散裝豆豉的正確方法

Ⅰ 豆豉的做法正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法

豆豉的做法正宗的做法，我們的日常生活有吃過各種各樣的美食，因為人是雜食動物，所以能吃的東西非常的多，那麼很多的常見食物中雖然有吃過，但人們並不是很了解它，以下是關於豆豉的做法正宗的做法。

豆豉的做法正宗的做法1

自製、川味、自然發酵、土豆豉的做法

豆豉葉，洗凈攤開曬干水珠，沒有也可以不用。

集上兩元一把。

500g干黃豆泡脹煮熟。

用了發酵箱，設置為32度，實測35、8度，底層，一共用時3天半。（因為量少，其實有效時間為1天半）

豆豉撈出，趁燙手時就要裹緊在浸濕擰乾的紗布包袱里。

再用豆豉葉裹住包袱，放進網籃。

最後用兩層棉布全方位包住網籃。

發酵過程中會有大量水汽，豆豉發酵需要水份、空氣和溫度。

如果沒有豆豉葉，可以將豆豉直接放在四面有眼的瀝水籃里，再包一層透氣棉布即可。

千萬不能放在如圖這種不透氣的容具里，這樣沒有空氣進入，水氣蒸發不出去，豆溫堆高，引起燒包，導致外層豆豉能正常牽絲發酵，中間黃豆卻不能正常發酵，最終還是黃色豆粒；再就是不能用羽絨服捂，發酵箱里本身空氣稀薄，羽絨服透氣性差，空氣無法進入交換，也會燒包無法發酵。

親試得出的教訓，切記切記。

發酵中的豆豉，自身會發熱發燙，48小時後開始有濃烈的農家肥尿素味道，發酵完成的豆豉溫度由燙變低，濃郁的尿素味道變淡，豆豉結成餅，紗布變干，外層豆豉變干變硬

用時3～4天，以下幾個標准判斷是否成功：（不叫成功，叫最佳狀態）

1、內部有濕濕的.黏液且牽絲，牽絲越稠密越好。

2、顏色由剛煮熟的明黃色，轉為暗黃色或暗黑色。

3、口感不是熟黃豆的膨脹口感，而是發酵後的軟綿口感。

4、發酵過程中，有明顯的農肥尿素味道，發酵高峰期還會輕微刺眼。

4、發酵完成，澆上白酒，我用的花雕酒，拌上鹽、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香葉、八角、干辣椒粉，一點點白糖和味，太陽曬干即可，此為干豆豉，標配吃法是炒蒜苗回鍋肉，炒臘肉風味更佳。

豆豉拉絲好，拌上的調料附著在豆豉上，把豆豉包裹得很好。

曬乾的豆豉，調料包裹得很好，曬干後簸箕底也比較干凈，不會掉很多調料出來。

關鍵：做豆豉的溫度很重要。

溫度太高，水份流失太快，會燒包燒缸，導致豆豉變成干顆粒，不拉絲；

溫度低了，發不起來，也不會牽絲。即使勉強發起來，需要的時間也較長（5～7天），拉絲也很稀薄，中間還會混雜一些發酵不完全的黃色豆粒。

全程保持合適的溫度，中途不能撤溫，很很重要。

上一個失敗因低溫失敗的例子：400g干黃豆，室溫23～24度，用了熱水袋保溫。

出鍋發燙的豆子裝進紗袋擰緊，裹上豆豉葉，包兩件羽絨服（事後總結的經驗：羽絨服不太透氣，盡量不要選擇羽絨服），再包2層棉布，最後在底部放熱水袋。

失敗的豆豉狀態：晚上睡覺後沒起來換熱水袋，導致失溫，24～36小時內豆子內部冷卻，停止發酵。但豆子是濕潤牽絲狀態，豆子顏色口感和煮熟的黃豆無異，（日本納豆就是這個狀態），如圖所示。

