 植物油半斤，醬油一袋，食用鹽，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。
3.腌青線椒的方法
先挑選一些健康沒有破損的青線椒，如果發現有壞的損傷的青線椒就要挑出來，然後再把青線椒的尾去掉，再清洗干凈，然後再歷干。先把開水煮開，然後再把青線椒倒進鍋里先焯一下青線椒，然後再撈出來歷干水份。然後再把鍋煮開把植物油煮熟，植物油可以選擇花生油，豆油等。要把油就可以了。然後把容器清洗干凈，歷干水，然後再把辣椒放進窗口裡面，然後再把煮開了的油倒進去，然後再把材料都放進去，然後再攪拌好，再蓋上蓋子，然後這個青線椒腌上十天就可以了。
❺ 泡線椒的腌制方法
食材：線椒2斤，蒜頭3個，姜100克，花生油300克，大蔥半根，八角3個，花椒10克，桂皮1塊，小茴香1把，香葉3片，香菜2根，鹽適量，干辣椒適量，陳醋100克，老抽150克，洋蔥20克，糖50克
操作步驟：
1.選擇晴朗的日子腌制線椒，線椒洗凈放在有太陽的地方曬干水分，用剪刀剪或者切菜到做成一個圈一個圈的形狀。
2.姜蒜洗干凈，用刀一直切，切成碎末。
3.准備一個大盆，開始把切好的辣椒圈放在盆里，放入適量食用鹽，蓋住蓋腌制一夜，第二天後把掀開蓋，盆地會有很多鹽水，把鹽水倒出來，單獨放在一旁，放入切好的姜蒜末，並攪拌均勻。
4.鍋中放入少於油，油燒八成熱放入大蔥、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、香菜、洋蔥這些食材，全部炸焦後撈出扔掉。然後倒入干辣椒段，炸1分鍾並倒入醋、老抽、生抽燒開，關火晾一下，完全涼以後，用油罩子撈出干辣椒放入線椒中攪拌均勻，把拌好的線椒圈放入一個密封罐里。
5.密封罐里倒入腌制線椒的辣椒湯，剛才熬制的料汁也要放入裡面，密封嚴嚴實實的，放冰箱一周左右即可以食用，腌制好的也不要單獨放在外面，一定要放冰箱，這樣才能保存得更久。
腌制線椒小技巧：
1.線椒要控干水再切圈腌制，腌制出來的線椒更脆，剛洗過的線椒不曬干水分，腌制的過程中會有很多水分，線椒不脆。
2.腌制線椒時，密封罐一定要放在冰箱里，天氣太熱放不住，家裡要有個冰箱最好。
❻ 線椒怎麼腌制好吃 線椒腌制好吃的方法
1、用剪刀剪掉青線椒上面的老根，注意蒂不要剪掉，剪掉的話青線椒進水會變質。
2、用清水把青線椒清洗干凈。
3、多准備一些大蒜，將蒜切成片。
4、再切一點生薑片。
5、准備一點花椒。
6、鍋里水燒開後加入5克食用鹽。
7、把青線椒放入鍋中。
8、煮到青線椒的皮有點微微起皺後撈出，不要煮太熟，大約一分鍾左右。
9、青線椒這樣煮軟後不容易折斷，雜質不容易進入，這樣就延長了青線椒的存放時間。
10、將青線椒撈出後一定要將水分瀝干。
11、水分瀝干後的青線椒放入鍋中，往裡加入200克食用鹽。
12、用手攪拌均勻，讓線椒都裹上食用鹽。
13、准備一鍋清水，加入30克冰糖、100克生抽、3克的花椒。
14、大火煮開後再煮3分鍾，然後關火放涼。
15、准備一個干凈的瓶子，控干水分，將青線椒放入瓶中。
16、將切好的薑片蒜片花椒倒入瓶中。
17、把放涼的料汁倒進去，料汁一定要沒過青線椒。
18、蓋上蓋子，放到陰涼的地方，隨吃隨取。
19、放置3天後就入味了，非常好吃。
❼ 線椒怎麼腌制
線椒是辣椒的一種，它是長長的形狀，所以叫做線椒，成熟的時候青青的就可以腌制，等到完全成熟變為紅色也可以腌制，青線椒和紅線椒腌制出來的味道是有區別的。那麼線辣椒怎麼腌制才好吃呢，我們來學習一下線辣椒的腌制方法，這樣當辣椒成熟的時候就不會浪費，可以把它們保存的時間更長，吃法也更多。
青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.