雙層泡芙的正確方法

『壹』 泡芙的製作方法詳細

奶油泡芙的烹飪技巧

技巧tips

1、加奶油的時候需要待芙完全冷卻才可加入，不然奶油會溶化；
2、喜歡巧克力的也可以加巧克力餡在裡面；
3、如果沒有黃油，可以用色拉油代替，口感上稍有一點差別。

『貳』 自製泡芙的做法與配方

◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。

『叄』 如何在家裡做美味的泡芙

泡芙本來是沒什麼味道的，但是一加入卡仕達醬就亮了！脆脆的皮兒，裡面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬，快手的話，加入打發的奶油亦可，還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧！非常好吃

用料：泡芙，雞蛋3個 156克，牛奶 90克，水 90克，高筋麵粉 55克，低筋麵粉 55克，黃油 70克鹽 少許

糖 5克，卡仕達醬，蛋黃 2個，牛奶 200克，糖 40克，低筋麵粉 13克，玉米澱粉 6克，黃油 15克，淡奶油 100克，香草莢 1╱2根

小貼士

1.粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌

2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加

3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡

『肆』 車輪泡芙怎麼做

主料

• 

  7.

  用刀切開泡芙上面一層，把巧克力榛子醬放入裱花袋中，在下層擠一圈，蓋上單層泡芙後，再在四周擠上一層醬，撒上糖粉即可。

『伍』 泡芙的做法與配方

泡芙的做法與配方如下：

食材：黃油50克，清水130克，白糖8克，食鹽1克，低粉75克，雞蛋2~3個，奶油適量。

做法：

第1步，我們先准備一個小奶鍋，要選擇厚底不沾的奶鍋，對於新手來說成功率會提高不少，我選擇的是三禾小奶鍋，防燙手柄，三層厚度鍋底，不用怕糊底，奶鍋中加入50克黃油，130克清水，8克白糖，1克食鹽，攪拌均勻，開火煮至。

第2步，一定要煮至黃油完全融化，充分煮開，加入75克的低粉，轉小火，快速攪拌均勻，然後再用小火慢慢翻炒，一分鍾左右。需要掌握的第一點就是奶鍋中的黃油一定要充分煮開，再放入低粉，翻炒之後放在一旁稍微晾涼。

第3步，准備，2~3個雞蛋，充分打散，這些雞蛋不一定要用完，看情況定，我用了大約兩個多一點。

第4步，把雞蛋分多次加入晾至不燙手的麵糊中，每加進去一次都要充分地攪拌至吸收。最後，攪拌至鏟子上面出現倒三角就可以了，掌握的第2點就是雞蛋要分多次加入，直到鏟子上面出現倒三角的形狀就可以了。

第5步，把麵糊放進裱花袋中，一個一個地擠在烤盤上就可以了，擠泡芙的時候，烤箱就可以打開預熱了200度。然後放進預熱好的烤箱中，200度10分鍾再轉170度15分鍾，充分鼓起來，表面上顏色就可以了，掌握的第3點，就是烤箱溫度，一定要用200度10分鍾，再170度轉15分鍾。

第6步，可以打點奶油，把奶油擠進小泡芙裡面，這個迷你小泡芙就製作好了。

『陸』 泡芙的做法

1、將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中

2、中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰，關火

3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌

4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的面團

5、攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鍾，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，離火了

6、離火後繼續攪拌一會，讓面團散熱，當面團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液

7、中途加入適量可可粉

8、每完全拌勻一次，再加入下一次蛋液，一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了

9、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在鋪有油紙的烤盤中擠出圓形麵糊

10、我用蛋液把表面的尖頭刷平整點，放入預熱好的烤箱中層，200度烤約20分鍾左右，我的個頭小用時短

11、淡奶油加砂糖打發好

12、把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中，加入打發的淡奶油

13、泡芙烤好取出，冷卻

14、泡芙冷卻後，在底部戳進去擠入奶油即可

泡芙會膨脹的原因是，在烤的時候泡芙裡面的水蒸氣想要跑出來，所以將泡芙頂得膨脹了起來。想讓它完美地膨脹起來有兩個要點。加入麵粉後充分地攪拌使水份蒸發，使麵粉充分出現粘稠感從而製造出強而有力的膜來。另一個要點，打散後的雞蛋要根據觀察麵糊的變化一點一滴地加進去，蛋液太多，太少都達不到理想的膨脹效果。