如果這個狀態里沒有豆子變綠、變紅，可以拌上酸辣椒醬吃，是一道開味小菜，這個不是豆豉，只能算涼拌黃豆。豆子如果變色就是壞了，不能吃。

很多做豆豉的，做到這步就以為成功了，其實不是，至少不是我認知里的成功。

→繼續給失敗的豆豉換熱水加溫，保持熱水袋溫度，豆子由冷重新轉熱，變乾燥，表面有白物，顆粒分明，互不粘連。

→保持熱水袋溫度，豆子內部重新濕潤抱團。

→保持熱水袋溫度，過程中豆子內部開始發熱發燙。

三天後的豆豉，顏色由黃轉黑，口感由硬轉軟，味道有濃烈的、類似農肥碳氨味道，如圖所示。

但是，豆豉沒有拉絲。雖然也香也能吃，但不算是發酵到最佳狀態了。並且這種豆豉，剛拿出來是軟的，放涼後就硬了，口感不是很好。

本來這個室溫（23～24度），還是很好發酵的，但是因為豆量太少（才400g），散熱太快了，所以加熱水袋也失敗了。如果一次捂5斤以上，不會失敗的；或者再捂厚一點，黃豆也不會失敗。

沒有發酵成功的豆豉，拌調料時，因為沒有黏黏的拉絲，所以調料很難附著包裹在豆豉上，如圖所示。

因為沒有保持穩定溫度，導致豆豉發酵不成功的全過程。

放這個圖是想說明：上圖是中途失溫，發酵不成功的狀態。下圖才是發酵成功的豆豉。

雖然都牽絲了，但不成功的豆子明顯還是剛煮熟很飽滿的狀態，顏色也是本黃色，聞起來是熟黃豆味道；成功的豆子體積縮小，顏色已變成暗黑色，聞起來是強烈的農肥尿素味道。

對比一下，左圖是沒有拉絲的，曬干後調料和豆豉分離，簸箕底會有很多調料。

右圖是拉絲成功的，曬干後調料不會和豆豉分離。

發酵好的豆豉，直接舀一點出來，泡在煮黃豆的水裡（我們叫豆油），兌點水，加鹽、胡辣殼海椒、野胡蔥，配米飯、面面飯、面條、糊湯豆皮、都好吃。

這次在住村農戶家買的今年新黃豆，蛋白質含量高，煮出來的黃豆水放在冰箱里，居然凝成凍了，像肉湯凍一樣。

豆豉油兌水，加調料，把才出窩的豆豉泡上，拌面條、豆皮、面面飯、米飯。

用外面那層硬豆豉泡比較物盡其用。

曬乾的豆豉，炒五花肉。

總結（此圖原本是暗黑色，因為光線問題，拍出來是亮黃色）：

1、豆豉發酵需要空氣，而恆溫箱氣稀薄，所以做豆豉首推室內發酵，室內又宜在氣候暖和的季節製作，不建議恆溫箱製作。

2、用恆溫箱發酵，全程需要保溫，35～38度左右，且中途不能降溫或撤溫（試過發酵箱40度太高，僅12小時豆子就變黑變黏，溫度太高會燒壞豆子，導致不拉絲，我們叫燒包，或者燒缸）。

3、如果沒有恆溫箱，冬天做豆豉一定要包緊包厚一點（厚棉被），放在溫暖的地方，比如說烤火屋裡；

4、、豆豉發酵需要合適的高溫，太低或者太高都會導致不拉絲。

5、豆多，需要的環境溫度稍低，豆少反之。

6、干豆少，發酵過程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天氣溫高，又捂得厚實，也有2、5天發酵出來的。豆子多，發酵時間稍長，但也有燒爛的危險，可分兩袋發酵。

發酵完成即要取出，不取豆豉會苦。

7、豆子量少的話，入袋後不能太鬆鬆垮垮，堆攏有助發熱發酵

8、500干黃豆，做成功曬好後，帶調料一起稱重約540g。

9、曬好的豆豉，放干陶壇里瓮一段時間、逼一段時間後，味道更醇。

10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油發亮、味道醇香、後勁大、回味綿長的廣式豆豉，味道區別較大，我個人很不習慣廣式豆豉，用廣式豆豉做出來的魚和排骨，我也基本不吃。

今年第5次做豆豉，用紙箱稻草鋪了窩（稻草事先用熱水袋燙熱了），豆豉布袋放進去，上面掩了一件毛衣，放在溫暖的地方。（我靠電爐用毯子搭了個小棚，裡面很溫暖，把紙箱放棚里了）

一天半，溫度由燙到熱，再到涼，發酵完成。

顏色轉成暗黃；有發酵的刺鼻毛毛味；口感綿軟；黏手，但是沒拉絲。不是最好的狀態，但也是成功的。

拌酒姜鹽味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感較硬。

小貼士

首先不推薦烤箱做，空氣稀薄是最不利發酵的，不容易做成功，很難做出黏液狀態。

1、這個菜譜主要講發酵箱的做法，豆豉發酵需要空氣和溫度。發酵箱溫度夠，但空氣稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透氣棉布捂，中途可以開幾次箱門透氣，這是個人經驗總結。

