牛胸肉分割的正確方法

⑴ 牛肉哪個部位炒好吃

有以下部位：
1、牛裡脊，牛裡脊肉也就是大家比較喜歡吃的肉，這個肉的部位主要位於牛的脊柱兩邊的肉，這一部分的肉肉質比較緊，而且脂肪含量少，因此用這一部分的肉來製作炒牛肉的話是非常好吃的，嚼起來很筋道。
2、牛上腦，牛上腦也叫做脖子肉，它主要是位於牛的頸肩部分。這類肉肥瘦相間，看上去就像雪花一樣，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，紋理看上去就像一塊大理石。
3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁邊以及牛腹部。這一部分的肉摸上去軟軟的，會比其他部位的肉質地更軟爛一些，是比較鬆散的肌肉。

⑵ 牛腱子一定要焯水嗎

很多人在製作鹵牛肉的時候第一步就是直接焯水，其實這是不對的，可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時左右，將血水和腥味去除一部分，然後再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來，同時也更加軟爛好咬一些。

鹵牛肉的製作步驟有哪些


首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩個小時之後冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之後煮個兩三分鍾，將牛肉中的血水煮出來。



然後准備好香料，並且將香料放在專業的袋子當中，放在水裡煮開，水開之後繼續煮十分鍾左右。然後將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然後用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，最後十分鍾的時候加入適量的鹽就可以了。



最後可以將弄好的牛肉從裡面撈出來，等湯汁冷點之後再講牛肉放進去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之後再撈出來，等它乾燥一點就可以切片存儲了。可以將做好的牛肉放在冰箱裡面，這樣想吃的時候就可以去吃了。不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會出現一些不良反應。

鹵牛肉用什麼部位的牛肉比較好



鹵牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，鹵起來吃口感很好。其實不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。所謂的瓦溝就是去除肋骨之後的牛胸肉，因為上面有肋骨的挖槽和瓦溝很像所以被稱之為瓦溝肉。這部分肉是很鬆散的，裡面還有牛油，燉湯是相當不錯的。



牛裡脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然後加調料進行調和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯。

⑶ 牛胸肉怎麼做好吃

可做咖喱牛肉土豆

主料：牛腱子、牛胸肉300克、蔥少許、土豆一個、姜20克

輔料：油20克、咖喱一塊、鹽3克、蚝油5克、味精少許

1、准備好牛腱子肉，土豆和姜

⑷ 牛針扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼蓋肉是牛的哪部分適合做什麼

你說的三扒一霖，在牛的後部大概就是大腿臀部那一塊，所謂的三扒一霖指的是：1針扒，也叫米龍或大米龍；2燴扒，也叫黃瓜條或小米龍；3尾龍扒，也就是臀肉：一霖指的是牛霖，通常也叫和尚頭。還有你說的小腿肉應該指的是牛腱，牛腱分前腱後腱，用你的話說就是一個在前腿上，一個在後腿上。想知道具體部位你可以找一張牛肉分割圖研究!

⑸ 切牛肉絲的正確方法圖解

牛肉真是滋補身體的好食材，很多人喜歡吃也有人不喜歡吃，相信不喜歡吃牛肉的人估計都是沒有用對方法吃起來柴巴巴的，其實不然我們需要找對方法才能吃到香嫩的牛肉，牛肉富含鋅、鎂、鐵以及氨基酸、蛋白質等營養物質，能增強抵抗力，牛肉絲怎麼切才正確圖解，牛肉絲這樣炒才嫩竅門。


牛肉絲怎麼切才正確圖解
經常吃牛肉的人都知道，切牛肉是順著紋路切還是逆紋切是有很大區別的，下面就來告訴各位怎麼切牛肉才嫩。
看圖牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感並不如逆紋切出來的嫩口。


