客戶選羊的最佳方法

⑴ 挑選一個好奶羊的方法

挑選一個好奶羊的方法：

一、挑選產奶量高的`奶牛

1、根據乳房形狀判斷緊縮型；乳房緊小呈球狀，乳頭短而細小，不便擠奶，產奶量低。鬆弛型：乳房鬆弛下垂到腓節或腓節以下，乳頭短粗與乳房邊限不明顯，形似一個長袋。這類乳房雖然容積大，產奶量較高，但行走不便，易被樹茬劃破而引起乳房發炎。圓大型：乳房豐滿且對稱，前面延伸到腹部，中間充塞於兩股之間，後面突出於後肢的後方，上與腹部緊 貼，乳頭大小適中，稍伸向前方，乳頭與乳房有明界限，這是較理想類型。

2、 根據乳房結構判斷。高產乳房皮膚細面薄，表面無毛或在基部有少量絨毛。觸摸柔軟而富有彈性，內無硬核。擠奶前乳房膨大，擠奶後顯著縮小，表面有許多皺褶。腺體組織發達，結締組織少，這種乳房被稱為腺體乳房。低產乳房皮膚粗面，摸之如瘦肉，無彈性、內有硬核。乳房容積在擠奶前後變化較小，腺體組織很少，這種乳房被稱為肉質乳房。

3、 根據乳靜脈的形狀判斷凡是乳靜脈粗大，長而彎曲明顯、側面分支血管多的泌乳力強，產奶量較高；如靜脈不發達，無明顯彎典，其側面血管分支少，則產奶量不高。

二、挑選純種的奶牛

顯著特點

具有典型的乳用家畜體型特徵，後軀發達。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長的外形特點，即頭長、頸長、軀干長、四肢長，後軀發達，乳房發育良好。公、母羊均有須，大多無角。

外貌特徵

具有典型的乳用家畜體型特徵，後軀發達。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長的外形特點，即頭長、頸長、軀干長、四肢長。公、母羊均有須，大多無角。

生產性能

成年羊體重75～100公斤，最高120.0公斤，母羊50～65公斤，最高90.0公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8～10個月，可產奶600～1200公斤，各國條件不同其產奶量差異較大。最高個體產奶記錄3430公斤。母羊產羔率一般170～180% ，高者可達200～220% 。

⑵ 什麼品種羊肉最好吃羊肉品種應該怎麼挑呢

通常我們在市場上買到的羊肉按照品種大致可以分為山羊肉和羊肉。 羊的品種會影響羊肉的質地和羊肉的口感，那麼如何選擇羊肉品種呢？

 一、 什麼樣的羊肉最好吃？

  就羊肉的口感而言，羊肉比山羊肉好，脂肪含量高，入口鮮爽，異味低。 選擇羊肉時，可以先選擇羊肉。 其中，蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、哈薩克羊和阿勒泰羊素有肉味鮮美、無異味的美譽。 如果不在意羊肉的腥味，在吃法上更喜歡紅燒和羊肉串，可以選擇羊肉，瘦肉多，肌肉纖維多，口感更有嚼勁。 其中波爾山羊、黑山羊、白山羊和青山羊都是優良的山羊肉品種。

