選核桃正確方法

① 核桃的挑選方法

買核桃的挑選方法

1、看外殼

優質的核桃外表圓整，外殼薄而潔凈，紋路均勻，縫合線緊密;核殼的顏色越暗，說明核桃越陳放越久;核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經變質。此外，看外殼是否有破損的現象，如果外殼有破損，裡面的果仁會受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一個核桃放在手上掂量，核桃越輕，說明核仁少且干癟，還有可能是空果或壞果;反之，則說明核仁很飽滿。

3、看核仁

核桃仁衣的顏色以黃色中略微發白為佳，暗黃或褐黃色亦可可，如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核存放得越久。

4、聞味道

可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優質的核桃應該是沒任何異味，能聞出異味的核桃說明已經酸敗變質，不能食用。此外，還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道，因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃得外表變得光滑好看，人一旦食用之後會影響健康。

核桃的食療價值

一、減少患抑鬱症幾率

核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的幾率。

二、減少患乳腺癌的風險

每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。

三、降低患糖尿病的風險

每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。

四、減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。

核桃的營養價值

核桃營養豐富，是世界「四大」乾果之一。據測定，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中的'脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物

9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E

43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養成分比較來說，核桃

營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，(1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值)肉類的10倍。 搜索

核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭發過早變白和脫落的效果。

② 核桃怎麼挑選

觀察外觀，購買核桃時需觀察外形，應選擇較為圓潤且外皮較薄的核桃，質量好的核桃上面的紋路會比較清晰；觸摸手感，挑選核桃時需注意觀察手感，質量好的核桃放在手中可以感受到重量，質量不好的重量就會很輕；觀察顏色，可以通過顏色判斷核桃質量，黃色帶點白色或者暗褐色的核桃一般質量很好。

1、觀察外觀

在挑選核桃時，也可以湊近聞一下散發出的氣味。質量較好的核桃會散發出較為自然的味道，有一種淺淡濃郁的核桃香味。若聞到了異味或者酸腐味，就說明它的質量較差，甚至已經變質，不宜購買。

③ 挑選核桃的訣竅有哪些

核桃不僅是受人喜愛的食物，也是文玩界頗受歡迎的收藏品，業內人士稱之為文玩核桃。要挑選一對文玩核桃可是不容易的，首先要在核桃只有七八分成熟的時候就從樹上摘下來，去掉表面的青皮，然後從成百上千的核桃中挑出兩個紋理相似、重量相當、大小一致的核桃湊成一對，再加上多年的精心把玩，核桃的顏色才能由淺變深，最終變成老紅色，更顯珍貴。

白露前後，青皮核桃就陸陸續續地上市了，不少藏家喜歡通過「賭青皮」來選核桃。其實挑選文玩核桃最講究「質、形、色、個」這四個字。

1、 質 。顧名思義就是挑選質量好的核桃，一般來說好的核桃質地細膩堅硬，在手中沉甸甸的。新核桃要碰撞起來聲音瓷實，老核桃(一般30-50年以前開始把玩的核桃)要揉起來溫潤如玉，碰撞聲猶如玉石。一般來講，高樁要比矮樁的價格低；尖的要比圓的價格低；寬邊要比窄邊漂亮；凹底與平底的賽過凸底的。還有一些異型山核桃也是非常珍貴的，如三棱獅子頭等。

2、 形 。指的是一對兒核桃的紋路形似，紋路的分布及疏密、邊的寬厚，都是評判一對兒核桃好壞的重要指標，兩個核桃越相似才會越珍貴。異形核桃最講究的是成雙，往往成百上千的核桃中也挑不出一對兒個頭完全相同的核桃，所以成雙的異形核桃往往價值不菲。

3、 色 。指把玩核桃在不同時期呈現出不同的顏色，經過長時間把玩的`核桃常常呈現紅瑪瑙一般的瑩潤顏色。顏色越紅越好，紅得透亮則為上品。但是，現在市面上有一種顏色做舊的核桃，這種核桃是利用人工手段使核桃顏色變深，並非長時間把玩產生的，在購買時需要細心留意。鑒別這種核桃最簡單的辦法是用手指在上面用力擦一下，經過長時間把玩的核桃會出現亮點，而上色的新核桃是沒有這種亮點的。

4、 個 。是指文玩核桃的個頭大小。一般情況下是品相俱佳的核桃越大越值錢，個兒大、直徑在45毫米以上，外形周正、不缺不殘、皺褶深且紋路美觀的核桃，價格就貴。

④ 核桃怎麼選

核桃含有豐富的營養，除了含有植物蛋白和脂肪，還含有人體所需的鈣，鐵等多種微量元素，對我們身體非常的有好處。但我們在挑選的時候如何挑選出優質的核桃呢？今天叮鐺在這里和大家分享如何挑選核桃的方法，想要了解的朋友趕緊跟著我一起來看看吧。

