流水解凍正確方法

❶ 冷凍品如何解凍

1、空氣解凍法。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍。

2、流水解凍法。流水解凍比空氣解凍法要快。鞏宏斌介紹，水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。

同時不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。

3、微波爐解凍法。如果是急需烹飪食品可以選用微波爐。鞏宏斌提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。

(1)流水解凍正確方法擴展閱讀

新鮮肉類和反復解凍影響口感

對新鮮肉類和反復解凍肉類的細菌含量實驗顯示，反復解凍的魚、肉上的菌群數量，明顯比鮮肉上多。冰箱只有冷藏或冷凍效果，並不能滅菌，把肉類放進冰箱只能減慢或抑制微生物生長，並不能殺死微生物。

冰箱冷藏室溫度為0～10℃時，細菌繁殖能力受限，但未完全停止。冷凍室溫度在-18℃以下，仍有部分細菌頑強生存。在食物解凍過程中，隨著溫度升高，暴露在常溫的食物中微生物的繁殖力增強，微生物所釋放的酶的活性上升，如果反復冷凍肉類，會加速變質。

冷凍時肉中的水分會形成很多細小冰晶，反復多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大，冰晶會刺破細胞膜，導致細胞破裂，肉中的蛋白質、部分維生素和礦物質丟失，影響口感和香味，營養成分也會降低。

❷ 肉泡在水裡解凍 正確否

可以。

將肉放進食品級別的塑料袋內，擠出袋子里多餘的空氣，放在常溫的水中浸泡，也就是普通的自來水，在這個過程中我們多換幾次水就可以。

將凍肉放進水中後加入少許食醋或者食鹽，這個過程中也需要多換幾次水。這個辦法是藉助了食鹽和醋與肉發生的物理變化，就像雨雪天里在路面上撒鹽一個道理。這種方法能夠比較塊地解凍，但是過於直接。

凍肉使用注意事項

千萬不能再用熱水解凍豬肉了，這樣不僅僅會讓豬肉的營養成分消失，還會把豬肉的肉質變得又老又柴，甚至還有可能激發出豬肉的腥味，非常的影響豬肉口感。

另外微波爐解凍時不可高溫加熱，時間也不宜過長，拳頭大小的肉塊一般不超過1分鍾。這種解凍方式，更加適合扁平的肉塊，受熱更加均勻。為了方便解凍，大家也可以在冷凍前先把肉切小塊，解凍的時候就更快了。

以上內容參考人民網-解凍肉類的小妙招 肉類如何解凍才有營養？

❸ 冷凍食品怎樣快速解凍

快速解凍冷凍食品有熱水解凍、加熱解凍、流水解凍。
熱水解凍，水不要太熱，水太熱直接和冷凍食品接觸，會導致營養物質的流失，將冷凍的食品放入一個熱水盆子中，這樣解凍的食物速度比較快，解凍以後，要立刻烹煮，另外解凍後的食物不要有再放進冰箱了。
加熱解凍適合加熱熟食的冷凍食品。加熱之前，把熟食放進一個小盆子中，然後用細火慢慢的加熱，千萬不要用大火，那樣容易造成食物過爛過軟，不僅影響食物的胃口，還會造成營養流失。
流水解凍，但是不能直接放在水龍頭底下沖，那樣會沖走食品裡面的營養物質，可以先把冷凍額的食品用保鮮膜裹好，然後再水龍頭的底下沖。

❹ 如何快速解凍食物

一、空氣解凍法：

用空氣紙包裹著冷凍後的魚類、肉類。因為肉類解凍後會析出大量的水分，空氣紙恰好可以妥帖包裹吸納，不讓冰箱水漬泛濫。

二、流水解凍法：

凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。

三、微波爐解凍法：

微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。

四、加熱解凍法：

對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

五、鹽水解凍法：

如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。以下是鹽水解凍肉的具體做法：

1、將從冰箱里拿出來的冰凍的肉放入盤中，等待解凍。

(4)流水解凍正確方法擴展閱讀

解凍食物的注意事項：

1、常溫解凍不是很安全

夏季細菌繁殖特別快，在常溫下解凍肉類很容易變質。喜歡依附肉類生長繁殖的細菌，在天熱的時候生長得最快。

2、長時間解凍危害大

如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。萬一肉再染上了能釋放毒素的細菌，對人體的危害就更大了。因為有些毒素即使加熱烹調都不能被破壞。

