清水鰱魚的正確方法

1. 清水鰱魚怎麼做好吃

清水漣漪的做法和步驟：

1：紅燒鰱魚

准備食材如下：鰱魚1條，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食鹽適量，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽1茶匙

具體做法如下：生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，將鰱魚清洗干凈之後，剁成小塊，再放入湯盆，加入幾片薑片，加入1湯匙料酒，加入1湯匙食鹽，然後抓勻腌制一會備用！接著起鍋燒熱，再加油燒熱，將鰱魚一塊一塊的放入鍋中煎，煎至鰱魚表面焦黃時，盛出備用！鍋內留底油，下薑末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香後倒入3碗開水，加入1湯匙生抽，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙老抽，然後大火煮沸，煮沸之後放入鰱魚，蓋上鍋蓋，燜煮10分鍾，10分鍾之後加入少許水澱粉收汁即可出鍋！

做法2：清燉鰱魚

准備食材如下：鰱魚1條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，香菜1棵

具體做法如下：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥，鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋，將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉30分鍾即可。

做法3：鰱魚煮豆腐

准備食材如下：鰱魚1條，豆腐1塊，豆瓣醬2湯匙，鹽1茶匙，乾花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大蔥2根，料酒1湯匙，姜1塊，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具體做法如下：白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，剁成小塊，生薑切成粒，鰱魚用姜、料酒、鹽、豆瓣醬拌勻腌制起來備用，大蒜、大蔥切段，泡椒切碎，炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用，炒鍋放油，加入豆瓣醬、大蒜、姜、泡椒碎炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入鰱魚燒開，水開後，將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鍾煮熟，然後裝入湯盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

2. 鰱魚的正確做法是什麼啊/

有以下幾種主要烹調方法： 1.茄汁鰱魚 原料： 鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片 輔料： (1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許 (2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許 做法： 1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鍾。 2 將魚尾拍上一層干澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。 注意的地方： 1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。 2.粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影 2.荔枝鰱魚球 "荔枝鰱魚球"就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。 3.大蒜燒鰱魚 【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。 【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。 (3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。 【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美 4.青椒鰱魚的做法. 做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的"S"形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鍾里，要放醬油 （調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）

3. 鰱魚怎麼清洗干凈

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。很多新手不知道怎麼處理鰱魚，今天就教大家怎麼處理。

鰱 魚

1、首先是用刀把花鮭的魚鱗給刮掉。

2、去掉鱗片後，就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時候為了省事不去這些魚鰭，例如一些鮑魚的腹鰭和背鰭。

3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀颳去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鮑魚。

4、接著就是清理魚內臟了。可以從魚背部剖開，也可以從魚肚子處刨開，把內臟掏干凈。掏內臟的時候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水沖干凈。魚瞟是可以食用的，營養美味，不要丟了。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗干凈炒來吃。

5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮干凈，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。

4. 如何做水煮鰱魚

1、先將魚鰓去除干凈，剁成塊狀，姜、蒜剁細，將魚放在盆里 放入姜、蒜、鹽、料酒和醋，將魚腌制30分鍾左右。
2、鍋開火，油燒至8成熟時，放入姜絲、蒜蓉爆香，如果想吃辣點的話，可以再放一點辣椒跟姜蒜一起翻炒一下，這里要快，不然就糊了，爆香後倒入清水即可成湯。
3、水開後，放入腌制好的魚，調味料即可，待水再次開後，放入香菜及香蔥就可以了。

5. 清蒸鰱魚的正宗做法竅門

鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法編輯
准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用紗布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制十分鍾以上。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
白鰱魚1000克，白鰱是著名的四大家魚之一，其肉質鮮嫩、營養豐富，非常適合用來清蒸。
魚骨30克 火腿30克 香菇（鮮）15克 玉蘭片30克 黃瓜25克。
豬油（板油）30克 豬油（煉制）30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。
製作工藝編輯
1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3.冬菇、黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