  4.暖肝腎

  羊肉可用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、虛寒等症狀。

  5、補血溫經

  羊肉湯中鐵、磷等物質的含量很高，適合各種貧血患者食用。 婦女和老人氣血不足、身體虛弱、病後體虛等，可多吃羊肉湯補氣血、補陽益氣、治虛安神、健脾胃，強身健體。

⑶ 什麼品種羊肉最好吃 羊肉品種挑選大全

平時我們在市場上購買到的羊肉根據品種可以大致分為山羊肉和綿羊肉，羊的品種會影響肉質口感和羊肉膻味，所以我就來談談羊肉品種應該怎麼挑？
什麼品種羊肉最好吃
從羊肉口感來說，綿羊肉優於山羊肉，脂肪含量高，入口鮮嫩爽滑，且膻味低，挑選羊肉可以優先選擇綿羊肉，其中蘇尼特羊、烏珠穆沁羊、、哈薩克羊和阿勒泰羊都有肉質鮮美、無膻味的美譽。如果並不在意羊肉的膻味，且從吃法上來說更喜歡清燉和羊肉串，那麼可以選擇山羊肉，山羊肉多瘦肉，肌肉纖維多，更具有嚼勁。其中波爾山羊，黑山羊白山羊以及青山羊都是不錯的山羊肉用品種。

羊肉品種挑選大全
（1）山羊

肉用山羊體軀低垂，全身肌肉豐滿，細致疏鬆型表現明顯。山羊肉的特點是膻味重，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

著名產地品種：

①波爾山羊：波爾山羊是世界上公認的肉用山羊之王，主要生產高品質的瘦肉，具有體型大，產肉多的特點，波爾山羊的肉質細膩，適口性好。

②白山羊：白山羊屠宰率高，主要在周歲作用進行屠宰取肉最多，肉質好更肥美，膻味較輕。

③黑山羊：黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區，例如在我國中心產區為長江以南。黑山羊的肉高有高蛋白，低脂肪，低膽固醇的特點。同時新鮮的黑山羊肉色澤紅色均勻稍安，脂肪為潔白或淡白色，不粘手，彈性好。

④青山羊：青山羊的毛色有黑白兩種纖維，所以看上去外觀呈青色，多產於魯西南成武縣，肉可以製成羊肉鋪、肉乾、臘肉、無膻羊肉等，歷史最悠久的是羊肉湯，在嘉慶年間就有羊肉入湯的記錄，是秋冬暖身必備。

（2）綿羊

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。從吃法上說，綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。在綿羊中毛精細的品種，羊毛越貴，但羊肉膻味越大。

著名產地品種：

①蘇尼特羊：蘇尼特羊也叫戈壁羊，是內蒙古優良的地方肉羊品種之一，以肉質嫩，口感好而名揚全國。蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，適於製作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品。

②烏珠穆沁羊：烏珠穆沁羊產於內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，有「天下第一羊」的美稱，肉質鮮嫩、肥而不膩，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經典做法。

③哈薩克羊：哈薩克羊原產於天山北麓、阿爾泰山南麓，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，羊肉煮沸後的肉湯清澈透明，羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化，具有哈薩克羊肉特有的香味，味香四溢，有「屋內煮肉屋外香」之名。

④阿勒泰羊：阿勒泰羊是新疆維吾爾自治區阿勒泰地區特產，肉脂生產性能高，阿勒泰羊肉肉質細嫩，容易被消化、無膻味、具有滋補葯用作用。阿勒泰羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。

羊肉怎樣保存
一般在春節沒來臨之前有很多人喜歡購買一些羊肉保存，以防止羊肉價格上漲，那麼怎麼保存最好呢？有兩種方法，如果羊肉不是很多的話可以用鹽腌制起來，不過在10天之內必須要吃完。如果很多羊肉的話建議放入冰箱冷凍起來，但是解凍之後口感會沒那麼好。

羊肉的功效
1.保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。

2.補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

3.溫補脾胃

羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

4.溫補肝腎

羊肉可用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。

5.補血溫經

羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

⑷ 羊肉怎麼選

我們以前總是聽到有人說「掛羊頭賣狗肉」，可到了如今，一些聲稱自己是賣羊肉的商販其中賣的東西除狗肉外，更是有賣豬肉、狐狸肉、鴨肉等等千奇百怪的東西的。

所以，大家在買羊肉時除了盡量去一些正規商超、大型菜場等有保障的地方之外（購買後最好保存小票），最好的是學會自己辨別羊肉的真假。在這里，我也給大家介紹幾種辨別羊肉的方法。