2、冬天有取暖條件的，建議在室內做，用大紙箱或鏤空水果箱等透氣容具做，捂厚一些。因為捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完後懶得洗，最好找不穿可以扔的衣物來捂；用厚厚的稻香或干凈谷糠來捂最省力，用完直接扔掉。

最推薦氣候溫暖時，在室內做，發酵更快更省力。室溫高時做豆豉，豆子不要捂得太燙，衣被也不要捂得太多太厚實。

3、本地做法，豆豉一定不能放涼了捂，一定要在燙手時捂。

豆豉的做法正宗的做法2

家庭自製豆豉方法

用料：

黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒面，花椒粉，薑末

豆豉的做法：

1、黃豆清洗干凈，浸泡8個小時左右。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面保存起來。

3、將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。

4、在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末，攪拌均勻。

5、將煮豆的水倒進去，點一些白酒。

6、將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

小貼士：

黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。

豆豉的做法正宗的做法3

自製香濃百搭豆豉醬豉汁醬的做法

量調料的勺子。

豆豉在樓下超市買的，味道還不錯，切切碎。

要有耐心，會比較久。

沒耐心了，沒有完全碎。

姜和蒜，切切碎，放在一起。

大蒜切切碎。

大蔥切切碎，單獨放。

吃辣就把小紅椒也切碎，單獨放。

調個水澱粉

熱鍋，下油。油比炒菜要多。

下姜蒜，中小火，炒香

下豆豉，炒香。

重點：下醬油，小飯碗一碗，我吃得淡，就不滿一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。

中小火熬煮。注意翻鍋，避免糊鍋。不粘鍋就沒事。

吃辣的煮一小會放辣椒末。

聞到出香味，湯汁稍干，下蔥末，水澱粉，拌勻，即可出鍋。

做好的，裝進密封瓶里，放進冰箱冷藏。

Ⅱ 豆豉的傳統做法

用料：

黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒面，花椒粉，薑末

豆豉的做法：

1.黃豆清洗干凈，浸泡8個小時左右。

2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面保存起來。

3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。

4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末，攪拌均勻。

5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。

6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。

Ⅲ 豆豉的簡單做法

豆豉是什麼呢?豆豉以黑豆或黃豆為主要原料加工製成。它的味道很特別，尤其是喜歡吃辣的朋友會更喜歡它。那麼你知道豆豉的做法嗎?知道豆豉怎麼吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下豆豉的多種做法。

豆豉的做法

豆豉蒸五花肉

材料

五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生薑10克、大蒜15克。

做法

1、五花肉洗凈切片;生薑、大蒜去皮切碎備用。

2、接著在無花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蚝油、生薑大蒜碎、澱粉、色拉油並攪拌均勻腌制20分鍾左右。

3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的.五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鍾即可。

豆豉豆腐

材料

豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。

做法

1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊。

2、接著將鍋中放入少許的食用油，等油熱後放入豆腐，並小火煎，直到底面金黃為止。

3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出。

4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香。

5、放入豆豉辣醬炒香。

6、放入煎好的豆腐。

7、放入生抽、白糖翻炒均勻(因為豆豉比較咸就不用放鹽了)。

8、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉雞肉炒飯

材料

過夜米飯，胡蘿卜半根，雞肉一小塊，豆豉，干香菇。

做法

步驟1、干香菇泡半個小時左右，去蒂切絲，胡蘿卜切丁。雞肉洗干凈，切丁，雞肉用少許鹽，料酒腌10分鍾。

步驟2、鍋中倒入底油，油熱加蔥，姜爆香後，倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁，兩個人的飯加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分鍾。

步驟3、加入米飯，過夜的米飯比較好，因為比較干，炒起來口感好。大火不停的翻炒，如果米飯太乾的話，可是適當加一點點水。

步驟4、翻炒4到5分鍾就可以了，撒點蔥花，味道相當不錯。

干椒豆豉回鍋肉

材料

五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。

2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。

5、將五花肉爆出油，盛出待用。

6、鍋中倒掉多餘的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。

7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

8、干辣椒酥脆後，下干豆豉煸炒。

9、干豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。

10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。

11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。

結語： 以上就是我為大家介紹的關於豆豉是什麼以及豆豉的做法的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經直到了豆豉怎麼吃，直到了原來豆豉還可以這樣和其他菜搭配，而且做出來的味道也非常美味，讓人喜歡的不得了。