6. 清蒸鰱魚怎麼做

需要提前准備好的材料包括：鰱魚 1條、姜絲 適量、香蔥 適量、老乾媽醬 1勺、生抽 2勺。

1、第一步把魚清理好，用清水洗凈切塊。

7. 水煮鰱魚怎麼燒的

魚骨頭剔出來和魚頭（姜塊用刀拍碎，大蒜也拍碎，蔥頭）一起煎一下最好是加點酸菜等到外表微黃之後加料酒少許偏炒30秒在加水和鹽，雞精，味精一起煮別蓋鍋蓋，在煮魚的時間里可以切魚片，魚片用料酒鹽順時針的攪拌直到有些粘稠的時候加少許澱粉拌均勻備用，等湯呈乳白色的時候把湯里的都乘起來讓湯在鍋里煮沸把魚片到進湯里湯一開就好了，然後一起乘起來，在菜上放些姜沫，蒜沫，蔥沫，（有白芝麻就加少許白芝麻）鍋洗凈放油等油冒煙了就關火澆在剛放的那些沫上面就完工了，鮮，香，滑，嫩

8. 鰱魚的做法

鰱魚的做的話其實是比較多的，在生活中每一個人的口味都是不一樣的，有的人的口味極為的清淡而有的人的口味則是偏向重口一些，所以在生活中製作鰱魚也是需要注意的，根據個人的口味來選擇一些適合自己的烹制方式，那麼接下來我們就一起來看看關於鰱魚的做法有哪些，我們一起來看看吧。

鰱魚的做法

鰱魚的做法的話可以將其直接用來紅燒或者是用來清燉也可以選擇一些其他的食材和其一起搭配著烹制食用，關於鰱魚的做法的話是屬於五花八門的，所以在平時生活中的話是可以根據個人喜歡的口味來進行製作的，在平時生活中製作鰱魚的時候可以選擇將其清洗干凈之後切塊之後備用，再利用一些紙巾將鰱魚表面的水分處理干凈，鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的鰱魚置於鍋中進行煎炸，一般等到鰱魚逐漸變得金黃色之後即可出鍋，之後將備好的蔥姜蒜、花椒還有一些八角一起置於鍋中進行爆香，香味溢出之後將備好的鰱魚倒入加入適量的料酒一起進行翻炒，之後加入適量的開水和一些自己喜歡的口味的醬料一起畸形燉煮，等到湯收汁之後即可加入香菜出鍋食用。

鰱魚的做法極多，因為現在每一種食材都是有著多種不一樣的做法的，鰱魚也是，以上介紹的話是屬於鰱魚清炒的方式，這種鰱魚的做法比較簡單，所需要的作料的話也比較少，在平時生活中可以嘗試著自己製作的一道家常菜，但是鰱魚肯定是不僅僅只有這一種做法的，所以在平時生活中也可以選擇一些其他的鰱魚的做法去製作鰱魚食用的。

清燉鰱魚也是屬於鰱魚的一種做法，在生活中可以嘗試著自己製作一些食用，清燉鰱魚相較於紅燒和一些燜豆腐的做法來說，清燉鰱魚的口感更加的接近於清淡一些的，對於一些淡口味的人群來說是比較適合的，那麼接下來我們就一起來看看關於清燉鰱魚的相關的做法。

清燉鰱魚的做法

清燉鰱魚的做法首先要將備好的新鮮的鰱魚置於清水中沖洗干凈血水之後將其切成小塊置於碗中加入適量的蔥姜蒜還有一些料酒白醋食用鹽一起攪拌均勻之後腌制一段時間，這樣可以起到很好的去腥的作用的，對於後期鰱魚的製作口感有著一定的保證，一般腌制的時間在十五分鍾即可，之後再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的生薑和一些蒜片一起置於鍋中進行爆香，想要鰱魚的口味稍微的有味一些的話可以選擇加入是一些花椒或者是一些辣椒之類的食材一起進行爆香，之後再將腌制好的魚肉置於鍋中進行爆炒，這個時候可以選擇加入適量的食用鹽和一些料酒還有一些清水白醋一起進行大火燉煮，一般等到水開之後再轉小火大概燉煮到魚肉逐漸成熟之後即可食用。

清燉鰱魚的做法比紅燒鰱魚和將鰱魚燜豆腐的做法都是比較簡單一些的，而且利用一些作料也較少，是很大程度保存了鰱魚本身的食用口感的，但是還是要選擇去腥，不然還是會影響鰱魚的食用口感的。

紅燒鰱魚的做法的話其實也是比較簡單的一種鰱魚的烹制方式，在平時生活中的話是可以嘗試著自己購買一些鰱魚來進行製作的，那麼接下來哦我們就一起來看看關於紅燒鰱魚的相關的做法，我們一起來看看吧。

