蛋蒸螃蟹的正確方法

1. 螃蟹蒸蛋的做法和步驟

螃蟹蒸蛋的做法和步驟如下：
1、將螃蟹清洗干凈，可以一整隻蒸，也可以分開蒸。放入開水中焯一下。等水一開就關火。水不要倒掉，備用。
2、雞蛋兩個，打散。用焯螃蟹的水打均勻。加入少許鹽巴，雞精。過濾待用。
3、螃蟹放入盤中，加入蛋液。蛋液沒過螃蟹三分之二即可。敷上保鮮膜。放入沸水鍋中蒸10分鍾。最後撒上蔥花即可。
4、蛋液過濾後更嫩。敷保鮮膜蛋不會有蜂窩，更好吃。蔥花最後放，不喜歡蔥的嗆味可以撒上蔥花後回鍋一分鍾。

2. 蟹蒸蛋的做法大全

材料
海蟹1隻，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙

做法
1.螃蟹洗干凈後，切成塊，蟹鉗略拍，並入沸水汆燙3秒鍾撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鍾至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。

小訣竅
1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鍾，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。

3. 大閘蟹蒸雞蛋的做法

材料 ： 大閘蟹，雞蛋兩個（加雞湯打散），枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。
調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。
做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可
小貼士:
。

蒸螃蟹的3個小竅門

1、首先，給大閘蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。

3、上鍋了還得讓大閘蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！

4. 蟹蒸蛋羹的常見做法

蟹蒸蛋羹的常見做法

用料：螃蟹4隻 雞蛋4個 鹽1匙 味精0.2匙 溫水適量

螃蟹蒸蛋羹的做法

步驟11

美味要和大家一起分享噢

5. 蛋蒸蟹怎麼做

教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸雞蛋，在這之前，先和大家分享幾個挑選螃蟹的小訣竅。

圖2

1.挑螃蟹應當選擇活蹦亂跳，四肢健全的，保證新鮮。

2.看蟹殼，蟹殼青黑發亮說明是好蟹。

3.按肚臍，肚臍按去硬梆梆的，說明裡面肉很實，按去軟趴趴的則說明沒什麼肉。

4.看肚臍，就好像下圖一樣，看上去黑黑的帶點紅色，說明裡面有蟹膏，值得購買。

5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重說明肉越多。

7.看肚臍和螃蟹的連接處，如圖2，越厚說明肉越多

以上就是挑選螃蟹的小技巧，不足之處還請大家多多指教。

下面和大家介紹下螃蟹蒸雞蛋的做法

【准備材料】螃蟹、姜絲、料酒、雞蛋、鹽、蒸魚豉油、溫水

1.螃蟹用牙刷刷洗干凈外殼，掀殼，將螃蟹切成4塊，蟹腳用刀敲幾下方便入味，去腮，腮裡面可能有很多紅色的小蟲，摘除後最好用水清洗一下，瀝干水分裝盤，加入適量料酒，姜絲腌制10分鍾，倒出多餘的汁水。

2.取5個雞蛋打成雞蛋液，加入1.5倍的溫開水，適量鹽，攪拌均勻，淋入盤中，將蟹蓋蓋上去，最後覆上保鮮膜。

3.水開後再放入螃蟹，蓋上蓋子蒸15分鍾左右。

4.撕開保鮮膜，用工具將盤子取出，小心燙手。

5.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱豬油即可。

雞蛋嫩滑可口，蟹肉鮮嫩肥美，非常的好吃，而且這道菜可以兼顧到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以獨享螃蟹，哈哈。

6. 正確的蒸螃蟹方法

一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。

清蒸螃蟹時，通常是將整隻的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鍾左右，再改用小火繼續蒸大約15分鍾，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鍾也是估計的時間。

