風雞的正確處理方法

Ⅰ 風干雞的製作方法

風干雞：

准備用料：小公雞1隻、鹽50g、花椒20g、八角2個、桂皮1小段、香葉4片、蔥粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒適量

1、准備一隻小公雞。

Ⅱ 宜興風雞做法

宜興風雞做法復雜，風雞美味可口，傳統製作風雞，小吃風雞做法。

Ⅲ 風雞怎麼烹飪

1. 1風干雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗干凈。然後剁好，這時一定要在鐵鍋里用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。

1. 2煮大約2分鍾就可以了，在鐵鍋里煮過之後，撈出晾乾。這時就該准備一些配菜，我這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風干雞是最好的。

1. 3配菜准備好之後，這時在鐵鍋里放上色拉油，再放入收拾好後的風干雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。

1. 4這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鍾，記得多放一點水，不然就煮幹了。

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1. 5這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鍾不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。

1. 6上5步都做好了，美味的風干雞就算做好了，這些食材都是很好找的。這是最家常的做法，但也是最好吃的。這時裝盤就大功告成了。

Ⅳ 風干雞的處理方法 風干雞的處理方法介紹

1、先把風干雞用清水簡單的沖洗一下，因為風干雞是掛在外面風乾的，難免會沾點灰塵之類的。

2、沖洗干凈的風干雞放入大盆中，加足量清水或溫水浸泡5到6小時，目的是除去多餘的鹽份，並讓風干雞的肉質變軟。

3、風干雞泡好以後再用清水沖洗干凈，剁成雞塊就可以用來製作菜餚了。如果你不喜歡吃太油膩的東西，還可以把剁好的雞塊放入開水中稍微煮一會，去去油。

Ⅳ 風雞的製作方法

風雞的做法：
1. 在雞喉部下刀放血後，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內臟及嗉嚷、並剜去肛門；
2. 為了防止腐敗變質，要挖盡肺葉和軟硬喉管，並把腹膛揩擦乾凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內，炒至變色後，倒在案子上壓碎，晾冷；
4. 趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5. 都抹好後，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆紮緊，吊到風涼處風干，一般一個月腋透後即可取出食用；
6. 把風雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7. 然後用溫水浸泡，再剃去污垢並洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8. 再加蔥段、薑片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼後，切條裝盤，淋上香油即成。

Ⅵ 怎樣做風雞

Ⅶ 風干雞怎麼烹飪才好吃

風乾的雞食用方法
（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生薑、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味後干悶，待燒熟後即可裝盤；
（2）、取出干雞洗凈，將干雞整隻放入蒸鍋，待蒸熟透後，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；
（3）、將洗凈切成塊後的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然後盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整
四、茶香風干雞的做法
原料：本地土雞3隻（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。
調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大薑片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大薑片各50克。
製作：
1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污，加入A料腌制10小時。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大薑片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鍾成鹵雞用的鹵水。
3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鍾，再浸泡10分鍾，撈出掛於通風處，風干3-5天。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鍾，然後取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。

Ⅷ 風雞是怎樣加工的

風雞是雞的腌製品，其加工方如下：
（1） 選雞：公雞和母雞都行，宰殺前停食供水12~24小時，這樣放放血凈，肉質也好。
（2） 宰殺處理：宰釘後不退毛，在嗉囊處開一個小口割斷食管等，同時在匯殖腔下割一個5厘米左右的值口，剜去肛門，用手伸進體腔，輕輕拉出所內臟嗉囊。
（3） 腌制：除去內臟以後，按每0.5公斤雞用食鹽30~35克，花椒3克混合均勻，塗擦在腹腔及嗉囊，喉部，口腔，擦後把雞背向下，腹向上放在案板上，把兩腿自然姿勢向腹部壓緊，雞頭別在翅下，尾羽向上壓到腹部，隨後用兩翅包住，用細繩縱橫紮起，再用較粗的訂繩把把雞捆起來，背向下掛在屋檐下風干，保持通風，乾燥，涼爽，不見日光，使雞乾燥，經闐個月後可以腌透，1個月以後可以食用，別有風味。

Ⅸ 怎麼做風雞

風雞做法一，

材料
新宰殺的公雞1隻，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風雞半隻
做法
1.前期製作：先將花椒在鍋內略炒，然後取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完，雞肉厚的地方多揉點花椒鹽，整個過程大概搓十分鍾左右吧。
2.然後用白紙包住細繩捆紮結實，掛在背光通風的地方風干十二三天後就好了。
3.後期製作：將風好的風雞洗干凈，如果做的咸就用涼水泡一會，視鹹淡成度定浸泡的時間，可以採用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重採用的方法，煮是鹽多採用的方法.我採用的是煮，鍋內放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入，開鍋後撇去湯上浮沫，煮二十五分鍾左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣，蓮花菜切成細絲，洋蔥切三片橢圓形片，然後擺成下圖所示形狀。
5.放涼後的風雞斬成小塊裝盤即成。
小訣竅
1.只能在進入臘月在做 2.宰殺後雞切忌不能用水洗 3.花椒鹽一定要炒的燙手 4.花椒鹽在雞身上一定要反復揉搓

做法二，簡易風雞

材料
"棒棒腿 4隻約700g","鹽 15g","花椒粒 1.5g","味淋 1大匙",
做法

1: 鍋中不用倒油，干鍋倒入鹽及花椒粒炒香，放涼備用

2: 將花椒鹽均勻的抹在肉的表面，放入盆中，不要蓋保鮮膜，直接放入冷藏至少3天

3: 將雞腿表面的花椒鹽用水洗凈，放入電鍋內鍋淋上味醂，外鍋倒入約180cc的水，蒸約20分鍾

4: 蒸熟的雞腿可直接食用，或放涼後剝成絲~

5: 給老公的「風雞面」~面中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味，再淋些醬油

6:（冷藏免曬法）

Ⅹ 風雞的製作要訣

1. 製作風雞，宰殺前12～24 小時不喂飼料，只喂清水。停食後宰殺的雞出血干凈，肉質鮮嫩；
2. 做風雞最好選用當年的雛雞，尤其以閹割後的肥雞為最好；
3. 雞在風干時，要掛在無日光直照、通風涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風雞變老；
4.風雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；
5. 風雞也可先放入冷水中浸透，然後放入涼水鍋內，用旺火頂沸，慢火燉熟，然後端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。