特色快餐鹵雞蛋的正確方法

Ⅰ 怎樣鹵雞蛋才能更有味

茶雞蛋是民俗普遍的街邊小吃，做為早飯食材之一。是醬鹵的一種特色小吃，實際上我們自己在家做安全性又環境衛生，方式 其實不是很難。今日就給大夥兒詳細介紹雞蛋怎麼鹵美味進味

茶葉蛋更進味的作法以下：
提前准備原材料：大骨湯、生雞蛋、鹽。
一、將蛋殼清洗，放入鍋中，加放充足的涼水煮十分鍾。
二、隨後撥殼清洗干凈。
三、在每一個蛋上均值的劃出三道口子。
四、將蛋放入鍋中。
五、添加大骨湯凍。
六、用火災燒開。
七、隨後轉低火再煲十五分鍾。
八、在料汁里侵泡著，等要吃的情況下取下來就可以。

作法一
原材料：生雞蛋10個
調料：荼葉1錢、食鹽4勺子、白砂糖3勺子、麻椒25粒、八角3瓣、八角茴香2錢，米酒、茴香、生抽醬油、醬油、朝天椒少量。
製作方法：將調料放水1斤燒開，備用；用清水煮雞蛋至雞蛋清凝結（低火煮雞蛋水開後再改文火煮5分鍾），撈起來後用冷浸水2分鍾，隨後輕輕地砸碎至皮碎蛋膜相接，隨後放進料鍋中煮1鍾頭，隨後給蛋翻盤，靜放2鍾頭以上進味，再度加溫便可食。
香味十足的荼葉蛋怎麼做進味又美味，學好能夠給親人盆友露一手！
註：荼葉要用80至90度的侵泡15分鍾，扔掉茶葉茶才將荼葉放入鍋中，去其苦澀味，鍋要應用瓦鍋或搪瓷鍋。
特性：荼葉的芳香與香辛料的香醇混然一體。美味嫩滑、芬芳爽口。
作法二
[原材料/調味品]
生雞蛋10個、荼葉、水1000cc、生抽1杯、鹽2小勺、萬用鹵包1包
[製做步驟]
1.將生雞蛋機殼細心清洗，放進鍋中，倒進冷水，直至蓋過生雞蛋上邊。
2.在水中添加1小勺鹽，先用火災將燒開，煮的情況下將生雞蛋滾動多次，可讓煮出去的雞蛋黃集中化在生雞蛋正中間。水開後轉文火，煮10分鍾後歇火，再燜5分鍾，就可以取下待涼預留。
3.將萬用鹵包以及他全部原材料一起放進鍋中燒開，把生雞蛋鈍端輕輕地打出裂縫，放進鍋中，用文火漸漸地煮約1鍾頭，歇火後再侵泡2鍾頭就可以。
香味十足的荼葉蛋怎麼做進味又美味，學好能夠給親人盆友露一手！

作法三
原材料:生雞蛋十隻、生抽一兩二錢、荼葉一錢、白砂糖一錢、八角茴香兩一小塊
製作方法:
1.將生雞蛋清洗，放進涼水鍋中，先用灶火燒開，再改成文火煮約五分鍾，撈出放進涼水裡，浸涼後取下，輕輕地砸碎雞蛋殼（鹵煮時有利於進味）。
2.鍋放灶火上，倒進水一斤，添加生抽、白砂糖、食鹽、荼葉、八角茴香、八角和生雞蛋煮沸，五分鍾後連鹵湯一起倒進盆中侵泡。食時剝掉雞蛋殼，切片擺盤，澆點鹵湯即成。
香味十足的荼葉蛋怎麼做進味又美味，學好能夠給親人盆友露一手！
特性:此菜味道美味，營養豐富。

Ⅱ 鹵雞蛋好還是白雞蛋好

鹵雞蛋容易使雞蛋的營養發生改變，多吃對身體無益。

介紹1 個路雞蛋的做法，相對能有營養

甘草鹵雞蛋

≮美食原料≯雞蛋12個，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，醬油125克。

≮美食做法≯
1、先將雞蛋煮至七八成熟，剝去外殼待用。
2、將白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等鹵料放入鍋中，加適量水，煮開約5分鍾，然後把剝好的雞蛋放入鍋中，用小火鹵制20-25分鍾，使鹵汁浸入蛋內，撈出雞蛋即成。