3、內外解凍速度一致

要盡量兼顧內外解凍速度一致。如果時間充足，最好選擇冰箱低溫解凍法，到肉中間稍微變軟，但是整體仍然較硬時，就可以了。

❺ 如何快速解凍冷凍肉類

❻ 速凍食物怎麼解凍 冷凍食品的解凍方法

1、空氣解凍法。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在屋裡空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。採用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，易造成食品腐敗變質。

2、流水解凍法。凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走。

❼ 凍魚凍肉不易解凍，怎麼辦

冷藏於冰箱中的凍魚凍肉，由於有效地抑制了微生物和酶的活動，能夠長時間保存而不腐化變質，同時還能夠保持其原有風味、質地、色澤、營養價值。但在食用前，如何解凍卻很重要。

凍魚凍肉的解凍原則是：不使原料組織內的細胞發生破裂，避免原料內部汁液的流出，達到保持原料固有的質地和營養價值的目的。

常用的解凍方法有：

一、常溫流水解凍法

有人常用熱水解凍，但這樣會使原料組織內的細胞膨脹破裂，導致原料內部汁液流出，影響它們應有的質地和營養價值。正確的做法是：將原料浸泡到冷水中，並勤換隨之降了溫的水，或將自來水開到較小的程度，讓它自然流入，來不斷換去降了溫的水，這稱為流水解凍法。實踐證明，原料在低溫水中解凍時，表面逐漸被浸潤脹發，而內部組織的汁液很少流失，對品質風味影響很小，而且在水的浸洗作用下，原料表面的污染物和微生物被洗滌，可謂一舉兩得。

二、微波解凍法

這是一種更好的方法，既省事又省時。這是因為微波加熱時，不是通常的由外部向內部傳遞熱能，而是由原料內部的分子快速運動震盪摩擦而產生熱，因此速度快。並且對原料性狀、風味、營養價值影響不大，是一種極佳的解凍方法。用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鍾。

三、鹽水或醋解凍法

把凍肉先放在冰箱冷藏室1~2小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0℃左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

四、鋁盆解凍法

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍魚凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍魚凍肉上。壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍魚凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍魚凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

掌握了凍魚凍肉的解凍方法，在烹制時就不必擔心會有因解凍不當而變質變味的現象了。

❽ 冷凍食品解凍方法 怎樣解凍冷凍食品呢

1、空氣解凍法。一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時間長,但解凍食品的質量好,一般是晚上取出,第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出,放在室內空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。採用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長,特別是夏天,解凍後的食品細菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質。

2、流水解凍法。凍結的食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,凍結食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會被流水沖走,使得食品味道變差。採用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。

3、微波爐解凍法。微波爐已成為家喻戶曉的家用電器,不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外,解凍食品也是微波爐的強項。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從里到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。

❾ 牛排快速解凍最好的方法

牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時左右，肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解凍方法2：流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類被清水中的細菌污染。
牛排快速解凍方法3：微波爐解凍
微波爐解凍的好處在於時間短，一般的西餐店中都會用這種方式，一般只需要幾分鍾的時間，高級一點的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裡解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在於，要小心控制加熱時間，否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。
牛排快速解凍方法4：解凍板解凍
解凍板採用特殊合成的金屬，導熱性熱優越，可以實現高速熱交換，讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果，又無需耗電耗水，有效節約時間，還能保持食物原有口味和營養。但是價格偏高，一般家庭也不會採用這種方式。
牛排快速解凍方法5：冷鹽水解凍
先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時，牛排就會開始變軟，再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個道理。