①聞膻味，真正的羊肉都是有著很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊膻味的。

②辨顏色，真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。

③看肥瘦，羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據這一點，也有相關人士建議將羊肉冰凍後進行辨認。

用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。

再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，看完下面這張圖以後，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第一個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。

把真假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鍾左右，假的被沸騰的熱水沖擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。

以上為相關整理，希望對題主及大家有所幫助。

湖北新東方烹飪學校歡迎你！

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛羊肉的製作以及選擇有著豐富的實戰經驗，下面我就分享下個人多年的羊肉選擇經驗！以及關於如何挑選羊肉的冷知識！

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優質的羊肉飼養方式以及生存環境有著共同的相似性：

擁有廣闊的鹽層帶和鹼硝帶，同時乾旱少雨，鹽鹼濃度很高，導致的土壤鹼化，所以在這里生長的植被多是耐鹽鹼性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！

以這種鹽鹼性的草飼料喂養羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強烈膻味物質的脂肪酸，同時又因為飼養面積廣闊多為散養方式，所以羊肉無論是從味道上還是口感上都要比圈養的羊肉品質高出許多，這就像是散養的笨雞就是比養殖場的雞肉好，在山上散養的跑山雞就是比農家大院散養的雞肉好的道理是一樣的！

說了這么多，那麼滿足以上條件的，又是中國哪裡的羊肉呢？

答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內蒙的阿爾巴斯山羊！

以上三種羊有著一個共同的特點就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異！

同樣是膻味最低的三種羊，購買羊肉時改如何選擇？

吃火鍋，涮肉首選：內蒙的阿爾巴斯山羊

原因：羊肉口感勁道，肉質不算細膩，脂肪含量不高，屬於耐嚼型，越吃越香的那種，且不用擔心涮肉時羊肉會斷這個問題的出現！

烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊

原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富，香味十足！

手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊

原因：口感介於前面兩種羊肉之間，口感適中，但是肉香味純正，膻味小，烹飪此類羊肉無需過多調料，羊肉本身味道就是最好的調料！

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新疆的喀什和田羊，內蒙蘇尼特羊

問題：羊肉為何有鮮甜味？

答案：內蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地區由於礦脈原因，所以水中含硫量也相對較高，這就是為啥這兩個地方的羊肉會有鮮甜味的原因！

新疆喀什和田羊肉特點：膻味小，肉質肥香的很，口感不算勁道！

內蒙的蘇尼特羊肉特點：一個字就是好！

世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國三大名羊之一的美譽！

不僅體格大，肉質多，關鍵是肥瘦相間，羊肉香味非常的突出濃郁，口感也是一流的

問題：什麼是次黃嘌呤？

切記次黃嘌呤和人們經常提到的嘌呤並不是一個東西，羊肉中次黃嘌呤含量越高，羊肉鮮味越高！

綜上所述： 無論是內蒙的蘇尼特羊還是，寧夏的鹽池灘羊等等，都說明了一個重要的問題，好羊肉都是產自地理條件類似荒漠的地區，蘇尼特就是半沙半草的地理環境，在中國凡是這樣的地區羊肉品質都不錯，例如：內蒙古和遼寧西部，陝西北部，青海北部，甘肅，寧夏北部，新疆東北部！

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問題一：羊肉品種間的差異，買山羊肉還是綿羊肉？

答案：綿羊肉無論是口感還是香味上都要遠遠優於山羊肉質，且膻味發展情況也是！

問題二：同一品種的羊肉如何挑選羊肉？

答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（閹羊）比公羊好，因為公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因為成年羊比羔羊膻味重！以上挑選羊肉的前提是保證購買的羊肉品種生存飼養條件一致的情況下！

問題三：自己在家做羊肉買什麼部位好？

答案：買對部位，用對的烹飪方法最好！

1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清燉，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！