≮美食特色≯滋養健身，防癌解毒。

Ⅲ 吃泡麵也能實現鹵蛋自由

吃泡麵，當然也能同時吃鹵蛋。
泡麵，一般指方便麵，是快餐類面制食品。
方便麵吃法
家常炒麵：
原料：方便麵1包，牛肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包
調料：醬油適量，方便麵調味料
特點：微辣醬香，口味家常
製法：
1.將牛瘦肉、雞腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用
2.按通常方法將方便麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用，方便麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可
什錦拉麵：
原料：辛拉麵（或其它面身較筋道的面）1包，蝦3隻，香腸3片，魚丸2個、鹹蛋半隻，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量
調料：方便麵調料
特點：製法簡單，營養全面
製法：
1.將方便麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，面湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中
3.將面湯倒入面中即可食用
沙拉麵：
原料：乾脆面1包，鹹蛋1枚，胡蘿卜1根，聖女果5粒，檸檬1個，豆芽20克
調料：方便麵調料，沙拉醬適量
特點：面體香脆，口感清爽、有趣
製法：
1.將乾脆面面體壓碎，打開包裝，將方便麵內附料包倒入一小半，搖勻，倒入沙拉碗中
2.聖女果切半，鹹蛋切粒，胡蘿卜切絲，豆芽去頭去尾，生菜切成1厘米左右長的條，加入沙拉碗
3.檸檬擠汁，檸檬皮切絲，加入碗中。加入檸檬既可保持蔬菜鮮艷色澤，又可增添風味
4.沙拉碗中淋上沙拉醬，拌勻即可
五彩面餅：
原料：方便麵1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量
調料：蕃茄醬適量，方便麵調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
製法：
1.方便麵用沸水泡好，瀝干水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用
2.將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火，油燒熱，將面條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
果醬脆面
材料：洋芋片1盒；葡萄果醬1罐；牛奶1盒；泡麵1/2包
做法：
（1）將洋芋片一半放上壓碎的面條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
（2）將牛奶倒入杯中，加入碎面條，就是1杯特製的玉米片早餐了。
（3）使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可
（4）你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試。

Ⅳ 家常鹵肉的家常做法

做法一：鹵排骨

第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生薑、八角、花椒和水。

第二步，將排骨直接處理後洗好了，下鍋燙煮後撈出，生薑切片，花椒切段備用。

第三步，備好鍋加上水，將排骨直接下鍋了，加上生老抽、鹽冰調味了，將生薑八角和花椒也下鍋燉煮，燉熟後即可。

做法二：雞腿鹵雞蛋

第一步，備好雞腿、雞蛋、油鹽、冰糖、蔥姜、料酒、醬油、大料和松茸。

第二步，將雞腿直接處理後洗好了，加料酒腌制，雞蛋直接加水燒煮了，備好鍋加上油將雞腿直接下鍋。

第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，適當加上水，料酒和醬油直接燒開了。

第四步，燉鍋加上蔥姜和大料，將煮開的雞腿下鍋了，加上松茸燉煮半個小時。

第五步，將雞蛋直接去殼後劃幾口，將其放入燉鍋中等待燒煮60分鍾後即可出鍋。

做法三：鹵肉

第一步，備好五花肉、油鹽、生老抽、冰糖、蔥姜、干辣椒和花椒粒。

第二步，備好鹵料：桂皮、茴香、陳皮和草果。五花肉直接處理後洗好了。

第三步，鍋中加水燒開了，將五花肉直接下鍋燒煮，加上料酒燙。

第四步，備好燒鍋加油炒糖，將蔥姜辣椒和鹵料以及花椒都下鍋。加上水和生來抽以及料酒。

第五步，將其換到鍋中加五花肉直接燉煮一個班小時，加鹽即可。

Ⅳ 鹵雞蛋怎麼做

鹵雞蛋比普通的煮雞蛋更入味，所以吃起來不會感覺很膩，很多人都喜歡吃。超市中也有賣鹵雞蛋的，都是帶包裝的，一般都放了很長時間，大家都覺得裡面有很多添加劑，為了 健康 更多的人選擇自己在家裡製作。