牛肉絲這樣炒才嫩
牛肉真的是怎麼煮都好吃，不要以為牛肉粗纖維吃起來就很柴，其實是你做的方式不對，就拿炒牛肉絲來說，從切牛肉開始到炒起來，關鍵的第一步就是切牛肉，急記著是逆紋切牛肉這樣炒出來的牛肉很好吃，再下一步就是腌制牛肉了，需要澱粉和料酒等調味料，經過腌制的牛肉吸足了水分再遇到高溫，在鍋里翻滾依舊香嫩可口，最後炒牛肉的時間千萬不要太久，我們看外國人吃牛排也是7、8分熟就可以了，我們炒牛肉同樣時間不要太長，多用電油下鍋滑炒一兩分鍾就盛出來，可以吃了，如果是炒洋蔥，鍋里留底油再下入洋蔥炒熟後倒入牛肉絲翻炒均勻就可以出鍋了，就是這么快這么簡單。


第一步：切牛肉逆紋切絲，切細一點好吃。
第二步：牛肉絲切好之後用水、澱粉、雞蛋清包漿，這樣可以讓牛肉吃起來口感嫩滑。
第三步：熱鍋下油，油用色拉油可以比平常炒菜多一點點，等到油溫5成熱的時候下入腌制好的牛肉絲翻炒變色，到斷生，前後不需要2分鍾就可以盛出來，炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒，比如辣椒或者洋蔥等。

切記：牛肉不要加熱鹽或者醬油、豉油等含鹽分多的調味品，這樣很容易使牛肉收縮，肉質粗韌不易嚼爛。


杭椒牛柳
食材：牛裡脊、杭椒、蛋清、料酒、生抽、水澱粉、姜絲、鹽、油
1.牛裡脊切成條後加熱蛋清、黃油和水澱粉混合腌制15分鍾。
2.杭椒滾刀切，大蒜瓣准備好。
3.熱鍋下油倒入腌制好的牛肉滑炒後撈出，時間要快少。
4.鍋里留底油倒入姜絲和大蒜爆香，倒入杭椒煸炒2分鍾左右，倒入牛肉翻炒，一點生抽、料酒和鹽來調味就好了。

⑹ 冷麵有幾種做法

冰鎮冷麵冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯） 冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。 材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。 編輯本段烹飪方法1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。 2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。 3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。 4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。 5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。 6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 編輯本段各式冷麵正宗朝鮮冷麵 朝鮮冷麵原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。 作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。 朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。 朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。 三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！ 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果） 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰， 綠茶冷麵主要材料：綠茶麵（干）60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。 綠茶冷麵調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。 1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。 2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。 3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。 特點可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡卻含有濃濃的滋味。 要點：好的湯底是這道萊的關鍵所以我們會用很多提鮮的食材來熬製冷麵湯．之後可根據實際情況控制湯的用量。 韓式冷麵鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷麵。韓國人喜歡「反其道而行」，夏天用牛骨湯拌面，而冬天 韓式冷麵反而用蘿卜泡菜湯拌冷麵。至於配料嘛，把事先糖醋腌過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進「冰湯」里，整碗湯都酸酸甜甜的。 製作方法： 主料：冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉) 輔料：大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個 調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙 做法： 1、煮牛肉時，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鍾，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麵里的片肉。 2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。 3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鍾。 4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使面條勁道，在冷水裡涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。 日式冷麵蕎麥面是日本人的「健康發明」，比起一般面條來，蕎麥面彈性很足，口感也似乎偏「勁」了些，但蕎麥香清晰可辨。 日式冷麵正宗的日本冷麵必須要夠「冷」，僅僅用冰水澆還不夠，須得在面條中撒入冰粒，以增加冷凍度。而正確的吃法應該是將面條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但面條浸在湯汁中的時間不能過長，否則會影響面條的彈性。一、櫻花素麵 日本在櫻花時節，製作的櫻花冷麵，打面時加入櫻花花瓣，是最典型的櫻花食品。食法與一般冷麵差不多，而姜 茸亦加入櫻花花瓣，令花香更濃。 二、山裡風涼爽茶味蕎麥面 蕎麥面、海鮮、水果和蔬菜的大薈萃，別看這盤面的量不大，但營養是絕對夠豐富的。綠色的茶味蕎麥面平鋪盤底，再把蛋絲和黃瓜絲均勻地放在蕎麥面上，再上面就是各種佐菜，鴨肉、酒蒸蝦、酒蒸鮮貝、蟹肉棒、油炸粒(由做天婦羅的特質麵粉製成)、甜味香菇、裙帶菜、黃秋葵、西瓜、獼猴桃、迷你小番茄，還有玉米粒、豌豆，最後配上上海香蔥末、芥末。猶如煙花燃放般絢麗多彩。這道面不僅營養豐富，而且給人以非常愉悅的視覺享受。 三、三色冷麵 這款三色冷麵算得上樸素了，三種顏色代表三種不同的口味，白色的是原味，紅色的梅子味，黑色的是墨玉汁味。醬油味的蕎麥面汁和芝麻汁這次是同時配給客人的，但不是澆到面上，而是客人根據需要適量地盛入碗中，夾起面蘸著調味汁吃。