紅燒鰱魚的做法

紅燒鰱魚的做法的話首先要將備好的鰱魚清理干凈，鰱魚的魚鰓和魚鱗還有內臟都是需要將其處理干凈的，魚膽更是需要注意，因為鰱魚的魚膽的話是帶有一定的毒性的，所以一定要處理干凈，之後再將處理好的鰱魚置於清水中進行沖洗，血水都處理干凈之後在鰱魚的背部劃上幾道小口子方便在後面製作鰱魚的時候更加的入味一些，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將處理好的鰱魚置於鍋中進行煎煮，一般等到鰱魚逐漸呈現出金黃色即可，再另起一個鍋加入適量的食用油燒熱之後將備好的花椒還有蔥姜蒜以及一些紅辣椒一起置於鍋中進行煸炒爆香，等到香味逐漸的益處之後即可將之前煎炸好鰱魚置於鍋中再加入適量的清水一起進行燉煮，水的量的話盡量將鰱魚淹沒，大火進行烹煮一段時間，等到水開之後即可加入一些作料，食用鹽白醋和一些生抽老抽料酒之類的，這些作料加入是可以起到一定的調味和去腥的效果的，所以在平時生活中是需要注意的，一般在轉小火燉煮大概十五分鍾左右即可出鍋食用。

紅燒鰱魚的做法的話其實還是比較簡單的，最重要的就是作料的製作和鰱魚之前的處理，鰱魚若是沒有處理干凈的話是會影響鰱魚後期的食用口感的，所以在平時生活中的話是需要注意的，在平時生活中是可以嘗試著自己製作一些的。

鰱魚的做法還是比較多的，在生活中很多人會比較喜歡將鰱魚和豆腐一起進行製作食材，像鰱魚燜豆腐就是屬於極為常見的一種鰱魚和豆腐的製作方式，那麼接下來我們就一起來看看關於鰱魚燜豆腐的做法是怎樣的，我們一起來看看吧。

鰱魚燜豆腐的做法

鰱魚燜豆腐的做法的話其實還是比較簡單的，要先將事先備好的鰱魚置於清水中沖洗干凈，一開始的時候盡量將鰱魚的內臟都處理干凈，不要出現殘留的現象，尤其是鰱魚的魚膽一定要將其清理干凈，因為鰱魚的魚膽是有著一定的毒性的，之後再將處理干凈的鰱魚切成小塊置於碗中加入適量的食用鹽和一些料酒還有一些胡椒面還有一些麻椒之類的可以去腥的作料一起和鰱魚進行腌制一段時間，腌制鰱魚的過程中的話可以備點水澱粉之後在烹制鰱魚的時候可以起到勾芡的作用的，再將備好的大蒜和香蔥香菜一起置於清水中清洗干凈之後，切成小塊備用，生薑切片之後備用，再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將切好的豆腐塊置於鍋中進行煎煮，一般等到豆腐的兩邊逐漸變得金黃之後即可起鍋然後再在鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的鰱魚快置於鍋中進行煎炸，之後再將其撈出置於碗中備用，將蔥姜蒜一起置於鍋中進行爆香再加入適量的清水燒開之後將備好的香辣醬還有生抽、耗油老抽等作料一起加入水中等到水開之後將備好的豆腐塊還有魚塊一起置於鍋中進行悶煮，一般等到魚逐漸成熟之後即可勾芡出鍋撒上一些湘菜之後即可食用。

鰱魚燜豆腐的做法比較簡單，是屬於一道家常菜，在平時生活中可以嘗試著自己購買一些鰱魚和豆腐回來進行製作，但是在製作鰱魚的時候要先將其進行去腥，不然會影響鰱魚的食用口感。

9. 清燉鰱魚湯最簡單做法

清燉鰱魚湯最簡單的方法就是把鰱魚洗凈，用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、蔥絲和料酒碼味30分鍾。

然後清水放入馬位的鯰魚清燉1小時，再加入蔥花，基金，味精。

這樣一道美味的清燉鯰魚湯就做好了。

10. 北方清水煮鰱魚怎麼做

水煮鰱魚的做法：
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗干凈，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味10分鍾。
2、將蔥和姜洗凈，蔥切段、生薑切片。
3、將腌制入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。