第一步和平時煮雞蛋一樣，要先把雞蛋煮熟，煮雞蛋的時候一定不能用大火，那樣雞蛋容易裂開。煮熟之後可以放在涼水中浸泡，比較好剝殼。

包好皮後的雞蛋可以在表面輕劃幾刀便於入味，在鍋中倒入啤酒，快沒過雞蛋就可以。大火燒開後放入一點八角，香葉，小干辣椒，生抽適量，老抽是生抽的一半量，耗油適量，白糖，鹽一點。調料都放進去後轉中小火，收汁只剩一點湯時關火就可以了。

橫走 美食 界好吃的鹵蛋不能走尋常路，下面你想不到的做法和配料，讓Q彈有味的鹵蛋再一次俘虜你的胃。

人生最美好的不在於如何成功，而是成功路上於鹵雞蛋相伴。好吧，這是壹周君說的。

鹵雞蛋這種 美食 小吃，實在是居家旅行必備之良品，方便麵好搭檔，盒飯舊愛，漢堡包新歡，火車零售食品TOP榜單長期盤踞冠軍…… 從街邊五香鹵蛋的叫賣小販到日月潭老婆婆賣鹵蛋變身大富豪的勵志榜樣，鹵蛋都功不可沒。

壹周君現在告訴你幾種種法，鹵蛋也有咸甜口味。

甜心鹵蛋

原料：雞蛋，

調料：醬油，八角、桂皮、冰糖

第一步：挑選雞蛋， 健康 質優的雞蛋必須經過篩選，方法可以用水泡發，將雞蛋浸泡在清水裡，水沒過雞蛋身，浮起來的雞蛋就趕緊扔掉，變質了。如果雞蛋以45度角度傾斜著，那估計已經存放了一周左右，要趕緊吃了；其他的沉在水底的，新鮮的好寶寶，留著，繼續鹵蛋之旅。

第二步：拿出一枚大頭針，（放心我不是容嬤嬤），對准雞蛋的頭部，輕輕戳進去，記住，淺淺地戳一個小眼即可，戳大了咋辦？等著喝蛋花湯唄。（當然，這也是個技術活，慢慢戳就有經驗了。）

第三步：鍋里放入清水，煮開後，將雞蛋放入水中，計時，開水下蛋，不超過7分鍾就要撈起來，晚了，雞蛋心就不唐了。然後，很重要的一個步驟，迅速放入冰水中浸泡，10——15分鍾，也就是整個過程，讓糖心蛋的糖心迅速保持原狀。

第四步：製作鹵水汁 簡單，把醬油，冰糖等所有原料擱一塊 ，然後把雞蛋放入泡上一晚上，（建議用瓶口比較深的罐子泡雞蛋，更容易入味。）

第二天，撈出來開吃吧，黃燦燦的糖心雞蛋到手，味道咸甜可口。

啤酒雞蛋，我吃了一枚又一枚

原料：雞蛋，

調料：啤酒、老抽，生抽， 白糖，鹽

前面步驟相同，直接上製作過程吧

第一步：煮熟的雞蛋，剝殼（不想吃糖心，就煮10——12分鍾），等涼了，在雞蛋上豎著劃開幾條，待用

第二步：啤酒、生抽、老抽、糖倒入鍋里，煮開，然後放入雞蛋，中火繼續煮，一直到湯汁即將收干為止。

第三步：雞蛋攤涼，就可以拿出來吃了，喝點小酒，花生米，滋味不錯。

主料

雞蛋8個

生抽35ml

老抽15ml

冰糖15g

生薑5g

水350ml

蔥一把

紅茶一小把

鹵蛋的做法步驟

1. 先將整個雞蛋煮熟撈出，淡冷卻後剝殼。

2. 蔥姜洗凈，姜切片、蔥整根打結鋪滿鍋底，把剝好的雞蛋放入鍋內。

3. 鍋里加入生抽老抽，倒水沒過雞蛋，撒入紅茶，蓋上鍋蓋大火煮開後放入冰糖。

4. 中火煮半個小時後撈起雞蛋冷卻一個小時左右（上圖是煮了一次的）再放入鍋里煮半個小時，再撈起，第二次煮完我把被我戳破的吃了下，色澤、味道都差不多，我就沒有繼續煮三遍，如用的是普通紅茶觀察色澤還不夠到位就可以再重復三遍這個煮的過程。