『柒』 泡芙的做法

奶油小泡芙的用料

玉米油25克 牛奶62.5克

低筋麵粉37.5克 雞蛋1-2個根據雞蛋大小

裱花袋2個 裱花嘴8齒一個

動物淡奶油50克 代糖（放奶油里）5-10克根據自己喜好甜度添加

奶油小泡芙的做法

步驟20

完成，一起吃起來吧

奶油小泡芙的烹飪技巧

注意:烤泡芙的時候，中途務必務必不能開烤箱，否則會立馬塌陷哦！每個烤箱溫度不同，根據自己烤箱的脾氣適量調節溫度哦

『捌』 泡芙是怎麼做的 需要准備哪些食材

1、食材准備：

泡芙皮：黃油37g，牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，鹽適量，低筋麵粉46g，雞蛋2個。

泡芙餡：淡奶油200g，白糖18g。

2、製作方法：

（1）首先我們來製作泡芙皮，把2個雞蛋打在碗里用工具調散，低筋麵粉46g用篩網過篩，都放置在一邊備用。

（2）准備一個小鍋，將37g黃油，45g牛奶，45g水，1小勺白砂糖，適量鹽放進小鍋里，開小火進行加熱，讓其中的黃油慢慢的融化，煮開後關火。

（3）煮開以後倒入篩過的麵粉，快速進行攪拌，將它們攪拌均勻，直到完全融為一體，看不見乾麵粉即可。然後重新開小火進行加熱，注意這時候一定要不停地用刮刀翻拌，等到麵糊出現焦化現象，可以看到鍋底形成一層薄膜的時候就可以了，關火。

（4）把鍋從爐子上拿下來，放在一邊，讓加熱好的麵糊稍微散熱，以免溫度太高會把雞蛋液燙熟。等到麵糊不燙手的時候加入雞蛋液，雞蛋液最好分次加入，因為麵粉吸水性不同，准備的雞蛋液不一定都需要加進去，加入的次數一般是4-5次，每次加進雞蛋液後，都要用刮刀攪拌均勻，然後再加下一次。加雞蛋液這一步是做泡芙最累的一步，雞蛋液與麵糊的混合要在麵糊完全冷卻之前完成，所以要抓緊時間，動作一定要快，並且只能手動攪拌。加入第四次蛋液後，看一下麵糊的狀態，如果麵糊還不會往下滴落，就需要再加蛋液，就需要再加蛋液，但此時麵糊已經很接近需要完成的狀態了，所以此時加一定要少量的加入蛋液攪拌。滿意的麵糊狀態就是、可以慢慢滴落，掛在刮刀上的麵糊呈倒三角狀態，且尖端與頂部大概有4cm左右。

（5）把烤箱210℃預熱，製作好的麵糊裝進裱花袋裡，對裱花嘴的形狀沒有固定的要求。裝好之後把麵糊擠到烤盤里，如果家裡沒有裱花袋也沒關系，就用勺子把麵糊一坨一坨均勻地舀到烤盤里。烤盤里的泡芙要注意大小均勻，且相互之間留有足夠的距離，避免蓬鬆後粘連在一起。手指沾點水，把泡芙的尖角抹平，然後在泡芙的表面噴水或者灑一點水後放入烤箱，210℃烤制10分鍾，轉180℃再烤制10-15分鍾。

（6）泡芙的裂口處也上色後，就可以出烤箱了，將剛出爐的泡芙放置在一邊晾涼，小心燙手。放涼之後我們再來做泡芙餡，首先將200g淡奶油，18g白糖加入容器中，充分打發奶油，直至奶油紋路立挺，就是指紋路不會消失，立得住形狀就可以了。

（7）同樣把制好的奶油裝進裱花袋，用裱花嘴，從泡芙的裂口處填充奶油進去，直到感覺泡芙被撐起來即可。如果家裡沒有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙從中間切開，但要留一邊皮，不要完全切斷，用刮刀將奶油填充進去。這時也可以觀察一下做好的泡芙內部，成功的泡芙中間是空的，正好可以用於填充奶油，還可以在泡芙表面撒上一層糖霜會更加的精緻好看。咱們的脆皮奶油泡芙就做好了。

『玖』 正宗泡芙的做法

酥皮奶油泡芙的用料

酥皮 低筋麵粉100克

糖粉50克 黃油80克

泡芙 低筋麵粉105克

牛奶170ml 黃油70克

細砂糖3克 雞蛋4個

內餡 動物性淡奶油300ml

細砂糖50克

零失敗酥皮奶油泡芙的做法