⑺ 牛白胸用什麼方法處理掉

牛胸肉，最初是不被看好的，只有剁碎了才算得上好肉，現在很多人卻認為它是最適合燒烤和熏制的肉類（更不用說它能做成美味的腌牛肉了）。然而，牛胸肉也是很難切的肉類之一。遵循下面的步驟，你就能成為切牛胸肉的專家。

部分 1 的 2:
了解牛胸肉
1
了解牛胸肉上的不同部位。牛胸肉由兩種肌肉組成——尖端的肌肉和平面的肌肉。這些肌肉被厚厚的白色脂肪層（這是教你怎樣區分一塊肌肉結束和另一塊肌肉開始的地方）分隔開。實際上，尖端的肌肉有不同於平面的肌肉的紋路。記住這個對你切牛胸肉很有幫助，特別是當你第一次切的時候。
尖端的肌肉：它也被稱為邊框肌肉，是牛胸肉中有著最多脂肪的一部分。它有一個大理石般的紋路（意味著這里有更多的脂肪線）。
平面的肌肉：這是牛胸肉上有著較少脂肪的一部分。正如你設想的那樣，通常它比尖端的肌肉更平。
脂肪帽：牛胸肉的一面被覆蓋在脂肪帽里，脂肪層怎樣燒烤有很多爭論。有人說燒烤時脂肪帽應該朝下，其他人卻認為應該朝上。無論是哪種方式，脂肪帽都該對著熱源。

2
了解常見的烹飪牛胸肉的方法。烹飪牛胸肉常見的方法有燒烤、煙熏、腌制。牛胸肉一詞最開始起源於古挪威語，意思是「軟骨」。人們記載的最古老的烹飪牛胸肉的方法是腌制牛胸肉。古時候人們將鹽晶體覆蓋在牛胸肉上，再將牛胸肉放置在陰涼處。[1]

3
准備和烹飪牛胸肉。選好你想烹飪牛胸肉的方法。這里有一些主意。 [2] :
煙熏牛胸肉。這是烹飪牛胸肉最傳統的方法之一。它需要花很多時間（整整12個小時的煙熏），但很值得這么做。
在烤箱里烹飪牛胸肉。你不用投入太多心血，但做出來的牛胸肉也是很不錯的。
自己做腌牛肉。按照食譜上的方法去腌制牛肉。搭配土豆或者把它做成咸牛肉馬鈴薯泥（好吃）。
想像自己是個烤肉專家！不妨想想德克薩斯人，德克薩斯州那裡烹飪出的牛胸肉世界聞名，是他們把燒烤發揚光大，要不是他們在各個繁華地段就不會有這么多燒烤餐廳了。