2.羊肋排：肥瘦相間，軟嫩多汁，適合做手抓，烤羊排，清燉均可！

3.羊脊骨：清燉，火鍋均可

問題四：羊肉片如何挑選優劣？

答案是：如果想吃真正的好羊肉，這貨就不對路，暫且不說羊肉片的真假以及品質，首先羊肉片在運輸途中就存在溫度把控不當的風險，若溫度不夠，肉中的蛋白質，脂肪和水分就會非常容易流失，而且涮火鍋的時候，羊肉片屬於極速解凍的過程，肉中的營養物質和組織結構會被破壞，口感自然不行，建議還是自己買羊肉切片較好！而且現在很多羊肉片中摻假嚴重！

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這個看你怎麼吃，有以下幾點，視頻告訴您

看外觀：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分布均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質松軟則是劣質羊肉。

看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，絲絲分明，絕不會混合。

不管挑選什麼羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選羊肉也是如此。

首先新鮮的羊肉顏色比較鮮艷，不鮮艷的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的「羊肉」一定得注意啦，可能是在「掛羊頭賣狗肉」，同樣塊頭也會小一些；

接著，比較好的肉表面上基本上沒有水，會有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也許就是注過水的肉；

最後，你需要用手去按一按，好的新鮮的肉會比較有彈性，按下去很快就能恢復；相反如果時間放的比較長的肉，用手按時比較不容易恢復。

巧食為天的回答： 羊肉是我們最常食用的肉類之一。其特有的膻味雖然為很多人所厭棄，但其超高的營養價值，又讓人難以割捨，李時珍在《本草綱目》中是這樣記載羊肉的：「羊肉溫中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣，助元陽，益勞損。」

在挑選羊肉上，我們先從新鮮度來挑選：

1.先要聞味道： 一般新鮮的羊肉本身會有很濃的膻味。當我們聞不到羊肉上的膻味，說明羊肉是放了添加劑的。隱隱有臭味的說明已經不新鮮了。

2.看顏色： 新鮮的羊肉顏色會是鮮紅色。顏色偏淡說明羊肉是注水了。顏色暗紅說明羊肉不新鮮了。

3.要選紋理細膩的羊肉： 好的羊肉紋理細膩，肉質緊實，有彈性。肉壁的厚度在4cm-5cm。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，說明其含有瘦肉精，就不建議購買了。

吃法不同挑選方法也不同：

1.涮羊肉： 一般涮羊肉我們都會選擇一些比較鮮嫩的部位，比如：上腦，大三叉，小三叉，磨檔，黃瓜肉，等5個經典部位。涮羊肉最好要選擇綿羊肉，口感會比較細嫩。

2.烤肉： 烤肉時最好要選擇筋膜比較完整，手工容易剔除的部位。一般多會選擇羊腿肉，和上腦部位的羊肉。這兩個部位，將筋膜剔除後，看清紋理，和紋理垂直方向切制。這樣切好的羊肉，軟嫩不塞牙。烤羊肉最好選擇山羊肉，肉質緊實有彈性，吃起來口感好。

3.燉羊肉： 燉羊肉從口感上出發要選擇，筋膜比較多，肥瘦相間的肉。一般選擇羊的肋條肉或是肚子上的肉。這部分的肉肥瘦比例勻稱。燉煮起來比較香濃。

山羊肉綿羊肉如何區分： 從吃法上山羊肉更適合用來烤羊肉串，燉煮。因為山羊比較活潑，運動比較多，肉質也緊實。所以用來燒烤和燉煮會比較好。綿羊肉做法就很多比如我們經常做的涮羊肉，炒羊肉等用綿羊肉就會更好些。 綿羊不喜運動，長肉比較快，肉質比較細膩。因此用來炒制或涮羊肉等比較容易熟。口感也好。

1.看顏色分綿羊還是山羊： 綿羊的瘦肉部分顏色比較深，一般呈暗紅色。而山羊肉的瘦肉部分要比綿羊肉淺。

2.看脂肪分綿羊肉還是山羊肉： 綿羊不喜運動脂肪含量較高。還會在瘦肉上間雜一些脂肪，形成一種類似大理石花紋一樣的肉質。而山羊喜歡運動，肉質也會比較瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。