Ⅳ 豆豉的吃法最簡單

豆豉蒸排骨

主料：特級肋排2根、永川豆豉2湯匙、紅椒1隻、蔥1根、姜2片

腌料：鹽1/4湯匙、白糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蚝油2湯匙、料酒1/2湯匙、清水3湯匙

製作步驟：

1排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鍾。

2將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

3往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。

4取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鍾。

6取出蒸好的豆豉排骨，撒上蔥花，即可出鍋。

注意事項：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸氣滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

Ⅳ 製作豆豉的全部過程

教你用黃豆做豆豉，醬香濃郁超美味，夾饃拌飯都特別香，放一年也不會壞！

食材：

黃豆、玉米皮、白酒、鹽、姜、熟芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、油

做法：

1.把兩斤黃豆先泡一夜，然後把它倒進鍋里煮一下。

2.利用煮豆子的時間，我們把洗干凈燙好的玉米皮鋪到筐子底下。

3.黃豆煮了一個多小時，煮好了趁熱把豆子倒進去，接著一層一層的把它壓好，在上邊再壓個重東西，溫度25度左右，我們發酵15天，筐子旁邊有霉霉的差不多就發好了，用筷子攪一下，有拉絲，就說明發的是最好的。

4.我們現在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行，放到盆里頭，加2兩白酒，2兩鹽，100g姜，120g熟芝麻，20g五香粉，50g花椒面，160g辣椒面，然後把它攪拌均勻。

5.接著用手把它捏成團，放到陰涼的地方，把它晾一下，晾個7天左右，就可以吃了。

6.把晾好的豆豉切一下，鍋里加點油，把豆豉先放進去，用中小火煸炒，倒一點點水，香噴噴的豆豉就出鍋了，夾饃拌飯都特別香。

Ⅵ 豆豉的製作方法

【豆豉的製作做法】

主料：黃豆 6斤。

輔料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、

白酒 適量、豆豉草 適量。

做法：

1. 先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了；

2. 再洗凈，用一個篩漏撈出晾乾水；

3. 用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止；

4. 在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾乾水分備用；

5. 黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；

6. 再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；

7. 用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；

8. 趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；

9. 在把豆豉草一層一層壓平；

10. 用一個菜板或一個重重的東西壓緊；

11. 開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；

12. 20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；

13. 用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在裡面；

14. 在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；

15. 再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；

16. 准備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

17. 先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；

18. 再用手做成圓團，晾在陽台上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】；

19. 在陽台上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；

20. 風乾的豆豉，加蒜苗；

21. 把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細；

22. 加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】；

23. 最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自製豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】

小 貼 士

在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，

溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了

Ⅶ 豆豉的用法與葯性介紹豆豉如何正確使用

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，那麼你對豆豉的使用 方法 了解多少呢?以下是由我整理關於豆豉的用法的內容，希望大家喜歡!

豆豉的用法
1、拌上香油等作料做小菜.

2、豆豉 炒菜 ，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：

(1)鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鍾;

(2) 而後炸至金黃色;

(3) 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。

3、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鍾即可。

4、調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。

5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鍾出鍋即可。
豆豉的選方
① 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)

② 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。(《補缺肘後方》)

③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》豉薤湯)

④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

小與之，並用極冷臘茶情臨卧吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草葯新醫療法處方集》)

⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)

⑦ 治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《葯性論》)
豆豉的葯性介紹
【性味】性平，味咸。

【歸經】歸肺、胃經。

【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。

宜：豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

忌：豆豉性味平和，諸無所忌。

Ⅷ 自製豆豉的話，都有哪些步驟

挑選黃豆浸泡黃豆，煮黃豆以及發酵黃豆都是自製豆豉的重要步驟，發酵完的黃豆以後還要進行調味，調味時需要加入辣椒面，花椒，粉，薑末，剁椒，以及食用鹽等多種調味料調勻以後把它放在冰箱中冷藏，切到10天以後就能得到做好的豆豉。

自製豆豉的注意事項

自製豆豉的時候一定要注意黃豆的發酵，既要讓他完全發酵又不能讓它過度發酵，不然會讓做好的鬥志發酸，另外發酵好以後的黃豆加入調味料調制以後，可以直接放在陽光下暴曬，這樣得到的鬥士是黑色的，而且它表面是乾燥的，保存時間比較長，想吃的以候可以與其他食材一起炒著吃也可以直接吃。

Ⅸ 淡豆豉的最佳食用方法有哪些

豆豉是人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。如今食用豆豉很普遍，不少菜式都離不開豆豉。豆豉的吃法太多了，下面就是我給大家整理的淡豆豉的食用方法，希望對你有用!