牛胸肉做法有很多，常見的做法有蔬菜燉牛胸肉，杏鮑菇爆炒牛胸肉等。

一、蔬菜燉牛胸肉

材料：牛胸382克，白洋蔥1個，有機胡蘿卜4根，四季豆1把，大個蘑菇3個，生薑3片，大蒜3瓣，牛肉高湯塊1塊，香葉1片，肉豆蔻粉末一小撮，黑胡椒適量

製作步驟：

1、牛胸肉洗凈用水果刀戳洞，表面撒鹽胡椒按摩致吸收。平底鍋高溫將牛胸肉表面煎黃微焦，同時起一鍋水煮開。水量以可以眼膜牛胸肉為准。

2、牛胸肉入開水，加入牛肉高湯塊，生薑，大蒜，鹽和黑胡椒。投入白洋蔥段和胡蘿卜段（蔬菜切大塊才能久煮不爛）。

3、小火加蓋，燉煮1小時三十分鍾後，加入一片香葉，投入四季豆和蘑菇，繼續燉煮15分鍾。

4、牛胸肉取出，逆著肉的紋理切片，再丟進鍋中煮，現磨肉豆蔻入鍋。

5、待水分醬汁濃稠的時候停止加熱，不揭蓋子等十分鍾。 期間可以煮義大利面或者熱一些麵包。

二、杏鮑菇爆炒牛胸肉

材料：杏鮑菇，牛胸肉，青尖椒2個，姜5片，蒜1瓣，生抽，鹽，料酒2勺，自製牛肉醬2勺

製作步驟：

1、牛胸肉洗凈，切絲。放生抽、鹽、料酒、澱粉、糖、姜絲，拌勻腌制二十分鍾。

2、杏鮑菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片備好，放覆蓋鍋底的油，大火燒熱，放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味，放入腌制好的牛肉，大火爆炒，加入少許牛肉醬繼續翻炒至變色。

3、牛肉盛出，青尖椒和杏鮑菇丁入鍋，用剩下的油翻炒，放入鹽、牛肉醬（或醬油）調味。待杏鮑菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，繼續炒勻。蓋上蓋子燜30秒出鍋。

⑻ 牛肉的做法大全

牛肉的做法 -牛肉是最常見的家常菜之一，那麼牛肉怎麼做呢？牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的牛肉做法，詳細的做法如下:

韭黃牛肉片
配料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽；做法：
1. 洗凈韭黃，切成4公分長段，待用；
2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精製油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時；
3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻；
4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鍾)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鍾起鍋，裝盤。
註：小蘇打粉在西葯房有賣的

番茄牛腩肉
配料: 主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調料：生抽2湯匙，鹽?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

芹香牛肉絲
配料: 主料：牛肉
輔料：芹菜、姜、紅椒絲
調料：香油、豆瓣醬、辣椒粉、醬油、料酒、雞精、白糖、醋、鹽、花椒粉
特色：麻辣，味香，焦嫩可口。
做法:
1、將牛肉切絲，芹菜洗凈切成絲，姜去皮切成細絲；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後放入牛肉絲反復煸炒，待牛肉絲成褐紅色時，加入豆瓣醬、醬油轉至小火繼續煸炒，炒至肉絲上色時，放入姜絲、料酒煸炒片刻，再放入芹菜絲、醬油、糖、鹽、雞精、米醋、辣椒粉將其翻炒均勻即可出鍋
番茄燒牛肉
配料: 牛肉150克，番茄150克，醬油35克，白糖10克，精鹽5克，蔥花、薑末、料酒、白糖各適量，色拉油少許。
特色：此菜含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。兒童應多吃此菜，可補虛、強筋骨、益氣、清熱、解毒，健身強體。
操作:
（1）將牛肉洗凈，切成方塊；番茄洗凈，去籽、去皮，切成塊。
（2）少許油放入鍋內，放入醬油炒至變色，把蔥、姜、精鹽、料酒等放入，略拌炒後，加水浸過牛肉，煮開後放入番茄，用文火把牛肉燉爛即成。
[特點] 肉爛，湯鮮，清淡不膩。
[提示] 番茄也可在牛肉燉爛後加入。

⑼ 牛胸肉炒了會不會老

只要炒的方法正確，牛肉就不會老。
很多人在炒牛肉的時候，很容易就將牛肉炒老，因為牛肉太過鮮嫩，所以牛肉是很容易一炒就老的，那麼到底怎麼炒牛肉，牛肉才會不老不柴呢？方法如下：
找到牛肉的紋理，順著牛肉的紋理切片，這樣牛肉吃起來會更加的嫩，牛肉切片之後，別直接腌制，倒入適量的啤酒，將其抓揉均勻，啤酒能夠讓牛肉變得更嫩，5分鍾後，將多餘的啤酒倒出，加入適量胡椒粉、蚝油、蛋清抓揉均勻，最後再加入適量的生粉鎖住水分，摔打上勁。起鍋燒油，等到油三成熱的時候，將牛肉下鍋滑散，等到肉片泛白之後撈出，在鍋中加入適量的油，加入洋蔥和青椒翻炒至斷生 ，倒入牛肉翻炒均勻，加入生抽、雞精調味，白糖提鮮，老抽調色，翻炒均勻就可以出鍋了。