蒸螃蟹的不同做法

做法一：

1、螃蟹洗凈。

2、生薑去皮剁末。

3、准備調料。

4、生薑末中倒入老醋。

5、冷水上蒸鍋,把生薑片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點料酒。

6、大火15分鍾熄火。

做法二：

1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。

2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。

3、再把螃蟹蓋揭開。

4、把身體一分為二。

5、切蒜茸。

6、將蒜茸撒在螃蟹上。

7、上鍋大火蒸15分鍾即可。

做法三：

材料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。

做法：

1、將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。

2、另取一小碗，放入適量的'醋備用。

3、將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鍾，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。

4、上桌時隨帶調味汁和醋。

做法四：

材料：螃蟹1隻，雞蛋4個，蒜適量。水400毫升，食鹽半湯勺。

做法：

1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。

2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。

3、大蒜剝洗干凈備用。

4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。

5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。

6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1、5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。

7、焯好的螃蟹塊擺放整隻螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。

8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。

9、關火，燜3分鍾後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。

蒸螃蟹的3個技巧

1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

2、泡完後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。

3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。

7. 大閘蟹蒸蛋的做法大全竅門

螃蟹蒸蛋首先我們要准備好這道菜主要的材料蟹白肉、蟹黃油、雞蛋三種，調味品上很非常的簡單蔥、姜、鹽、味精即可。

製作流程：

步驟一：首先把准備好的雞蛋打碎攪拌均勻，冷水與蛋按照1:1的比例調好，加入鹽、味精和蟹白肉攪拌均勻

步驟二：上鍋用小火蒸上個5分鍾左右

步驟三：拿出准備好的蟹黃油放在蒸蛋上，再接著入鍋蒸一分鍾左右讓蟹黃油融化，最後端出即可

一道完美的螃蟹蒸蛋就做好了，這樣做出來的螃蟹蒸蛋完全不需要擔心蟹殼再蒸蛋中，萬一吃到劃傷嘴巴怎麼辦。

而且這道簡單的家常菜融入了蟹肉的鮮美，雞蛋的軟嫩，配上最後點綴的一顆金黃的蟹黃油讓人更佳的食慾大開，香濃柔滑，金汁流溢，讓餐桌上活色生香。

營養方面蟹肉與雞蛋都是大家認同的高蛋白食物，並且有著各種微量元素，非常適合小孩子的身體發育，讓小孩更加的強壯，還能夠有效的防止佝僂症。

8. 大閘蟹蒸蛋的做法

螃蟹相信沒有幾個人不喜歡吃，特別是金秋時節，也是蟹黃飄香的季節。大街小巷都是螃蟹、龍蝦，邀上三五群好友聚在一起，吃著螃蟹，喝著小酒，那才是最愜意的事。那麼，螃蟹蒸蛋怎麼做好吃，一起來了解。

螃蟹蒸蛋怎麼做好吃
這道做法就很簡便，韓國式的蒸法，蒸得久一點，蛋羹呈現蜂巢狀，完全吸收蟹汁原味，鮮美清甜。

材料 ：螃蟹，雞蛋兩個(加雞湯打散)，枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。 調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可。

螃蟹是甲殼類動物，這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達100多種。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。

常見螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹)。

蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。

吃螃蟹的注意事項
螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。

在暢享美味前，先來學習一下吃蟹的學問：

1、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。

2、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。

3、吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。

4、河蟹的生活環境和食物中的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗凈，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。

5、蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。

6、萬一您在吃蟹後不慎過敏，應立刻停止食用。若症狀沒有緩解或有所加重，最好在醫生的幫助下選用能快速緩解症狀的抗過敏葯物進行治療。

9. 螃蟹蒸蛋如何做 做螃蟹蒸蛋的方法

1、主料:螃蟹 雞蛋 輔料:生薑 蔥 料酒 鹽

2、先把螃蟹蒸熟,剔肉。

3、生薑切碎,加點水泡上。

4、雞蛋兩只加鹽,料酒,生薑水打散。

5、剔好的蟹肉加入。

6、放在籠屜裡面蒸熟。

7、撒好蔥花,淋上熱油就可以了。