5. 完工，真的很好吃。

小貼士

茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養元素，但這兩者相結合，營養就會大大減分。有專業營養師解釋：因為茶中的單寧酸在燒煮時會滲透到雞蛋里，就會影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。這種物質還會與雞蛋中的鐵元素結合形成沉澱，既不利於鐵的吸收，還會對胃產生一定的刺激作用。另外，茶中的生物鹼類物質也會同雞蛋中的鈣質相結合，妨礙正常的消化吸收，同時抑制十二指腸對鈣質的吸收，長此以往，愛吃茶葉蛋的人會缺鈣和骨質疏鬆，所以偶爾吃吃為好噢，或者直接鹵蛋不放茶葉。

以上內容由豆果 美食 優質用戶小丑魚s編寫

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想要做好吃的鹵蛋，您不妨照著這個方法做；

大家吃過各種啤酒煮制的美味你一定沒有吃過啤酒鹵蛋吧？下面娟子就來為大家介紹這道啤酒鹵蛋的具體製作方法；

雞蛋（8個）啤酒（一聽）、鹽（2勺）、糖（一勺）、老抽（4勺）

1；鍋中加水，放入雞蛋燒開後，再煮5分鍾

2；撈出，用涼水浸泡，剝去外殼

3；再用小刀在雞蛋上面劃幾刀

4；把剝好的雞蛋放入鍋中，倒入啤酒

5；加鹽、糖、老抽攪勻

6；大火燒開轉小火收汁即可

7；一道美味的啤酒鹵蛋就做好了

在我們這個縣城裡面有一個非常出名的大叔，十年如一日，每天上午一趟，下午一趟，全城賣鹵雞蛋。經常離他很遠就聽見了他的吆喝聲，然後就有人在路邊等著買。非常好吃，他走過的地方，鹵香味四溢。算是我們這里的一個特色啦。

我是他的常客之一，我也經常都買他的鹵雞蛋吃。大叔是一個老實本分鄉下人，他的鹵雞蛋只賣1塊錢1個，算是很便宜了，大多數人都是1.5元1個。大叔還非常有興致的給他鹵雞蛋取了一個響亮的名字鄉巴佬鹵雞蛋。我們也不曉得有沒有別的人已經用過這個名字。反正他就在我們這縣城裡賣賣而已，應該不會鬧笑話吧。他說他的鹵雞蛋其實做法簡單的很，他說我一個鄉壩頭的人都能做，還有啥難度嘛。他還告訴我了怎麼做，原來他比我多做了一步，難怪以前自己在家做的不好吃，經過大叔點撥之後也做過幾次，確實好吃多啦。

【鹵雞蛋】

准備食材：

25隻土雞蛋，香料：（茶葉、花椒、香葉、桂皮、大料、陳皮每種各適量然後用布包起來），4塊冰糖，適量的醬油、適量的老抽，少許的鹽。

烹飪做法：

是不是很簡單呀。先煮熟，然後鹵1個小時，很多人都是鹵了一個小時就出來了，少了最關鍵的一步浸泡一晚，讓雞蛋充分的入味。我也是經過了他的點撥之後才明白為什麼以前自己做的那麼失敗，不入味。如果覺得有雞蛋殼，吃的時候比較麻煩，也可以提前去掉殼，但是就不能浸泡太長的時間哈，口味上面當天就有一定的差別啦。

1、洗好的雞蛋在一個裝有水的大碗里浸泡幾分鍾這樣比較好煮哦！

2,、 開始煮吧，記住一定要涼水下鍋【不然外面熟了裡面還是糖稀】下鍋的時候輕輕的放，還有就是煮的時候也不能太大火，不然煮的時候會翻滾容易蛋殼破，中間煮的時候也要用筷子撥動幾下，雞蛋均勻受熱，水開之後再煮八分鍾左右就可以啦！

3、如果家裡有冰箱的話提前准備一些冰塊，大碗里加入涼白開冰塊放進去。

4.、煮雞蛋的配料就是一些比較家常的.

