素高湯的正確調理方法

A. 怎麼做美味的素高湯

素高湯（一）

原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：

黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿卜去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。

將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鍾。

過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

素高湯（二）

材料：香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量

做法：熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。

素高湯（三）

■ 材 料：
做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，素食最理想的「出味」材料是大豆、大豆芽、草菇、黃芽白、白蘿卜、紫菜、海帶、芹菜。
更可以加調味料，特別是日本面豉醬、各種香草（羅勒、迷迭香、番茜等）。

■ 做 法：
將大豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時，即成。（日本面豉醬則最後稍冷卻才放進去。）

■ 貼 士：
用真空煲來造，更省工夫。
高湯可以用來灼粉面、煲粥。
煲完湯的大豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、日本面豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、壽司餡料，亦可用來拌粉面。

B. 素高湯的熬制方法

一碗素高湯 | 用它做出的料理，光是聞著就溫情脈脈

知道嗎？做飯好吃的人都會常備一樣秘密武器，任何不起眼的食材，在極緊湊的料理時間里，都會因它而滋味大不同——對了，這就是高湯。

在做菜時但凡需要用水的地方換成高湯，菜餚的鮮香美味就有了不同的層次。拋開常用的葷制毛湯、奶湯、清湯不提，今天來看看怎樣在家熬制味道更清香、品味更高雅的素高湯。

-入鍋-

將所有處理好的食材裝入容量足夠的煮鍋中，加入浸泡香菇的水和礦泉水（或純凈水）。水需要沒過所有固體食材並高出至少4 厘米。

-熬煮-

先用大火煮沸，再改小火熬煮1 ～ 2 小時，直至鍋中的素高湯量減半。熬煮中鍋蓋可以虛掩，這段時間滿屋子都將飄著一股天然清甜的香氣。

-保存-

素高湯徹底涼涼後，用細紗布過濾出凈汁。再全部用冰模分數次製成素高湯冰塊，裝在盒子中密封冷凍保存（不僅避免蒸發，並方便分次分量隨時取用），可保存數月。

-使用-

在烹調中要用到水的步驟，都可以試試用素高湯替代，為料理增添層次和鮮美。零油脂零熱量的素高湯會令我們吃得更健康、更美味、更坦然。

-比如-

川菜名饌開水白菜的素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、絲瓜、蠶豆瓣 蔬菜直接焯燙熟再浸於沸騰的素高湯中，只用鹽調味，簡單的幸福。

製作湯食時作為湯底：在煮制菌菇湯、豆腐湯、海帶湯等時，用素高湯做湯底，再放入其他處理好的煲湯食材一起煲煮或隔水蒸，鮮甜的幸福。

下一碗辣乎乎的熱湯面，溫暖的幸福。

做素鹵味或素火鍋的湯底，富足的幸福。

-素高湯-

「 Ingredients」

干香菇9 朵（中等大小）

胡蘿卜2 根（約重200 克）

春筍2 根（約重230 克）

玉米1 根（約重250 克）

黃豆芽180 克

礦泉水（含泡發香菇的水）3000 毫升

「Method」

1- 香菇需要提前沖凈表面的浮塵，再以常溫純凈水浸泡4 ～ 6 小時，直至泡香菇的水顏色變重、

味道變香，香菇表面也舒展起來就算好了。浸泡香菇的水要沉澱後留用，所以不要反復換水。

2- 胡蘿卜洗凈，颳去外皮；春筍剝去外皮，分別切成小塊。

3- 黃豆芽洗凈，擇去根。

4- 玉米切小塊，如果夠新鮮，可以留下濕潤的外皮和須一起煮（玉米須水有消腫的功效）。

◆ 材料當中的春筍可用冬筍替代，也可免去；玉米不要用黏玉米，只要新鮮的普通玉米或甜玉米就行。

-雪菜蠶豆湯-

「 Ingredients」

新鮮蠶豆200 克

雪菜100 克

口蘑100 克

白糖少許

素高湯2 碗

「Method」

1- 蠶豆洗凈；雪菜切碎；口蘑洗凈，切片備用。

2- 鍋中放油，放入蠶豆翻炒到淺綠色變深，加入雪菜碎和少許白糖，翻炒均勻。

3- 加入素高湯和1 碗水，中火煮開後放入口蘑片，煮至口蘑熟透即可。

-藕酥豆尖湯-

「 Ingredients」

蓮藕1 節

豌豆尖1 小把

花椒粉2.5 克

白鬍椒粉2.5 克

鹽4 克

麵粉45 克

澱粉15 克

雞蛋1 個

素高湯400 毫升

「Method」

1- 蓮藕洗凈、去皮，剁成碎末，加入花椒粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻，靜置片刻；豌豆尖擇洗干凈備用。

