新鮮花椒泡發的正確方法

㈠ 炒菜，花椒怎麼弄才最麻

花椒在我國的四川、甘肅、雲南、陝西等省都廣泛栽培。不過最好的花椒產自四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，是古時候向宮中進貢的花椒。

花椒氣味芳香，可以去除肉類的腥膻氣，而且它那麻麻的味道，還能增進食慾。炒菜時如果不放花椒，那麼菜味道肯定是不夠，加入了花椒，菜餚才更加美味爽口。

㈡ 如何正確的使用花椒

乾花椒分青花椒和紅花椒，首先我們在做菜之前，要保證花椒的質量！然後才可以去談其它。（關於花椒的質量分辨，前面的文章有詳細解說）
大多數情況，我們在使用時都是青花椒和紅花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜餚，花椒下鍋時溫度一般在120度左右，煸炒時間在10-15秒左右，這個溫度下的花椒不會變糊發黑發苦，能很好的激發出香味，後續翻炒的過程中，能很好的把麻味釋放出來與食材混合！
水煮類菜餚，花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香後下其它醬料，之後加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出來！然後在炸油時高油溫炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒熗鍋時溫度一般在140度左右，時間在10秒左右。炸油時溫度在200度左右。
醬鹵類，比如熬制火鍋底料、香辣醬料之類。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然後用中油溫慢慢熬干水分，讓麻味緩慢的融合於植物油裡面，與其它的醬料和香料相混合，這個熬制過程少則30分鍾，長則2-5小時.
（不同師傅在炒底料時，花椒浸泡時間都不同），個人認為最佳時間應該在30分鍾以內，這個時間段可以盡可能保證花椒的麻味不會隨著浸泡的水分流失！

㈢ 新鮮花椒怎樣保存才放得久，謝謝

• 將剛摘下來的花椒洗凈，放入開水中快速攪拌一下。

  

㈣ 鮮花椒怎麼腌制

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

一、鮮花椒用清水洗干凈，放陰涼地方晾乾。