5、 煮好的雞蛋立馬加入冰水中，這樣等一下輕松剝外殼。

6、准備一個小鍋加入適量涼白開。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味兒澀味兒】，加入適量60ml生抽，老抽兩勺，白糖兩勺，還有剛剛准備的那些香料。

7、 大火煮十五分鍾左右至出味兒，加入適量雞粉，調味兒，鹽不需要，老抽生抽都有鹹度。

8、煮的過程當中我們來開始剝雞蛋殼，三下五除二搞定，你看一點破皮的木有。 然後呢用水果刀在蛋白厚的地方輕輕的滑一個小口，記住哦不能太大，煮起來就不好看了。

9、劃好口的雞蛋放入煮好的湯中。

10、重新煮沸後蓋上鍋蓋轉中小火煮四五十分鍾吧！

11、關火，時間允許的情況下燜至幾個小時【或者冷藏過夜口味更佳】中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻。

來自網路

記得小時候

在火車站或者醫院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑 個頭小點土雞蛋好入味 。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。

2.雞蛋放入盆中清洗干凈備用。雞蛋放入盆中清洗干凈備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。

4.放進料酒。放入老抽適量， 老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用 ，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鍾，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鍾。 雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 關火後五小時後才可食用。主要是為了 冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鍾，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鍾。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。

今天正好做了這道菜，家常版的鹵雞蛋，做法特別簡單，也不需要鹵水，就能做出一份好吃的鹵水蛋。家人都特別愛吃，很香。接下來就來跟大家一起分享我們家做的可樂鹵雞蛋（可樂雞蛋）吧，一起來看看吧。

雞蛋的營養價值很豐富，很多人都知道，蛋白質是雞蛋中最為豐富的物質，平時拿來當早餐也是不錯的選擇。幾雞蛋可謂是一日三餐都非常適合的食材，可以直接水煮著吃也可以拿來跟別的食材一起搭配著炒，或者蒸都是非常美味的，營養價值也豐富。相對於水煮蛋的單調，很多人都更愛吃茶葉蛋。今天我要來跟大家分享的一道煮蛋的新吃法，這里我們不煎、不炒，兒子喝剩下的可樂，被我倒進雞蛋里，出來的美味，兒子一下吃了4個。做成可樂雞蛋跟茶葉蛋比更是別有一番風味呢。做法也是特別的簡單，接下來就來跟我一起看看吧。

准備食材：雞蛋、可樂、桂皮、八角、干辣椒、香葉。（這里家裡正好桂皮用完了我就沒有放，有的可以加進去吃著更香哦）

1、鍋中加入適量的水，將雞蛋下鍋水煮。（土雞蛋字樣的雞蛋是之前買來吃剩下的也一起放進去煮了）

2、蓋上蓋子煮雞蛋，這個步驟就是平時很簡單的水煮蛋的過程。

3、水開後煮個7、8分鍾這樣就可以了，將煮好的雞蛋撈出。

4、將雞蛋撈出浸泡在裝著冷水的碗中。

5、稍微浸泡一忽兒，將雞蛋撈出，接著我們將雞蛋的蛋殼挨個翹碎。

6、充分敲碎了，這樣後面煮的時候容易入味。

7、將敲碎蛋殼的雞蛋裝碗備用。

8、將處理好的雞蛋再次請回鍋中。

9、加入剛才准備好的香料，八角、桂皮、香葉、干辣椒也一同下鍋。

10、接著倒入可樂。可樂的量大概將雞蛋淹沒個三分之二就可以了，

11、倒入適量的紅燒汁下鍋一同煮，這樣煮出來的蛋更容易上色。

12、蓋上蓋子開中火燜煮。

13、中途可以打開蓋子，將雞蛋的另外一面也浸泡在可樂液體中，讓雞蛋均勻上色。

14、煮至可樂變濃稠湯汁塊干時，雞蛋完全上色入味了即可。這里為了雞蛋更容易入味，有2顆雞蛋的蛋殼已經脫落，我在雞蛋身上用刀子劃了幾道口子，這樣雞蛋更容易入味，口感更香。

