開水煮雞蛋羹的正確方法

『壹』 如何正確蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹的做法
一、材料
主料：雞蛋2隻；
輔料：鹽少許，涼白開少許。
二、做法步驟
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3、將蛋液過濾後倒入碗中。
4、用保鮮膜將碗口密封。
5、起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
6、中小火，
10－15分鍾，關火，燜1分鍾揭蓋即可。
三、注意事項
1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。
2、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
3、在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到
85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

『貳』 蒸雞蛋羹的正確方法

蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】
准備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。

首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
3個雞蛋打在一個大碗里，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙簽扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鍾（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：

首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦「回水」，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！

『叄』 雞蛋羹正確做法

食材明細
主料
雞蛋
四個
輔料
鹽
兩克
咸鮮
口味
蒸
工藝
十分鍾
耗時
未知
難度
雞蛋羹的做法步驟
1鮮雞蛋四個。
2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）
6這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）

『肆』 怎麼煮雞蛋羹

用料

主料

烹飪技巧

1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種

『伍』 如何煮雞蛋羹

新鮮雞蛋，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了
水中加入少量油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。

『陸』 雞蛋羹怎麼煮的

雞蛋羹的做法
雞蛋羹的味道雖然好吃，但有些人在做的時候總不成功，那麼雞蛋羹的做法是什麼呢？

雞蛋三個，打到碗里，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了。

或者雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中。用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水。純牛奶先去加熱再冷卻，倒入雞蛋那個碗里，朝一個方向攪拌至均勻，用濾網過濾一下。把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。水沸騰後，用中火蒸十分鍾關火，澆上調好的鮮味汁、香油便可。
雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩
雞蛋羹的味道要鮮嫩才會好吃，有些人做出來的雞蛋羹比較硬，就比較難吃，那麼雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩呢？

注意攪散雞蛋，通常取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。

不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之後，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養會受損，甚至最後蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養價值受到損失。

『柒』 雞蛋羹怎麼蒸直接把碗放到開水裡行嗎

不能直接放到水裡，不然水在沸騰時,會濺到碗里。在水裡放個蒸架，然後把碗放到蒸架上蒸。

下面介紹雞蛋羹的做法供參考：

1、准備材料：雞蛋：3隻、水：200毫升、花生油：5克、食鹽：1.5克、蔥花：3克、生抽：5克、雞粉：3克。

『捌』 雞蛋羹的正確做法是什麼

1.在製作蒸雞蛋羹之前，建議大家先要准備一個比較抗熱的小碗或者其他的小容器，因為我們在蒸雞蛋羹的過程中，需要連著外面的碗一起蒸，如果這個碗不扛熱的話，可能會導致碗碎裂，那麼就會導致我們製作的雞蛋羹失敗，另外大家在製作雞蛋羹之前，還需要准備一些製作雞蛋羹的過程中所需要的食材，這些食材包括雞蛋，香菜，食鹽和香油。

2.我們直接取來我們准備好的那個比較耐熱的小碗，然後將我們要製作的雞蛋直接打入到這個小碗之中，接下來用筷子或者打蛋器進行攪拌，將碗中的雞蛋已經全部攪拌均勻之後，向其中加入適量的水和香油，建議在製作這一步驟的時候，要將氣泡過濾掉，將小碗中的食材攪拌一會兒。

3.在小碗的上面蓋上一層保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小孔，將鍋打開，在鍋下面放上冷水，而在冷水的上面放上一層蒸簾，然後將我們已經准備好的小碗直接放在蒸簾上面，接下來就是漫長的等待了，等到鍋中的雞蛋羹已經變成固體之後，就可以取下來吃了。

雞蛋羹的製作方法是不是非常的簡單呢?不過如果在製作雞蛋跟之前加的水過多或者過少都會影響口感，如果加的水過多了，會導致雞蛋羹吃起來水分太多而不好吃，如果水加的過少則會導致雞蛋羹吃起來比較硬。

『玖』 想要蒸出完美的雞蛋羹，黃金比例和3個訣竅告訴你，比布丁還滑嫩

蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，從老人到小孩，無論哪個年齡段的人，都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹，早上起來上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶麵包，營養又美味。

蒸雞蛋羹看似簡單，但好多人蒸出來的雞蛋羹要麼太老了，要麼就是不成形，要麼有氣孔賣相差，讓人沒有食慾。想要做出完美的雞蛋羹，你必須要知道雞蛋液凝固成型的一些科學原理，還有掌握蒸雞蛋的一些小竅門。下面，就讓我們一起來看看雞蛋羹的正確做法。