3.看肋骨選山羊肉還是綿羊肉： 一般綿羊的肋骨會比較短，且寬度上也比山羊窄小。山羊的肋骨則會很長且寬度也比綿羊的寬。

4.用手摸來分綿羊肉和山羊肉： 用手摸羊肉的瘦肉部分，比較粘手的是綿羊肉。而不粘手，肌肉還有些發散的是山羊肉。再有綿羊肉會比較細膩，山羊肉的纖維會比較粗。從味道上講，山羊肉膻味很重，綿羊肉膻味就沒那麼重。

選最新鮮的，現殺的

反正是胡扯，那你何不提問「現在羊肉百分之九十九是假的怎麼辦？」

你的百分之五十是假的有什麼依據？

以提問方式包裝你的造謠而且這么多無腦之人還裝大明白回答和評論，你的問題的標准答案是：「因為現在百分之五十的中國人沒腦子！」

這是我以前分享的一篇關於挑選羊肉的文章，可以看一看！

1）要看色澤。好的鮮羊肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，組織堅硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光澤。

2）要聞氣味。好的鮮羊肉是有明顯的膻味，不好的鮮羊肉有輕微的氨味或酸味。

3）要摸粘度。用手摸鮮羊肉表面，好的羊肉外表微干，有風干膜，不粘手，不好的鮮羊肉外表很乾燥，或著粘手，用刀切開後，截面很濕潤。

4）要試彈性。用手指按鮮羊肉，好的羊肉在手指按壓後，凹陷能立即恢復原狀，不好的鮮羊肉用手指按壓後，凹陷恢復慢，不能恢復到原狀。

5)要看肉湯。好的鮮羊肉做的羊肉湯透明澄清，有羊肉特有的香味和鮮味，不好的羊肉做的羊肉湯比較渾濁，香味差，無鮮味。

⑸ 絨山羊應如何進行 選擇

一、挑選符合品種特徵的種羊
目前可供我們赤峰地區選擇的絨山羊品種有好幾種，比如罕山白絨山羊、遼寧絨山羊和阿爾巴斯絨山羊等，以遼寧絨山羊為例，它的內部又分好多品系，以蓋周絨山羊質量最佳，瓦房店復州灣、東崗一帶的絨山羊質量最差。遼寧絨山羊標準的外貌特徵為被毛全白，結構勻稱，額頂有長毛，頜下有髯。公母羊都有角，公羊角粗大，向兩則螺旋形伸展，母羊角向後方呈捻曲伸出。頸寬厚，頸間結合良好，背腰平直，肢蹄結實，尾短瘦，尾尖上翹。絨毛混生，毛絨白色，有絲光。凡不符合品種外貌特徵的則不宜做種羊。有的個體被毛短而白，頸細長，往往是絨山羊與奶山羊雜交的後代；瓦房店復州灣、東崗一帶的絨山羊絨毛不分象棉花一樣，絨粗且不容易脫落；如果公母羊後代中出現黑毛或黃毛個體，則說明公羊或母羊種質不純。公羊角基處有黑線，在後代中往往有黑羔。種質不純的個體，其遺傳性能不穩定，雖然產絨量很高，但純繁和改良的效果卻不理想。
二、根據各性狀間的關系挑選種羊
應選擇個體較大、絨纖維細長而密、繁殖力強的純種絨山羊做種羊。一般情況下，絨山羊各性狀之間存在如下關系：體格越大，體重越高，表明其採食力、生活力越強，生長發育越快；絨纖維越長、越密，羊毛越稀，其產絨量越高，反之亦然。壯齡期（3—5周歲），膘情良好的公母羊繁殖能力強；育成期、老年期的公母羊繁殖能力差，營養不良、生殖缺陷都會影響羊的繁殖機能。