15、將煮好的可樂雞蛋出鍋裝碗。

16、吃的時候可以用刀子將雞蛋切開。如果裡面不夠入味的話，吃的時候還可以蘸著生抽一起吃，味道也是非常棒的呢。

這樣一道家常版的可樂雞蛋就做好啦，非常的好吃又下飯，當早餐或者午餐都是非常不錯的選擇呢。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily 美食 談小貼士：

1、可樂中已經有一定的糖分了，所以煮的過程中不需要加鹽和糖了。

2、煮的過程中我們也加了生抽跟紅燒汁上色了，在煮的過程中，隨著湯汁漸漸收干，生抽里會釋放出鹹味，所以也不需呀加鹽了呢。

3、如果裡面不夠入味的話，吃的時候還可以蘸著生抽一起吃，味道也是非常棒的呢。

鹵蛋的做法

鹵蛋又名鹵水蛋，是用各種調料加工成的熟制蛋，為傳統小吃，製作簡單，同茶葉蛋一樣深受大眾喜愛。

鹵蛋色澤褐黃，味醇香濃，營養豐富，有保護肝臟，增加免疫力的，健腦益智，補血養顏的功效。

下面我們開始做鹵蛋:

主料 雞蛋10個

輔料 黃豆醬油150克，精鹽15克，料酒25克，花椒10克，八角10克，桂皮3克，蔥段10克，薑片11克，白糖30克

做法:

我們首先要把雞蛋洗干凈，將雞蛋放入涼水鍋里，鍋中加一點鹽，這樣能防止雞蛋開裂，用微火煮熟，煮好後撈出放在涼水盆中浸泡一下，(這樣剝出的雞蛋表面非常光滑），剝去皮待用。

將清水1公斤放入鍋中，加入黃豆醬油、精鹽、白糖、料酒、花椒、八角、蔥姜段。開鍋後，放入煮熟去皮的雞蛋，小火煮制10分鍾後，再將鍋端下來，待鍋內湯汁冷卻，使雞蛋鹵之入味！

特點:細膩滑潤、咸香適口、嚼之有勁、味道香濃。注意事項，煮雞蛋一定涼水下鍋，微火煮制，煮熟後用涼水浸泡一下，這樣好去皮，雞蛋鹵煮好，要用原湯浸泡， 我們不需要在雞蛋上劃口，因為這樣鹹淡不勻，口感不好 待湯汁自然冷卻，雞蛋入味食用，味道才香濃。

Ⅵ 營養快餐面的做法，營養快餐面怎麼做好吃，營養

營養快餐面的做法
食材
主料
快餐面
1包
鹵雞蛋
3隻
輔料
油
適量
鹽
適量
西紅柿
適量

步驟

1.豬肉切片然後用生粉，生抽腌製片刻

2.准備鹵好的雞蛋

3.將一包快餐面用開水煮熟然後撈起放入大碗。

4.煮鍋燒開水之後將切塊的西紅柿和鹵蛋放入加少許鹽和雞精調味大火燒開。

5.在煮開西紅柿之後將腌制好的豬肉片放入並快速將豬肉劃散。

6.將煮好的西紅柿豬肉湯淋上煮好的快餐面上即可。

Ⅶ 想煮鹵雞蛋放什麼料好

鹵蛋不僅口感細膩醬香，吃起來有嚼勁，而且還特別百搭。平日大家在家裡吃泡麵或者是吃面條的時候是不是會想到它的好搭檔鹵蛋呢？其實我們身邊好多的朋友都很喜歡吃鹵蛋，像小朋友就更不用說了，但是大家都不會自己做，那麼就只能去超市買了。

特別是超市裡的鹵蛋，吃起來方便，而且年輕人最喜歡吃了，可是超市裡的鹵蛋保質期那麼長，感覺不太新鮮衛生，哪有我們在家裡自己做的放心呀！所以今天我們就來學學鹵蛋是怎麼做的。

准備材料：雞蛋六個，花椒，大料，桂皮，香葉，三勺老抽，兩勺醬油，一勺半紅糖。

我們先把雞蛋放進鍋裡面，蒸熟之後把雞蛋皮去掉，然後放在冰箱里冰鎮一下，因為鹵蛋需要有那種筋道的口感，需要先在冰箱里冰鎮一下，讓裡面的蛋白更緊實，使雞蛋鹵出來的口感更好。之後我們再下鍋煮，這雞蛋一緊一脹能夠使雞蛋更快的入味。