方法一：看顏色

很多商家為了謀取一些利益，會用硫磺熏制核桃，這樣熏過核桃表面發白，在熏的過程中，二氧化碳會通過核桃滲入果仁里，這樣的核桃吃進去會危害到我們的身體健康。

方法二：看核桃的花紋

我們在挑選時要看核桃的花紋，如果核桃的花紋相對淺而多一定是非常不錯的核桃。因為花紋在核桃的生長過程中會為核桃輸送養料，核桃吸收的養料越多，花紋也就越多了。

方法三：掂重量

我們用手掂量掂量核桃，同樣大小的核桃，如果越重說明核桃仁越飽滿，核桃仁也就越多。越輕的核桃表示果仁不飽滿，也可能是空果。這樣的核桃，建議大家不要選購。

方法四：聞氣味

我們用鼻子聞一下核桃的氣味，如果聞到的是核桃的清香，說明是好的核桃，如果聞到有明顯的漂白粉的氣味。這表明核桃已經被商家用化學葯劑處理過，這樣的核桃最好不要買。

方法五：嘗核桃

我們打開核桃後，看到果仁呈現淡黃色則是好核桃，再嘗一下核桃的味道，如果果仁香甜而脆的為好核桃，如果吃到口中有霉味或其它不適的怪味，這樣的核桃不能食用，最好不要購買。

但我們在吃核桃的時候，最好是什麼時候吃呢？因為核桃裡面含有大量的油脂，如果時間和量把握不好的話，非常容易發胖。所以吃核桃最好選在早餐後兩小時，因為每天早上最需要能量補充的時候，早上吃核桃既能補充營養，也不用擔心長胖。

這幾個挑選核桃的方法大家都學會了嗎？

⑤ 怎麼樣挑選核桃

近幾年，乾果乾貨，成了人們熱愛的食品。核桃堅果也是老人，小孩的最愛食品，核桃營養豐富，可是，如何挑選核桃呢?這也是一個大家所必需了解的常識，下面我教你挑選核桃的小竅門。

挑選核桃的小竅門

看

一：看核桃的花紋，核桃上的花紋要越多越好。花紋的紋路是用來為核桃輸送營養的，所以花紋越多，則核桃的營養也會很好。

二：看核桃邊上的縫合線是否緊密?如果核桃的縫合線不緊密，那麼核桃就有可能發霉等現象

聽：聽核桃的聲音。如果一個完整的健康的核桃，搖一搖就會有一些聲響的，因為良好的核桃搖晃總會與核桃殼接觸發生聲音。如果一個核桃是扁的，核桃晃動是發不出聲音的。

掂：一個好的核桃是有營養的，但是一個好的核桃也是有重量的，如果哦一個壞的核桃，可能重量比較輕。所以挑選核桃的時候，用手掂量掂量，也能輕易分辨核桃。

聞：聞核桃的氣味。如果是核桃應有的清香味或者無味，如果核桃發霉的話，就會有一股刺鼻的霉味。所以在挑選核桃的時候，聞，也是一種技巧。聰明的人就會懂得合理運用

嘗：這應該是挑選核桃最簡單的方法了。挑選核桃的時候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。嘗一嘗核桃的味道。好壞自己嘗嘗就一清二楚了。

剝：剝開核桃仁外地黃皮，剝黃皮的時候，特別注意一下手指是否有黃皮黏著，核桃的黃皮內側會有一層薄薄的透明薄層。如果你看到的核桃有的話，那一定就是好核桃了。

觀：挑選核桃的時候，如果商家不介意，可以敲開核桃殼。觀察一下核桃是否良好。一個好的核桃黃皮顏色是鮮艷的，不會那麼黯淡無光。如果核桃顏色泛黑，或一點都不飽滿。那麼這個核桃也不是好的。

核桃的營養價值

核桃營養價值豐富，有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類佔93.05%;中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種游離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。

果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。

末成熟果實外果皮含α-氨化胡桃葉醌，β-氫化胡桃葉醌，α-氫化胡桃葉醌-4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。

核桃的食療價值

一、減少患抑鬱症幾率

核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的幾率。

二、減少患乳腺癌的風險

每天食用2盎司約60g的.核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。

三、降低患糖尿病的風險

每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。

四、減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。

五、含抗氧化劑，促進心臟健康

核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。

核桃的食用禁忌

據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。