腌制大蒜乾的正確方法

① 干大蒜怎麼腌制好吃

准備用料：大蒜2頭、白醋適量、白砂糖適量。

1、大蒜去掉中間最小的機瓣。

② 干大蒜怎樣腌制最好吃

蒜的兩種腌制方法如下:
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

③ 干蒜怎麼腌

一：腌糖蒜

材料：大蒜3000g、白糖1500g、米醋1500g、食用鹽500g。

做法：1.先將准備好的大蒜去掉外皮，注意不能完全的剝掉，然後將准備好的大蒜放入到鹽水中浸泡24小時，注意要中間換水，然後浸泡好的大蒜取出以後，瀝干水分後備用。

2.在壇子中加入適量的米醋、白糖完全的攪拌均勻，直到白糖全部融化以後，將准備好的大蒜放進壇子中腌制就可以了。一般20天以後就可以食用了，因為是屬於腌製品，所以不要太早得就食用。

二：腌醬香蒜

材料：大蒜、生薑、醬油、米醋。

做法：1.將准備好的大蒜去掉外皮、根部以及莖，將處理好的大蒜放入到清水中浸泡24小時，注意中間需要換水，然後浸泡好的大蒜取出以後，瀝干水分備用。

2.在鍋內加入適量的醬油和米醋，大火煮開以後，加入小紅辣椒、生薑和大蒜放入到玻璃瓶中。

3.再加入瀝干水分的大蒜，放置在陰涼的位置，一般半個月以後，就可以食用了

④ 干大蒜怎麼腌制好吃 干大蒜怎麼腌制

1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌製成糖醋口味，也可以腌製成咸蒜，還可以腌製成五香口味。想把它腌製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，腌製成咸蒜時，只需要准備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要准備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉調味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調制料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以後裡面的干大蒜就能腌好入味。

⑤ 干大蒜怎麼腌制好吃

干蒜的腌制方法
糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。

⑥ 干蒜的腌制方法大全

【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋
300ml。
【做法】：
1.
紫皮大蒜剝去外皮。
2.
把大蒜掰成小瓣。
3.
洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。
4.
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5.
倒入米醋.
6.
米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7.
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8.
這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9.
這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

⑦ 干蒜怎麼腌制好吃

大蒜，多年生草本植物，百合科，蔥屬。那麼，干蒜的腌制方法是什麼?下面是我收集整理的干蒜怎麼腌制好吃，歡迎大家分享。

干蒜怎麼腌制好吃

糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。

2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。

3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。

4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。

咸蒜

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4、取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。

大蒜簡易貯藏

方法一 在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收獲後，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本干後捆把，燕把蒜把豎放使其繼續晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬干後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會重新垛好。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。

方法二 將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。

准備貯藏的大蒜應在葉片開始變黃時選晴天適時採收。收獲時，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲後，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工乾燥。人工乾燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對濕度為宜，這有利於加速蒜頭乾燥，促進休眠，延長貯藏期。

① 低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。

② 高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的'條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。

留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

③ 串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10隻紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內;冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。

④礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭(2--3隻蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。

⑤化學貯藏：在大蒜收獲前7天內，用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。葯液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。葯後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴葯後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。

⑥塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。

拓展

干煎蒜香帶魚的做法步驟

1. 選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦乾水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻腌十分鍾。

2. 熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段後轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。

3. 等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋一分鍾左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，後轉中火，同步驟2。

4. 從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時，把蒜蓉灑在魚段上面。

5. 半分鍾後能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把蔥花灑的上面。關火，涼鍋半分鍾左右，小心鏟起擺盤。

小貼士

選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。

基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻一會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。

⑧ 腌干蒜頭的教程 乾的大蒜怎麼腌制好吃

1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌製成糖醋口味，也可以腌製成咸蒜，還可以腌製成五香口味。想把它腌製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，腌製成咸蒜時，只需要准備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要准備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調制料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以後裡面的干大蒜就能腌好入味。