所需食材： 雞蛋2個，適量的溫開水，少許食用油、鹽和生抽。

製作方法：

第一步：將雞蛋磕入碗中加鹽打散。鹽不僅能增味，而且其中所含的鈉離子，能幫助雞蛋液快速充分的凝固。如果不加鹽，則可能出現雞蛋已經熟了，但還是液體狀態。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的溫水（黃金比例是1.5倍），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。如果用涼水，由於水中有空氣，燒開後排出空氣時，雞蛋羹便呈蜂窩狀，而如果用熱水，則會將雞蛋液燙熟，無法再蒸出雞蛋羹。

第三步：將蛋液倒入一個淺一些的碗中中，然後用勺子將表面的浮沫打去（防止出現蜂窩）。因為淺的容器，能使蛋液均勻受熱，不會出現四周變老了，中間還沒凝固的問題。

第四步：取蒸鍋將水燒開，再放入蛋液，給蛋液上面蓋一個蝶子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果，還會出現蜂窩，從而影響賣相。

第五步：蓋上鍋蓋，開中小火蒸7-8分鍾，關火燜1-2分鍾。取出雞蛋羹，加入1小勺生抽，淋入幾滴香油，再撒上一些蔥花，一碗美味的雞蛋羹就蒸好了，快來享用吧！

技術總結： 1、蒸雞蛋羹一定要加鹽，因為加鹽能加速雞蛋液的凝固，讓你蒸出完美的雞蛋羹；2、加水只能用溫水，黃金比例是1:1.5；3、蒸制時間一定要控制好，一般7-8分鍾，不能多也不能少。

『拾』 怎樣正確「蒸雞蛋羹」快看看你錯沒。網友：怪不得蒸出來不嫩

大家好，我是小瑩，今天給大家帶來一些蒸雞蛋羹的小技巧。雞蛋羹是我們經常做的一道菜，這道菜非常方便簡單，同時也非常有營養，很適合做給小孩子吃。在我小的時候，家裡面比較窮，也沒有什麼比較好的東西。媽媽就養了幾個老母雞，每天就給我做雞蛋羹吃。所以一直到現在都感覺雞蛋羹是小時候的味道。最近想做一次嘗嘗，感受一下，兒時的味道。但是卻做不出來，媽媽做的 那種 的味道。成色也遠遠沒有媽媽做的好看。然後我就給老媽打電話，看看她到底是怎麼做的，我是哪些步驟不對。媽媽告訴我，其實這個不難，最關鍵的就是，加水的多少，蒸的時間，火候的掌握。

雞蛋清含有的蛋白質和多種氨基酸，具有增強皮膚的潤滑效果，能防細菌感染;雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，清熱解毒，有助於延緩衰老。蛋黃的營養 特備 豐富，特別適合小孩食用。雞蛋羹的味道也非常美味，喜歡吃雞蛋羹的人肯定也非常的多。適合吃的人群也非常廣泛，今天小瑩就介紹一下自己的雞蛋羹做法。

【蒸雞蛋羹】

主要食材：雞蛋、水

具體做法：

步驟一：打雞蛋到碗里，加入適量的涼開水，輕輕的攪拌均勻。（雞蛋和涼開水的比例大概控制在1:3）。

步驟二：攪拌均勻後，拿出一個小勺，把攪拌好的雞蛋液的表面的沫子去掉。然後用保鮮膜封住碗口（這樣做是為了防止進入太多的氣體）。

步驟三：鍋里添水燒開，放篦子，把裝了雞蛋的碗放到篦子上。開大火再燒十五分鍾。（時間不宜過長）

蒸上十五分鍾後就可以出鍋啦。小寶寶食用的話，可以直接食用，如果是大孩子食用或者老年人食用，可以在上面倒上一些蒸魚豉油和香油進行調味。

蒸雞蛋羹的小提示：

(1)涼水換熱水。

涼水中含有比較多的氣體，而熱水中沒有，所以用熱水不用涼水，空氣主要會導致蒸出來的雞蛋羹出現蜂窩狀的起泡。影響味道和視覺美感。也 不易用 熱水，熱水會提前將蛋液燙熱，導致營養受損。所以最好用涼白開。

(2)輕輕攪雞蛋。

在攪雞蛋液的過程中，要輕輕地，避免太過兇猛，導致雞蛋液中進入大量起泡。

(3)蒸前不要加入調味品。

蒸前不要加入調味品，這樣做會影響雞蛋的味道，使雞蛋的營養受損。

調味應該是：雞蛋羹蒸好後，在完整的雞蛋羹上面用刀劃幾下。然後根據口味添加調味品。

(4)蒸的時間要短。

雞蛋液加熱到八十五度就會凝固成塊，蒸的時間一長就會使雞蛋羹變硬。十分影響口味，還會破壞雞蛋的營養。