淡豆豉的食用方法
豆豉小黃瓜

配料:

水果黃瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫升、味極鮮10毫升、鹽3克、香油3滴

烹飪步驟:

1.水果黃瓜洗凈切去頭尾。對半切開，在切成菱形塊。

2.大蒜切成蒜米備用。

3.將黃瓜和蒜米放入碗內，倒入味極鮮。

4.放入香油和香醋。

5.最後依個人口味放入半勺香辣豆豉和鹽，拌均勻即可。

6.脆爽可口。

豆豉辣醬蒸魚片

配料:

黑魚一條、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一大勺、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油適量、蛋清一大勺、玉米澱粉一大勺、料酒二大勺、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根

烹飪步驟:

1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去內臟清洗干凈。將魚用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。

2.蔥白切段，蒜姜切片。

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻。

4.再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鍾。

5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁。

6.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇。

7.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。

8.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鍾。

9.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜。

10.加入先前調好的醬汁炒香。

11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。

12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。

豆豉麻醬豇豆角

配料:

豇豆200g、豆豉15g、芝麻醬兩勺、蔥花適量、姜兩片、蒜一粒、鹽少許、生抽兩勺、香油可加可不加、食用油適量

烹飪步驟:

1.洗好豇豆，切長度相同兩到三段

2.蔥姜蒜等備用

3.鍋內燒開水，豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤

5.另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會干，快速翻兩下就好

6.將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好

豆豉雞蛋炒西葫蘆

配料:

西葫蘆1根、雞蛋3個、蔥少許、蒜2瓣、鹽4克、油10毫升、紅油豆豉1勺

烹飪步驟:

1.西葫蘆洗凈，對著切開，如果嫩，就省略去掉內瓤的步驟，在將西葫蘆切成薄片。

2.蔥切蔥花、大蒜切末。

3.雞蛋打入碗中打散備用。

4.炒鍋放油少許，燒熱將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒，雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。

5.炒鍋放油,下入蔥花和蒜末爆香，在下入西葫蘆片翻炒，待西葫蘆變軟加入豆豉和鹽，快火翻炒均勻。

6.下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，關火裝盤食用。

7.黃綠相間，美味可口。

豆豉西蘭花

配料:

西蘭花一個、豆豉一勺、紅辣椒少許、小蔥少許、鹽少許、大蒜少許、生抽一勺、油少許、香油半勺、美味鮮醬油半勺

烹飪步驟:

1.鍋中加水燒開，放入鹽，油，西蘭花，焯熟

2.冷開水中過涼，撈出並瀝水

3.碼入盤子

4.小蔥，大蒜，紅椒切丁

5.起油鍋，放入豆豉炒出香味後，放入蔥，蒜，紅椒繼續煸香

6.炒好的豆豉油放入西蘭花上

7.生抽，美味鮮醬油，香油(喜歡辣味可再加些辣油)拌勻後，淋去西蘭花上即可
淡豆豉的葯用選方
1、治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)

2、治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。(《補缺肘後方》)

3、治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》鼓薤湯)

4、治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶清臨卧吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)

5、治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草葯新醫療法處方集》)

6、治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)

7、治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，干易，禁熱食韭菜、蒜。(《葯性論》)
吃豆豉的注意事項
豆豉的注意事項

1、哪些人不能吃豆豉

肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

2、豆豉的適用人群

一般人群均可食用。尤適合血栓患者。

3、豆豉的食用禁忌

凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者,皆不宜用淡豆豉;淡豆豉不宜復用汗吐之葯;胃虛易嘔者慎服淡豆豉。

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Ⅹ 農村做豆豉的全過程

農村做豆豉的全過程：

主料：黃豆一大盤。

輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒面適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺。

步驟：

1、選擇干凈的豆子，摘掉壞掉的和不幹凈的。