接下來我們先熱鍋，鍋裡面放三勺老抽，等鍋裡面的老抽沸騰之後，我們再用四種常見的香料：花椒，大料，桂皮還有香葉，放到鍋裡面一起煮一會兒，沸騰的老抽加上這四種香料，馬上就會散發出香味，而且還能聞出一股濃濃的燉肉的味道。

接下來我們把剝好皮的雞蛋倒入鍋里，然後把雞蛋翻炒一下，讓它們均勻的裹上醬料，等老抽把雞蛋裹勻了之後，我們再加水燉。水要沒過雞蛋，也可以多放一點。因為在煮的時候，我們不能在加水，之後再放入兩勺的醬油提鮮，再加入一勺半的紅糖。因為紅糖有一種特殊的咸甜的味道，它和老抽一結合，就更有肉味了，這樣做出來的鹵蛋會更加的正宗。

之後我們需要先開大火，煮個5分鍾左右，把紅糖給煮化了。把鹵汁煮得更粘稠一些，然後我們再轉中火，蓋上蓋子再煮15分鍾，這樣鹵蛋就可以徹底的入味兒了，醬香紅亮還有一股純正肉香味兒的正宗鹵蛋，現吃現做就做成了，一點都不用擔心變質和衛生的問題，而且作為下酒菜，早餐怎麼搭配都可以，快來試試吧！

Ⅷ 東北特色風味鹵煮的做法

鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆乾、鹵雞蛋等。雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同，但其甘香味美的特色讓消費者百吃不厭，然而鹵菜特別是鹵禽類的價錢不菲常叫消費者撓頭，因此，有的人到超市買來鹵汁或自己勾兌鹵汁做鹵菜，可是鹵出的鹵味品都 是色澤單一的黑紅色，根本做不出酒店中的那種黃色和白色的鹵味品來。究其原因，行家說這是沒有掌握好紅、黃、白鹵汁的調配秘訣。下面是紅、黃、白鹵的製作方法。
鹵汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。白鹵汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。
鹵汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵汁的保存
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。
原料鹵制前的准備
清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將余毛污物清除干凈。
初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制。
鹵制原料時的關鍵
鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁

Ⅸ 雞蛋怎麼鹵

雞蛋鹵的做法如下：
1、在鍋中放入適量的清水，將洗干凈的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鍾。
2、關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。
3、待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重新放入適量清水，把濃縮鹵汁倒入鍋中，製成鹵汁。
4、鹵汁燒開後放入雞蛋，用小火慢燉30分鍾即可。

Ⅹ 怎麼鹵素菜和鹵雞蛋

鹵雞蛋的做法詳細介紹
菜系及功效：
豫菜
肝調養食譜
滋陰食譜
益智補腦食譜
貧血食譜
口味：
五香味
工藝：
鹵
鹵雞蛋的製作材料：
主料：
雞蛋1200克
調料：
花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
教您鹵雞蛋怎麼做，如何做鹵雞蛋才好吃1.
鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3
分鍾，做成鹵湯，端下備用；
2.
雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；
3.
敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；
4.
上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。
鹵雞蛋的製作要訣：1.
煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3
分鍾，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2.
鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3.
夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鹵雞蛋視頻在線觀看：
http://www.ttmeishi.com/Video/51dccc89ff67b107.htm
甘草鹵雞蛋的做法詳細介紹
菜系及功效：
葯膳偏方
甘草鹵雞蛋的製作材料：
主料：
雞蛋12個,白糖,大料,桂皮各40克,丁香,白芷,三艾,白酒10克,甘草20克,醬油125克。
甘草鹵雞蛋的特色：滋養健身，防癌解毒。
教您甘草鹵雞蛋怎麼做，如何做甘草鹵雞蛋才好吃1、先將雞蛋煮至七八成熟，剝去外殼待用。
2、將白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等鹵料放入鍋中，加適量水，煮開約5分鍾，然後把剝好的雞蛋放入鍋中，用小火鹵制20-25分鍾，使鹵汁浸入蛋內，撈出雞蛋即成。