三、選購1—2周歲種羊
在胚胎的中後期，絨囊即開始發育，到羔羊4月齡斷奶，絨囊已發育完成90%以上。遼寧絨山羊和罕山白絨山羊1—3周歲的產絨量逐年遞增，如果1周歲時產絨量高，其2—3周歲的產絨量就更高；2周歲產絨量高，其他周歲時的產絨量也高。
四、根據系譜挑選種羊
一隻種羊的祖父母、父母的產絨性能良好或其同胞、半同胞兄妹的產絨性能良好，則其本身的產絨性能也很可能良好。如果其後代的產絨量都比較高，可以推斷該種羊的產絨性能良好，遺傳比較穩定。遼寧絨山羊的產羔性能也存在著這樣的規律性。在挑選遼寧絨山羊個體時，為避免近親繁育所造成的產絨量降低，體質下降，死胎、畸胎、弱胎等現象發生，認真審查系譜是非常必要的。在生產中，由於用戶與用戶之間頻繁調運種羊，往往會造成所購公羊為上次所購母羊的後代，造成子配母；所購公羊為所購母羊的父親，造成父配女；所購公羊和母羊為同父母所生，即兄妹相配等等。所以種羊生產場戶建立完整的系譜檔案是必要的。選種用戶也應到有完整系譜檔案的種羊生產場戶選購種羊。
五、在適宜時機挑選種用絨山羊
絨山羊的絨纖維並不是一年四季均衡生長，以遼寧絨山羊為例，絨纖維從6月下旬開始緩慢生長，此後逐漸加快，到8—10月份達到生長高峰，以後又逐漸減慢，8—11月下旬均為生長旺期。到翌年2月初基本停止生長，在3—4月份絨纖維開始脫離皮膚（起浮），4月中旬至5月初開始梳絨。因此，從起浮期到梳絨前觀察產絨情況是比較准確的，並且容易觀察，而9—12月份，雖然能觀察產絨情況，但准確性相對較低；而梳絨後，對於經驗較少的人來說，用肉眼已無法辨別產絨量的高低了。
六、確保到原產地和有信譽的種羊場購羊
比如遼寧絨山羊的原產地是蓋州市，我們應盡量到那裡去買羊；蓋州市又有好多家種羊場，但有的講信譽，有的不講信譽。因此我們必須到有實力、講信譽的場子去買羊。
七、要確保種羊無疫情隱患
在購羊前要調查當地疫病流行與疫苗注射和驅蟲等情況，不在疫區購買種羊。所購種羊必須經過當地動檢部門檢疫合格後方可購運。到達目的地後，對購入種羊要隔離觀察一定時期，確定無疫情後，再重新組群飼養。
八、因地制宜量力而行，充分有效地利用購羊資金
雖然遼寧絨山羊是目前世界上產絨量最高、絨毛品質優良的白絨山羊品種，在其原產地遼東半島有龐大的群體，但個體間也存在較大的差異。其個體產絨量從200—300克到1000多克，價格幾百元到幾千元甚至萬元以上不等。這就要求用戶根據當地實際及個人資金情況，量力而行，適宜而有效地使用購羊資金。如資金雄厚、飼養條件優越、技術力量較強，可以選購品質中上等的繁殖母羊進行組群，再選品質優秀的公羊配種，逐代選育提高，出售種羊和羊絨。反之，則挑選的標准應適當提高，出售羊絨、菜羊和擴群增加收入。如用以改良當地絨山羊品種，宜挑選高出當地品種產絨量300克以上的個體，才能收到明顯的改良效果。如原有群體生產性能很高，表型比較一致，應選擇遺傳穩定的特一級原種公母羊來進一步提高群體的生產性能。
九、批量購買要由專業技術部門或畜牧技術人員進行質量把關。