2- 在蓮藕中加入麵粉、澱粉和雞蛋混合成黏稠的糊狀。

3- 用一個深鍋加入適量油，燒至七成熱時調成中火，用湯匙舀一勺藕糊放入鍋中，炸至金黃定型即可。逐勺把藕糊都炸成藕酥備用。

4- 湯鍋中注入素高湯，加入2 碗冷水，大火煮開，放入藕酥煮至回軟，然後放入豌豆尖燙熟，調入鹽即可。

5- 很多人都吃過酥肉豆尖湯吧，用蓮藕代替肉類炸成丸子製作的豆尖湯，一點都不遜色喲。

-山葯竹蓀湯-

「 Ingredients」

竹蓀20 克

鐵棍山葯100 克

蓮藕100 克

蓮子20 克

板栗50 克

薑片5 克

鹽適量

「Method」

1- 竹蓀用水泡軟，洗去泥沙。鍋里放水燒開，將竹蓀放入，煮去黃水，撈出，放在水龍頭下沖涼，瀝干，切開備用。

2- 鐵棍山葯和蓮藕都洗凈，颳去外皮，山葯切段，蓮藕切成滾刀塊；板栗剝去外殼和皮。

3- 將蓮藕塊、蓮子、板栗和薑片放入鍋中，加水，大火煮開後轉為小火煮2 小時。

4- 蓮藕、蓮子和板栗開始變軟後，加入竹蓀和鐵棍山葯塊，再煮半小時，加鹽調味就可以了。

C. 素淡湯的做法 教你做三種清淡的素湯

1、洋蔥湯：

原料：洋蔥200克，素高湯適量，干紅辣椒1隻，香菜、胡椒粉、油、鹽各適量。

准備：洋蔥去皮後洗一下，切絲。干紅辣椒切絲，香菜切碎。

做法與步驟：

（1）鍋倒油燒至五六成熱時，放入洋蔥、干紅辣椒翻炒，炒至洋蔥絲出香味，呈深棕色就可以了。

（2）倒入素高湯，燒開後放鹽、胡椒粉調味即可停火，出鍋前撒入香菜。

2、醪糟枸杞湯：

准備食材：醪糟、枸杞、小湯圓、紅糖。

具體做法：煮鍋里放上清水，將洗凈的枸杞放進去，大火煮開;水開後，把湯圓倒進去，用勺子攪一下，以免粘鍋底，煮至湯圓浮起;將一個雞蛋去殼打散，潑在滾開的水上面，成為蛋花;再加入幾大勺醪糟，煮幾分鍾即可;碗里放上紅糖，把煮好的醪糟湯圓盛在碗里，攪勻即可食用。

3、玄參桔梗湯：

准備食材：玄參120克、麥冬15克、桔梗和甘草各6克、蜂蜜15毫升。

具體做法：將上述食材洗凈，放入鍋內，加清水800毫升，武火煮沸後，再用文火煎30分鍾。待稍涼後，用紗布濾渣取汁，加入蜂蜜，拌勻涼涼，即可代茶飲用，每天3次，每次150毫升。

D. 怎樣調高湯

一、用料

豬棒骨兩三根、蔥，姜適量、料酒適量、鹽適量。

二、豬骨高湯的做法

1、豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨

拓展資料

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

E. 怎樣熬制素高湯

素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜餚時作為調味湯使用。

代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

製作方案1：

材料：黃豆芽600克、紅蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克、海帶400克

作法：全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

製作方案2：

主料：胡蘿卜、玉米、香菇

輔料：黃豆芽

自製素高湯的步驟：

1、所有材料洗凈，香菇去泥根，胡蘿卜切滾刀、玉米切小段

2、將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈

3、煮好後，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

製作方案3：

豆腐薺菜湯

食材：鹵水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。

製作：

1）水中加入薑片和鹵水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鍾；

2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鍾，加鹽、香油起鍋。

F. 素高湯怎麼製作一般做哪些需要用到素高湯

素高湯

以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

清湯素高湯

素高湯1
材料
黃豆芽600克
紅蘿卜70克
香菇頭140克
水4200克
作法
全部材料一同以小火熬1小時??

素高湯2
材料
大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿卜皮100克
白蘿卜皮100克
芹菜葉100克
水5000克
作法
全部材料一同以小火熬1小時

G. 高湯怎麼調

毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

清湯分普通清湯和精製清湯。

1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。

製作材料及方法

說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。

1、燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。
高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！

2、毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3、清湯分普通清湯和精製清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。

H. 請問素高湯的美味做法

素高湯的美味做法

主料：蓮藕1節、 香菇3個、 胡蘿卜1根、花生20克 、紅棗5個、 玉米1/2根 、姜10克

素高湯的做法

步驟step

1

I. 素高湯的做法大全 素高湯做法步驟

1、做法一：准備用料。黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮；至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。

2、做法二：准備用料。黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱；倒入黃豆牙大火快炒數分鍾後加入水和甘蔗，煮好去渣留汁即可。

3、做法三：准備用料。大豆芽菜、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿卜、姜、鹽。大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用；浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用；燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。

J. 怎麼做素高湯，素高湯的11種做法

素高湯的做法
材料
黃豆芽1000克，胡蘿卜，白蘿卜1條，香菇，甘蔗100克，水3000毫升
做法
1.黃豆芽洗凈；胡蘿卜、白蘿卜分別洗凈，去皮切塊；香菇洗凈，泡水3分鍾；甘蔗去皮，切段備用。
2.鍋中放入作法1的材料與水以大火燒開，轉小火熬煮1小時後過即可。