⑹ 怎麼挑選羊肉

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

羊肉的功效：

1、溫補脾胃。

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2、溫補肝腎。

用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。

3、補血溫經。

用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4、保護胃黏膜。

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。

5、補肝明目。

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

(6)客戶選羊的最佳方法擴展閱讀：

食用羊肉時要注意的事項：

1、內熱體質者忌食：內熱體質者往往因為體內熱氣過多容易出現牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火症狀，進食性質溫熱能助火的羊肉，勢必會惡化內熱的體質而加重上火的症狀。

2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的症狀。羊肉性質溫熱，人體進食後會加重體內的濕熱而惡化腸壁炎性水腫的症狀，不利於腹瀉的控制和治療。

3、體質強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質溫熱的羊肉會進一步加強血液循環，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等症狀。

4、小孩少吃：小孩處在生長蓬勃和發育迅速的階段，猶如旭日初升蒸蒸日上，中醫學認為是純陽體質。純陽體質的小孩子平時要少吃羊肉，以免破壞自帶的純陽體質而不利於生長和發育。

5、肝病患者少吃：羊肉富含蛋白質和脂肪，人體進食後會加重肝臟的負擔來氧化、分解和吸收羊肉中的蛋白質和脂肪。肝病患者平時要少吃羊肉，以免加重肝臟的負擔而不利於肝病的治療和康復。

6、夏季吃羊肉要慎重：羊肉是一種上品溫補肉類，人體進食後能提高熱量和抵禦寒冷，非常適合寒冷的冬季食用。如果在炎熱的夏季也想吃上羊肉，最好搭配性質寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜同食，以免出現上火的症狀。

7、忌用銅製品烹飪羊肉：羊肉是一種高蛋白肉類，人體進食後會水解成含有酸性羧基和鹼性氨基的氨基酸，酸和鹼在銅質器皿里高溫加熱後又會生成具有殺毒和驅蟲作用的銅鹽，對人體有一定的毒副作用，人體進食後可能會引起吐血、精神失常或肝損傷。

⑺ 想在農村養羊，圈養的話養什麼品種的羊比較好該如何選擇

想在農村養羊，圈養的話養什麼品種的羊比較好？該如何選擇？

養羊一直是農村創收的一大方式，少則幾個，更多就是幾十隻，既能夠滿足過春節吃牛肉的需求，也會到年末賣一筆。農村散養的羊最大的一個產品賣點便是放牧散養，肉質比圈養吃飼料的好多了，大部分不用愁賣。那我們養什麼羊經濟效益更好呢？

杜泊羊以其生命力頑強，耐粗飼，繁殖力高在中國獲得了良好口碑，是農牧區羊混種雜交的最佳選擇。不必擔心他們能否融入本地環境，只要是有羊的區域，他們也都能融入，乃至南方，他們也適應於。奶山羊該是中原地區農牧區身型最大的一個綿羊品種了，主要生產二河南省、山東省、河北省、江蘇省交界地市，體型大繁殖力高是其最主要特徵。假如是原產地附近農民想飼養，值得一試，當地羊品種，非純種率很高，能養純物種的，還可以引入大公羊混種雜交。自然假如是混種雜交，奶羊應該選擇體型大的，並不是第一胎的，不然可能會引起母羊難產。

⑻ 准備買羊，怎麼挑選健康的羊，有那些方法

1、行為姿勢：健康羊表現為自由自在的活動，如靜靜地站立或卧著，步行穩定而活潑，對輕微的刺激有警覺。而病羊則表現為遠離群羊而呆立或緩行掉隊，腿瘸或者作圓圈運動，四肢僵直不靈活。

2、食慾膘情：健康羊食慾正常，反芻正常，而病羊進食忽多忽少，喜甜食泥土或草根，反芻減少無力或減少。健康羊體壯膘好，患有慢性病或寄生蟲病的羊體瘦弱。

3、被毛皮膚：健康羊被毛平整，不易脫落，富有光澤和油性，而病羊被毛粗亂蓬鬆無光澤，易脫落。健康羊的皮膚有彈性而柔軟，病羊有水腫，有皮膚病的皮增厚變硬。

4、眼睛：健康羊眼睛明亮有神，眼角干凈，翻開下眼簾膚色為粉紅色。病羊則怕光流眼淚，眼角有眼屎，眼角膜多為蒼白色（貧血）黃色（黃疸病）或藍色（肝、肺病）。

5、尿液和糞便：健康羊的糞便為小球型，硬而不幹，沒有難聞的氣味，不含有大量未消化的飼料，尿液澄清，不含有血色、年夜。健康羊排糞排尿都不費力。而病羊排出的糞便有異味（各種腸炎）、過於乾燥（缺水或腸弛緩）、過於稀薄（腸機能亢進）、帶有大量粘液（腸卡他性炎症）、有完整穀粒（消化系統疾病）、黑褐色（前部腸管病變出血）、鮮紅色（後部腸管出血）、排尿困難都是羊不健康的表現。

(8)客戶選羊的最佳方法擴展閱讀：

肉羊品種有

1、小尾寒羊，小尾寒羊原產於山東省魯西南地區，主要特點為個體大、繁殖率高，好的經產小尾寒羊母羊2年至少可以產3胎，平均每胎可以達到2~3隻羔羊，美中不足的是小尾寒羊較為嬌貴、適應性差及飼料轉化率差，因此養羊戶最好以小尾寒羊做母本，然後選擇杜泊羊、薩福克羊、無角陶賽特羊等肉羊品種做父本與之進行雜交，所生產雜交一代羊再進行育肥，可以大大提高飼料轉化率、生長速度及出肉率等。

2、湖羊，湖羊原產於太湖平原一帶，其種群質量差異相對較大，好的湖羊幾乎可以媲美小尾寒羊，同樣具有個體大、繁殖率高等特點，相比小尾寒羊還具有適應性強、耐潮濕等特點，因此湖羊現在已經成為規模化養羊場的新寵，常被作為基礎母羊與杜泊羊、薩福克羊、無角陶賽特羊等肉羊品種做為父本進行雜交生產商品育肥羊，不過湖羊耐寒性稍微差一些，不太適合東北、西北等寒冷地區養殖。

⑼ 買羊肉時，買哪個部位最好

天氣越來越冷，在寒冷的天氣里，羊肉就成了家家必備的肉類，因為羊肉性溫，天冷吃點羊肉會讓身體快速暖和，而且羊肉中含有極高的營養物質，吃著很滋補，所以人們在冬季都會在家備上許多羊肉。但是大家在購買羊肉的時候要注意了，不同部位上的羊肉特點也是不一樣的，大家要購買到正確的羊肉才會發揮想要的效果。

【醬鹵用】

想要用羊肉做醬羊肉或者鹵羊肉的話，要選用帶有筋的肉，筋比較多的羊肉做出來口感和味道都是最好的。適合這一類做法的部位有腱子肉和羊後腿肉，它們都是筋比較多的部位。

可能有很多人分不清「羊前腿肉」和「羊後腿肉」的區別，下面我就簡單地和大家聊聊吧！

羊肉前腿肉上的瘦肉比較多，上面的肉質細膩，沒有夾雜著筋膜等，吃起來口感是比較細嫩的。適合前腿肉的做法有很多，可以做成炒菜，可以做成紅燒還可以用來包羊肉餡兒。而羊肉後腿肉上的肉，肥肉和瘦肉的各佔一半，肉上面還夾雜著比較多的筋，吃起來很費勁。這里適合的做法比較少，常用來做醬羊肉，需要烹飪的時間也比較長。大家要根據自己的需求來進行選擇即可。

⑽ 怎樣挑選活羊的經驗

看外觀肥的，體型大就是肉多些的。
100斤的活羊屠宰後約能出70斤肉，因為羊的內臟約占整羊的30%。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
營養價值：
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；
具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。